L Eco-conception des procédés alimentaires
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- Robin Chartier
- il y a 7 ans
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1 L Eco-conception des procédés alimentaires Introduction : l Eco-conception de l optimisation à la rupture dans les procédés Eco-conception de procédés à membranes pour l obtention de protéines à fonctions ciblées Ventilation séquentielle dans les hâloirs de fromagerie Procédés de pré-traitement des grains de blé pour optimiser leur fractionnement La cuisson des produits céréaliers : de nouveaux procédés à consommation énergétique réduite Le projet Braise : vers la combinaison des procédés de cuisson Fours à injection de vapeur d eau surchauffée pour la boulangerie artisanale Optimisation des procédés de cuisson et de congélation des pains industriels Développement d un détergent enzymatique pour l élimination des biofilms dans les IAA
2 L Eco-conception des procédés alimentaires Introduction : l Eco-conception de l optimisation à la rupture dans les procédés Eco-conception de procédés à membranes pour l obtention de protéines à fonctions ciblées Ventilation séquentielle dans les hâloirs de fromagerie Procédés de pré-traitement des grains de blé pour optimiser leur fractionnement La cuisson des produits céréaliers : de nouveaux procédés à consommation énergétique réduite Le projet Braise : vers la combinaison des procédés de cuisson Fours à injection de vapeur d eau surchauffée pour la boulangerie artisanale Optimisation des procédés de cuisson et de congélation des pains industriels Développement d un détergent enzymatique pour l élimination des biofilms dans les IAA
3 L Eco-conception : de l optimisation à la rupture dans les procédés Geneviève Gésan-Guiziou, INRA Rennes UMR Science et Technologie du Lait et de l œuf, INRA Agrocampus Ouest
4 Qu est ce que l éco-conception? Critères techniques Critères environnementaux Conception de procédés durables (Eco-conception) Critères économiques Critères sociaux Intégration du paramètre «environnement» dans la conception ou l amélioration d un produit ou d un procédé
5 Pourquoi éco-concevoir? / Enjeux environnementaux Limiter la sur-exploitation des ressources Energies fossiles : épuisement des réserves de gaz et de pétrole Eau douce : raréfaction dans certaines régions Minerais : exploitation croissante et limiter les pollutions et dommages associés Emissions GES : réchauffement climatique Emissions de nutriments dans l eau : eutrophisation Emissions de substances toxiques : écotoxicité
6 Pourquoi éco-concevoir les procédés agro-alimentaires? / Contexte européen Politique intégrée des produits ( ) : favoriser le développement de produits plus respectueux de l environnement tout au long de leur cycle de vie 1 ère phase : Etude EIPRO (Environmental Impact of PROducts) Identification des produits contribuant le plus à l impact environnemental de la consommation des européens 3 catégories de produits génèrent de 70 à 80% de l impact. Alimentation, boisson : de 20 à 30% (principalement viande et produits laitiers). Transport : de 15 à 35%. Logement : de 20 à 35 % 2 nde phase : Etude IMPRO (environmental IMprovement of PROducts) Identification des voies d amélioration Viande, produits laitiers: 3 options. Pratiques des ménages : réduire le gaspillage et les transports.. Pratiques agricoles : réduire l utilisation d eau, les émissions dans l air et l utilisation des surfaces.. Economies d énergies : ferme, IAA, commerces, appareils ménagers
7 Pourquoi éco-concevoir les procédés agro-alimentaires? / Contexte règlementaire - France Loi «Grenelle» 2 (LOI n du 12 juillet 2010) - Spécificité française Généralisation de l affichage environnemental des produits de grande consommation Objectifs : Sensibilisation des consommateurs aux impacts environnementaux Elément de comparaison entre plusieurs produits similaires Critère de décision Principes Produits alimentaires Cycle de vie du couple produit/emballage (transformation industrielle prise en compte) Méthode de calcul unique et multicritère (empreinte carbone, consommation de ressources naturelles ou impact sur les milieux naturels ) pour les produits d une même catégorie Format d affichage unique pour toutes les catégories de produits Site internet dédié :
8 Eco-conception : Définition Energie Ressources naturelles Eau Cycle de vie d un produit Production / Acquisition des matières premières Matières premières Transformation Produit Co-produit Distribution Utilisation Traitement en fin de vie Emissions air Emissions eau Déchets solides Approche multicritère prise en compte sur tout le cycle de vie du produit / du procédé Démarche préventive intégrant l ensemble des acteurs
9 Eco-conception : Définition - Démarche Identifier les points sensibles et les voies d amélioration, en évitant ou en arbitrant les déplacements de pollution 2 étapes - Evaluation de l impact environnemental (ACV, Normes ISO ) - Amélioration de la conception environnemental (Norme ISO 14062)
10 Eco-conception : les différents niveaux Amélioration Rupture / Innovation
11 l Eco-conception et le département CEPIA - INRA Département «Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l Agriculture» CEPIA INRA Objectif: Comprendre et maîtriser la construction de la qualité des produits agricoles pour - adapter les caractéristiques des aliments aux attentes du consommateur - développer l usage des ressources renouvelables en améliorant les performances des produits «verts» tout en favorisant l émergence de processus de transformation éco-compatibles Forces Eco-conception des procédés agro-alimentaires Connaissances des produits, des opérations et des relations produits - procédés Modélisation mécanistique des opérations unitaires (définition des variables clés et des critères critiques de fonctionnement) Modélisation multi-objectif basée sur l intégration des connaissances d origines diverses
12 l Eco-conception et le département CEPIA - INRA Département «Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l Agriculture» CEPIA INRA Objectif: Comprendre et maîtriser la construction de la qualité des produits agricoles pour - adapter les caractéristiques des aliments aux attentes du consommateur - développer l usage des ressources renouvelables en améliorant les performances des produits «verts» tout en favorisant l émergence de processus de transformation éco-compatibles Eco-conception des procédés agro-alimentaires Retombées à caractère finalisé à caractère prospectif. Centraliser les questions de recherche sur les opérations unitaires les plus «impactantes». Définir les besoins de connaissances
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