Plus de 44 médailles en 26 ans au Concours Général Agricole de Paris En 2012, ce sont 2 nouvelles médailles qui ont récompensé notre savoir-faire.

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2 Les Foies Gras pages 4 à 10 Les chutneys page 11 Le guide du Foie Gras page 12 Les Truffes Spécialités et recettes à base de truffes pages 14 à 17 Adrien Valette : mon grand-père allait de marché en marché à la recherche des meilleures truffes. Louise Valette : ma grand-mère cuisinait avec amour de traditionnelles recettes qui ont fait notre renommée. Mes aïeuls partageaient leur passion du travail bien fait. 2 Les Créations Apéritives Spécialités à toaster et petites saucisses pages 18 à 21 Les Entrées du Terroir pages 22 à 25 Pâtés au foie gras et terrines pages 26 à 29 Les Entrées «Tendance créative» pages 30 à 33 Les Confits du Périgord pages 34 à 36 Les champignons page 36 Les cassoulets page 37 Les Plats Cuisinés pages 38 à 42 Les accompagnements pages 43 à 44 Les condiments et sauces pages 45 Les Petits Plaisirs Sucrés pages 46 à 47 Les Vins pages 48 à 49 Les Cadeaux Gourmands pages 50 à 52 Une passion pour la Gastronomie depuis plus de 90 ans Entre Périgord et Quercy, la Maison Valette est fondée en 1920 par Adrien Valette. Depuis, trois générations ont perpétué avec fierté la tradition des authentiques recettes du terroir tout en apportant leur curiosité pour vous offrir le meilleur de la gastronomie du Périgord. Découvrez des recettes gourmandes, généreuses en goût et pleines de saveurs préparées à partir des ingrédients les plus nobles de nos terres et partagez notre art de vivre hors du commun où se côtoient le plaisir du bien manger et l amour des bons produits. La Maison Valette vous propose des produits de qualité renommés : foies gras de canard et d oie, truffes, confits, cassoulets, terrines, pâtés au foie gras, plats cuisinés, cèpes, vins et douceurs sucrées de notre région. Proches de nos clients, nos chefs portent un soin tout particulier à l imagination de recettes inédites en identifiant les tendances culinaires de demain. Laissez-vous séduire par l agréable surprise de nos créations gourmandes telles que Le Pain Perdu au Foie Gras de Canard Entier et sa Compotée de Framboises. La culture de la créativité et le respect de la tradition des recettes de notre terroir contribuent au savoir-faire de notre Maison. N est pas Périgord qui veut! Ici les meilleurs produits du terroir se révèlent à chaque détour de nos campagnes. Le savoir-faire, la passion de nos hommes pour les bons produits, l engagement rigoureux avec les éleveurs d oies et de canards du Périgord et la préparation de recettes minutieusement dosées nous permettent de vous offrir chaque jour des spécialités riches en goût et d une qualité irréprochable. La promesse IGP Périgord Déguster nos foies gras, magrets et confits IGP, c est aussi contribuer à notre environnement, adhérer à la passion d un terroir en respectant et honorant ses traditions. Plus de 44 médailles en 26 ans au Concours Général Agricole de Paris En 2012, ce sont 2 nouvelles médailles qui ont récompensé notre savoir-faire. Cette I.G.P., signe européen de reconnaissance, garantit l origine et la qualité des canards à foie gras, élevés et engraissés traditionnellement au maïs dans les fermes du Périgord. Leurs produits : foies gras, magrets et confits, sont exclusivement préparés par des conserveurs du Périgord. René Valette : mon père, grand connaisseur de truffes, se rendait chaque mardi au marché de Lalbenque. Bergerac Sarlat Gourdon Saint-Clair Gourdon : Siège social (Lot) - Saint-Clair : Site de fabrication (Lot) Bergerac : Abattoirs (Périgord) Nouveau : la marque collective oie du Périgord déposée le 8/12/2011 garantit un positionnement haut de gamme sur la base du cahier des charges de la filière IGP. Un véritable atout dans un contexte d importations croissantes d oies de qualité standard.

3 MON PÉRIGORD, MES RACINES, C est ici que je suis né et que j ai grandi, dans notre si belle région où chaque paysage, chaque pierre, chaque flaveur renforce un peu plus ma passion et mon attachement à ce magnifique terroir. Depuis mon enfance, j ai parcouru les marchés avec mon grand-père puis mon père, attentif aux plus beaux produits, curieux des plus belles traditions et recettes. C est dans nos cuisines que j ai compris la définition de l exigence et de la qualité et c est ce qui m encourage chaque jour à toujours vouloir vous offrir le meilleur! Nos chefs cuisiniers sont emprunts de cette culture et mettent tout leur talent et leur savoir-faire à maintenir une vraie tradition, mais aussi à développer des recettes innovantes et délicates qui font notre fierté. Aujourd hui notre nouveau catalogue «Passionnément Périgord» vous donne les clés pour pénétrer dans l univers secret et délicat de notre cuisine de terroir, celle qui vous offrira les moments chaleureux et uniques que vous aimez partager. Je vous invite donc, le temps d un repas, à savourer nos authentiques recettes du Périgord, lieu si cher à mon cœur. 3

4 4 Sarlat Put alis nosto delisit la lobortisl dolore dolutelis nosto delisit landrem venisi blam dolobortisl dolore dolute Le Valette

5 Les Lobes de Foie Gras Entier «mi-cuits» Le foie gras entier dans sa forme la plus authentique, juste éveiné et assaisonné, puis cuit à faible température quelques minutes pour lui préserver fraîcheur et onctuosité. Dès réception, à conserver entre + 2 C et + 4 C. Le Lobe de Foie Gras de Canard Entier du Périgord «Le Foie Gras du Chef» Un lobe de foie gras de canard entier, délicatement assaisonné et juste poché. Un foie gras qui se révèle souple et des plus savoureux. P11551VA Le lobe de 320 g (7/8 parts) 13,28 42,50 Nos Foies Gras Entiers «Cuits au Torchon» Roulés dans un torchon très serré, les lobes mijotent doucement dans une infusion aux parfums délicats à base d aromates choisis. Cette délicate préparation donne un foie à l onctuosité rare et au goût inoubliable. Le Lobe de Foie Gras de Canard Entier du Périgord au Poivre Noir Un lobe de foie gras de canard entier, juste salé, délicatement roulé dans des baies de poivre noir concassées. Sous son habit de poivre, il garde intactes ses qualités gustatives et toute son onctuosité. P115511VA Le lobe de 320 g (7/8 parts) 13,41 42,90 «Le Juste Poché» Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Prêt à être dégusté, ce foie gras est réservé aux fins amateurs de recettes «maison». Sa cuisson à basse température lui confère un moelleux et une saveur incomparables. P11500VA Le lobe de 230 g (4/5 parts) 13,00 29,90 P1152VA Le lobe de 450 g (8/10 parts) 11,67 52,50 Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord «Cuit au Torchon» P1800VA Le foie gras de 290 g (sous vide) 13,79 40,00 Le Foie Gras d Oie Entier «Cuit au Torchon» Origine Périgord 29017VA Le foie gras de 290 g (sous vide) 16,90 49,00 5

