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1 Mise en bouche...

2 Mise en bouche Près de 40 ans de voyages... et d aventures culinaires mémorables! Les Grands Explorateurs filment le monde Allant au cœur des civilisations et des cultures, dont certaines sont encore méconnues, leurs films-conférences sont des visions très personnelles ponctuées d histoires captivantes sur leurs voyages et leurs découvertes. En direct sur scène, ils les présentent lors de tournées dans tous les pays de la francophonie. Ces dizaines d années de voyages, d expéditions, d aventures, ça en fait des souvenirs Et aussi, bien des expériences culinaires! Or, au fil de ces pages mémorables, nos Grands Explorateurs, qui sont évidemment de grands curieux, ont voulu connaître les recettes de ces plats dont ils s étaient particulièrement délectés. Ce sont ces recettes du monde, leurs préférées, qu ils vous présentent ici, avec toute la générosité qui caractérise nos voyageurs cinéastes. Vous pouvez donc, vous aussi, partir en voyage et explorer ces univers culinaires, à la découverte de 28 menus complets, pour savourer le monde dans le confort de votre cuisine. Pour toutes sortes de raisons historiques ou culturelles, plusieurs plats, notamment européens ou asiatiques, sont bien connus et vous en retrouverez d ailleurs de délicieux exemples dans ces pages (Provence, Chine, Belgique, etc.). Mais qui, chez soi, a le plaisir de préparer et de déguster un briouat marocain, du kefte arménien, un poulet épicé à la bolivienne, un nasi goreng de l Indonésie, de la bonite à la Mexicana? Voilà quelquesunes des recettes que vous proposent nos Grands Explorateurs. Dans leur pays d origine, certains des mets présentés sont préparés lors de fêtes particulières ou de grandes occasions, alors que d autres constituent les «bons p tits plats de tous les jours». Quoi qu il en soit, ils sont tous délicieux et, pour nous, tous exotiques. Mais rassurez-vous : nous nous sommes assurés que vous pourriez trouver la totalité des ingrédients sans avoir à prendre l avion! De plus, chaque recette est très facile à réaliser. Nous avons testé pour vous toutes les recettes que vous trouverez dans cet ouvrage, et notre conseillère culinaire, Myriam, a ajouté quelques conseils qui vous permettront de bien réussir l ensemble de ces mets. À table avec Les Grands Explorateurs vous offre davantage! En plus des recettes, vous goûterez à des anecdotes et à des récits aussi savoureux que les plats présentés, racontés avec passion et humour par chacun des conférenciers explorateurs!

3 12 Mise en bouche... Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es... Cette maxime résume bien l un des buts de ce livre : vous faire découvrir un pays par sa culture gastronomique. Manger et boire sont de très puissants marqueurs culturels. Ils révèlent non seulement les ressources disponibles dans une région ressources alimentaires et aussi financières : on mange ce qu on peut se payer, mais aussi la culture locale, par ce grand plaisir de la vie qui consiste à se restaurer en famille ou en groupe. Le contexte et les coutumes qui entourent un repas en disent long sur une société. Comme nos amis explorateurs vous le racontent dans ces pages, ils pouvaient être assis à une table, ou sur un tatami, ou encore par terre, sous une tente. Sauf s il fallait manger en marchant, dans la rue ou sous le soleil du Sahara En outre, d un pays à l autre, on ne prend pas le même nombre de repas quotidiennement, ni aux mêmes heures, et il peut y avoir un protocole ou une préséance, par exemple les hommes qui se servent avant les femmes Et comment invite-t-on un explorateur à dîner? Est-il correct de refuser l invitation? Peut-on parler et si oui de quoi durant le repas? Vous trouverez toutes ces réponses dans ce livre. Vous découvrirez aussi que certains menus ne comptent ni entrée ni dessert, alors que d autres sont composés de plusieurs plats qu il faut manger en même temps! Aussi, parfois, des entrées peuvent très bien être servies comme plats principaux, ou vice versa : à vous de vous laisser porter au fil de vos découvertes culinaires. Chaude ou froide, épicée ou non, extrêmement sucrée ou légèrement amère, nos amis cinéastes ont souvent été déconcertés par quelque spécialité locale, mais leur goût s est apprivoisé. Et comme les recettes qu ils vous présentent sont celles de leurs mets coups de cœur, nul doute que vous les aimerez aussi.

4 Mise en bouche Un livre qui fait voyager! À table avec Les Grands Explorateurs n est pas un livre de recettes classique. Agrémentés de magnifiques photographies prises en majorité par les explorateurs eux-mêmes, les recettes exquises, les récits de voyage étonnants, les anecdotes touchantes ou drôles et l information sur des traditions culinaires bien vivantes vous feront, nous en sommes convaincus, littéralement voyager. Nous avons donc délibérément choisi de ne pas illustrer systématiquement tous les plats présentés, pour laisser la place au rêve et à la découverte, car tels sont les ingrédients d un voyage réussi. Les recettes y gagnent alors en pertinence et en intérêt, puisqu elles se situent dans leur contexte culturel, en plus d être commentées par les explorateurs qui les ont maintes fois préparées et savourées. Pour réussir des festivités inoubliables Autre intérêt de ce livre : il vous permettra d organiser des réceptions ou des fêtes en leur donnant comme thème l un des pays ou régions retenus. Une soirée népalaise, un festin turc, un brai (barbecue sud-africain) Quelle belle façon de donner une touche originale à une réunion pour la rendre mémorable! Un voyage à faible coût pour vous et vos invités et beaucoup de plaisir! Vous avez les menus, il ne vous reste qu à vous procurer la musique traditionnelle et à demander à vos invités de s habiller à la mode du pays. Pour les vêtements, vous pourrez vous inspirer des photos du livre. Lectrice ou lecteur friand de belles aventures culinaires, nous vous souhaitons une exploration des plus enrichissantes et agréables!

5 Côtoyer chaque jour des hommes et des femmes qui parcourent et filment le monde, discutent de cultures et de traditions, partagent leurs anecdotes de voyages et leur expérience C est ça mon quotidien depuis presque trente ans. Et combien d histoires savoureuses autour d un bon «plat» aux saveurs étrangères n ai-je pas eu la chance de goûter! Je rêvais donc depuis longtemps de regrouper toutes ces histoires d aventures culinaires, qui, trop souvent, restent entre nous. Je remercie tous ces raconteurs de voyages qui ont accepté de se prêter au jeu de l itinéraire gourmand que je leur ai proposé. Leur collaboration a permis de réaliser ce livre qui offre plus de 95 recettes aux couleurs locales des pays ou des régions visités par nos explorateurs. Un dernier mot avant de passer à table... Un grand merci à Olivier Gougeon pour ses précieux conseils et son professionnalisme, à Pascal Biet pour la merveilleuse conception graphique et aux éditions Ulysse pour leur engagement dans cette aventure. Toute ma gratitude à monsieur Serge Martin, président des Grands Explorateurs, pour avoir cru à ce projet. Mille mercis à Myriam Pelletier, notre conseillère culinaire, à Karine Thomas, ma collaboratrice de toujours, à Pascal et Yvonne qui ont assumé les premières lectures, à l équipe des Grands Explorateurs qui a testé ces mets exotiques, ainsi qu à toutes les personnes ayant collaboré de près ou de loin à la réalisation de ce livre. Andrée Lapointe, directrice générale Les Grands Explorateurs À votre tour de savourer le monde!