Assemblée Générale JA 35 Jeudi 17 Mars La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur!

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1 Assemblée Générale JA 35 Jeudi 17 Mars 2016 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur!

2 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! Un débat animé par : M. Freddy THIBURCE, directeur général du Centre Culinaire Contemporain

3 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! Avec la participation de : - Sophie DE VERDELHAN, conseillère circuit-courts et filières de proximité à la Chambre d Agriculture d Ille-et-Vilaine - Isabelle DONA, directrice associée de la société Link-up - Loïc ADAM, président de l OP Mont-Blanc - Ugo DENIS, ingénieur R&D entreprenariat et innovation à la Chambre d Agriculture de la Manche

4 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 1 ère partie : *** Quelles sont les attentes des consommateurs?

5 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 1 ère partie : Quelles sont les attentes des consommateurs? 1/ Quelles sont les tendances actuelles de consommation?

6 Assemblée générale J.A.35 Tendances de consommation Sophie de Verdelhan, CA35 Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

7 Budget des ménages Alimentation à domicile et hors du domicile Part en baisse depuis 50 ans Source INSEE, mise en forme agglomération nantaise Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

8 Budget alimentaire des ménages : en baisse Alimentation à domicile et hors du domicile Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

9 Restauration Hors Domicile (hors Foyer) Environ 7 milliards de repas par an sont pris à l extérieur Environ 4 repas / semaine / français Restauration collective 50 % des repas, 25 % du C.A. + de 180 millions de repas/an en Bretagne Restauration commerciale 50 % des repas, 75 % du C.A. Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

10 La restauration commerciale Restauration traditionnelle (assise) Restauration rapide 2/3 du CA 1/3 du CA à 30% de la fréquentation 70 à 75% Chiffres 2011 Environ 70% du CA est réalisé par des indépendants. Mais le dynamisme du marché vient des chaines. Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

11 CONSOMMATION à domicile Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

12 Consommation à domicile en 2010 source INSEE n 1 = la viande n 2 = fruits et légumes n 3 = produits laitiers Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

13 Zoom sur le bio (chiffres 2015 agence bio et LSA) Le bio représente +3 % des ventes alimentaires en France Hit parade Croissance des 9% ventes 2014 en (plus forte bio qu en 2012 et 2013) bio) épicerie, lait, œufs, légumes (avec souhait des conso d augmenter leurs achats de légumes et viandes Boucherie libre service : +17 % (avec souhait d acheter volaille et viande en direct) produits élaborés ++ % de ménages consommateurs en bio bio») 10 % 1 produit bio par jour (2% «majorité 23 % 1 produit par semaine (29% = 1 fois par mois) Les circuits de distribution par C.A. GMS 48%, magasins bio 28%, marchés 10 à 12% les Amap estimées à 1,6 / 1,8 % des ventes fruits-légumes Les conditions d augmentation du bio le prix (74% = si le prix baisse, j achèterai plus), le local et de saison, l accès en magasin Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

14 Produits frais - Zoom par famille : tendances de consommation 2014/2015 Les légumes Les fruits Les produits laitiers notamment) fraiche La volaille La viande volumes en baisse (prix et cuisine) retour de la pomme de terre clientèle fidèle vs clientèle difficile à capter Marché de plein vent = environ 12% des achats volumes en légère hausse certaines années (surtout en valeur) volumes en hausse sur fruits rouges volumes en légère baisse régulière (yaourts hausse volumes fromages pâte pressées et bleus + crème hausse volumes œufs plein air et labellisés poulet entier volumes stables + prime au label rouge légère hausse de la découpe et élaborés Bio : stabilité à environ 6% du marché baisse de la pintade et du lapin (cf tranche âge) volumes en baisse générale sauf saucisses, jambons, charcuteries hausse de l élaboré = produit «solution» Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