6 Les Foies Gras Créatifs «mi-cuits» La rencontre surprenante et délicieuse d authentiques foies gras élaborés avec la plus grande attention et associés à des ingrédients aux saveurs intenses apportant un caractère, une texture et un plaisir qui surprendront de plaisir tous vos convives. Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Mariné au Ratafia et au Poivre de Sarawak Ce sublime foie gras de canard du Périgord est longuement mariné dans une liqueur de vin de Ratafia et une mignonnette de poivre de Sarawak aux notes fraîches et boisées. P1704VA La barquette de 180 g (4/5 parts) 16,61 29,90 P17081VA La barquette de 420 g (8/10 parts) 12,38 52,00 Le Foie Gras de Canard du Périgord «Le Marbré» L alliance de plusieurs morceaux de lobes de foie gras de canard donne une large palette de couleurs à cette spécialité, qui à la coupe, rappelle le marbre rose. Il enchantera vos convives. P11220VA La barquette de 180 g (4/5 parts) 14,39 25,90 P11223VA La barquette de 420 g (8/10 parts) 11,17 46,90 Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord au Jus de Truffes L alliance subtile de deux produits qui font la renommée du Périgord : le foie gras et la truffe. A savourer à deux lors de repas en amoureux ou seul pour les plus gourmands! P11440VA Les 2 tranches de 40 g 20,63 16,50 6 Pour votre santé, pratiquez une activité sportive régulière...

7 Le Millefeuille de Foie Gras de Canard Entier du Périgord aux Truffes Noires du Périgord 5% L harmonie rare des deux plus grandes saveurs de notre terroir : un superbe foie gras de canard entier délicatement recouvert de beaux morceaux de truffes, à la manière d un millefeuille pâtissier. A réserver aux grandes occasions. P1728VA La barquette de 180 g (4/5 parts) P1729VA La barquette de 420 g (8/10 parts) (format idéal pour vos réceptions) 25,00 45,00 20,60 86,50 Nouveauté Le Désir de Foie Gras de Canard Entier et de Spéculoos (Foie Gras d Origine Périgord) Une recette originale associant la douceur du foie gras de canard entier à des fins et croustillants éclats de biscuits Spéculoos. Une alliance surprenante et inédite pour découvrir des notes délicatement sucrées-salées. 1725VA La barquette de 180 g (4/5 parts) 16,61 29,90 «L Arlequin» de Foie Gras de Canard et son Méli Mélo de Coings et de Figues (Foie Gras d Origine Périgord) Ce somptueux foie gras de canard entier aux parfums d automne régalera tous les amateurs de sucré-salé. 1711VA La barquette de 180 g (4/5 parts) 16,61 29,90 Le Millefeuille de Foie Gras de Canard Entier et de Magret de Canard (Foie Gras d Origine Périgord) Un mariage de subtils arômes où de savoureux magrets de canard se mêlent avec délicatesse à l onctuosité et à la saveur du foie gras de canard entier VA La barquette de 180 g (4/5 parts) 11455VA La barquette de 420 g (8/10 parts) (format idéal pour vos réceptions) 15,83 28,50 10,71 45,00 Le Lobe de Foie Gras d Oie Entier au Sauternes Ce foie gras d exception est mariné au Sauternes, vin liquoreux, élégant et fruité apportant de subtiles notes exotiques. Présenté dans sa forme originale, ce lobe garde tout son moelleux et sa saveur franche VA Le lobe de 320 g (7/8 parts) 16,25 52,00 Comment servir votre foie gras? Retrouvez les conseils du chef en page 12. 7

8 Les Foies Gras d Oie Vous recherchez un foie gras délicat, onctueux et d une grande finesse? Goûtez notre foie gras d oie. Fruit d une sélection dont nous avons le secret, il satisfera les plus exigeants. Le Foie Gras d Oie Entier «Origine Périgord» 2510VA Le bocal de 90 g (2 parts) 2511VA Le bocal de 180 g (4/5 parts) 2512VA La boîte ovale de 200 g (4/5 parts) Le Bloc de Foie Gras d Oie 2401VA La boîte de 65 g (1/2 parts) 24012VA La boîte de 100 g (2 parts) 2406VA La boîte de 130 g (3/4 parts) 2407VA La boîte de 200 g (4/5 parts) Le Foie Gras d Oie Truffé Mariage unique de deux joyaux de notre terroir, alliance de la puissance du «diamant noir» et de la finesse d un foie gras d oie du Périgord d exception. Le Foie Gras d Oie Entier Truffé 5% «Origine Périgord» 2514VA Le bocal de 180 g (4/5 parts) 2515VA La boîte ovale de 200 g (4/5 parts) Le Foie Gras d Exception Sarlat, théâtre des plus beaux élevages d oies est le berceau historique des premiers foies gras, confits et pâtés d oie. Ce foie gras cuisiné à l ancienne est l élu des puristes et des plus grands amateurs. Le Foie Gras d Oie Entier «Origine Périgord» Cuisiné à l Ancienne 25020VA Le bocal de 180 g (4/5 parts) 25024VA Le bocal de 320 g (7/8 parts) 25023VA Le bocal de 550 g (12/14 parts) 22,11 19,90 20,00 36,00 17,50 35,00 12,15 7,90 11,90 11,90 11,46 14,90 11,25 22,50 29,44 53,00 26,00 52,00 23,61 42,50 20,63 66,00 17,82 98,00 8

9 Les Foies Gras de Canard du Périgord Vous aimez les foies gras savoureux aux parfums et goûts prononcés? Alors notre foie gras de canard répondra avec gourmandise à vos attentes. Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Mi-Cuit A conserver au réfrigérateur dès réception entre +2 et +4 C. P1712VA Le bocal de 125 g (3/4 parts) 15,84 19,80 P17054VA Le bocal de 180 g (4/5 parts) 14,72 26,50 P1706VA Le bocal de 320 g (7/8 parts) 12,50 40,00 Tradition P1522VA Le bocal de 90 g (2 parts) 17,67 15,90 P150519VA Le bocal de 125 g (2/3 parts) 15,84 19,80 P15011VA Le bocal de 180 g (4/5 parts) 14,72 26,50 P1502VA Le bocal de 320 g (7/8 parts) 12,50 40,00 P15070VA La boîte ovale de 200 g (4/5 parts) 13,50 27,00 Le Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord avec 30% de Morceaux P1201VA La boîte de 65 g (1/2 parts) 12,15 7,90 P1203VA La boîte de 130 g (3/4 parts) 10,69 13,90 P1204VA La boîte de 200 g (4/5 parts) 9,95 19,90 P12052VA La boîte de 400 g (8/10 parts) 9,00 36,00 Le Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord P1410VA La boîte de 65 g (1/2 parts) 10,62 6,90 P14032VA La boîte de 100 g (2 parts) 9,40 9,40 P1412VA La boîte de 130 g (3/4 parts) 9,46 12,30 P1413VA La boîte de 200 g (4/5 parts) 8,45 16,90 9

