Professionnel confirmé Titre d Etat Cuisine faite maison

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1 aéàüx vtüàx 9 aéá ÅxÇâá ft áéç âàéåçx Professionnel confirmé itre d tat Cuisine faite maison Bienvenue chez un maître Restaurateur, c est pour vous l assurance que les plats proposés sur notre carte sont faits maison élaborés sur place à partir de produits bruts par une équipe de professionnels.

2 os entrées Cromesquis d escargots de me &. Lucas de Fermanville sur son lit de salades au vinaigre de framboises nails cooking errine de foie gras de canard marinée à l rmagnac, mousse aux figues et marrons Foie gras with figs, chestnuts Œuf B poché et fumé devant vous, champignons des bois, lardons fumés, purée de panais ggs smoked with mushrooms and smoked ham, parsnip Parmentier de queues et de joues de bœuf et son petit jus à la moutarde à l ancienne Beef cooking 6 huîtres fines de aint-vaast-la-hougue (n 3) affi nées par. Hélie 6 oysters from aint-vaast-la-hougue 12 huîtres fines de aint-vaast-la-hougue (n 3) aff inées par. Hélie 12 oysters from aint-vaast-la-hougue Huîtres de aint-vaast-la-hougue (n 3) pochées minu te devant vous, crème infusée à l ail et à l anis étoilée, fondue de poireaux B du Val-de-aire Poached oysters from aint-vaast-la-hougue cooking with cream, garlic, anise and leeks otre soupe de poissons de la côte et son aïoli safrané Home-made fish soup Poêlée de noix de aint-jacques aux saveurs d agrumes, fondue de poireaux B du Val-de-aire étuvés au beurre callops cooking with citrus sauce os poissons Carrelet, sauce verte de Chausey Plaice with cream, mustard, tarragon, parsley Raie cuite à la vapeur, sauce aux câpres kate with cream and capers ontgolfière de poissons, beurre blanc crémé ssorted fish with cream urbot sauvage cuit vapeur, sauce aux douceurs de citrons confits urbot with cream lemon confit 28.90

3 os viandes ournedos de filet de bœuf d origine Française, sauce au foie gras de canard Filet of beef in foie gras sauce Joue de porc cuite à basse température pendant 16 heures, petit jus aux délicates saveurs de citron Pork cheeks, sauce with lemon Jambonnette de pintade farcie au foie gras de canard et aux champignons des bois, sauce forestière Guinea fowl stuffed with mushrooms and foie gras, sauce with mushrooms mincé de chevreuil cuit minute aux saveurs de fruits rouges Roe sauce with red fruits os fromages Plateau de fromages affinés Cheeseboard esclun de salades de saison alad os desserts a forêt noire contemporaine Biscuit Joconde / compotée de griottes et cerise maréna / crémeux à la vanille / bavaroise au chocolat Dessert with white chocolate and morello Poire Belle-Hélène à la façon de Jérôme Langillier (champion du monde de pâtisserie 2009) Crème glacée la laitière à la vanille de adagascar turbinée minute / compotée de poires / chocolat chaud Valrhona à se servir soi-même Pear, vanilla ice cream, chocolate La tatin aux pommes Pommes confites / pâte feuilletée / glace la laitière au caramel beurre salé gelée de anzana pples, caramel ice cream, apple brandy avarin à la passion Baba imbibé de sirop à la passion / crème passion / crème Chantilly Dessert with passion fruit os desserts sont à commander en début de repas.

