Les insectes comme nouvelles sources de protéines animales: conclusions, perspectives

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Carole Dumouchel
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1 Les insectes comme nouvelles sources de protéines animales: conclusions, perspectives F R É D É R I C M A R I O N - P O L L A G R O PA R I S T E C H, D É PA R T E M E N T S C I E N C E S D E L A V I E E T S A N T É L A B O R AT O I R E E V O L U T I O N, G É N O M E S, C O M P O R T E M E N T, E C O L O G I E ( E G C E ) C N R S, G I F - S U R - Y V E T T E

2 Demain: plus de viande? L'Organisation mondiale de la santé prévoit une multiplication par deux de la production de viande d'ici 2040.

3 Aujourd hui.. Samir Mezdour (AgroParisTech) Production, transformation et utilisation industrielle des insectes Protéines? Cédric Auriol (Micronutris) Insectes destinés à la consommation humaine et réalisations industrielles Dominique Parent-Massin (Univ. Brest; Acad. Agriculture) Santé et réglementation de la consommation d insectes ou de protéines d insectes LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 3

4 Mais qu est-ce qu un insecte? LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 4

5 Structure générale Tête Thorax Abdomen Cuticule Chaîne nerveuse ventrale Appareil digestif: 3 parties Excrétion: tubes Malpighi Vaisseau cardiaque dorsal 3 paires de pattes Respiration par trachées L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 5

6 Orthoptères Grec ortho = droite, ptero = aile Exemple: grillon domestique Durée du cycle: 5-6 mois Phases successives L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 6

7 Coléoptères Grec koleos = étui, ptero = aile Tenebrio molitor ou ver de farine Durée cycle: 4.5 mois Adulte Nymphe Larves L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 7

8 Diptères latin dipteros = 2 ailes Exemple: Hermetia illucens ou mouche soldat Durée cycle: ~45 jours Adulte Pupe Larves L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 8

9 Lépidoptères Grec lepido = écailles, ptero = aile Exemple: Bombyx mori ou ver à soie Durée du cycle: environ 1 an Ecailles de papillon en microscopie à balayage Adulte Chrysalide Larves L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 9

10 Insectes = diversité Adaptation à tous les milieux et tous types d aliments Taille: moins d 1 mm à dizaine de cm 1 million d espèces (ou +) Dicopomorpha echmepterygis (Hymenoptera: Mymaridae) mâles = 0.17 mm Goliath: 10 cm, 100 g L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 10

11 Insectes et l homme: un nouveau paradigme IMPACT NÉGATIF Cultures Animaux élevage Homme IMPACT POSITIF Lutte Auxiliaires naturels et introductions Lutte autocide Insectes prédateurs et parasitoïdes Produits spécifiques Ver à soie Abeilles: miel, pollinisation Cochenilles Alimentation Collecte Elevage LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 11

12 Insectes : meilleurs transformateurs? Oui Non: selon espèce et alimentation LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 12

13 Insectes : moins de gaz à effets de serre? Oui Non: selon espèce et alimentation LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 13

14 Protéines d insectes: meilleures? Oui Non? glycosylations incomplètes LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 14

15 Insectes = nourriture sans danger? oui non? LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 15

16 Insectes et Vertébrés SIMILARITES ADN, métabolisme de base, cellules Fonctions: nutrition, reproduction, déplacement, système nerveux, organes sensoriels, immunité Solitaires ou sociaux - dotés de mémoire et de capacités de choix Reproduction sexuée (mais aussi «clonale») SPECIFICITES Cuticule = chitine Poïkilothermes Pas de pigment respiratoire mais des trachées Petite taille Bien-être animal? Projections identitaires faibles L'INSECTE ET SES DÉFINITIONS 16

17 Insectes & élevage AVANTAGES Besoins nutritionnels assez proches: méthodologies existantes Hormones: différentes homme Maladies: différentes homme Diversité sources alimentation possibles Valorisation ressources peu utilisées issues de l agriculture et de l industrie agroalimentaire Valorisation cellulose & lignine INCONVÉNIENTS Conditions de production gestion température / composition gazeuse (CO 2 ) Taille réduite: vit dans aliments Sensible aux insecticides Croissance par paliers Cannibalisme LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 17

18 Deux grandes voies valorisation PRODUITS NOBLES Insectes de grande qualité, propriétés gustatives bonnes Insectes comme farine SOUS-PRODUITS DE L AGRICULTURE Protéïnes à coût modeste pour remplacer/substituer protéines de poisson ou de soja Biofuel Pharmacie Chitine LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 18

19 Quelles recherches nécessaires? LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 19

20 A court terme: réglementation, technologie Réglementation? Importer espèces consommées dans autres pays Etablir dossiers novel food pour espèces que l on peut élever en Europe (qui va payer?) Normaliser procédures de production, de stockage et conditions de consommation Technologies de production? En function de la valeur ajoutée: Faibles volumes: haute valeur ajoutée nécessaire. Gros volumes: faible valeur ajoutée Techniques d élevage permettant de produire plusieurs centaines de t par mois Développer gestion des stocks génétiques et analyse des caractères positifs pour alimentation et élevage LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 20

21 A long terme: processus de domestication Caractères recherchés (selection, transformation) Goût, valeur nutritionnelle avérée et coût production bas Espèces dociles : peu mobiles, diapause inductible, conditions de reproduction peu exigeantes Résistance aux entomopathogènes Réellement intéressants si capables de transformer des produits mal exploités actuellement Par exemple en combinant champignons et insectes? LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 21

22 Quelle position pour la France? Atouts indéniables Industrie agroalimentaire forte Aquaculture en croissance /élevage industriel / animaux de compagnie besoins de protéines insectes Liens forts avec pays Afrique où entomophagie développée consommateurs (en France) et producteurs existants (en Afrique) Si consommation humaine, besoin de trouver insectes et recettes de préparation qui aient du goût fort potentiel en France. Communauté existantes Nombreux entomologistes et anthropologues Universités / INRA / CNRS / IRD / CIRAD: expérience élevage insectes pour des besoins de recherche pour insectes «utiles» Zootechniciens rations alimentaires, génétique des populations LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 22

Innovation majeure qui concerne une multiplicité d acteurs Entomologie Zootechnie Plantes Matériaux Pharmacie Energie Environnement Recherche Enseignement Politiques

23 Innovation majeure qui concerne une multiplicité d acteurs Entomologie Zootechnie Plantes Matériaux Pharmacie Energie Environnement Recherche Enseignement Politiques Décideurs Sponsors Réglementation Sécurité Producteurs Distributeurs Consommateurs Mise en commun procédures LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 23

24 Merci de votre attention Entomologie Zootechnie Plantes Matériaux Médicaments Recherche Enseignement Politiques Décideurs Sponsors Réglementation Sécurité Producteurs Distributeurs Consommateurs Mise en commun procédures LES INSECTES COMME NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES 24

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