10 Les Foies Gras de Canard Traditionnels Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Cuisiné à l Ancienne Aujourd hui beaucoup plus répandu, le canard est particulièrement apprécié pour son moelleux et son caractère typé et goûteux. P15012VA Le bocal traditionnel de 180 g (4/5 parts) 16,11 29,00 P1505VA Le bocal traditionnel de 320 g (7/8 parts) 13,75 44,00 P1507VA Le bocal traditionnel de 550 g (12/14 parts) 11,36 62,50 Les Foies Gras de Canard Truffés Mariage unique des produits les plus nobles de notre délicieux Périgord. Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Truffé 5% P15025VA Le bocal coupelle de 100 g (2 parts) 28,50 28,50 P1504VA Le bocal de 190 g (4/5 parts) 23,95 45,50 P150510VA La boîte ovale de 200 g (4/5 parts) 22,25 44,50 Le Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord Truffé (3% de Truffes) P1415VA La boîte de 130 g (3/4 parts) 15,31 19,90 P1416VA La boîte de 200 g (4/5 parts) 15,25 30,50 P1417VA La boîte de 400 g (8/10 parts) 13,75 55,00 Boîte ou bocal? Le périgourdin préfère au bocal la conserve en boîte sertie et si on ajoute une attente d au moins un an au sec, cela bonifie le produit qui deviendra plus moelleux, plus onctueux, donc plus goûteux! Le meilleur foie gras ou pâté du Périgord est un produit préparé et cuit dans du fer blanc et affiné à l abri de la lumière. Nos foies gras en conserve traditionnelle peuvent être gardés 3 ans à température ambiante. 10

11 Pour accompagner nos foies gras Des associations étonnantes de saveurs pour escorter avec élégance et originalité vos foies gras et spécialités au foie gras, personnaliser une belle escalope de foie gras poêlée ou agrémenter vos toasts de foie gras nature. La Compotée d Échalotes Confites aux Framboises Association subtile de saveurs fruitées qui accompagne aussi bien foies gras que viandes et volailles rôties VA Le bocal de 90 g 4,11 3,70 Le Chutney de Griottes et Épices Douces Ce délicieux chutney de griottes et d oignons est cuisiné à basse température. Une association subtile de saveurs fruitées et épicées. Découvrez vite ce chutney, il est parfait en accompagnement de viandes blanches ou d un magret de canard et, bien entendu, de foies gras! 43018VA Le bocal de 90 g 4,33 3,90 Suggestion de présentation Le Confit d Émincés d Oignons au Monbazillac Cet émincé est patiemment confit dans le fameux vin de Monbazillac, dont le seul nom est un enchantement VA Le bocal de 90 g 4,11 3,70 La Gelée à la Poire et au Poivre de Selim Très parfumée, cette gelée à la poire et au poivre de Selim (poivre d origine d Afrique Tropicale) au parfum de muscade, accompagnera et décorera vos foies gras et spécialités à base de foie gras VA Le bocal de 90 g 4,33 3,90 Pour votre santé, pratiquez une activité sportive régulière

12 Le Guide du Foie Gras Un peu d histoire... L histoire du foie gras remonte à plus de 4500 ans sur les bords du Nil du temps de l Egypte ancienne. En observant le comportement de ces palmipèdes, les Egyptiens découvrirent leur faculté naturelle à se gaver afin de faire le plein d énergie et de résister à leur long voyage d hivernage. Ils furent donc les précurseurs de l engraissement des oies et des canards, technique par la suite perpétuée de génération en génération avec les ressources locales dont disposait chaque peuple. Cette pratique se développa en France au XVIIIème siècle avec la naissance des cultures de maïs, ingrédient rapporté du nouveau monde par Christophe Colomb. Aujourd hui, le foie gras est considéré comme un des fleurons de la gastronomie française. Les différentes appellations Le «Foie Gras Entier» est réalisé à partir des plus beaux lobes de foie sélectionnés, puis assaisonnés et moulés à la main dans leur bocal ou dans leur coque. Réservé aux grands moments festifs. Le «Bloc de Foie Gras avec Morceaux» : des morceaux de lobes incorporés à la recette permettent d obtenir de belles tranches présentant un aspect marbré esthétique très recherché. Il est parfait pour réaliser une salade royale ou tout simplement une très belle entrée. Le «Bloc de Foie Gras» est un foie gras finement émulsionné et assaisonné. Il peut contenir des morceaux de lobes de foie gras et reçoit dans ce cas l appellation «bloc de foie gras avec morceaux». Idéal sur une salade périgourdine ou pour préparer des toasts à l apéritif. Mi-cuit ou conserve? La cuisson à basse température du foie gras «mi-cuit» (ou semiconserve) apporte une saveur différente, plus prononcée et lui donne sa texture si fondante. Il se conserve entre +2 et +4 C, de 45 jours à 12 mois selon les recettes et les conditionnements. La cuisson en conserve traditionnelle permet de garder le foie gras à température ambiante, de préférence dans un lieu frais et à l abri de la lumière lorsqu il est en bocal. Il se bonifie et s affine avec le temps comme un grand vin après plusieurs millésimes. Oie ou canard? Foie gras d Oie : délicatesse, subtilité, finesse caractérisent à merveille le Foie Gras d Oie. De couleur ivoire, il est apprécié des amateurs pour sa saveur douce et son onctuosité incomparables. Foie Gras de Canard : moelleux avec un goût affirmé, il séduit par son caractère typé et ses saveurs du terroir. Jacques Valette, petit-fils du fondateur Comment le servir? Le foie gras en conserve doit être placé au réfrigérateur dans son emballage quelques heures avant d être servi, puis sorti 15 à 20 minutes avant dégustation afin d exhaler ses parfums subtils et ses saveurs délicates. Pour conserver toute la finesse de sa texture, tranchez-le au dernier moment. Utilisez un couteau sans dents à fine lame et trempezle dans de l eau chaude. Pour des tranches parfaites, préférez un tranchoir ou une lyre à foie gras. Laissez la fine enveloppe de graisse, elle témoigne de l authenticité du produit sans nuire à sa présentation. Pour les proportions, comptez 30 à 40 g par personne sur une assiette gourmande et 50 à 60 g en entrée principale. Comment le déguster? Avec du pain : le plus apprécié est le pain de campagne ou le pain de mie légèrement grillé. Pour les amateurs de sucré-salé, à la recherche de nouveaux accords gustatifs, osez le pain d épices : un vrai régal! Avec une compotée ou un chutney : accompagnez votre délicieux foie gras de chutneys aux saveurs originales (voir page 11). Avec du vin : traditionnellement, le foie gras s accompagne d un vin blanc moelleux ou liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Saussignac...) (voir pages 48/49). Le rouge n est pas à proscrire, bien au contraire. Préférez-le plutôt jeune comme un Bergerac ou rond et souple comme un Cahors. Le saviez-vous Le Foie Gras n est pas si calorique qu il en a l air! Une portion de 40 g représente 180 kcal. Son apport en lipides est d excellente qualité, grâce à la prédominance des acides gras mono-insaturés, qui protègent le système cardio-vasculaire. Il est très bien pourvu en fer : deux à trois fois plus que le bœuf... A relativiser quand même, car on en mange moins! C est un aliment particulièrement riche en vitamine A, indispensable à la peau et à la croissance. Il est concentré en vitamine B9 (antianémique) et en sélénium (antioxydant). 12 Pour votre santé, pratiquez une activité sportive régulière...

