LE MARCHE DE L EMPLOI DE L HOTELLERIE RESTAURATION DANS LE VAUCLUSE

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1 Eclairages et synthèses Avril 2015 SOMMAIRE P 1 Le tissu économique P 2 L emploi salarié P 3 Le marché de l emploi P 5 Le marché du travail P 6 La main d œuvre disponible LE MARCHE DE L EMPLOI DE L HOTELLERIE RESTAURATION DANS LE VAUCLUSE Les activités d'hôtellerie résistent en dépit d'une conjoncture difficile. A l'inverse, la restauration connaît depuis 2012 une baisse de son chiffre d'affaires. Destination touristique et gastronomique de renommée internationale, la France accueillait, en 2011, plus de 81 millions de touristes, qu'il faut héberger et restaurer Toutefois, il semble qu'en période difficile, c'est en premier lieu sur le budget alimentaire que les touristes économisent. Le tissu économique de l hôtellerie-restauration Plus de établissements sont comptabilisés au sein du secteur d activité de l hôtellerie-restauration dans le à fin 2012 selon les dernières données de l INSEE. Ce secteur représente en nombre d établissements 5 % du département (6 % en Paca). Répartition des établissements de l'hôtellerie - restauration du à fin 2012 par taille salariale Répartition des établissements de l'hôtellerie - restauration du à fin 2012 par secteur De 5 à 9 salariés 7% De 10 à 19 salariés 3% Plus de 20 salariés 2% 0 salarié 57% Restauration 72% Hôtellerie 28% De 1 à 4 salariés 31% Source : INSEE CLAP Nombre d établissements actifs Dernière période disponible : Fin 2012 Le secteur de l hôtellerie-restauration dans le se compose, pour la majorité, de structures sans salarié (57 %) ou de très petites tailles salariales (31 % de 1 à 4 salariés). Ce profil est similaire à celui de la région. L évolution du nombre d établissements d au moins un salarié au sein de l hôtellerie-restauration est évidemment très dépendante des saisons touristiques. La tendance est globalement haussière depuis mars 2010, de manière plus accentuée au sein du qu au niveau régional. Entre mars 2010 et juin 2014, le secteur de l hôtellerie-restauration a bénéficié en d un gain d établissements avec salarié de +19 % contre +16 % pour la région. Sur la même période, l ensemble des structures avec salarié a augmenté de +2 %. 1/12

2 125% Indice d'évolution trimestrielle du nombre d'établissements d'au moins un salarié au trimestre observé dans l'hôtellerie-restauration (base 100 : mars 2010) 1 Paca 115% 110% 105% 100% mars-10 juin-10 sept.-10 déc.-10 mars-11 juin-11 sept.-11 déc.-11 mars-12 juin-12 sept.-12 déc.-12 mars-13 juin-13 sept.-13 déc.-13 mars-14 juin-14 Source : URSSAF Paca Dernière période disponible : Juin 2012 L emploi salarié dans l hôtellerie-restauration A fin septembre 2014, salariés sont recensés dans le secteur de l hôtellerie-restauration vauclusien soit 8 % des effectifs de la région, y compris pour des postes intérimaires. Fin 2008, ce volume de postes n a pas connu un déclin comme l ensemble des secteurs mais une interruption dans son dynamisme régulier selon une logique régionale. A partir de mars 2010, le niveau d emploi est reparti à la hausse pour se stabiliser mi-2012 en et augmenter en Paca. De 2008 à septembre 2014, ce sont +1.3 % d effectifs salariés de plus (+ 117 en absolu) comptabilisés dans le secteur hôtellerie-restauration du département (+5.6 % soit en Paca) % 114% 112% Indice d'évolution trimestrielle de l'emploi salarié dans l'hôtellerie-restauration (base 100 : décembre 2001) HR Paca HR Ensemble 110% 108% 106% 104% 102% 100% déc.-01 sept.-02 juin-03 mars-04 déc.-04 sept.-05 juin-06 mars-07 déc.-07 sept.-08 juin-09 mars-10 déc.-10 sept.-11 juin-12 mars-13 déc.-13 sept.-14 Source : INSEE Traitement Direccte intérim Dernière période disponible : Septembre /12

