Crostini avec cresson et radis

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1 Crostini avec cresson et radis HORS-D'ŒUVRE pour 4 personnes Crème entière aha! 2,5 dl, sans lactose Séré maigre nature aha! 250 g, sans lactose 1 dl de crème aha! 30 g de cresson 1 botte de radis 200 g de séré maigre aha! Sel, poivre 12 tranches de pane passione rustico Fouetter la crème. Réserver un peu de cresson pour la finition, hacher grossièrement le reste. Détailler les radis en fines rondelles. Mélanger le séré, la crème et le cresson. Saler et poivrer puis en badigeonner les tranches de pain. Décorer avec les rondelles de radis et le cresson réservé. env. 15 min Par personne, env. 16 g de protéines, 13 g de lipides, 42 g de glucides, 1450 kj / 350 kcal

2 Crostini à la truite HORS-D'ŒUVRE pour 4 personnes Sans gluten Crème fraîche aha! 200 g, sans lactose Baguette aha! 220 g, sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque dure 150 g de filets de truite fumés 1½ botte de ciboulette 1½ cs de mayonnaise 3 cs de crème fraîche aha! Un petit peu de raifort frais 1½ baguette précuite aha! d un paquet de 220 g Préchauffer le four à 180 C. Détailler le poisson en menus dés. Ciseler la ciboulette et en réserver un peu. Mélanger le reste avec la truite, la mayonnaise et la crème fraîche. Râper fin le raifort et en parfumer la crème. Cuire les baguettes env. 8 min au milieu du four, puis les couper en 8 tran ches légèrement biseautées. Badigeonner chacune d elles de crème à la truite. Parsemer d un peu de ciboulette réservée et servir. env. 20 min Par personne, env. 9 g de protéines, 10 g de lipides, 46 g de glucides, 1350 kj / 330 kcal

3 Quiche au fromage et au poireau Sans gluten HORS-D'ŒUVRE POUR 8 PERSONNES. POUR 8 MOULES À GÂTEAU D'ENV. 9 CM DE Ø Lait UHT aha! 1 l, sans lactose Mélange de farine aha! 500 g, sans gluten, sans blé (selon la composition) Beurre aha! 100 g, sans lactose Huile pour les moules 80 g de poireau 130 g de fromage râpé, p. ex. emmental et gruyère 1 dl de demi-crème 1,5 dl de lait aha! 2 œufs 2 pincées de noix de muscade ½ cc de sel Poivre Pâte à gâteau: 250 g de mélange de farine aha! ½ cc de sel 125 g de beurre aha! froid 0,8 dl d'eau Mélange de farine aha! pour abaisser Pour la pâte à gâteau, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en noisettes. Frotter le tout entre les mains froides jusqu à obtention d un mélange grumeleux. Ajouter l eau et rassembler rapidement le tout en une pâte. Enduire les moules d huile avec un pinceau. Abaisser la pâte à env. 3 mm sur un peu de farine. Découper des disques d env. 11 cm de Ø et en foncer les moules. Piquer les fonds de pâte avec une fourchette. Réserver env. 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 C. Couper fin le poireau et le mélanger au fromage. Répartir dans les moules. Mélanger la crème et le lait avec les œufs. Muscader, saler et poivrer. Verser la liaison dans les moules. Faire cuire min dans la moitié inférieure du four. env. 30 min + réfrigération env. 30 min + cuisson au four min Une quiche, env. 8 g de protéines, 25 g de lipides, 28 g de glucides, 1500 kj / 360 kcal