13 L éveinage : sortez votre foie gras du réfrigérateur 1/2 h. avant la préparation. Séparez les 2 lobes. Incisez chaque lobe dans le sens de la longueur à l aide d un petit couteau puis l écarter avec les pouces pour libérer et enlever la veine centrale en partant du haut vers le bas. L assaisonnement : répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces des lobes, appuyez légèrement afin de bien faire pénétrer les épices. Ingrédients pour 10/12 personnes 1 lobe de foie gras de canard cru extra du Périgord de 520 g 1 bouteille de Sauternes 37,5 cl 3 feuilles de gélatine 8 g de sel 3 g de poivre Préparation : 15 minutes Laissez reposer au réfrigérateur au moins 48 heures avant la dégustation. Facile La préparation : dans une casserole mettez à chauffer le Sauternes, laissez bouillir quelques minutes. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un peu d eau froide. Quand elles sont bien ramollies, les rajouter au Sauternes. Remuez pour bien les dissoudre. La mise en terrine : lovez votre foie gras dans votre terrine en laissant le côté lisse à l extérieur. Couvrez le foie gras avec la préparation de Sauternes bouillant. Fermez immédiatement votre terrine (si celle-ci ne dispose pas de joint de cuisson, luttez votre terrine avec une préparation à base de farine et d eau). Ingrédients pour 4 personnes 8 escalopes de foie gras de canard Valette (environ 400 g) 1 boîte de sauce Périgueux aux truffes noires du Périgord 1,5% de 200 g jeunes pousses Préparation : 5 min Cuisson sel et poivre : 5 min du moulin de salades Facile Préparation : 5 min Cuisson : 5 min Facile Laissez reposer vos escalopes de foie gras 15 min à température ambiante. Faites chauffer votre poêle à feu vif. Salez et poivrez les escalopes des deux côtés puis mettez-les dans la poêle. Saisissez environ 1 à 2 min sur chaque face. A feu doux, couvrez pour finir la cuisson pendant 2 à 3 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau : vous devez pouvoir transpercer les escalopes sans résistance. Réservez sur un papier absorbant. Otez le surplus de gras de votre poêle et y verser la sauce Périgueux. Faites chauffer jusqu à ébullition. Disposez vos escalopes dans vos assiettes, ajoutez un cordon de sauce. Suggestion du chef : accompagnez ce plat d un mesclun de salades et de notre «Chutney de griottes et épices douces». Vous pouvez cuire vos escalopes encore froides ou surgelées à cœur, ainsi elles fondront moins à la cuisson. 13

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15 Les Truffes Noires du Périgord Bien avant le foie gras, c est la truffe qui a fait vibrer la passion de notre famille. Au cœur de la plus prestigieuse région de trufficulture avec son célèbre marché de Lalbenque, Adrien Valette, qui allait de marché en marché à la recherche des meilleures truffes de notre terroir, a été le premier à «mettre en boîte» ce diamant noir. Une passion transmise à son fils René, puis à son petit-fils Jacques qui, à la fin de l automne, se rend au fameux marché du mardi de ce petit village, «capitale» de la truffe noire. Là-bas, il sélectionne les plus beaux paniers de truffes fraîches, que nos clients s empressent de commander chaque année de Janvier à Février. Les Truffes Noires du Périgord «1 ère Cuisson» Généralement réservées aux professionnels de la gastronomie, j ai décidé de vous faire découvrir les truffes noires du Périgord brossées extra «1 ère cuisson». Pesées fraîches avant leur mise en bocal au mois de Janvier, période de pleine maturité, elles conservent leur arôme puissant, leur jus est plus intense et elles sont plus grosses. À réserver lors de grands moments de gastronomie. Un prestigieux cadeau original, présenté dans son séduisant écrin, qui ravira vos amis fins gourmets. Délicatement «canifées et calibrées», les truffes sont ensuite brossées, triées et lavées avant d être stérilisées. Les Truffes Noires du Périgord Brossées Extra «1 ère Cuisson» 6556VA Le bocal de 30 g * 6557VA Le bocal de 70 g * 6558VA Le bocal de 100 g * 156,67 47,00 150,00 105,00 150,00 150,00 Les Truffes Noires du Périgord Brossées 1 er Choix 65081VA La verrine de 12,5 g 176,00 22, VA La verrine de 20 g * poids du produit avant cuisson 157,50 31,50 15

16 Les Truffes Noires du Périgord «Tuber Melanosporum» Les Morceaux de Truffes Noires du Périgord 65161VA La verrine de 12,5 g 151,20 18, VA La verrine de 20 g 144,00 28,80 Les Pelures de Truffes Noires du Périgord 6545VA La verrine de 12,5 g 113,60 14, VA La verrine de 25 g 101,20 25,30 Le Jus de Truffes Noires du Périgord 65271VA La boîte de 50 ml 23,60 11,80 Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Facile Tartine de Truffes Noires 16 Ingrédients pour 4 cocottes 20 g de truffes noires du Périgord brossées 1 er choix - Réf VA (page 15) 750 g de tagliatelles fraîches 180 g de foie gras de canard entier «mi-cuit» 2 magrets séchés fumés prétranchés de 90 g 12 feuilles de basilic 20 g de beurre sel, poivre Faites cuire les pâtes selon votre goût, et égouttez-les. Détaillez les truffes en lanières. Ciselez les feuilles de basilic. Faites fondre le beurre, incorporez les lamelles de truffes et le basilic dans les pâtes. Salez et poivrez. Disposez les tranches de magret, parsemez de dés ou de billes de foie gras et servez aussitôt. Les pâtes refroidissent vite! Faites chauffer les assiettes en même temps que le plat. «Le Pastignac» Pâté au Foie de Canard Truffé 3% (50% de Foie Gras) L onctuosité du foie gras de canard entier mélangé au parfum envoûtant de la truffe pour un pâté à l ancienne d exception. Délicieux en entrée principale accompagné de pain de campagne. Vous l apprécierez également sur une assiette royale composée de nos spécialités au foie gras. 3102VA La boîte de 130 g 8,00 10,40 L120154VAL Le lot de 2 boîtes de 130 g 7,65 19,90 Les Petites Saucisses de Toulouse Truffées 2% Cloutées de pépites de truffes noires, ces délicieuses petites saucisses confites diffuseront à votre palais toute la richesse de leurs arômes VA La boîte de 200 g (16/18 saucisses) 5,40 10,80 Les Ris de Veau Braisés en Cocotte Mijotés aux Morilles et au Jus de Truffes Noires du Périgord L alliance de trois des spécialités les plus nobles et prestigieuses de la cuisine française : les ris de veau, les morilles et le jus de truffes, pour un plat exceptionnel VA La boîte de 400 g (2 parts) 5,90 23,60

