RESTAURANT pédagogique ouvert à tous!

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1 Notre RESTAURANT pédagogique ouvert à tous! MENUS concoctés par les apprentis et leurs enseignants du CFA «Prosper Montagné» à CarcassonneOuvert 12h > 14h > sur réservation

2 6 octobre 7 octobre 8 octobre 9 octobre 10 octobre Barigoule de légumes d automne, oeuf poché et jus de poulet Blanquette d agneau, risotto aux petits légumes, oignons glacés Velouté de moules au safran Contre filet rôti, fonds d artichauts, pommes noisettes, carottes glacées «de saison» et café offert dans le cadre du «Mois des Saveurs» Fermé Fermé Fermé

3 13 octobre 14 octobre 15 octobre 16 octobre 17 octobre Fermé Fermé Cocktail d avocat et pamplemousse aux crevettes Carré d agneau rôti aux herbes, garniture du jour «de saison» et café offert dans le cadre du «Mois des Saveurs» Menu surprise en 5 services dans le cadre du «Mois des Saveurs» Variations autour du maquereau, du magret de canard, des entremets sucrés et des petits fours Velouté de châtaignes Steack au poivre, garniture du jour «de saison» et café offert dans le cadre du «Mois des Saveurs»

4 20 octobre 21 octobre 22 octobre 23 octobre 24 octobre Fermé Oeuf mollet sur un lit de julienne de légumes Filets de rouget grillés niçoise, pomme paille Tartare de saumon fumé, pamplemousse d Asie Steack au poivre, garniture châtelaine «de saison» et café offert dans le cadre du «Mois des Saveurs» Menu surprise en 5 services dans le cadre du «Mois des Saveurs» Variations autour d une entrée chaude briochée, de la côte de boeuf, et du vacherin glacé. Beignets de crevette, sauce andalouse Blanquette de joue de porcelet, risotto aux petits légumes, oignons glacés «de saison» et café offert dans le cadre du «Mois des Saveurs»

5 3 novembre 4 novembre 5 novembre 6 novembre 7 novembre Sur une fricassée de champignons, oeuf poché, chips de lard, vinaigrette au jus de viande Pintade rôtie, pommes noisettes, jardinière de légumes Beignets de volaille, sauce curry Darne de saumon grillée sauce hollandaise, tarte fine à la ratatouille Fermé Fermé Quiche provençale Dorade grillée marseillaise, pommes persillées, tomates étuvées

6 10 novembre 11 novembre 12 novembre 13 novembre 14 novembre Fermé Fermé Velouté Dubarry Steack grillé, sauce Choron, garniture du jour Menu déterminé en fonction du panier Cocktail de crabe aux agrumes Epaule d agneau rôtie, bouquetière de légumes servi en brasserie

7 17 novembre 18 novembre 19 novembre 20 novembre 21 novembre Fermé Quiche aux lardons et blancs de poireaux Duo de poisson meunière, pommes persillées endives Feuilleté d oeufs brouillés portugaise Volaille rôtie, bouquetière de légumes Menu déterminé en fonction du panier Gratin de moules aux poireaux Epaule d agneau rôtie, carottes, oignons glacés, gratin de gnocchis

8 24 novembre 25 novembre 26 novembre 27 novembre 28 novembre Feuilleté d oeufs brouillés aux champignons Entrecôte de 2 pers grillée, béarnaise, garniture du jour Beignets de sardines à la brousse et menthe Volaille pochée sauce Ivoire, légumes glacés, riz pilaf Fermé Fermé Potage julienne Darblay Darne de saumon grillée marseillaise, pommes persillées, tomates étuvées

9 1 er décembre 2 décembre 3 décembre 4 décembre 5 décembre Fermé Oeufs mollets aux légumes épicés, coulis de poivron Dos de saumon sur peau à l unilatérale, fondue de poireaux aux lardons Accras de saumon, mayonnaise au curry, salade mesclun Blanquette de volaille à l ancienne, garniture du jour Menu déterminé en fonction du panier Souffle chaud aux crustacés Civet de lapin à la française, pâtes fraîches servi en brasserie servi en brasserie

10 8 décembre 9 décembre 10 décembre 11 décembre 12 décembre Fermé Salade d endives aux noix et au roquefort Mixed grill en brochette, tomate, champignon, pommes paille Formule évaluations apprentis <!> Réservations soumises aux exigences du diplôme Menu déterminé en fonction du panier Formule évaluations apprentis <!> Réservations soumises aux exigences du diplôme

11 15 décembre 16 décembre 17 décembre 18 décembre 19 décembre Formule évaluations apprentis <!> Réservations soumises aux exigences du diplôme Formule évaluations apprentis <!> Réservations soumises aux exigences du diplôme Fermé Fermé Croustillant de crabe à la parisienne Echine de porc sautée charcutière, pommes Parmentier

12 Menus restaurant pédagogique «Prosper Montagné» janvier 6 janvier 7 janvier 8 janvier 9 janvier Fermé Bouquet de crevettes à la parisienne Entrecôte grillée Mirabeau, pommes Pont-Neuf Croustade soufflée au jambon Magret de canard au cidre, paupiette de choux, quartiers de pommes flambées Menu déterminé en fonction du panier Escargots en brioche, merclun niçois Darne de saumon grillé béarnaise, tarte aux poireaux, pommes à l anglaise

13 Menus restaurant pédagogique «Prosper Montagné» janvier 13 janvier 14 janvier 15 janvier 16 janvier Fermé Oeufs pochés au curry Coquelet grillé en crapaudine, sauce Diable, garniture du jour Terrine de poisson, marinière de coques Fricassée de pintade à la graine de moutarde, légumes d hiver Menu déterminé en fonction du panier Sur une fricassée de champignons, oeuf poché, chips de lard, vinaigrette au jus de viande Escalope de saumon farcie, lit d épinards, pommes duchesse servi en brasserie servi en brasserie

14 Menus restaurant pédagogique «Prosper Montagné» janvier 20 janvier 21 janvier 22 janvier 23 janvier Avocat aux crevettes Fricassée Beaulieu, garniture du jour Velouté de châtaignes Languedocien Dos de cabillaud étuvés au Crémant, champignons, pomme duchesse Fermé Fermé Salade tiède de choux vert au lard fumé et à l oeuf poché Volaille pochée, petits légumes, riz pilaf

15 Menus restaurant pédagogique «Prosper Montagné» janvier 27 janvier 28 janvier 29 janvier 30 janvier Fermé Panaché d avocat Poulet grillé à l américaine, sauce diable Formule évaluations apprentis <!> Réservations soumises aux exigences du diplôme Menu déterminé en fonction du panier Formule évaluations apprentis <!> Réservations soumises aux exigences du diplôme

16 Réservations Réalisation et photos : Scom CCI Carcassonne

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