Supplément du Faucon Koz n 139 du C.P.N. les Faucons et les Renardeaux de Spicheren décembre 2012

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2 Velouté de pommes de terre en chaud - froid de reblochon. façon Carole Tonnelier Notes : Ingrédients : pour 6 personnes. Pour le velouté : 1 oignon, 100 gr de lard maigre fumé, 1 cuillère à soupe d huile d d olive, 500 gr de pommes de terre à chair fon- dante (mona lisa par exemple), 400 gr de bouillon de volaille minimum, sel, poivre. Pour la mousse de reblochon : 500 gr de lait, 250 gr de crème liquide, 250 gr de reblochon, 1 feuille de gélatine de 2 gr, sel si besoin, noix de muscade. la mousse de reblochon (qui doit être préparée 12 heures à l avance) l : Débarrasser le reblochon de sa croûte et le couper en pe- tits morceaux. Faire ramollir la gélatine dans de l eau l froide. Verser le lait et la crème dans une casserole et faire bouillir environ 8 minutes. Ajouter le re- blochon, mixer le tout. Ajouter

3 Notes : la gélatine égouttée, mélanger et saler si nécessaire. Filtrer enfin la préparation et laisser refroidir 12 heures au ré- frigérateur. Le velouté : dans un bol, verser l huile l d olive d et l oignon. l Mixer, ajouter le lard fumé en petites lamelles et faire fondre. Surveiller afin d éviter d le durcissement du lard fumé. Ajouter les pommes de terre en petits dés et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 20 minutes. Saler, poivrer, mixer après avoir réajusté en bouillon si nécessaire. Au moment de servir, verser la mousse de reblochon dans un siphon froid. Verser le velouté très chaud dans les assiettes et déposer la mousse de reblochon bien froide. Parsemer de noix de muscade râpée et servir aussitôt. On peut y ajouter des petits croûtons. Pour accentuer l onc- l tuosité du velouté, on peut l allonger l de deux cuillères à soupe de crème fraîche. Bon appétit.

4 Vichyssoise façon Rachel Fischer Ingrédients : 2 poireaux, 750g de pomme de terre 1 bouillon de volaille 30 cl de crème fraiche 2 cuillères à café de ciboulettes ciselées goûter oûter), on verse le fromage en dés et on ajoute le lait condensé. A table! (Moi je prends souvent le lait concensé en cartons de 25 cl chez Aidi Allemagne. Je prends alors le 7,5%) N.S. Il existe chez Knorr, Douceur d'asperges qu'on peut prendre aussi ssi. Mais attention, c'est calculé pour trois assiettes et donc 75 cl d'eau d eau). En tenir compte dans la mesure de l'e 'eau au. On peut prendre trois sachets au lie ieu de deux et mettre 2 litres et demi d'eau eau. Ca ne change rien à la soupe oupe. Faire revenir 2 poireaux coupés en morceaux dans du beurre. Rajouter 750g de pomme de terre coupés en morceaux. Ajouter 1 bouillon de volaille avec 50 cl d eau. Faire bouillir et laisser mijoter au moins 30 mn. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis mixer. Ajouter 30 cl de crème fraiche et 2 cuillères à café de ci- boulettes ciselées. Laisser au frigo pendant au moins 3 heures. Servir bien frais.

5 Soupe au crabe façon Agnès Hagenbourger Ingrédients pour 2 litres l et demi de soupe : 2 sachets de velouté d'asperges Knorr pour 4 personnes, soit un litre d'eau par sachet 1 paquet de 200 grammes de crabe surgelé (on en trouve chez Toupargel) Un quart de litre de lait concensé Gloria (on peut en mettre plusp si on veut) 200 grammes de fromage de Hollande (Leerdammer, Gouda uda) La veille, mettre le crabe à dégeler au frigo. Couper la veille aussi le fromage en tout petits cubes (base 1/4 de pièce de un centime). Préparer la soupe comme indiqué sur le sachet achet: délayer à l'eau froide au fouet, puis compléter jusqu'à deux litres d'eau 'eau. Ajouter le crabe dégelé qu'on émiette grosso modo dans la marmite. Puis faire cuire en remuant sans arrêt rrêt, sinon on a des grumeaux rumeaux, ou ça brûle. Quand la soupe est cuite c (elle devient plus claire aire, alors il faut façon Amélie Knoll

6 Potage de haricots blancs aux lardelles façon Patricia Tonnelier Ingrédients : 1 boîte de 40 cl de lait concentré non sucré Gloria 800 g de haricots blancs en boîte 1 gros oignon blanc 100 g de lardelles 1 cube de bouillon volaille Faire griller les lardelles dans une poêle à sec, réserver sur du papier absorbant. Emincer l oignon, l le faire revenir dans la même poêle. Dissoudre le bouillon dans 70 cl d eau d bouillante. Faire chauffer le lait, le bouillon les haricots égouttés. Ajouter l oignon. l Mixer quelques minutes la préparation. Rectifier l assaisonnement l si nécessaire. Réchauffer doucement. Ajouter les lardelles et servir. façon Eloïse Knoll et Thibault Biegel