17 Les Truffes d Été «Tuber Aestivum» Les truffes d été se distinguent par leur chair plus claire, blanche ou beige. A maturité, elles développent un parfum très fin et léger de sous-bois. Coupées en fines lamelles sur une salade périgourdine ou sur des toasts en guise d apéritif, elles donnent un goût de noisette marqué très agréable en bouche. Les Truffes d Été Entières Brossées «Tuber Aestivum» 65014VA La verrine de 16 g 48,75 7,80 Les Pelures de Truffes d Été «Tuber Aestivum» 65430VA La verrine de 30 g 23,00 6,90 Le Toasti-Truffe Sarladais Le mélange subtil de la truffe d été et de la truffe noire brumale, sera sans conteste le compagnon idéal de vos meilleurs champagnes pour un apéritif magique, un plaisir rare! 35996VA La verrine de 40 g 24,00 9,60 Nouveauté Le Velouté de Légumes Oubliés aux Truffes de la Saint-Jean (1,5% de Truffes *) Une recette d antan, d une époque où l on cultivait avec amour son potager. Le mariage subtil de légumes de notre enfance et de fins copeaux de truffes de la St-Jean offre une entrée onctueuse et authentique qui ravira tous les gourmets à la recherche de plaisirs simples oubliés. 4271VA * Tuber Aestivum La bouteille de 480 g 1,65 7,90 Préparation : 5 minutes Cuisson : 7 minutes Facile Ingrédients pour 4 cocottes 1 verrine de 30 g de pelures de truffes d été Réf VA 8 œufs 1 verrine de truffes noires du Périgord brossées 1 er choix - Réf VA sel, poivre Beurrez légèrement les cocottes. Répartissez le contenu de la verrine de pelures de truffes de la Saint-Jean au fond de chaque cocotte. Cassez délicatement 2 œufs dessus. Disposez les cocottes garnies dans un plat à bain-marie. Préchauffez votre four à 150 C (th 5) puis faites cuire 7 mn. Décorez de belles lamelles de truffes noires et accompagnez de mouillettes de pain toasté. 17

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19 Nos Spécialités à Toaster Découvrez nos recettes à picorer ou à tartiner et préparez en toute facilité un apéritif royal qui fera sensation. Parole de spécialistes gastronomiques. Nouveauté «Les TartinObles» La Crème apéritive au Foie de Canard Trois nouvelles recettes de crèmes apéritives au foie de canard (20% de foie gras), fondantes et légères. Un talentueux mélange entre le foie gras de canard et des produits de qualité pour satisfaire toutes vos envies. A découvrir... à la Tomate et au Basilic 36122VA Le bocal de 90 g 5,44 4,90 aux Raisins et au Poivre de Sélim 36123VA Le bocal de 90 g 5,44 4,90 à l Armagnac 36124VA Le bocal de 90 g 5,44 4,90 L assortiment de 3 Tartinobles L120080VA 3 bocaux de 90 g 5,37 14,50 Le Toasti-Truffe Sarladais Le mélange subtil de la truffe d été et de la truffe noire brumale, sera sans conteste le compagnon idéal de vos meilleurs champagnes pour un apéritif magique, un plaisir rare! 35996VA La verrine de 40 g 24,00 9,60 L assortiment de 3 Tartares (Langoustines + Saumon + Homard) L100070VAL Les 3 bocaux de 85 g 10,90 Nouveauté Le Tartare de Saumon et sa Délicate Aneth Une nouvelle création toute en légèreté qui allie la fraîcheur de l aneth à la délicatesse du saumon, un des poissons préférés des français et aux nombreuses qualités nutritionnelles. Voilà une recette idéale pour organiser des apéritifs en famille ou entre amis qui sortent de l ordinaire VA Le bocal de 85 g 4,71 4,00 Le Tartare de Langoustines au Fenouil et au Curcuma Cette recette vous invite à une exaltation gustative autour de la langoustine, crustacé très estimé pour sa chair fine et son arôme délicat mêlé ici avec talent aux parfums très légers du fenouil et du curcuma, épice très douce et colorée... histoire de déguster aussi avec les yeux! 36022VA Le bocal de 85 g 4,71 4,00 Le Tartare de Homard au Citron et Coriandre Considéré comme le plus fin et le plus recherché des crustacés, le homard est ici mêlé au parfum de citron et de coriandre. A proposer sur toasts de pain grillé ou petits blinis légèrement tiédis pour relever son goût subtil VA Le bocal de 85 g 4,71 4,00 19

20 Les Mini Tranches Les Apéri Toasts de La Maison Valette Depuis longtemps nous voulions pouvoir vous proposer le produit idéal pour vos présentations raffinées à l apéritif, c est chose faite! Découvrez nos «mini tranches» de bloc de foie gras qui se dévorent en une seule bouchée. Aromatisés aux piquillos, aux pépites de figues, bloc de foie gras de canard ou d oie, ces Apéri Toasts vont enchanter vos invités. Démoulage facile, idéal pour 4/6 personnes. «Assortiment Découverte» Bloc de Foie Gras de Canard et de Piquillos + Bloc de Foie Gras de Canard et de Pépites de Figues L100299VA 2 barquettes de 6 x12 g 13,13 18,90 «Assortiment Gourmand» Bloc de Foie Gras de Canard + Bloc de Foie Gras d Oie L100300VA 2 barquettes de 6 x12 g 13,13 18,90 La Fantaisie de Bloc de Foie Gras de Canard et de Piquillos Un bloc de foie gras de canard à la texture fondante, ponctuée de morceaux de piquillos, l «Or de la Navarre». Une recette très tendance et colorée, douce au palais qui laisse en bouche une note légèrement grillée. Idéal à l apéritif ou tout simplement pour se faire un petit plaisir VA Le bocal de 90 g 7,78 7,00 La Fantaisie de Bloc de Foie Gras de Canard et de Pépites de Figues Les grands classiques apportent toujours la certitude du régal. Ce bloc de foie gras au goût puissant, à la texture délicatement fondante, est rehaussé par des figues séchées et concassées VA Le bocal de 90 g 7,78 7,00 Le Lot de 2 Fantaisies (1 Bloc de Foie Gras et Piquillos + 1 Bloc de Foie Gras et Pépites de Figues) L100069VAL Le lot de 2 bocaux de 90 g 7,17 12,90 Le Pain perdu au Foie Gras de Canard Entier et sa Compotée de Framboises Une belle tranche de foie gras de canard entier posée délicatement entre deux toasts moelleux de pain brioché. Le tout agrémenté d une compotée de framboises et d échalotes. Pour des apéritifs minute ou dînatoires, simples et faciles à réaliser! Ouvrez le bocal, puis réchauffez au four à 180 C pendant 6 min votre pain perdu au foie gras dans sa coupelle ou, au four à micro-ondes pendant 15 à 20 secondes. Renversez-le sur une petite assiette. L110042VA Le lot de 3 bocaux de 40 g 12,25 14,70 Le Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord L offre spéciale de 3 boîtes de 65 g 17,90 L100050VAL 9,18 20,70 20

