CAP Petite Enfance / EP1 / Alimentation : Education, régime et contamination

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Gaston Paul
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1 L'OPEN CLASS REVISION GRATUIT EN LIGNE Informations Auteur : Philippe OLIVE Mis en ligne le 17 octobre 2014 Modifié le 17 octobre 2014 Catégorie : CAP Petite Enfance CAP Petite Enfance / EP1 / Alimentation : Education, régime et contamination Les réponses se trouvent dans le cadre bleu ciel. Nous vous conseillons de les cacher afin de ne pas découvrir les réponses trop vite. Bonne révision avec Révizbook!

2 Question 1 Pourquoi faut-il que les enfants reçoivent une éducation alimentaire dès leur plus jeune âge? Vous avez plusieurs réponses possibles : Elle permet d'apprendre l'hygiène et de prévenir des maladies artérielle, ou l'obésité. L'enfant reçoit un apprentissage des odeurs et des rythmes alimentaires. Question 2 Qu'est ce qui stimule l'appétit en début d'un repas? Les frites. Les 5 sens. Parce que c'est l'heure de manger! Le goût, l'odorat, la texture d'un plat, le croustillant ou l'influence de notre appétit sont des stimulis de notre appétit perçu par les 5 sens.

3 Question 3 Pouvez-vous citer le nom des 4 saveurs qu'un foetus peut commencer à percevoir dans sa vie intra-utérine? Les 4 saveurs : Acide, amère, salé et sucré. Question 4 Il existe une préférence alimentaire liée à la culture. Laquelle de ces propositions est concernée? Le porc. Le boeuf. Les vers de terre. Toutes les réponses sont bonnes, dans le sens où selon la culture, des aliments sont autorisés ou non, pour des raisons religieuses ou culturelles.

4 Question 5 Quel trouble alimentaire correspond à un comportement alimentaire anarchique où un individu mange à des heures de la journée irrégulières, par petites quantités? Le grignotage. L'anoréxie. La boulimie. Le grignotage! L'anorexie est une volonté de ne pas manger et de perdre du poids, tandis que les boulimiques mangent des grandes quantités de nourriture. Question 6 Comment appelle-t-on une réaction anormale et excessive du système immunitaire? Une intolérance. Une allergie. Une rhinite. C'est une allergie, provoquée par une intolérance à un aliment. La rhinite allergique est un exemple de symptôme provoqué par une allergie.

5 Question 7 Qu'est ce qui cause une intolérance alimentaire chez un enfant? Une immaturité du système digestif. L'anoréxie. Un trouble de l'oesophage. L'immaturité du système digestif des enfants peut provoquer des allergies. Question 8 Citer une cause possible de vomissement chez le nourrisson? Le riz. Le lait de vache. Les légumes. Certains nourrissons font une intolérance au lait de vache dans les trois premiers mois de leur vie. Cela provoque des vomissements ou des diarrhées. Question 9 Qu'est ce que la maladie coeliaque? Une intolérance au blanc d'oeuf. Une allergie liée au lactose. Une intolérance au gluten.

6 La maladie coeliaque est une maladie chronique de l'intestin grêle déclenchée par la consommation de gluten (farine de céréales : l'orge, le blé, le froment ou encore l'avoine). Question 10 Dans le cas d'un régime alimentaire contre le diabète, citer un aliment à proscrire totalement des repas : Le sel. Le sucre. Le beurre. Un régime sans sel est préconisé. Charcuterie, sardines, fromage salé ou noix et cacahuètes sont des exemples. Concernant le beurre et le sucre, il faut simplement diminuer la quantité selon le poids et les besoins énergétiques de l'enfant. Question 11 Que signifient les initiales IMC? Indice de masse corporelle. Indication des mesures caloriques. Institut médical contre les cacauhètes. IMC signifie Indice de masse corporelle qui définie le surpoids d'un enfant, calculé par la taille et le poids.

7 Question 12 Quel régime est préconisé dans le cas d'une constipation? L'eau. Le riz. Les fruits. Les légumes, les fruits et les aliments riches en fibres sont un bon remède au régime contre la constipation. Question 13 Quel signe de toxicité est responsable d'une altération de la texture d'un aliment? La présence de moisissures. Ramollissement de l'aliment. Disparition des vitamines. Le ramollissement d'un aliment est le premier signe au niveau de sa texture de l'atération d'un aliment. Question 14 Intoxication alimentaire par une bactérie qui provoque des diarrhées, des vomissements ou des nausées, qui suis-je? Les salmonelloses. La listériose. La fièvre aphteuse.

8 Si les salmonelloses ont presque les mêmes symptômes que la listériose, elles ne sont pas des bactéries. La bactérie Listeria est la bonne réponse. La fièvre aphteuse est un virus, qui provoque comme son nom l'indique, des aphtes, mais aussi des maux de gorge et un peu de fièvre. Question 15 Que signifient les initiales TIA? Toxine intoxication alimentaire. Toxi-injection ascaridiose. Toxi-infection alimentaire. TIA : Toxi-infection alimentaire. C'est une infection d'origine alimentaire toujours provoqué par une bactérie, un virus ou un parasite présent lors de l'ingestion d'un aliment. Question 16 Citer le nom d'une maladie parasitaires : Le botulisme. Le taeniasis. Clostridium Tetani. Le taeniasis est une maladie parasitaire provoqué par un ver bien connu appelé taenia. Le bolutisme est une toxine présente dans les charcuteries. Le Clostridium tetani est une bactérie responsable du Tétanos.

9 Question 17 Réglementation : Afin de prévenir les toxi-infections alimentaires, à quelle température doivent être stockées les préparations culinaires froides (lors de la fabrication des aliments)? 0 C 3 C 10 C A 0 C, les aliments gèlent! 10 C c'est trop chaud. 3 C, c'est la réglementation. Question 18 Quel type de bactéries se développent lorsque la température est comprise entre 10 C et 45 C? Les bactéries cryophiles. Les bactéries thermophiles. Les bactéries mésophiles. Les bactéries psychrophiles. Température inférieure à 10 C : cryophile Température inférieure jusqu'à 20 C : psychrophile température comprise entre 10 C et 45 C : mésophile Température supérieure à 45 C : thermophile A bientôt sur le site Philippe Olive

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