15 Dans les foyers : pour résumer! L arbitre Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

16 Conséquences sur les modes de distribution Des grandes enseignes réactives, face à la baisse de fréquentation nouveaux concepts (fait maison, fraiche découpe), affichage de producteurs, relance des magasins de proximité, création du Drive Des enseignes de produits frais qui s ouvrent mettent en avant le «local» et le producteur Une opportunité utilisent l image producteur ainsi que l aspect «marché» pour les magasins de producteurs De nouveaux réseaux d approvisionnements émergence de groupements pros du type «petit producteur», et développement de groupements de consommateurs mais un refus client de faire des kms pour trouver un produit Un renouveau des marchés de plein vent: Pays, marchés du soir, marchés de producteurs, marchés à la ferme, marchés de marchés d été. un rajeunissement de la clientèle Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

17 CONSOMMATION de viande en France Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

18 Baisse globale de la consommation de viande depuis 12 ans Légère reprise en 2014 Pourquoi? - Repas hors domicile - Vieillissement pop - Flexitarien - Consommation calculée par bilan : prise en compte de l ensemble des utilisations de viande pour l utilisation humaine. Achat des foyers + viandes pour l industrie des plats préparés incorporant de la viande ou de la charcuterie + viandes pour la restauration hors foyer (cantine et restaurants, jambon du sandwich, lardons de la pizza à emporter, ). Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

19 Le porc, première viande consommée et volume qui se maintient Consommation de viandes par habitant, moyenne ,7 kg/hab/an de porc viande de porc volailles viande bovine viande ovine Equidés 37,6 % 30,1 % 28,4 % 3,6 % 0,3 % Consommation calculée par bilan : prise en compte de l ensemble des utilisations de viande pour l utilisation humaine (achat des foyers mais aussi viandes pour l industrie des plats préparés et pour la restauration hors foyer) Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

20 Achats de viandes par les ménages augmentation des produits élaborés Charcuterie : jambon, lardon, poitrine, pâtés, saucisse à fin hachage, Elaboré : viande hachée, brochette, paupiette, émincé, cordon bleu, volaille cuite, pané, saucisses à gros hachage, Viandes fraiches non transformées : 60 % viandes de boucherie (bœuf, veau, porc, mouton et agneau, cheval). 40 % volailles (poulet, dinde, canard) et lapins. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 5 % 21 % 11 % 19 % 45 % 2014 Viandes surgelés Autres charcuteries Jambon élaborés viandes fraiches non transformées Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

21 Annexe : poids des rayons en GMS et évolution en 2014 Source : Nielsen ScanTrack Diaporama CA35 SdV pour les J.A mars 2016

22 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 1 ère partie : Quelles sont les attentes des consommateurs? 2/ Quelles sont les attentes des consommateurs envers les grandes marques? Lien vers diaporama «Etude Link up»

23 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 2 ème partie : *** Producteurs, consommateurs, un manque de communication?

24 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 2 ème partie : Producteurs, consommateurs, un manque de communication? Des outils existent mais ne sont pas valorisés aux consommateurs Vidéo Charte des bonnes pratiques d élevage

25 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 2 ème partie : Producteurs, consommateurs, un manque de communication? Les producteurs rendent des services à la société Lien vers la plaquette «Services rendus à la société»

26 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 3 ème partie : *** Producteurs, comment s organiser pour communiquer?

27 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 3 ème partie : Producteurs, comment s organiser pour communiquer? Structurons-nous au sein des filières, créons des OP!

28 Organisation des producteurs Mont-Blanc Des liens entre producteurs/ des liens avec la laiterie 17 mars 2016 Loïc ADAM (Pdt OP) Ugo DENIS (CA50)

29 Contexte producteurs de l en moyenne Un manque de liens entre la laiterie et ses producteurs Un manque de liens entre producteurs Un groupe «officieux» de producteurs Des craintes face à l avenir Comment trouver les fondements d un partenariat? Entre producteurs Entre les producteurs et la laiterie Comment devenir force de proposition dans la construction de l avenir? 29

