Le changement climatique en viticulture: les leviers d adaptation au vignoble. Cornelis (Kees) Van Leeuwen Philippe Darriet ISVV Bordeaux Aquitaine

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1 Le changement climatique en viticulture: les leviers d adaptation au vignoble Cornelis (Kees) Van Leeuwen Philippe Darriet ISVV Bordeaux Aquitaine 1

2 Température ( C) Manifestations du changement climatique (1) Augmentation de la teneur en CO 2 Augmentation de la température 20,0 19,0 18,0 17,0 16,0 15,0 14,0 13,0 12, Angers Nantes Saumur Tours Romorantin Bourges Neethling et al., 2011 Source: IPCC, 2007 Source: Météo France 2

3 Water balance (mm) Manifestations du changement climatique (2) Précipitations Bordeaux- Mérignac Pas de tendance nette sur les précipitations Bilan hydrique climatique Saint-Emilion R 2 = 0,43 Mais un bilan hydrique de plus en plus négatif: Temp = ETP 3

4 Conséquences d une augmentation des températures Dates de début des vendanges à Chateauneuf du Pape (source: ONERC 2014) Des vendanges de plus en plus précoces Composition du raisin à maturité en Languedoc (Source: Laboratoire Dubernet, Narbonne) Des raisins: de plus en plus sucrés de moins en moins acides 4

5 Anthocyanin (g/kg) Conséquences d une sécheresse accrue Correlation between berry anthocyanin content and minimum stem water potential (Merlot, 2000) R 2 = 0, ,0-1,5-1,0-0,5 0,0 Stem water potential (MPa) Des baies plus petites : - des vins plus concentrés - moins de rendement Des baies moins acides Des baies plus riches en composés phénoliques Globalement - une amélioration de la qualité (en rouge) - au détriment du rendement 5

6 Conséquences d une augmentation du rayonnement UV-B Plus de Composés phénoliques: - vins rouges plus concentrés - moins intéressant pour vins blancs Berli et al, 2008 (JAFC) 6

7 Effet du changement climatique sur la qualité et la typicité du vin La maturité est atteinte plus tôt en saison Les raisins sont plus mûrs au moment de la récolte Typicité des vins modifiée Tendance à produire des raisins plus concentrés 7

8 Conditions pour produire des vins de qualité exprimant la typicité de leur «terroir» Les raisins doivent atteindre la pleine maturité Les raisins ne doivent pas mûrir au plus chaud de l été, car une maturation rapide limite l accumulation d arômes Pour produire des vins à forte expression de terroir, la maturité doit idéalement être atteinte entre le 10 Septembre et le 10 Octobre A cause du changement climatique, la maturité risque d être trop précoce 8

9 Leviers d adaptation pour compenser l augmentation des températures Modification profonde du raisonnement: Au lieu d avancer la maturité il faudra la retarder 9

10 Nombre de jours véraison - récolte Nombre de jours véraison - récolte Choix de la date des vendanges Le choix de la date des vendanges est un levier puissant pour influencer la composition du raisin Paradoxe : depuis 30 ans il y a une tendance de fond pour augmenter la durée véraison - récolte Cabernet-Sauvignon, Margaux, R 2 = 0, Durée véraison récolte 35j -> 55j en 30 ans (+ 20 jours!) Source: données G. Guimberteau et L. Gény (réseau ISVV) et données C. van Leeuwen Cabernet franc, Saint-Emilion, Durée véraison récolte 40/45j -> 60/65j en 30 ans (+ 20 jours!) R 2 = 0,

11 Options pour retarder la maturité : 1 Conduite de la vigne Taille tardive Induit un retard d une petite semaine du débourrement Pas applicable sur la totalité d une propriété Hauteur du tronc Retard de quelques jours? Champagnol,