3 Le marché de l emploi dans l hôtellerie-restauration Sur 12 mois glissants à fin septembre 2014, le volume d emploi dans l hôtellerie-restauration du augmente de +6.4 % sur un an mais de manière plus intense que le niveau régional (resp %). L évolution est différente selon les types de contrat : les CDI sont d abord fortement affectés par un recul des besoins de recrutement sur l année Ce phénomène est suivi d une période de relative stagnation. Les besoins en CDI de l hôtellerierestauration ont augmenté de +3.2 % sur un an dans le tandis qu ils diminuent de -2.1 % en Paca. Les CDD sont toujours sur une tendance haussière. Leur nombre s accroît sur un an de +6.9 % en contre +5.2 % pour la région. 1 Indice d'évolution du cumul 12 mois glissants des DPAE de l'hôtellerie-restauration par type de contrat (base 100 : décembre 2001) 110% 100% 90% 80% 70% Ensemble HR CDI CDD déc.-11 mars-12 juin-12 sept.-12 déc.-12 mars-13 juin-13 sept.-13 déc.-13 mars-14 juin-14 sept.-14 Source : URSSAF Paca Dernière période disponible : Septembre 2014 Près de 9 recrutements sur 10 se font en CDD au sein de l hôtellerie-restauration. Cette structure ne se retrouve pas dans les offres adressées à Pôle emploi, pour lesquelles la part des CDI est plus importante (29 %). Pour les Déclarations Préalables à l Embauche (DPAE), la durée des CDD est de l emploi non durable (de moins de 6 mois) pour 68 % (56 % pour les offres Pôle emploi). Répartition du cumul 2014 des offres du secteur de l'hôtellerie-restauration par type de contrat CDI 29% CDD long Répartition du cumul 12 mois glissants des DPAE de l'hôtellerie-restauration par type de contrat CDI 12% CDD moins de 6 mois CDD plus de 6 mois 15% CDD court 68% Source : Urssaf Paca et Pôle emploi Paca 3/12

4 Les offres d emploi déposées à Pôle emploi s adressent principalement à des employés qualifiés (59 %) puis non qualifiés (26 %) compte-tenu des spécificités de la branche professionnelle. Répartition du cumul 2014 des offres de l'hôtellerierestauration selon la qualification ADM et cadres 2% Techniciens 1% Employés qualifiés 59% Employés non qualifiés 26% Ouvriers qualifiés 8% Ouvriers non qualifiés 4% Source : Urssaf Paca et Pôle emploi Paca En 2015, l enquête Besoins en Main d œuvre fait état de projets de recrutement dans le, soit 14 % des projets de la région. L enquête aborde deux axes : la difficulté et la saisonnalité. Le département affiche moins de projets difficiles et plus de projets saisonniers que la région. 26 % des intentions d embauche du département sont jugées difficiles (31 % en région) tandis que 64 % sont saisonnières (49 % en région) projets émanent des entreprises de l hôtellerie-restauration du, soit 11 % des projets de la région pour ce secteur. Ce secteur représente une part moins importante dans les projets de recrutements (15 % contre 20 % en Paca). Le a un profil analogue à la région pour le caractère saisonnier des projets de recrutement dans le secteur de l hôtellerie-restauration (76 % pour le et 77 % pour la région). En revanche, les recrutements semblent plus difficiles pour les entreprises locales (46 % pour le contre 34 % pour la région). Parmi ces projets, 89% concernent des métiers qui appartiennent à la famille professionnelle Vente, tourisme et services. Répartition par territoire Top 10 des métiers demandés par les recruteurs du secteur Bassin d'avignon Nord Est Carpentras Sud Ensemble des projets de l'hôtellerie-restauration % 15% 24% 31% Serveurs de cafés, de restaurants % 0% 0% 100% Aides, apprentis, employés polyvalents de cuisine % 0% 0% 0% Employés de l'hôtellerie 622 0% 0% 0% 100% Cuisiniers % 0% 0% 0% Professionnels de l'animation socioculturelle % 0% 31% 2% Chefs cuisiniers % 5% 28% 23% Agents d'entretien de locaux (y compris ATSEM) 96 0% 41% 44% 15% Agents d'accueil et d'information, standardistes 82 24% 38% Maîtrise de l'hôtellerie, management du personnel d'étage 53 24% 27% 31% Ouvriers non qualifiés de l'emballage et manutentionnaires 44 0% 9% 31% % supérieur à la moyenne de l'ensemble des métiers 4/12