4 Crêpes persillées au jambon HORS-D'ŒUVRE POUR 4 PERSONNES Séré maigre nature aha! 250 g, sans lactose Beurre aha! 100 g, sans lactose Jambon de derrière Rapelli aha! les 100 g, sans lactose Lait UHT aha! 1 l, sans lactose 1 avocat 2 cs de séré maigre aha! 1 cs de jus de citron 2 cs de beurre aha! 4 tranches de jambon aha!, env. 140 g Pâte: 2 œufs 2 dl de lait aha! 100 g de farine fleur 1 bouquet de persil Sel, poivre Pour la pâte, battre les œufs. Y verser le lait et la farine puis mélanger en une pâte lisse. Hacher le persil et l ajouter. Assaisonner de sel et de poivre. Couper en deux les avocats et les dénoyauter. Détacher la chair de l écorce et la mélanger avec le séré et le jus de citron. Relever de sel et de poivre. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Y verser un quart de la pâte. Incliner la poêle pour obtenir une couche fine. Faire dorer des deux côtés à feu moyen. Réserver la crêpe et procéder de même avec le reste de la pâte. Tartiner les crêpes de crème d avocat puis les garnir d une tranche de jambon et les rouler. Placer les rouleaux env. 15 min au congélateur puis découper des tranches d env. 1 cm d épaisseur et servir. env. 15 min Par personne, env. 16 g de protéines, 23 g de lipides, 21 g de glucides, 1500 kj / 360 kcal

5 Dés de Mozzarella MARINÉs HORS-D'ŒUVRE POUR 4 PERSONNES Mozzarella aha! 150 g, sans lactose 4 cs d'huile d'olive ½ bouquet de basilic 2 gousses d'ail Sel, poivre 1 cc de jus de citron 2 mozzarellas aha! de 150 g Mixer l huile et les feuilles de basilic. Presser l ail par-dessus. Relever de sel, de poivre et du jus de citron. Couper les mozzarellas en dés puis les arroser de la marinade et servir. env. 15 min Par personne, env. 14 g de protéines, 24 g de lipides, 2 g de glucides, 1200 kj / 290 kcal

6 Focaccia au romarin Sans gluten HORS-D'ŒUVRE POUR 4 PERSONNES. POUR 1 MOULE À CHARNIÈRE DE CM Mélange de farine aha! 500 g, sans gluten, sans blé (selon la composition) Huile pour badigeonner 500 g de mélange de farine aha! 1 cc de sel 40 g de levure 1 dl d'eau tiède 50 g de tomates séchées aux herbes méditerranéennes 4 cs d'huile d'olive 3 dl d'eau minérale gazeuse 3 brins de romarin 1 cc de gros sel marin Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé. Badigeonner d huile le bord. Mélanger le sel à la farine. Former une fontaine au centre. Délayer la levure dans l eau puis la verser dans la fontaine. Mélanger avec un peu de farine et laisser lever 10 min. Couper les tomates en fines lanières. Ajouter la moitié de l huile et l eau minérale à la pâte. A l aide du batteur du fouet électrique, pétrir le tout jusqu à obtention d une pâte lisse. Incorporer les tomates. Remplir le moule de la pâte. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante durant env. 1 h ½. Important La pâte sans gluten a besoin de beaucoup plus de liquide qu une pâte faite à base de farine normale. Suggestions Servir avec du jambon cru. Remplacer les tomates par des olives. env. 30 min + repos de la pâte env. 1 h ¾ + cuisson au four min Une focaccia, env. 1 g de protéines, 3 g de lipides, 26 g de glucides, 550 kj / 140 kcal Préchauffer le four à 200 C. Badigeonner la pâte du reste de l huile. Effeuiller le thym par-dessus et parsemer de sel marin. Cuire min au milieu du four. A savourer tiède ou froide.

7 Mousse au séré et au pavot avec figues au porto Dessert pour 4 personnes Séré maigre nature aha! 250 g, sans lactose Crème entière aha! 2,5 dl, sans lactose 3 feuilles de gélatine 250 g de séré maigre aha! 2 cs de graines de pavot 50 g de sucre 1 cs de jus de citron 1,5 dl de crème entière aha! Menthe pour décorer Figues au porto: 2 dl de porto rouge 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé ½ cc de gingembre ½ cc de cardamome 3 cs de jus de citron 1 cs de sucre 150 g de figues séchées Faire tremper la gélatine dans de l eau froide. Travailler le séré avec le pavot, le sucre et le jus de citron en une masse lisse. Mettre la gélatine dans une casserole sans l essorer et la faire fondre à petit feu. Ajouter un peu de la masse au séré, mélanger puis incorporer le reste. Fouetter la crème, l incorporer. Répartir la mousse dans des verres et les placer 4 h au réfrigérateur. Porter à ébullition le porto avec les épices, le jus de citron et le sucre. Selon leur taille, couper les figues en deux ou en quatre et les faire cuire à petit feu dans le sirop au porto durant env. 5 min. Laisser macérer 30 min. env. 30 min + réfrigération 4 h + macération 30 min Par personne, env. 10 g de protéines, 15 g de lipides, 52 g de glucides, 1850 kj / 440 kcal Avant de servir, dresser les figues au porto encore tièdes sur les mousses et décorer avec la menthe.

