LA STRATÉGIE RACE TERRITOIRE PRODUIT EN RACE BOVINE ROUGE DES PRÉS : GHISLAIN AMINOT SICA ROUGE DES PRÉS

Dimension: px

Commencer à balayer dès la page:

Download "LA STRATÉGIE RACE TERRITOIRE PRODUIT EN RACE BOVINE ROUGE DES PRÉS : GHISLAIN AMINOT SICA ROUGE DES PRÉS"

Viviane Blanchard
il y a 7 ans
Total affichages :

1 LA STRATÉGIE RACE TERRITOIRE PRODUIT EN RACE BOVINE ROUGE DES PRÉS : GHISLAIN AMINOT SICA ROUGE DES PRÉS

2 PLAN DE L EXPOSÉ I. Historique de la Race Rouge des Prés II. La mise en place de la démarche AOP Maine Anjou III. Le Domaine des Rues : Réhabilitation du lieu d origine de la race IV. La stratégie de développement QUAFIMA : Développement d outils de prédiction de la qualité de la viande MABOX : Découpe et vente de proximité Conclusion

3 I. HISTORIQUE DE LA RACE ROUGE DES PRÉS : Le croisement fondateur - Durham / Mancelle : animaux mixtes lait-viande - Naissance de la race Maine Anjou (appelée aujourd hui «Rouge des Prés») : Développement de la race dans l Ouest de la France : L endormissement : diminution des effectifs Années 80 : La décision viande Années 90 : Réflexion Race Produit Années 2000 : La reconnaissance par le produit

4 Effectifs totaux I. HISTORIQUE DE LA RACE ROUGE DES PRÉS Dans les années 90 : Les responsables de la race font plusieurs constats : - Ses effectifs diminuent fortement - L image est très mauvaise Construction d un projet qui soit durable et cohérent : - En se basant sur les qualités de la race - Race performante - Eleveurs passionnés - Localisation de la race dans son berceau historique - Qualité de la viande reconnue : Goût! Vers la mise en place d un Signe Officiel de Qualité Projet de reconnaissance en Appellation d Origine

5 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Quel signe officiel de qualité? - Label Rouge - IGP - Agriculture Biologique - Appellation d Origine En route vers l AOP : : 10ans de travaux - Travail sur la typicité du produit - Etudes diverses et variées

6 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU L Animal Le Produit Le Milieu Naturel Les Facteurs Humains

7 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Race avec des caractéristiques zootechniques adaptées au milieu L Animal Le Produit Bonne utilisation des fourrages grossiers Pâturage demeure la composante majeure de l alimentation Grand format élément explicatif de sa capacité à utiliser au mieux des fourrages grossiers Par sa capacité d ingestion élevée Le Milieu Naturel Les Facteurs Humains Par sa capacité à supporter les variations d alimentation en mobilisant une part de ses réserves Par sa capacité rapide à reprendre sa croissance ou à reconstituer ses réserves

8 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Le Milieu Naturel L Animal Le Produit Les Facteurs Humains Race avec des caractéristiques zootechniques adaptées au milieu La spécificité de la viande Maine Anjou est fortement liée à la race Rouge des Prés Jusqu en 2002, la race était dénommée Maine Anjou Changement du nom de la race dans la perspective d une reconnaissance en AOP

9 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Un terroir pressenti Le Milieu Naturel L Animal Le Produit Les Facteurs Humains - 87% des effectifs de cette race dans le berceau historique - Indicateur d un lien fort entre ces animaux et le milieu naturel et humain Pratiques d'élevage développées sur le massif Armoricain - Faible réserve en eau - Prairies «paillassons» en été - A contrario : bassin parisien (sol riche et drainant apte aux grandes cultures

10 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Savoir faire pastoral L Animal - Gestion des herbages connaissance des aptitudes des différentes prairies - Bonne gestion des contraintes du milieu Le Produit - Système d élevage autonome - Pâturage raisonné en période sèche Le Milieu Naturel Les Facteurs Humains