21 Nos Petites Saucisses Apéritives Les Petites Saucisses Confites au Magret de Canard Un savant mélange d épices précieuses ajoute à ces petites gourmandises un parfum d été qui vous séduira VA La boîte de 200 g (16/18 saucisses) 06040VAL Le lot de 2 boîtes de 200 g 4,25 3,98 8,50 15,90 Les Petites Saucisses de Toulouse Truffées 2% Cloutées de pépites de truffes noires, ces délicieuses petites saucisses confites diffuseront à votre palais toute la richesse de leurs arômes VA La boîte de 200 g (16/18 saucisses) 5,40 10,80 Les Petites Saucisses de Toulouse au Coulis de Tomates, Basilic et Piment Doux d Espelette 4002VA La boîte de 200 g (16/18 saucisses) 3,85 7, VAL Le lot de 2 boîtes de 200 g 3,63 14,50 Les Petits Boudins Blancs au Foie de Canard Sauce Royale au Foie Gras (20% de Foie Gras) 40015VA La boîte de 200 g (16/18 boudins) 06041VAL Le lot de 2 boîtes de 200 g 4,90 4,60 9,80 18,40 Les Toastissimes Trois délicieuses recettes prêtes à déguster en apéritif sur des toasts de pain grillé. À chacun sa préférence. Les Rillettes de Canard aux Poivrons Rouges et Piment d Espelette Authentiques rillettes préparées à partir de viandes de canard longuement mijotées dans la graisse de canard. Moelleuses et cuites à point. Le tout est délicieusement relevé de poivron rouge et de piment d Espelette. Les Grattons de Canard à la Framboise Authentiques grattons de canard préparés à partir de viande de canard longuement mijotés dans la graisse de canard. Le tout délicieusement parfumé à la framboise. Le Tartare de Homard aux Zestes de Citron et Coriandre Une recette agréable et fraîche. Un tartare qui mêle avec talent le homard et les parfums de zestes de citron et de la coriandre. Spécialité de Piperade, de Confit de Canard et de Foie Gras de Canard (20% de Foie Gras) Une composition de viande de canard confite, de légumes du soleil et de foie gras de canard pour cette alliance originale qui à elle seule sera la surprise de votre apéritif. L110021VA Le lot de 3 bocaux de 40 g 7, VA Le bocal de 85 g 4,47 3,80 21

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23 Les Entrées Traditionnelles Quel bonheur de déguster des spécialités du terroir qui en une seule bouchée nous rappellent la cuisine de nos grands-mères! Préparées à partir d ingrédients nobles, rigoureusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur qualité gustative, ces entrées apporteront du caractère à tous vos repas. La Caille Fourrée au Foie Gras de Canard Entier (30% de Foie Gras) Entièrement désossée à la main, elle se tranche facilement. Farcie au foie gras de canard entier, cette noble spécialité conserve une très belle présentation à la coupe. A déguster en entrée, accompagnée de notre délicieux chutney aux griottes et épices douces. 3903VA La boîte de 200 g 7,45 14,90 La ballottine est une recette traditionnelle au cœur fondant de foie gras de canard, chemisé d une farce à l ancienne composée de beaux morceaux de magret de canard. Le conseil du chef : dégustez-la froide accompagnée de notre confit d émincés d oignons au Monbazillac et de tranches de pain de campagne. Elle se marie également à merveille avec les vins rouges du Sud-Ouest. La Ballottine de Magret de Canard au Foie de Canard (25% de Foie Gras) 36192VA La boîte de 200 g 5,30 10, VAL Le lot de 2 boîtes de 200 g 4,98 19,90 Le Cou de Canard Farci au Foie de Canard (20% de Foie Gras) 38021VA La boîte de 300 g Le cou farci est aussi bon chaud que froid. 4,30 12,90 A savourer, en médaillon sur vos salades ou revenu à la poêle. Le Cou d Oie Farci au Foie d Oie Truffé 1% (30% de Foie Gras) 38012VA La boîte de 390 g 4,77 18,60 Les Rondos de Jambon au Foie de Canard et à la Gelée au Monbazillac (30% de Foie Gras) Recette inchangée depuis 20 ans Un généreux cordon de foie gras de canard enrobé d une fine tranche de jambon blanc accompagnée d une gelée parfumée au vin de Monbazillac. Se dégustent très frais en entrée ou coupés en fines tranches sur toast à l apéritif. 3210VA La boîte de 200 g (2 rondos) 5,75 11, VAL Le lot de 2 boîtes de 200 g 5,38 21,50 Le Valette Le Magret de Canard Fourré au Foie Gras de Canard Entier (25% de Foie Gras) L harmonie des deux parties les plus nobles du canard gras : le foie gras et le magret. Le magret de canard est fourré avec un lobe de foie gras de canard entier. De cette subtile alliance naît un mets d une saveur exceptionnelle. A goûter absolument! 3606VA La boîte de 390 g 6,64 25,90 23

24 Les Plaisirs de Toujours De somptueuses recettes élaborées par les mains expertes de nos maîtres charcutiers qui conjuguent les viandes les plus délicates aux arômes de notre terroir. Faciles et rapides à préparer pour des entrées ou repas légers très appréciés. Le Véritable Anchaud Périgourdin à l Ancienne (Filet de Porc Confit) Plat convivial par excellence, idéal pour vos repas gourmands improvisés. Vous apprécierez la saveur et le moelleux de notre filet de porc piqué d ail, confit à la mode périgourdine. Délicieux, accompagné de cornichons, de notre chutney aux griottes et épices douces, ou encore de nos fines moutardes à l ancienne. 5801VA Le bocal de 400 g 2,98 11,90 Le Fricandeau de Porc Doré au four à la Vieille Prune La véritable crépinette de nos campagnes : la recette traditionnelle du fricandeau pur porc doré au four, accompagné d une gelée parfumée à la Vieille Prune. 6149VA Le bocal de 330 g 3,61 11,90 Le Jambonneau à la Moutarde à l Ancienne Rehaussé d une fine moutarde à l ancienne, ce délicieux jambonneau au moelleux exceptionnel s apprécie accompagné de cornichons et de pain de campagne. 5806VA La boîte de 200 g 3,10 6,20 L100135VAL Le lot de 2 boîtes de 200 g 2,88 11,50 Le Valette Le Jambonneau «Façon Grand-Mère» Truffé 1% Une recette ancienne réalisée dans le plus grand respect des traditions culinaires pour vous offrir un jambonneau d exception, rehaussé d une petite farce avec de véritables éclats de truffes du Périgord. Une saveur rare à découvrir! 5804VA Le bocal de 400 g 3,20 12,80 24 Pour votre santé, pratiquez une activité sportive régulière...

