Référentiel de Certification Préparation et conserves Code : IAA0701

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1 République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de la Formation et de l enseignement Professionnels Institut National de la Formation Professionnelle Référentiel de Certification Préparation et conserves Code : IAA0701 VISAN :IAA04/07/08 CAP NIVEAU II 0

2 09,Chemin d Hydra EL-BIAR -Alger - (Tèl) : /36 (Fax) : Tableau des tâches et des compétences professionnelles Tâches Vérification de l arrivage des annexes ou auxiliaires et des conditions de mise en marche des machines Préparation du mélange Traitement thermique du produit Lancement du NEP Nettoyage et hygiène des ateliers Compétences professionnelles Effectuer la Vérification de l arrivage des annexes ou auxiliaires et des conditions de mise en marche des machines Préparer le mélange Effectuer le Traitement thermique du produit Effectuer le Lancement du NEP Effectuer le nettoyage et l hygiène des ateliers 1

3 Tableau des Compétences complémentaires Discipline, domaine Mathématiques Physique Chimie Hygiène et sécurité Informatique Techniques d expression Législation et réglementation Microbiologie Anglais Compétences complémentaires Appliquer des notions de base de mathématiques Appliquer des notions de base de physique Appliquer des notions de base de chimie Appliquer les règles d hygiène et de sécurité Maîtriser l outil informatique Appliquer des notions de communication Maitriser la législation et la réglementation du travail Utiliser des notions de microbiologie générale et alimentaire Utiliser la documentation en langue anglaise afférente aux domaines techniques (Manuel d utilisation des équipements) 2

4 Fiche de présentation de la compétence professionnelle CP1 Effectuer la Vérification de l arrivage des annexes ou auxiliaires et des conditions de mise en marche des machines Vérifier l arrivage des auxiliaires (électricité, vapeur, air comprimé, eau) Vérifier les conditions de mise en marche des machines (l eau, pression d air et de vapeur) A partir de : Manomètre Pompe Hygromètre Thermomètre Tableau d affichage Consignes Bonne vérification de l arrivage des annexes ou auxiliaires Bonne vérification des conditions de mise en marche des machines 3

5 Fiche de présentation de la compétence professionnelle CP2 Préparer le mélange Préparer les ingrédients ( sucre, eau, purée, acide citrique) Lancer la préparation A partir de : Cuve de stockage Cuve de préparation Manomètre Pompe Tableau d affichage Réfractomètre Balance Hydromètre Consignes Préparation conforme au programme 4

6 Fiche de présentation de la compétence complémentaire CP3 Effectuer le Traitement thermique du produit Préchauffer Désaérer pasteuriser Préchauffeur Désaérateur Pasteurisateur (tubulaire oû à plaque) Stérilisateur A partir de : Paramètres de pasteurisation (temps, température ) Barème de stérilisation Consignes Critères généraux de performances : Bon traitement thermique du produit 5

7 Fiche de présentation de la compétence complémentaire CP4 Effectuer le Lancement du NEP Préparer les solutions de nettoyage et de désinfection Régler et mettre en marche les machines Stériliser les machines A l aide : Produits de nettoyage et de désinfection A partir : Consignes Bon lancement du NEP (Nettoyage en place) 6

8 Fiche de présentation de la compétence complémentaire CP5 : Effectuer le nettoyage et l hygiène des ateliers Préparer les solutions de nettoyage et de désinfection des atelier Nettoyer, débarrasser et ranger A l aide : Produits de nettoyage et de désinfection A partir : Consignes Bon nettoyage et hygiène des ateliers 7

9 Fiche de présentation des compétences complémentaires CC1 Appliquer des notions de mathématiques Utiliser des notions d arithmétique Résoudre une équation du premier degré A partir de : Exercices Appliquer des notions de base de mathématiques 8

10 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC2 Appliquer des notions de physique Définir un liquide Définir un gaz Définir les trois états de la matière Définir les mesures physiques suivantes : Densité Viscosité Masse Volume Conductivité Identifier les appareils de mesure et donner leurs utilisations A partir de : Exercices Directives Bonne application des notions de base de physique 9

11 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC3 Appliquer des notions de base de chimie Utiliser des notions de chimie générale Utiliser des notions de chimie organique A partir de : Directives Exercices Bonne application des notions de base de chimie 10

12 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC4 Appliquer les règles d hygiène et de sécurité Déterminer les risques professionnels Définir l hygiène et sécurité dans le milieu de travail : A partir de : Consignes Directives Bonne application des règles d hygiène et de sécurité 11

13 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC5 Maîtriser l outil informatique Utiliser des notions générales d informatique Maîtrise des logiciels Word et Excel Microordinateur et ses périphériques A partir de : Logiciels (Word, Excel) Bonne maîtrise de l outil informatique 12

14 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC6 Appliquer des notions de communication Définir la communication Utiliser quelques techniques d expression A partir de : Exercices de communication Bonne application des notions de communication 13

15 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC7 Maîtriser la législation et la réglementation Identifier les textes sur les relations du travail Déterminer les droits et les devoirs du travailleur A partir de : Bonne maîtrise de la législation et la réglementation 14

16 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC8 : Utiliser des notions de microbiologie générale et alimentaire Utiliser des notions de microbiologie générale Utiliser des notions de microbiologie alimentaire A partir de : Directives Bonne Utilisation des notions de microbiologie générale et alimentaire 15

17 Fiche de présentation de la compétence Complémentaire CC9 : Utiliser la documentation en langue anglaise afférente aux domaines techniques (Manuel d utilisation des équipements) Voir le livre A partir de : Directives Maîtrise de la terminologie anglaise de la spécialité (Produits et équipements) Utilisation correcte des manuels anglais des équipements (Manuel d utilisation des équipements) 16

18 Fiche de croisement des compétences CC MT PHY CHI HS INFO TEXP LEGIS MCRB ANG CP CP1 * * * * CP2 * * * * * * CP3 * * * * * CP4 * * * * * CP5 * * * * * 17

19 Signification des abréviations dans le tableau ci-dessus CP1 : Effectuer la Vérification de l arrivage des annexes ou auxiliaires et des conditions de mise en marche des machines CP2 : Préparer le mélange CP3 : Effectuer le Traitement thermique des mélanges CP4 : Effectuer le Lancement du NEP CP5 : Effectuer le nettoyage et l hygiène des ateliers MT: Mathématiques PHY: Physique CHI: Chimie HS : Hygiene et security INFO: Informatique TEXP : Techniques d expression LEGIS : Législation et réglementation ANG : Anglais MCRB : Microbiologie 18