11 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Le Produit L Animal Le Produit - La viande Maine Anjou reconnue pour ses qualités gustatives (Notoriété) - Démarche d analyse sensorielle - Panel d expert capable de reconnaitre la viande Maine Anjou Le Milieu Naturel Les Facteurs Humains

12 II. LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE AOP MAINE ANJOU Rouge des Prés Race locale rustique et de grand format Milieu particulier Nature des sols Climat assez sec Déficit hydrique précoce Viande AOP Maine Anjou Savoir faire des éleveurs Gestion des ressources Connaissance fine du troupeau

13 III. LE DOMAINE DES RUES Ancienne ferme modèle du Haut Anjou du XIXème siècle. Mise en avant des races locales Lieu historique de la Rouge des Prés Naissance de la race/ dépôt de statut 1908 Aujourd hui : réhabilitation des lieux pour en faire le site de la Rouge des Prés

14 III. LE DOMAINE DES RUES Centre technique et administratif - Bureaux et salles de réunion - Station de contrôle individuel Projet agrotouristique - Promotion race / produit - Accueil de clients - Accueil de scolaire en filière agricole Tourisme - Accueil de groupes et d individuels en visite - Location du site en séminaire et fêtes de famille

15 Effectifs totaux IV. LA STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT : Rappel de la stratégie de race depuis les années 90 : Son produit - Son territoire Premiers objectifs atteints : L AOC puis l AOP pour la viande Maine Anjou (2004/2010) Réappropriation du Domaine des Rues en 2010 Frein à la chute des effectifs Mais des manques et des menaces : Seulement 180 élevages sur 600 sont en AOP, consolidation de la race mais pas redéploiement visiteurs au Domaine des Rues mais pas de commercialisation de la viande. La conjoncture agricole est peu favorable à l élevage viande

16 IV. LA STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT : Attrait limité de la filière en amont comme en aval Projet de recherche et de développement But : Retrouver une dynamique raciale via la pérennisation de l AOP Maine Anjou Repositionnement et commercialisation du produit AOP Maine-Anjou Qualité des viandes AOP Maine Anjou Programme MaBOX Programme QUAFIMA 16

17 IV. LA STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT : Capitalisation autour de la découpe de la viande - Travaux de recherche - Recherche d une découpe optimum aux qualités de la viande Maine Anjou - Travail autour de nouvelles pièces de découpe - Composition de différentes sélections PROGRAMME MABOX

18 IV. LA STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT : PROGRAMME MABOX Mise en place de points de distribution local : «Nos éleveurs sont nos vendeurs» Point pilote : le domaine des rues Maitrise du cahier des charges de découpe Lieu de vente et de dégustation Site internet Mise en place de points relais En ferme En ville

19 IV. LA STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT : Attrait limité de la filière en amont comme en aval PROGRAMME QUAFIMA Projet de recherche et de développement But : Retrouver une dynamique raciale via la pérennisation de l AOP Maine Anjou Repositionnement et commercialisation du produit AOP Maine-Anjou Qualité des viandes AOP Maine Anjou Programme MaBOX Programme QUAFIMA 19

20 IV. LA STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT : PROGRAMME QUAFIMA Prédiction de la tendreté / adiposité Développement d outils de prédiction Du vivant de l animal. à l abattage 20

21 EN CONCLUSION La stratégie raciale Rouge des Prés s est orientée «produit» depuis les années 90 : La démarche AOP Maine Anjou engagée depuis 10ans maintenant a atteint ses premiers objectifs de maintien des effectifs de la race Rouge des Prés Mais, la race doit continuer sa stratégie d innovation produit pour assurer son développement : La maitrise du produit passe également par la maitrise de la qualité de la viande et du process de transformation et de vente de la viande

Documents pareils

Des territoires laitiers contrastés

Agreste Primeur 308 Numéro 308 - décembre 203 Les exploitations laitières bovines en France métropolitaine Télécharger les données au format tableur Des territoires laitiers contrastés 77 000 exploitations