p { margin-bottom: 0.21cm; } 4 familles Alimentaires pour un équilibre acide-base glucides simples et complexes Les familles alimentaires

Dimension: px

Commencer à balayer dès la page:

Download "p { margin-bottom: 0.21cm; } 4 familles Alimentaires pour un équilibre acide-base glucides simples et complexes Les familles alimentaires"

Sabine Martineau
il y a 7 ans
Total affichages :

1 p { margin-bottom: 0.21cm; } 4 familles Alimentaires pour un équilibre acide-base glucides simples et complexes légumes - lipides protéines 1 / 13

2 1. Les GLUCIDES ou HYDRATE de CARBONE Ils sont utiles à l organisme pour l accomplissement de fonctions essentielles dans la thermogenèse, la production d énergie qui permet à tout l organisme et aux muscles en particulier de fournir des efforts nécessaires tout au long de l existence. Les glucides sont des aliments caloriques et énergétiques, stockés sous la forme de glycogène dans les muscles et surtout dans le Foie. Proviennent principalement des végétaux, et sont classés en deux catégories : simples et complexes glucides simples sucres naturels rapides -.Sucre naturel / sucre rapide se trouvant dans les fruits (frais, jus, compote, secs), miel, mélasse. Contiennent de l eau, des fibres de la cellulose, des vitamines, des sels minéraux, de la chlorophylle des protéines etc Ce sucre appelé glucose ne subit pratiquement pas de digestion, est directement assimilé dans le sang 2 / 13

3 . Les fruits se consomment seuls ou associés avec une protéine maigre. Selon les envies, le jus de fruits naturels et pressés est aussi un repas liquide pouvant remplacer un petit déjeuner ou un goûter. famille alimentaire idéale. - sucre raffiné ou sucre industriel appelé saccharose se trouve dans les confiture s, les vie nnoiseries, les bonbons, les boissons gazeuses, sirops, glaces, charcuteries, plats cuisinés industriels.ce sucre est acidifiant, décalcifiant et déminéralisant, favorise le développement des caries crée des états de surcharge pondérale, d obésité et de diabète, très néfaste pour la santé. Famille alimentaire 3 / 13

4 de dégénérescence à éviter absolument glucides complexes - sucres lents - amidon se trouvent dans les racines, bulbes, fruits, graines, tubercules. Celui contenu dans les f éculents s appelle fécule, L amidon est un constituant des céréales/féculents, on distingue trois familles : * les graminées : blé, riz, avoine, maïs,... * les légumineuses: lentilles, fèves, quiona, pois chiche, lentilles, haricots blancs, rouges...m argin-bottom: 0.21cm; } 4 / 13

5 p { margin-bottom: 0.21cm; * les féculents : pommes de terre, patates douces,... Les céréales et ses dérivés : blé complet, farine blanche, maïs, riz complet, sarrasin, pain blanc, complet, pâtes, semoules, tapioca contiennent des protéines. Sont en bonne association alimentaire avec les légumes, association neutre avec les lipides, les légumineuses et les protéines grasses, association incompatible avec les protéines maigres. Une alimentation trop riche en glucides entraîne l hyperglycémie, le surmenage du foie, l obésité, la fermentation gastro-intestinale et l hypertriglycéridémie l organisme transforme l excédent de sucre en graisses. Leur consommation doit être limitée chez le sujet obèse et rigoureusement contrôlée chez la personne diabétique. Une alimentation insuffisante en glucides présente aussi des inconvénients : perte de tonus, manque de résistance à l effort physique, hypoglycémie, mauvaise utilisation des lipides dont l oxydation se fait mal en l absence de glucides. Milieu de 5 / 13

6 digestion basique ph 7.8, bilan final de digestion acidifiant Les céréales sont des aliments de compromis. Les légumineuses : pois chiche, lentilles, haricots blancs, rouges. Sont caractérisées par une double richesse en pr otides et glucides, Très riches en sels minéraux, très nourrissantes, du fait de l association des protides aux glucides, sont difficiles à digérer, leur préparation doit rester simple. Famille alimentaire très complexe, milieu de digestion basique 7.8, avec bilan final acidifiant, Sont en bonne association alimentaire avec les légumes, association neutre avec les lipides, les protéines maigres et grasses. Aliments de compromis, leur consommation doit être limitée chez le sujet obèse et rigoureusement contrôlée chez la personne diabétique. 6 / 13