30 Agir plus qu attendre - Des réunions de travail à 8-17 entretiens : (Voir méthodo) - Pour cerner les attentes individuelles - Faire circuler la démarche dans les campagnes - Expliquer la démarche à la laiterie - L utilité de l animation et de l ambiance Une réunion Saucisses-frites - Pas de «grand-messe», des ateliers, des visites - Mieux se comprendre pour se projeter (Logistique, après quotas, qualité, communication) Construire les bases du partenariat 30

31 Monter en compétences Côté producteurs : S organiser en association (2014) Animer les réunions/se faire accompagner S ouvrir sur les autres OP S accorder sur des objectifs Côté laiterie : Reconnaître un ou des rôles à l OP Accepter les contraintes des producteurs Expliquer ses contraintes Participer à la création des liens 31

32 Contexte 2016 L OP est reconnue (15/02/2016) 60 adhérents (85% des volumes) Une structuration en groupes/commissions L OP est un partenaire de la laiterie Des projets internes : Stratégie et coûts de production Un projet commun avec la laiterie : la saisonnalité Une recherche de budgets en commun (réunion Draaf, Conseil Régional, Départemental ) Un partage des incertitudes : le projet de la laiterie à l export : 50% de lait en plus dans les années à venir? 32

33 Thèmes de travail Le contenu Organisation territoriale Coûts de production Communication Organiser le maillage du territoire et le fonctionnement pour avoir une relation directe, facile, rapide, efficace, entre les administrateurs et les adhérents Disposer d'une lisibilité des coûts de production en fonction des systèmes, des structures d'exploitation, des projets des éleveurs, en vision actuelle et prospective Mettre en place une communication efficace sur la vie de l'op Gestion globale des volumes Prendre en compte les besoins d'évolution de la production en fonction du marché : se donner de la lisibilité sur les facteurs efficaces (faisabilité technique, efficacité économique, ), de variation de production, aux projets de développement des exploitations Contrats Mettre en place un ou des contrats adaptés à la nature de la relation existant entre les producteurs et l'entreprise Montblanc. Suivi, évaluation, veille et organiser le travail des administrateurs pour faire évoluer le ou les contrats, notamment en prenant en compte les travaux des différents groupes de travail. Animation Organiser régulièrement des journées d'échange pour les producteurs. Ces journées seront notamment en lien avec les travaux des groupes de travail. Qualité Veille sur l'évolution des besoins en matière de qualité et à l'évolution des conditions de production impactant la qualité. Ces éléments relatifs à la qualité ayant vocation à impacter les contrats

34 La méthodologie Des expérimentations légumes/tcsl Comprendre les variables de l entrepreneuriat agricole Comprendre la prise de risques face à l imprévu Raisonner sur la diversité des acteurs Passer du projet séquentiel au projet concourant pour dépasser les blocages 34

35 Playstation : Dynamiques entrepreneuriales Un modèle de fonctionnement d une société Ressources et compétences Organisation : 1. Temps de production 2. Temps non dédié à la production 3. Temps de construction Dynamiques 1 - Pas d objectif clair 2- Amélioration continue 3 - Innovation L ouverture : 1- Entre associés 2 Contact progrès 3 Agri. Producteur de connaissances 35

36 Développement des compétences et diffusion - Apprentissage concomitant Recours à de nouvelles compétences Développement des compétences

37 Site Web 37

38 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! 3 ème partie : *** Producteurs, comment s organiser pour communiquer?

39 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! Conclusion... Ce que je dois retenir... Avancer ensemble Prendre du pouvoir dans la filière Dialoguer avec sa laiterie Créer un climat de Confiance Sensibiliser Producteurs Communiquer Liens à créer Industriels Se structurer S écouter Être proactif Consommateurs

40 La confiance producteurs, consommateurs : un enjeu majeur! Merci à tous! Place au vin d honneur messages d agriculteurs.fr Pour retrouver les supports adresser un mail à jeunes-agriculteurs-35@maison-agri-rennes.fr Ou