Les Agrumes. Dossier réalisé Par Erika Desvoyes. Déléguée des PREAC des Arts du goût et de la table Directrice du CDDP 08

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1 Les Agrumes Dossier réalisé Par Erika Desvoyes Déléguée des PREAC des Arts du goût et de la table Directrice du CDDP 08

2 La limonade maison, c est trop bon! Ingrédients: 150ml de citron pressé ou d'orange (ou pulco) 100g de sucre en poudre ou 20 morceaux de sucre 1 cuillère à café d eau de fleur d oranger 1 bouteille d eau gazeuse Matériel : 1 mixer 1 entonnoir 1 bouteille 1 cuillère à café Dans le mixer verser : Le jus de citron, le sucre en poudre et l eau de fleur d oranger. Dans une bouteille à l aide d un entonnoir : Verser la préparation. Compléter d eau gazeuse. Fermer votre bouteille, à boire bien frais. Décorer la bouteille.

3 Gelée de Pamplemousse Ingrédients: Pour 2 bocaux de taille moyenne : 500 grammes de jus de pamplemousse ( soit 4 pamplemousses pressés ) 250 grammes de sucre pour gelée et confiture 2 grammes d'agar agar (en magasin bio ou chinois) Matériel : 1 gazinière 1 entonnoir 1 bouteille 1 cuillère à café Recette: Ébouillanter les 2 bocaux. Porter à ébullition le mélange jus de fruit + sucre + Agar agar, sur feu doux, pendant 10 minutes, remuer délicatement. Verser dans les pots, fermer hermétiquement et retourner les bocaux pour les stériliser. Laisser refroidir totalement, la gelée se fige après complet refroidissement.

4 Cake à la clémentine Ingrédients: 125 g de beurre mou 125 g de sucre 2 œufs 150 g de farine 2 petites clémentines non traitées ou clémentines en conserve (hors saison) 1 sachet de levure chimique Matériel : 1 mixer 1 saladier 1 couteau 1 planche à découper 1 cuillère à soupe Recette: 1. Dans le mixer : Verser les deux clémentines coupées en petits morceaux, les œufs, et le sucre. Mixer une première fois, ajouter le beurre mou, mixer le tout. 2. Dans un saladier mettre la farine et la levure, puis ajouter le mélange. 3. Verser la préparation dans un moule silicone pour micro-onde, cuire 10 minutes à 750 watts.

5 Mettre en place des ateliers du goût * Dégustation de fruits : 1 morceau de citron 1 Morceau d orange 1 morceau de pamplemousse rosé On peut comparer : Les couleurs, l odeur, puis le goût. Attention : Le citron est acide, l orange peut être acide, le pamplemousse est amer * Dégustation de jus dégustation à l aveugle: citron, orange, mandarine et pamplemousse type pulco * Dégustation de confiture et de fruits confits * Réalisation de jus de fruit en classe * La bergamote est présente dans les bonbons de Nancy et dans le thé Earl Grey, on peut l utiliser froid comme un thé glacé.

6 La semaine du goût en classe Lundi : La découverte des agrumes, utilisation des 5 sens, on compare on touche, puis on goûte. Mardi : Les jus de fruits, utilisation du presse agrumes Jeudi : La lemon curd: Crème de citron anglaise Travail sur les textures : Marmelade, confit, sirop, jus Vendredi : Goûter des Agrumes : Un gâteau et une limonade ou un jus de fruit

7 Mise en place d un atelier de dégustation L analyse gustative, n est pas un goûter ni une collation. C est un travail complet dont l aboutissement est gustatif. On n est pas dans le repas. Dans la journée nos papilles gustatives sont en alertes en fin de matinée et fin d après midi, c est le meilleur moment pour installer une dégustation, à l approche de 11h00 pour les enfants. Concernant les quantités, elles sont toutes petites ainsi avec une orange on peut réaliser 16 petits morceaux. Les morceaux de fruits peuvent être disposés dans une assiette en carton. Pour les confitures et autres produits, petite cuillère (cuillère à café). on est dans la quantité d une Pour les produits liquides, jus, sirop, verser dans chaque verre qu un fond de jus de fruits. Avec une bouteille de jus d orange, de mandarine et pamplemousse vous avez assez pour toute la classe. Préparer les dosages avant sur plateau, il est difficile de tenir autant d élèves dans l attente. Il y aucune obligation Ainsi en réduisant les quantités, vous pouvez augmenter la qualité, il est nécessaire avec les enfants d utiliser des produits de qualité, surtout sur les agrumes, ils pourraient rapidement devenir très acides. Utiliser des produits alimentaires simples : Jus de fruits / Fruits Confitures / marmelades / sirops Les fruits confits / les fruits secs. ATTENTION : Toujours demander les risques d allergie!!

8 Atelier de dégustation Produit 1 : Produit 2 : Produit 3 :

9 Atelier de dégustation de nouveaux produits Disposer de nouveaux produits dans l assiette, en fonction de l intensité de l arôme. Il ne faut pas donner d indication du produit, pour permettre de découvrir, puis la conclusion sera la recherche du nom de celui-ci. Nous sommes en analyse sensorielle. Produit 1 Cela ne fait penser à : Produit 2 Cela ne fait penser à : Produit 3 Cela ne fait penser à :