4 enu Plaisir L une de nos spécialités depuis 1966, notre terrine du moment et leur confiture offerte en mise en bouche Home-made ham paté & potted meat u choix Parmentier de queues et de joues de bœuf et son petit jus à la moutarde à l ancienne Beef cooking u choix u choix otre soupe de poissons de la côte et son aïoli safrané Home-made fish soup 6 huîtres fines de aint-vaast-la-hougue (n 3) affi nées par. Hélie 6 oysters from aint-vaast-la-hougue Œuf B poché et fumé devant vous, champignons des bois, lardons fumés, purée de panais ggs smoked with mushrooms and smoked ham, parsnip Carrelet, sauce verte de Chausey Plaice with cream, mustard, tarragon, parsle Raie cuite à la vapeur, sauce aux câpres kate with cream and capers Joue de porc cuite à basse température pendant 16 heures, petit jus aux délicates saveurs de citron Pork cheeks, sauce with lemon Jambonnette de pintade farcie au foie gras de canard et aux champignons des bois, sauce forestière Guinea fowl stuffed with mushrooms and foie gras, sauce with mushrooms Poire Belle-Hélène à la façon de Jérôme Langillier (champion du monde de pâtisserie 2009) Crème glacée la laitière à la vanille de adagascar turbinée minute / compotée de poires / chocolat chaud Valrhona à se servir soi-même Pear, vanilla ice cream, chocolate La tatin aux pommes Pommes confites / pâte feuilletée / glace La laitière au caramel beurre salé / gelée de anzana pples, caramel ice cream, apple brandy fin de préparer votre dessert, commandez-le dès maintenant enu à enu avec plateau de fromages : Prix nets ervice compris Boissons non comprises

5 enu Gourmet L une de nos spécialités depuis 1966, notre terrine du moment et leur confiture offerte en mise en bouche Home-made ham paté & potted meat u choix u choix errine de foie gras de canard marinée à l rmagnac, mousse aux figues et marrons Foie gras with figs, chestnuts Cromesquis d escargots de me &. Lucas de Fermanville sur son lit de salades au vinaigre de framboises nails cooking 9 huîtres fines de aint-vaast-la-hougue (n 3) affi nées par. Hélie 9 oysters from aint-vaast-la-hougue Huîtres de aint-vaast-la-hougue (n 3) pochées minu te devant vous, crème infusée à l ail et à l anis étoilée, fondue de poireaux B du Val-de-aire Poached oysters from aint-vaast-la-hougue cooking with cream, garlic, anise and leeks Poêlée de noix de aint-jacques aux saveurs d agrumes, fondue de poireaux B du Val-de-aire étuvés au beurre callops cooking with citrus sauce ournedos de filet de bœuf d origine Française, sauce au foie gras de canard Filet of beef in foie gras sauce mincé de chevreuil cuit minute aux saveurs de fruits rouges Roe sauce with red fruits urbot sauvage cuit vapeur, sauce aux douceurs de citrons confits (avec supplément 4 ) urbot, sauce with cream, lemon confit (extra charge 4 ) u choix ontgolfière de poissons, beurre blanc crémé ssorted fish with cream fin de préparer votre dessert, commandez-le dès maintenant a forêt noire contemporaine Biscuit Joconde / compotée de griottes et cerises maréna / crémeux à la vanille / bavaroise au chocolat Dessert with white chocolate and morello avarin à la passion Baba imbibé de sirop à la passion / crème passion / crème Chantilly Dessert with passion fruit enu à enu avec plateau de fromages : Prix nets ervice compris Boissons non comprises

6 Formule à l ardoise «Le menu selon le marché et l inspiration du chef» Formule à l ardoise 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1dessert Les choix des mets sont à découvrir sur l ardoise Prix nets ervice compris Boissons non comprises Formule à l ardoise 1 entrée + 1 plat +1dessert Les choix des mets sont à découvrir sur l ardoise Prix nets ervice compris Boissons non comprises La formule à l ardoise est servie du lundi au vendredi, sauf jour férié. enu Végétarien Œuf B poché et fumé devant vous, champignons des bois, lardons fumés, purée de panais ggs smoked with mushrooms and smoked ham, parsnip fin de préparer votre dessert, commandez-le dès maintenant arte fine aux légumes de saison, chèvre chaud art with vegetables, goat cheese ne douceur sucrée à choisir dans notre carte Choice of dessert in the menu enu à Prix nets ervice compris Boissons non comprises

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