25 Les Terrines Charcutières Voilà des terrines qui accompagneront à merveille vos buffets ou repas de fête. Découvrez la virtuosité de nos chefs à travers une déclinaison de cinq recettes subtilement parfumées. Une alliance parfaitement équilibrée entre de délicats ingrédients qui déploient des saveurs uniques dignes d un grand traiteur. De la plus raffinée à la plus rustique, il y en a pour tous les goûts! La Terrine de Canard au Caramel et Gingembre Cette terrine de canard vous ravira par son goût. Un mélange unique de caramel et gingembre, le tout relevé d une pointe d ail. Cette terrine au goût incomparable égayera en toute légèreté vos casse-croûtes ou pique-niques entre amis. 6134VA La barquette de 180 g 2,61 4,70 La Terrine d Oie aux Airelles et Marrons Braisés Une terrine dédiée aux amateurs d oie. Cette terrine constituée de gros marquants et d ingrédients authentiques a tout d une terrine de caractère. Marrons, oignons et épices se mêlent harmonieusement à la saveur acidulée des airelles. 6132VA La barquette de 180 g 2,72 4,90 La Terrine de Caille au Muscat de Beaumes de Venise Subtile terrine alliant la délicatesse de la viande de caille avec le parfum d une tombée d échalotes au Muscat de Beaumes de Venise. 6131VA La barquette de 180 g 2,72 4,90 La Terrine de Canard aux Tomates et Basilic Cette terrine de canard vous ravira par sa fraîcheur. Un mélange unique de tomates et d une fondue d échalotes, le tout relevé de basilic et d une pointe d ail. 6135VA La barquette de 180 g 2,61 4,70 A conserver dès réception entre + 2 C et + 4 C. A consommer rapidement après ouverture. 6 mois La Terrine aux Foies de Volaille Authentique terrine aux foies de volaille offrant une présentation rustique. Une terrine charcutière subtilement parfumée à l Armagnac et au Porto et relevée par une pointe d épices douces, pour le plaisir des papilles. 6133VA La barquette de 180 g 2,61 4,70 Une salade au bon goût périgourdin Tous à vos ustensiles! Faites jouer votre imagination et créez selon vos envies des salades gourmandes ou apéritifs originaux avec nos authentiques produits du Sud-Ouest. Ils apporteront une touche raffinée et rustique à vos recettes. Le Magret de Canard Séché Fumé A conserver au réfrigérateur dès réception. 5902VA Prétranché 90 g (19/22 tranches) 59011VA Entier de 290 g (± 20 g) Les Gésiers de Canard Confits 53010VA La boîte de 200 g (3 gésiers) 5302VA La boîte de 400 g (6 gésiers) 6,33 5,70 3,07 8,90 2,55 5,10 1,98 7,90 Les Émincés de Gésiers d oie Confits Plus gros que le gésier de canard, le gésier d oie finement émincé permet d obtenir de belles lamelles. Idéal pour la présentation de votre salade périgourdine prête en un éclair. Savoureux chauds, ils parfument vos lentilles, omelettes ou tartes paysannes. Bien dorés et croustillants, ils se croquent à l apéritif. 5508VA La boîte de 400 g 2,13 8,50 Le conseil du chef : disposez sur un lit de salade verte, tomates, pignons et un assortiment de ces spécialités de notre terroir. 25

26 Les Pâtés au Cœur de Foie Gras Régalez-vous avec ces savoureux pâtés inspirés de véritables recettes de nos grand-mères. Un cœur de foie gras sublimé d une farce finement cuisinée et élaborée avec de nobles ingrédients. Une entrée facile à réaliser mais toute aussi exceptionnelle! Le Médaillon de Foie de Canard (Noyau 50% de Foie Gras) Un noyau de 50% de foie gras glissé délicatement dans une fine farce parfumée. 3202VA La boîte de 130 g 5,62 7, VA Le bocal de 180 g 5,78 10,40 «Le Délicieux» Pâté de Foie d Oie (Noyau 50% de Foie Gras) 3507VA La boîte de 130 g 6,08 7,90 «Le Délice du Terroir» Pâté au Foie de Canard (Noyau 30% de Foie Gras) Un noyau de foie gras enrobé d une farce parfumée. D une très belle présentation à la coupe, il peut se trancher facilement et enrichir vos salades gourmandes. 3301VA La boîte de 65 g 5,54 3, VA La boîte de 130 g 4,38 5, VA La boîte de 200 g 4,10 8, VA La boîte festive de 400 g 3,63 14,50 Valette Les Authentiques Pâtés au Foie Gras «Le Rustignac» Véritable Pâté à l Ancienne (Noyau 30% de Foie Gras de Canard Entier 2% de lamelles de Truffes du Périgord) La noblesse du foie gras de canard entier lové au cœur d une fine farce rehaussée de lamelles de truffes emporte votre palais dans un tourbillon d arômes voluptueux. A réserver pour de grands moments de dégustation entre connaisseurs. 3107VA La boîte de 160 g 7,88 12,60 L110292VAL Le lot de 2 boîtes de 160 g 7,50 24,00 De délicieuses recettes de pâtés élaborées avec les prestigieux ingrédients de notre région. «À La Gloire d Adrien» Pâté au Foie de Canard, Magret de Canard et Jus de Truffes Noires du Périgord (20% de Foie Gras) Créé en 2005 par nos chefs pour célébrer les 85 ans de notre Maison familiale, il est composé des trois ingrédients les plus nobles de notre gastronomie du Périgord : foie gras, magret et truffes VA La flûte de 130 g 4,00 5,20 Le «Le Valentré» Pâté au Foie d Oie (25% de Foie Gras) 3501VA La boîte de 65 g 4,92 3, VA La boîte de 130 g 4,00 5,20 La Crème au Foie d Oie Parfumée au Sauternes (20% de Foie Gras) 36127VA La boîte de 65 g 36128VA La flûte de 130 g 4,46 3,62 2,90 4,70 Les Rillettes Royales de Confit de Canard au Foie de Canard (20% de Foie Gras) 3451VA La boîte de 65 g 4,92 3, VA La boîte de 130 g 4,00 5, VA Le bocal de 180 g 3,72 6,70 La Crème au Foie de Canard Parfumée au Jurançon (20% de Foie Gras) 36125VA La boîte de 65 g 36126VA La flûte de 130 g 4,31 2,80 3,54 4,60 26

27 «Le Pastignac» Pâté au Foie de Canard Truffé 3% (50% de Foie Gras) L onctuosité du foie gras de canard entier mélangé au parfum envoûtant de la truffe pour un pâté à l ancienne d exception. Délicieux en entrée principale accompagné de pain de campagne. Vous l apprécierez également sur une assiette royale composée de nos spécialités au foie gras. 3102VA La boîte de 130 g 8,00 10,40 L120154VAL Le lot de 2 boîtes de 130 g 7,65 19,90 «Le coffret Découverte» Spécialités au foie gras Nos pâtés au foie gras vous font envie? Alors, goûtez-les tous grâce à notre coffret «Découverte» à prix d ami. Le coffret découverte comprend 6 spécialités au foie gras de 65 g 1 Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord + 1 «Délice du Terroir» Pâté au Foie de Canard (Noyau 30% de Foie Gras) + 1 «Le Valentré» Pâté au Foie d Oie (25% de Foie Gras) + 1 Rillettes Royales de Confit de Canard au Foie de Canard (20% de Foie Gras) + 1 Crème au Foie de Canard Parfumée au Jurançon (20% de Foie Gras) + 1 Crème au Foie d Oie Parfumée au Sauternes (20% de Foie Gras) Réf. C110163VA - Le coffret découverte 19,90 27

