LA CARTE. Fleurs de courgette Fleurs de courgette farcies aux champignons, crémeux de courgettes et jambon de parme - 19

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1 LA CARTE ENTRÉES Fleurs de courgette Fleurs de courgette farcies aux champignons, crémeux de courgettes et jambon de parme - 19 Foie gras Escalope de foie gras de canard poêlée, fricassée de girolles, anguille fumée et jus de viande - 21 Tourteaux Chair de tourteaux, variation autour du petit pois et du concombre - 22 Langoustines Carpaccio de langoustines marinées au vinaigre de mangue, dés de mangue et papaye verte, gel de yuzu - 24

2 POISSONS Lotte Tronçon de lotte rôti, petits légumes de chez Thierry, émulsion aux épices douces - 31 Barbue Tronçon de barbue cuit sur l arête, agnelotti de chèvre, tomates, pignons de pins et coriandre, petits légumes crus, émulsion à l huile d olive - 33 Sole Filets de sole rôtis au beurre salé, gnocchis de pommes de terre, petites girolles et oignons nouveaux, émulsion de girolles - 34 VIANDES Bœuf Faux-filet d élevage Alsacien grillé, dans l esprit d une pomme de terre Pont Neuf au lard de Colonnata, oignons nouveaux et jus façon béarnaise - 31 Ris de Veau Cœur de ris de veau poêlé, variation autour du petit pois et de la carotte, jus infusé à la réglisse - 33 Agneau Agneau de lait d Alsace, le carré et le gigot rôti, épaule confite, crémeux de haricots mogette et petits artichauts bouquet, jus d agneau au thym - 34

3 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Chocolat caramel Crémeux caramel et chocolat noir, fines feuilles praliné, cacahuètes grillées et crème glacée vanille Tonka - 11 Cerises Pistaches Tube croustillant compotée de cerises et cerises fraiches, biscuit à la pistache mousse légère à l amande de cerise sorbet cerise - 11 Menthe chocolat Crémeux à la menthe poivrée, citron vert et chocolat noir, tuile au citron, sorbet ananas citron vert - 11 Fraises Variation autour de la fraise et de l olive, glace à l huile d olive - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14

4 LES MENUS MENU DU MARCHE - 35,00 Amuse-bouche Gaspacho de concombres, sorbet menthe et fougasse aux olives Filet de bonite à la plancha dans l esprit du risotto de courgette Assiette de fromages affinés Ou Tartelette à la fraise et glace fleur de sureau Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé

5 MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Chair de tourteaux, variation autour du petit pois et du concombre Escalope de foie gras de canard poêlée, fricassée de girolles, anguille fumée et jus de viande Filets de sole rôtis au beurre salé, gnocchis de pommes de terre, petites girolles et oignons nouveaux, émulsion de girolles Agneau de lait d Alsace, le carré et le gigot rôti, épaule confite, crémeux de haricots mogette et petits artichauts bouquet, jus d agneau au thym Plateau de fromages Crémeux à la menthe poivrée, citron vert et chocolat noir, tuile au citron, sorbet ananas citron vert Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin

6 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2012 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36, AOC - Pinot Gris - Domaine Schoenheitz «Herrenreben» 34, AOC - Santenay 1er Cru Domaine Lequin-Colin «Vieilles Vignes» 29, AOC - Côtes du Rhône - Château des Tours 38, AOC - Châteauneuf du Pape - Domaine J. Masquin «Montplaisir» 44,00

7 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30

LA CARTE. Fleurs de courgette Fleurs de courgette farcies aux champignons, crémeux de courgettes et jambon de parme - 19

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