8 Tourte à la mandarine Donne env. 12 parts. Pour 1 moule à charnière de 24 cm de Ø Crème fraîche aha! 200 g, sans lactose Crème entière aha! 2,5 dl, sans lactose Beurre aha! 100 g, sans lactose Farine pour abaisser Légumes secs pour la cuisson à blanc 7 feuilles de gélatine 1,25 dl de jus de mandarine 100 g de sucre 450 g de fromage frais aha! 1 cc de pâte de vanille 1 dl de crème entière aha! Pâte brisée: 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 g de beurre aha! froid, 1 œuf Décoration: 1 feuille de gélatine, 1 dl de jus de mandarine, 1 cs de sucre, 4 mandarines Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en noisettes. Mélanger le tout en frottant entre les doigts jusqu à obtention d un mélange grumeleux. Battre l œuf et l ajouter. Réunir rapidement le tout en une pâte. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en un disque d env. 24 cm de Ø sur un peu de farine et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Placer 20 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 C. Couvrir le fond de la pâte de papier sulfurisé et lester de légumes secs. Faire cuire à blanc min au milieu du four. Laisser refroidir dans le moule. Faire tremper la gélatine dans de l eau froide. Amener à ébullition le jus de mandarine avec le sucre. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop. Mélanger le fromage frais avec la pâte de vanille. L incorporer au sirop de mandarine en remuant. Laisser tiédir jusqu à ce que le liquide commence à se lier. Fouetter la crème et l incorporer. Répartir la masse sur le fond de pâte et laisser raffermir env. 4 h au réfrigérateur. Pour la décoration, faire tremper la gélatine dans de l eau froide. Porter à ébullition le jus de mandarine avec le sucre. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop. Peler les mandarines à vif en retirant toutes les parties blanches puis couper la chair en fines rondelles. Les dresser joliment sur la tourte, répartir le sirop de mandarine par-dessus. Laisser raffermir env. 1 h au réfrigérateur. Découper des parts, servir. env. 1 h + cuisson min + réfrigération env. 5 h 20 Une part, env. 7 g de protéines, 20 g de lipides, 39 g de glucides, 1550 kj / 370 kcal

9 Pâte à crêpes DONNE 4 CRÊPES Lait UHT aha! 1 l, sans lactose Beurre aha! 100 g, sans lactose 2 œufs 2 dl de lait aha! 100 g de farine fleur Sel, poivre 2 cs de beurre aha! Battre les œufs. Y verser le lait et la farine puis mélanger en une pâte lisse. Relever de sel et de poivre. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Y verser un peu de pâte. Incliner la poêle pour obtenir une couche fine. Faire dorer des deux côtés à feu moyen. Réserver la crêpe au chaud. Procéder de même avec le reste de la pâte. Suggestions Variante sucrée: servir avec des fruits. Variante salée: servir avec du jambon. env. 15 min Une crêpe, env. 8 g de protéines, 9 g de lipides, 21 g de glucides, 850 kj / 200 kcal

10 Pâte à gâteau DONNE ENV. 400 G Sans gluten Mélange de farine aha! 500 g, sans gluten, sans blé (selon la composition) Beurre aha! 100 g, sans lactose 250 g de mélange de farine aha! ½ cc de sel 125 g de beurre aha! froid 0,8 dl d'eau Mélange de farine aha! pour abaisser Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en noisettes. Frotter le tout entre les mains froides jusqu à obtention d un mélange grumeleux. Ajouter l eau et pétrir rapidement le tout en une pâte. L emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h au réfrigérateur. env. 30 min + réfrigération env. 1 h 100 g, env. 2 g de protéines, 27 g de lipides, 5 g de glucides, 1900 kj / 450 kcal