28 Nos Collections de Terrines Gourmandes Savourez de purs instants gourmands avec nos assortiments de terrines pleines d arômes et de saveurs variées. «Ronde des petits pâtés» comprenant : 9 savoureuses terrines de 65 g 1 Terrine Campagnarde au Jus de Truffes + 1 Terrine de Canard à l Ancienne + 1 Terrine de Caille au Muscat de Beaumes de Venise + 1 Pâté Campagnard au Piment Doux d Espelette + 1 Rillettes Pur Canard + 1 Véritables Grillons du Périgord + 1 Terrine Campagnarde «Casse-Croûte du Paysan» + 1 Terrine de Canard aux Figues parfumée au Loupiac + 1 Pâté de Foie de Volaille à la Vieille Prune Réf. C110164VA «Randonnée gourmande» comprenant : 9 délicieuses terrines de 130 g 1 Terrine Campagnarde au Jus de Truffes + 1 Terrine de Canard à l Ancienne + 1 Terrine de Caille au Muscat de Beaumes de Venise + 1 Pâté Campagnard au Piment Doux d Espelette + 1 Rillettes Pur Canard + 1 Véritables Grillons du Périgord + 1 Terrine Campagnarde «Casse-Croûte du Paysan» + 1 Terrine de Canard aux Figues Parfumée au Loupiac + 1 Terrine de Canard au Caramel et Gingembre 18,00 Réf. C110165VA 26,00 «Sélection du terroir» comprenant : 4 délicieuses terrines de 180 g 1 Terrine de Canard à l Ancienne + 1 Rillettes Pur Canard + 1 Véritables Grillons du Périgord + 1 Terrine Campagnarde «Casse-Croûte du Paysan» Réf. C100180VA 15,50 28 Pour votre santé, pratiquez une activité sportive régulière...

29 Les Terrines Gourmandes D authentiques terrines cuisinées selon un savoir-faire ancestral auxquelles nos chefs ont apporté une touche d originalité. Ces spécialités vous séduiront par leurs arômes variés et leur onctuosité. Idéales pour un pique-nique entre amis ou des invités de dernière minute. Nouveauté La Terrine de Sanglier aux Fruits Rouges et son Trait de Malbec 6025VA Le bocal de 90 g 3,11 2, VA Le bocal de 180 g 2,44 4,40 Le Pâté de Foie de Volaille à la Vieille Prune 61598VA La boîte de 130 g 61600VA Le bocal de 180 g 2,62 2,44 3,40 4,40 Les Rillettes Pur Canard 62112VA La boîte de 130 g 62114VA Le bocal de 180 g La Terrine de Canard aux Figues Parfumée au Loupiac 61821VA La boîte de 130 g 61822VA Le bocal de 180 g 2,46 2,33 3,20 4,20 2,46 3,20 2,39 4,30 Les Véritables Grillons du Périgord 6317VA La boîte de 130 g 2,54 3, VA Le bocal de 180 g 2,50 4,50 La Terrine de Canard aux Tomates et Basilic 61591VA La boîte de 130 g 61592VA Le bocal de 180 g 2,69 2,61 3,50 4,70 La Terrine de Canard au Caramel et Gingembre 61594VA La boîte de 130 g 61596VA Le bocal de 180 g 2,62 2,44 3,40 4,40 La Terrine de Canard au Rocamadour 6189VA La boîte de 130 g 2,69 3, VA Le bocal de 180 g 2,61 4,70 La Terrine Campagnarde au Jus de Truffes 6156VA La boîte de 130 g 2,85 3, VA Le bocal de 180 g 2,61 4,70 Les Rillettes de Canard aux Poivrons Rouges et Piment d Espelette 6321VA Le bocal de 90 g 3,33 3,00 La Terrine de Caille au Muscat de Beaumes de Venise 61586VA La boîte de 130 g 61588VA Le bocal de 180 g Le Pâté Campagnard au Piment Doux d Espelette 61618VA La boîte de 130 g 61620VA Le bocal de 180 g 2,69 2,61 3,50 4,70 2,69 3,50 2,56 4,60 La Terrine de Canard à l Ancienne 61801VA La boîte de 130 g 61802VA Le bocal de 180 g 2,46 3,20 2,33 4,20 La Terrine Campagnarde «Casse-Croûte du Paysan» 6151VA La boîte de 130 g 2,38 3, VA Le bocal de 180 g 2,22 4,00 «La Terrine de Chez Nous» aux Diamants de la Saint-Jean (Tuber Aestivum) Une terrine rustique comme on les aime. Un délicieux équilibre entre la viande de porc, les truffes de la St-Jean, du jus de truffes et une petite pointe d Armagnac. A déguster légèrement frais en toasts à l apéritif ou en entrée VA La flûte de 130 g 2,46 3,20 29

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31 Les Veloutés En entrée chaude ou en mise en bouche apéritive en verrine, voici trois recettes de veloutés pour satisfaire toutes les envies et mettre en appétit vos convives! Le Velouté de Queues d Écrevisses au Jambon Serrano Deux grands produits réunis dans la même recette, la délicatesse de la chair d écrevisses associée au goût subtil du jambon Serrano. Ce mariage inédit joue l harmonie parfaite des textures et des saveurs. C est une recette qui sent bon les repas de fêtes et qui pourra être proposée comme une entrée raffinée. 4259VA La bouteille de 480 g 1,65 7,90 Nouveauté Le Velouté de Légumes Oubliés aux Truffes de la Saint-Jean (1,5% de Truffes *) Une recette d antan, d une époque où l on cultivait avec amour son potager. Le mariage subtil de légumes de notre enfance et de fins copeaux de truffes de la St-Jean offre une entrée onctueuse et authentique qui ravira tous les gourmets à la recherche de plaisirs simples oubliés. 4271VA La bouteille de 480 g La Crème d Asperges Vertes aux Truffes de la Saint-Jean (1,5% de Truffes *) Un onctueux mélange unissant la délicate asperge verte et la truffe parfumée de la Saint-Jean. 4262VA La bouteille de 480 g 1,65 7,90 * Tuber Aestivum 1,65 7,90 31

32 Les Soufflés Gourmands Qu il soit au fromage, aux truffes ou à la vanille en dessert, le soufflé fait toujours l unanimité chez les fins gastronomes. En entrée festive ou en plat accompagnées d une salade, épatez vos convives avec nos 4 savoureuses recettes de soufflés prêtes en moins de 10 minutes. 32 Le Soufflé Crémeux au Rocamadour Une recette originale, légère et onctueuse inspirée par le petit fromage qui rend chèvre! Emblématique des Causses du Quercy. Se déguste en entrée mais aussi en guise de fromage, à peine tiédi accompagné d une salade. L100021VA Le lot de 2 bocaux de 85 g 5,47 9,30 Le Soufflé au Foie Gras de Canard (27% de Foie Gras) Une entrée d un raffinement extrême que vous apprécierez pour son délicieux parfum de foie gras et sa texture infiniment savoureuse VA Le lot de 2 bocaux de 85 g 6,41 10,90 Tous nos soufflés sont présentés dans un étui avec leurs conseils de préparation. Nouveauté Le Soufflé de Homard au Champagne Une recette raffinée, légère et onctueuse sublimée par nos chefs de deux symboles de la gastronomie : le homard et le champagne. Une entrée gastronomique idéale pour vos repas de fêtes. L110272VA Le lot de 2 bocaux de 85 g 6,18 10,50 Le Soufflé aux Éclats de Truffes Noires du Périgord (5% Jus de Truffes - 1,5% de Truffes) Quand le diamant noir du Périgord rencontre le savoir-faire de notre maître cuisinier, il en résulte un délicieux soufflé aux pelures de truffes et au jus de truffes qui enchante votre nez et enveloppe votre palais du parfum envoûtant de la truffe noire du Périgord VA Le lot de 2 bocaux de 85 g 7,59 12,90