Bilans d approvisionnement des matières grasses alimentaires

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1 Bilans d approvisionnement des matières grasses alimentaires Janvier 2008 Document de travail Ministère de l Agriculture et de la Pêche / Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques / Catherine Beller Paul Casagrande Lionel Hébrard

2 Les bilans d approvisionnement Dont l objet est de mettre en regard les ressources et les utilisations d un produit agricole et de ses dérivés : production + importations + stocks début = exportations + stocks fin + utilisations intérieures (pertes, utilisations industrielles, alimentation humaine, alimentation animale) Travaux réalisés dans les différents pays de l UE sous l égide d Eurostat. Le poste alimentation humaine correspond à la consommation apparente (du produit ex: crème, ou de sa transformation ex: glace)

3 Bilans des produits laitiers

4 Bilans des produits laitiers Bilan réalisé pour chaque grand type de produits (fromage, beurre, laits liquides, crème, yaourt ) Les productions finales sont converties en MG selon une nomenclature fine (120 postes) permettant la prise en compte de l évolution au fil des ans de la composition des grands postes

5 Bilan matières grasses du lait tonnes de MG TOTAL EMPLOIS EXPORTATIONS de lait et crème vrac UTILISATION INTÉRIEURE laits de consommation laits acidifiés autres produits frais et desserts de conserv transformation en crème (hors vrac export) lait concentré produits laitiers en poudre transformation en beurre transformation en fromage transformation en fromage fondu de crème lactoserum Source : AGRESTE-Bilans

6 Méthodologie : exemple des fromages

7 Baisse de la consommation humaine de matière grasse laitière depuis une dizaine d années Kg/hab/a Total Laits liquides conditionnés, laits fermentés, beurre et fromages Source : Agreste - Bilan laitiers

8 La baisse de la consommation de matière grasse issue du beurre n est plus compensée par la hausse de celle du fromage Kg/hab/an Source : Agreste - Bilans laitiers Fromages "tous laits" hors fondus Beurre

9 La baisse de la consommation de matière grasse issue des laits liquides est compensée par la hausse de celle issue de crème et des yaourts Kg/hab/an 2,0 1,5 1,0 0,5 0, Source : Agreste - Bilans laitiers Laits liquides de consommation Yaourts (nature et aromatisés) Crème

10 La baisse du beurre et du lait n est plus compensée par le fromage et les produits frais Evol 2000/95 Evol 2006/00 Evol 2006/95 Laits liquides de consommation Fromages "tous laits" hors fondus Yaourts (nature et aromatisés) Beurre (yc conc. et spéc.à tartiner) Desserts lactés frais Crème Fromages fondus "tous laits" Poudre non écrémée Poudre écrémée Lait concentré Total Total en % Données d'évolution de consommation de MG en g/tête/an

11 La diminution des teneurs a joué un rôle sensible Kg produit /tête/an Kg de MG/tête/an % Evolution 2006/1995 % de MG Laits liquides de consommation -9% -17% -25% Fromages "tous laits" hors fondus -4% 2% -2% Yaourts (nature et aromatisés) 0% 21% 20% Beurre (yc conc. et spéc.à tartiner) -1% -13% -13% Crème -1% 22% 21% Fromages fondus "tous laits" -4% 31% 26% Poudre non écrémée -2% 106% 102% Poudre écrémée 0% -62% -62% Lait concentré -6% -19% -23% Total -6% Source : Agreste

12 Structure du bilan des huiles

13 Bilans des graisses et huiles végétales Bilans des huiles de colza, tournesol, olive, maïs, soja, arachide, palme, palmiste, lin, ricin, coprah, divers en équivalent huiles brutes Répartition des utilisations intérieures grâce à : Données d incorporation en alimentation animale Données d incorporation dans les huiles et graisses préparées Nomenclature Douanes différenciant la destination des importations (usages alimentaires ou non) Données sur les usages industriels

14 Progression de la consommation d huiles d olive, colza et palme kg/hab/an Source: Agreste - Bilans d'approvisionnement Autres (arachide, maïs, divers) olive palme tournesol colza soja

15 Bilan des huiles et graisses préparées Bilan de la margarine (80 %) et autres graisses préparées Correspond essentiellement à des huiles Consommation exprimée en équivalent huiles brutes S additionne à la consommation d huiles

16 Diminution de la consommation de graisses préparées kg/hab/an en équivalent MG brute utilisée pour la fabrication 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0, Source: Agreste - Bilans d'approvisionnement graisses préparées margarine

17 Bilan des graisses animales Bilans des graisses récupérées à l abattage ou à la découpe L essentiel des graisses utilisées en alimentation humaine sont celles de porc, utilisées sous forme brute Ces graisses sont estimées en équivalent fondu. Il faut donc multiplier la consommation par un facteur de l ordre 1,2 (1,2 kg de lard fournissant 1 kg de graisse fondue) Consommation de graisses d animaux marins négligeable

18 Baisse de la consommation de graisses animales Kg/hab/an en équivalent graisse fondue Source: Agreste - Bilan d'approvisionnement graisses d'animaux terrestres graisses de porc

19 Structure du bilan des viandes

20 Bilans viandes Bilan des viandes destinées à la consommation humaine en tonnes équivalent carcasse Bilan des viandes des différentes espèces et abats comestibles Les viandes et surtout abats aptes à la consommation humaine mais utilisés en alimentation animale sont déduites

21 Stabilisation, puis fléchissement de la consommation de viandes hors abats données interpolées Source : Agreste - Bilans viandes - Consommation humaine brute (y compris graisses de découpe, non compris abats comestibles utilisés en alimentation animale) abats conso humaine total viandes total viandes hors abats

22 Hausse quasi générale jusqu en 1980, hausse volailles et baisse bovine en , baisse d ensemble après 2000 kg/hab/an données interpolées Source : Agreste - Bilans consommation humaine par tête hors abats, graisses de découpe comprises bovins porc mouton & chèvre volaille equidés autres yc dom

23 Articulation entre le bilan viandes et le bilan graisses animales : une partie seulement des graisses de découpe est utilisée pour l alimentation humaine kg/hab/an Source : Agreste - Bilans consommation viande hors graisses de découpe Conso viande brute (y c. graisses découpe) Conso. viande nette + graisses