NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER
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- Jérôme Rancourt
- il y a 7 ans
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1 NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER Plat du Jour à 13 (hors formule, samedi et jours fériés) OU Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 19 Notre Formule Entrée & plat & dessert 24 Les entrées du moment de nos formules Pâté en croûte aux noix / Compotée d oignons doux des Cévennes Nem croustillant de boudin noir et pomme / Sauce aigre douce au Cidre Bouillon de moule légèrement safrané / Crevettes / Petit épeautre bio Les plats de saison de nos formules Saumon confit / Bouillon Thaï / Taboulé de choux fleurs Filet de volaille rôtie / Endives et beurre de noix Joue de bœuf braisée façon Bourguignon / «Crozets de Savoie» Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Biscuit sans farine au chocolat / Banane rôtie / Crème légère au chocolat au lait / Emulsion passion Petites poires caramélisées / Crumble beurre salé Sablé aux zests d agrumes / Moelleux pistache et pamplemousse / Crème fouettée à la vanille
2 Menu Découverte à 32 Omble Chevalier confit à l huile d olive / Bouillon d étrilles Piperade / Fenouil au Muscat Pommes de terre Anna fondantes / Ris d agneau et oignons doux des Cévennes / Espuma aux morilles / Crumble d olives noires Dos de cabillaud en croûte d agrumes / Salsifis confits à l orange / Ail des ours / Ecume façon «bourride» Filet de canette de Barbarie rôtie / Déclinaison d artichauts Espuma à la betterave / Jus au parfum de cacao accompagnée de notre confiture maison du moment Petits choux crémeux à la cacahouète / Tartare de poires acidulées / Emulsion poire et cacahouète caramélisée Biscuit croustillant chocolat praliné / Parfait à la pistache / Crémeux à l orange Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38 toutes nos viandes sont d origine française.
3 Menu Saveur à 45 Noix de Saint-Jacques et couteaux / Crème légère au corail d oursin / Cédrats confits / Croustillant aux agrumes Pressé de foie gras / Anguille fumée / Chutney de mangue et gingembre Rouget rôti / Espuma de topinambour / Lard de Colonnata / Encornet / Jus à l encre de seiche Ris de veau cuit au beurre mousseux / Crosnes / Blettes confites au jus de viande / Sauce grenobloise accompagnée de notre confiture maison Raviole de mandarine saisie au beurre / Jus Suzette / Crumble et émulsion au thym / Quelques zestes Saint-Honoré au chocolat / Gelée de pomme verte / Manzana / Emulsion vanillée Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 51 toutes nos viandes sont d origine française
4 A la Carte Les entrées de saison Omble Chevalier confit à l huile d olive / Bouillon d étrilles Piperade / Fenouil au Muscat 23 Noix de Saint-Jacques et couteaux / Crème légère au corail d oursin / Cédrats confits / Croustillant aux agrumes 27 Pressé de foie gras / Anguille fumée / Chutney de mangue et gingembre 26 Pommes de terre Anna fondantes / Ris d agneau et oignons doux des Cévennes / Espuma aux morilles / Crumble d olives noires 22 Les plats du moment Dos de cabillaud en croûte d agrumes / Salsifis confits à l orange / Ail des ours / Ecume façon «bourride» 26 Rouget rôti / Espuma de topinambour / Lard de Colonnata / Encornet / Jus à l encre de seiche 28 Filets de canette de Barbarie rôtie / Déclinaison d artichauts Espuma à la betterave / Jus au parfum de cacao 27 Ris de veau cuit au beurre mousseux / Crosnes / Blettes confites au jus de viande / Sauce grenobloise 28
5 Les desserts et gourmandises à la carte accompagnée de notre confiture maison de saison 9 Petits choux crémeux à la cacahouète / Tartare de poires acidulées / Emulsion poire et cacahouète caramélisée 11 Biscuit croustillant chocolat praliné / Parfait à la pistache / Crémeux à l orange 11 Raviole de mandarine saisie au beurre / Jus Suzette / Crumble et émulsion au thym / Quelques zestes 13 Saint-Honoré au chocolat / Gelée de pomme verte / Manzana / Emulsion vanillée 13 toutes nos viandes sont d origine française. Prix nets et service compris
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