12 Options pour retarder la maturité : 2 opérations en vert Un dégradation du rapport feuille fruit Retarde la véraison Diminue la teneur en sucres à maturité (accumulation plus lente) Sans effet notable sur le ph et l acidité totale Quid de l impact sur les arômes et les composés phénoliques? Titratable acidity (g/l) Soluble solids leaves 100% crop 6 leaves 50% crop removal 12 leaves 100% crop 12 leaves 50% crop removal DOY DOY 6 leaves 100% crop 6 leaves 50% crop removal 12 leaves 100% crop 12 leaves 50% crop removal Parker et al., 2014 AJGWR Parker et al., 2015 AJGWR 12

13 Options pour retarder la maturité : 3a Matériel végétal (porte-greffe) Le porte-greffe induit jusqu à une semaine d écart de précocité à la véraison Probablement un peu plus à maturité Merlot greffé sur 4 porte-greffe différents dans la région de Saint-Emilion Boehler et van Leeuwen, données non publiées 13

14 Options pour retarder la maturité : 3b Matériel végétal (cépage) Le choix du cépage est sans aucun doute le levier le plus puissant pour retarder la maturité Faire varier l encépagement avec les cépages de la région Merlot -> Cabernet- Sauvignon Introduire des cépages d autres régions Date de la mi-véraison Projet VitAdapt, Bordeaux 25 jours Destrac et van Leeuwen, données non publiées 14

15 Options pour retarder la maturité : 3b Matériel végétal (clone) Jusqu à 8 jours d écart entre clones à la mi-véraison Collection de clones de Cabernet franc, Saint-Emilion van Leeuwen et al., 2013, JAFC 15

16 Toutes les options pour retarder sont cumulatives et peuvent être mises en œuvre successivement Spécificités régionales Pour beaucoup de régions ça suffira au moins jusqu à 2050 Simulation dates de maturité PR = passé récent FP = FL = Action nb de jours de retard à maturité Tronc plus haut 3-5 Taille tardive 3-5 Rapport feuille - fruit plus faible 5-12 Porte-greffe plus tardif 3-6 Clone plus tardif 3-8 Cépage autochtone 0-14 Cépage allochtone Total sans introduction cépage allochtone Total avec introduction cépage allochtone Pieri, 2012, livre Climator 16

17 Leviers d adaptation pour compenser une contrainte hydrique plus fréquente et plus intense 17

18 Ne pas confondre contrainte hydrique et faible alimentation en azote Les symptômes de la contrainte hydrique et de la carence en azote se ressemblent Les deux conduisent à une baisse de rendement Il y a de plus en plus d herbe dans les vignes -> l alimentation en azote est de plus en plus faible Ce qui est diagnostiqué comme «contrainte hydrique» est souvent une carence en azote Contrainte hydrique Carence en azote 18

19 Evaluer le régime hydrique et le statut azoté D où l intérêt de systématiquement quantifier l alimentation en eau et la nutrition azotée Eau : Mesure du potentiel tige δ 13 C Azote : Azote assimilable du moût Azote du pétiole Azote du limbe N-tester 19

20 Adaptation à la sécheresse : 1a Matériel végétal : porte-greffe L utilisation de porte-greffe résistants à la sécheresse (110 R) est un moyen efficace pour éviter les effets négatifs d un stress hydrique excessif qui n entraîne aucun surcoût Nouveaux pg à créer RGM3 SO4 110 Richter Coefb_ TTSW_ Tr_WD_0809 TTSW_09 TTSW_08 TTSW_07 Marguerit et al., 2012, New Phytol Photo: Pr. H. Schultz 20

21 Adaptation à la sécheresse : 1b Matériel végétal : choix du cépage Les cépages méditerranéens sont naturellement résistants à la sécheresse Il faut éviter d introduire des cépages sensibles en climat sec Merlot Grenache Appellation: Campo de Borja, Aragon, Espagne Pluviosité annuelle: 350 mm Photos prises le 10 septembre 2006 par Miguel Lorente 21

