Plateau de 24 Blinis Saumon fumé, radis et céleri Asperge Parmesan - Chantilly de betteraves et homard - Chèvre abricot et magret fumé

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Monique Prudhomme
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1 Menu de Fêtes 2016

2 COCKTAIL PIÈCES FROIDES Plateau de 24 pièces salées froides «Canapés 4 sortes» Crevettes ananas aux poivres Pannequet de saumon et asperge verte St-Jacques marinés et poire au safran Magret fumé foie gras abricot Plateau de 24 pièces salées froides Prestige Sablé mendiant et foie gras au Porto, Chartreuse de St-Jacques à l oseille, Dôme de Chèvre et langoustines caramélisées, Brioche poêlée, œuf de caille sur le plat et caviar d aubergine Plateau de 24 Choux Prestige Homard Wakamé aux agrumes - St-Honoré de foie gras et filet de caille rôti Langouste et pomme vertes au citron Saumon et mangue en tartare Plateau de 24 Blinis Saumon fumé, radis et céleri Asperge Parmesan - Chantilly de betteraves et homard - Chèvre abricot et magret fumé Pains surprises Le pain surprise 60 pièces Céréales saumon et charcuteries Le pain surprise 60 pièces Royal (saumon fumé, crème de foie gras, tarama) À RÈCHAUFFER Les 30 feuilletés et mini tartes assortis Mini tarte aux légumes, Tarte provençale, Tarte Lorraine, Mini pizza anchois légumes, Mini feuilleté Norvégien, Mini feuilleté jambon fromage Les 30 Amuses bouches prestige Tatin de Saint-Jacques endives, Feuilleté de canard en duxelles et foie gras, Cromesquis d escargot en brioche, Mini bouchée Richelieu aux morilles, Carré feuilleté de homard er crustacés A LA CARTE Minimum 4 personnes ENTRÉES Froides Saumon fumé maison, blinis et chantilly d herbes (3 tranches) 6.60 / pers Terrine de lotte et langoustines, panier de légumes (2 tranches/pers) 7.00 /pers Foie gras de canard maison (60gr) 7.60 /pers Marbré de foie gras de canard aux épices et vin rouge 7.60 /pers Chartreuse de St-Jacques et langoustines aux épices et son cœur de betterave (6 pers) 8.20 /pers Saint-honoré de homard et Saint-Jacques, asperge et tomate confite au basilic 9.80 /pièce 1/2 langouste à la parisienne «macédoine de légumes» (2 pers min) /pièce Chaudes Coquille St-Jacques façon Pierre 4.50 /pers Feuilleté de St-Jacques aux petits légumes épicés 5.00 /pers Nage de retour de pêche à la parisienne (saumon, St-Jacques, lieu, crevettes et moules) 6.00 /pers Croûte de homard et légumes confits aux agrumes 8.20 /pers Cassolette de St-Jacques forestière (5 noix) /pers ½ langouste Thermidor sauce aux petits légumes, riz pilaf (2 pers min) /pièce

3 PLATS Les poissons Accompagnés de riz parfumé et julienne de légumes Filet de Saint-Pierre aux petits légumes Brochette de gambas et Saint-Jacques aux agrumes Filet de bar en papillote (bacon, poireaux, petits oignons) Nage de Homard et Saint-Jacques aux agrumes /pers /pers /pers /pers Les viandes et gibiers Accompagnés de gratin normand et pomme fruit à la purée de carottes Suprême de pintade farci aux petits champignons de Paris, jus aux morilles Filet de veau au bacon et poivre concassé Pavé de cerf poêlé, sauce venaison Dos de sanglier rôti aux trois poivres Filet de bœuf en croûte, duxelles et foie gras, sauce Périgueux (min 6 pers) Filet de cerf poêlé aux éclats de noisette sauce périgueux Gigue de chevreuil sauce grand veneur 7.60 /pers /pers /pers /pers LES GOURMANDISES SUCRÉES LES BÛCHES ( min 4 pers) la part de bûche/pers Rubik cube Base pain de gènes) ( en 4 ou 6 parts uniquement) Chocolat lait, caramel beurre salé Chocolat blanc, mangue passion Pistache, griotte Coquelicot, framboise La suprême Ganache montée vanille bourbon, crémeux caramel, biscuit amande La Caraïbe Mousse vanille citron vert, crémeux passion, biscuit coco, croustillant coco La sensation Ganache montée chocolat 64%, crémeux chocolat noir, croustillant praliné, biscuit moelleux chocolat LES GOURMANDISES MAISON Assortiment de biscuits secs (tuiles, etc..)«sachet de 100 gr» Boite de 6 minis macarons Truffes maison «sachet de 100 gr» 5.50 /pers 7.00 /pers 6.50 /pers

4 Menu des Lutins Coquille Saint-Jacques Aiguillettes de volaille aux petits champignons et lardons, Ecrasé de pomme de terre aux herbes Bûche Carambar Menu Etoile Carre feuilleté de crevettes et pétoncles aux blancs de poireaux confits Gigolette de pintade farcie aux petits champignons, Darphin de pomme de terre, Poêlée 4 saisons Bûche Suprême Menu Magique gourmandises feuilletées chaudes Nougat de volailles et foie gras aux raisins en croûte, chutney de fruits Soufflé de lieu et St-Jacques aux herbes, Panaché de légumes au soja et jus aux épices Coussin de poulet farci aux pommes et oignons, sauce aux morilles, Darphin de pomme de terre Pomme fruits à la purée de carottes Bûche Sensation Menu Etincelant minis choux Prestige Foie gras de canard mi-cuit, pain au maïs, chutney de pommes et poires au safran Nage de St-Jacques et homard aux girolles et petits légumes, velouté au champagne Filet de cerf poêlée aux éclats de noisettes, sauce grand veneur Gratin de pomme de terre forestier, gâteau d endives et pleurotes Bûche Rubik Cube Menu Merveilleux gourmandises froides Mousseline de langoustines et merlan, cœur de betteraves poivrées, chantilly au safran Tarte fine de lotte et St-Jacques, pommes confites et poireaux au beurre de cidre Emincé de pavé de cerf poêlé sauce venaison, Gratin de pomme de terre forestière Pomme fruit à la purée de carottes Bûche Caraïbes

5 Bon de commande n : Nom : Tél : Date : Heure retrait : Nombre (Parts ou pièces) Description Prix unitaire Total TOTAL Remarque : Nos prix s entendent à la part et en TTC Commandes à passer Au plus tard le 21 décembre pour Noël & le 28 décembre pour la St-Sylvestre A retirer uniquement dans nos locaux d Hennebont Nous contacter : ZI de Kérandré - 1 rue de Gutenberg Hennebont Tél : : accueil@poulain-traiteur.com

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