7 Les féculents : pommes de terre, châtaignes, patates douces, topinambours. Aliments basiques, milieu de digestion basique ph 7.8 sont alcalinisants, en bonne association alimentaire avec les légumes, association neutre avec les lipides, les légumineuses et les protéines grasse s, association incompatible avec les protéines maigres. Famille alimentaire idéale, 2. les légumes frais : Crus, cuits vapeur, poêlés sans matière grasse ou saisis nature au wok consommés au déjeuner et au dîner, sont une merveilleuse source de vitamines et apportent à notre organisme tout le support dont il a besoin pour se refaire une santé et par delà une beauté. Les légumes exceptée la tomate sont compatibles avec les glucides complexes, les lipides, les 7 / 13

8 protéines Aliments minéralisants ph 7 milieu de digestion basique équilibre parfait, Famille alimentaire idéale. 2.1 les graines germées: Extrêmement nutritives et digestes, elles sont un concentré de nutriments essentiels, particulièrement riches en vitamines (A, C, E et B), en minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium et cuivre, en enzymes, en chlorophylle ; et en protéines végétales. Une aubaine pour le foie et le pancréas! La consommation de graines germées permet à ces deux organes tellement sollicités de se mettre au repos..! En effet, lors de la germination, les protéines sont transformées en acides aminés, les glucides et les amidons en sucres simples et les lipides en acides gras. Comme pour les algues, ces nutriments sont 8 / 13

9 directement assimilés par l'organisme, ce qui simplifie le travail de digestion. Famille idéale les algues: riches en vitamines et oligo-éléments. Source de protéines végétales, pauvres en matière grasse et alcalinisantes. Dans la majorité des cas, les acides aminé s essentiels sont tous présents et sous forme libre: immédiatement disponibles pour l organisme tous comme les graines germées, ainsi l appareil digestif est au repos. On peut citer la nori, comme la plus consommée au monde, contient en outre les vitamines A, F,. B 12 ainsi que du Potassium, du Fer et du Zinc. C est une source de protéines nobles. Famille idéale. 9 / 13

10 3. les Lipides acides gras essentiels sont d origine animale et végétale. *leurs sources : l huile 1ère pression à froid, beurre cru, olives noires, avocat, crème fraîche 20% mg. *Sont des substances vitales pour le bon fonctionnement de notre organisme au même titre que les glucides, les lipides Ont deux fonctions essentielles dans la thermogenèse et dans la production d énergie, les lipides contribuent aussi à l élaboration des cellules nerveuses. Leur milieu de digestion est basique, les lipides sont compatibles avec les légumes, semi compatibles avec les glucides complexes, les protéines, incompatibles avec les fruits à tendance acide. Les lipides sont consommés quotidiennement et modérément ; une insuffisance lipidiqu e ralentit le métabolisme de l organisme, inversement la digestion est rendue difficile : l organisme doit solliciter une quantité importante d énergie pour leur assimilation. 10 / 13

11 4. les Protéines œufs, viandes, poissons, lait, fromages, oléagineux. Elles sont les composantes indispensables de l alimentation dont le rôle nutritionnel est de fournir des acides aminés, de l azote et de l énergie, substrats nécessaires à la synthèse des protéines et des différents composés azotés de l organisme. Les protéines ont un rôle structure : molécules de construction et de réparation des tissus du corps humain, peau, ongles, cheveux, ligaments, tendons, os, etc. On les retrouve partout, au même titre que les glucides et lipides sont un carburant dans l organisme. La moitié d entre elles sont présentes dans nos muscles, consécutivement aux efforts physiques, les protéines restructure la masse musculaire. Les protéines ont un ph 2.3, leur milieu de digestion est acide, famille alimentaire acidifiante, l excès de consommation d aliments protéiques peut avoir des conséquences néfastes : augmentation de l urée, de l acide urique (goutte), acidification de l organisme ce qui favorise la perte osseuse ; également peut provoquer des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin. Famille alimentaire de compromis La protéine, si indispensable à la construction de l organisme, présente une digestion délicate. En digestion anormale dans l association amidon/protéines maigres, on obtient des produits extrêmement nocifs : gaz putrides, sulfite d hydrogène, acide acétique etc d où se dégagent des états de fermentation et de putréfaction intestinales, ce type d association est à 11 / 13

12 proscrire! Teneur en protéines : les céréales sont habituellement faibles en lysine et/ou en acides aminés soufrés (méthionine et cystéine), alors que la protéine du poisson en est une excellente source. Un supplément de poisson peut, par conséquent, améliorer de façon significative la valeur biologique dans des régimes basés essentiellement sur les céréales. 12 / 13

13 13 / 13

Documents pareils

Nutrition et santé : suivez le guide

Prévention ALIMENTATION PLAISIR ET ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE Nutrition et santé : suivez le guide Nous savons tous que l alimentation joue un rôle essentiel pour conserver une bonne santé. En voici quelques