22 Adaptation à la sécheresse : 2 Système de conduite Longue tradition de conduite en conditions sèches dans les régions méditerranéennes: le gobelet Limiter à la fois la surface foliaire par hectare et le rendement Avec ce type de conduite on peut éviter les effets négatifs de stress hydrique excessif et produire des raisins de très grande qualité même avec une pluviosité annuelle de 350 mm 22

23 Adaptation à la sécheresse : 3 Réserve utile des sols Sous des climats secs, il faut éviter de cultiver la vigne sur des sols avec de très faibles réserves en eau Calcul systématique de la réserve utile avant plantation Exemple: vignoble sur calcaire Urgonien de la Clape 23

24 Adaptation à la sécheresse : 4 Recours à l irrigation Avec l irrigation on peut atteindre des rendements plus élevés en conditions arides Mais faut-il irriguer une plante résistante à la sécheresse quand les réserves en eau s épuisent? Quid de l effet sur le long terme sur la salinité des sols? Il y a des endroits où on ne pourra jamais amener l eau (ceux qui en aurait le plus besoin) Sécheresse en Californie Stress salin sur vignes irriguées 24

25 Quels priorités pour l utilisation d une ressource de plus en plus rare? Est-ce raisonnable d utiliser 100 à 150 L d eau pour produire 1 L de vin? = 25

26 Longue tradition de culture de la vigne en conditions sèches dans le bassin méditerranéen Vignoble au Maroc Vignoble en Grèce Vignoble en Espagne Vignoble à Maury 26

27 Il n y a pas de problème qualitatif: il y a de nombreux exemples de très grands vins produits en conditions sèches sans irrigation Henschke s Hill of Grace 27

28 Mais les rendements sont nettement plus faibles en conditions sèches Surface (Millions d ha) Production (Millions d hl) Espagne 1,032 31,5 30,5 Production (hl/ha) France 0,807 40,5 50,1 Données OIV, millésime 2012 Les faibles rendements peuvent menacer la durabilité économique de la culture de la vigne en conditions sèches 28

29 Le gobelet Aucun système de conduite n est aussi résistant à la sécheresse que le gobelet méditerranéen Le paradoxe: avec le CC le climat devient de plus en plus sec et on arrache les gobelets (avec des aides européennes)! Raison: problème de mécanisation de la vendange 29

30 L équation économique Avec une augmentation de la contrainte hydrique les rendements diminuent La culture de la vigne devient moins rentable Deux solutions : Augmenter les rendements (p.e. par l irrigation) Diminuer les coûts de production (en mécanisant les gobelets) 30

31 Qu est-ce qui est plus rentable? Australie: 1 vache / 100 ha Pays-Bas: 10 vaches / ha La rentabilité est autant une affaire de rendement que de coûts de production 31

32 Sujet pour les économistes Comparaison du prix au kg de raisin : Vigne palissée irriguée (viticulture intensive) Coût de l entretien du palissage Opérations en vert Coût de l irrigation Arrivée d eau sur la parcelle Achat de l eau Installation goutte à goutte Pilotage Gobelet mécanisé (viticulture extensive) Pas de palissage Entretien mécanique du sol facile et écologique (façons croisées) Machine à vendanger (reste à mettre au point) Taille mécanisée (reste à mettre au point) Tout dépend évidemment si les surfaces cultivables sont un facteur limitant. Mais ce n est généralement pas le cas en région méditerranéenne sèche. 32

33 Conclusion L augmentation des températures avance la phénologie et augmente les températures pendant la maturation Il faut retarder le cycle de la vigne Les leviers existent, ils sont cumulatifs et peuvent être mis en place progressivement Le choix du matériel végétal est le levier le plus puissant L augmentation de la sécheresse impacte peu la qualité mais diminue le rendement et donc la rentabilité économique Deux possibilités Culture intensive (vigne palissée irriguée) Culture extensive (gobelet mécanisé) Le matériel végétal est un autre levier puissant d adaptation à la sécheresse 33