5 Le marché du travail des métiers de l hôtellerie-restauration Les métiers de l'hôtellerie-restauration demandent beaucoup de dynamisme, de disponibilité et une certaine résistance physique (de longues heures debout). Le sens du service et l'esprit d'équipe sont également essentiels dans ce domaine professionnel. Près de demandeurs d emploi sont en recherche d emploi pour un métier de l hôtellerie-restauration dans le département à fin Ce nombre est en augmentation annuelle de +7 %, correspondant à une hausse de 360 demandeurs supplémentaires, et concerne l ensemble des territoires du département. Celui de Nord affiche l augmentation maximale (+9 %). Dans le même temps, l ensemble de la demande d emploi fin de mois cat. ABC du a également augmenté de +7 % % Evolution annuelle de la DEFM cat. ABC du +14% +8% +10% +10% +9% +15% +8% +12% +7% +10% +8% +8% +8% +6% +9% +8% +11% +11% +10% +10% +7% +7% +5% +7% +6% +8% +7% +7% +7% +6% mars-11 juin-11 sept.-11 déc.-11 mars-12 juin-12 sept.-12 déc.-12 mars-13 juin-13 sept.-13 déc.-13 mars-14 juin-14 sept.-14 déc.-14 Ensemble DEFM cat. ABC DEFM cat. ABC métiers HR Source : Pôle emploi Paca STMT Depuis septembre 2013, la progression annuelle de la demande d emploi ralentit. Toutefois, elle affecte plus spécifiquement les seniors (+11 % à fin décembre 2014). Evolution annuelle de la DEFM cat. ABC du qui cherche un métier dans l'hôtellerie Restauration Tourisme +35% +30% Jeunes Adultes Seniors +25% + +15% +10% +5% +0% -5% mars-11 juin-11 sept.-11 déc.-11 mars-12 juin-12 sept.-12 déc.-12 mars-13 juin-13 sept.-13 déc.-13 mars-14 juin-14 sept.-14 déc.-14 Source : Pôle emploi Paca STMT des demandeurs d emploi recherchant un métier de l hôtellerie-restauration ont entre 25 et 49 ans, une proportion identique à la demande d emploi globale du département. Néanmoins, le profil est inversé pour les deux autres tranches d âge : 23 % de jeunes et 17 % de seniors (contre 15 % et 23 % pour la DEFM totale). 5/12

6 La main d œuvre disponible en Les 5 premières catégories professionnelles concentrent la majorité (92 %) de la demande d emploi de l hôtellerie-restauration au sein du département. Répartition par territoire Nombre de DEFM à fin décembre 2014 par métier recherché Bassin d'avignon Nord Est Carpentras Sud Ensemble des métiers de l'hôtellerie-restauration % 19% 27% Personnel de cuisine % 16% 25% Serveur % 29% Animateur d'activités de loisirs % 19% 24% Personnel d'étage en hôtellerie % 19% 28% Hôte d'accueil en hôtellerie % 15% 25% Gérant et directeur % 13% 13% 35% Hôte d'accueil touristique et promoteur % 16% 32% Concepteur et vendeur de produits touristiques 54 31% 15% 31% Top 5 des métiers demandés par territoire * % supérieur à la moyenne de l'ensemble des métiers 410 personnel de cuisine 250 serveurs 150 animateurs de loisirs 100 personnel d étage 40 hôtes d accueil en hôtellerie DEFM + 7 % sur un an personnel de cuisine serveurs 770 animateurs de loisirs 540 personnel d étage 270 hôtes d accueil en hôtellerie Nord DEFM + 10 % sur un an Est Carpentras 950 DEFM + 6 % sur un an DEFM + 5 % sur un an Sud 790 personnel de cuisine DEFM 490 serveurs + 9 % sur un an 280 animateurs de loisirs 180 personnel d étage 100 hôtes d accueil en hôtellerie 320 personnel de cuisine 250 serveurs 150 animateurs de loisirs 110 personnel d étage 60 hôtes d accueil en hôtellerie 490 personnel de cuisine 410 serveurs 190 animateurs de loisirs 150 personnel d étage 70 hôtes d accueil en hôtellerie La hausse annuelle du nombre de demandeurs d emploi est généralisée à l ensemble des territoires. Seuls quelques métiers ne subissent pas cette aggravation : les hôtes d accueil en hôtellerie pour les territoires d Avignon et Est Carpentras, les animateurs de loisirs pour celui de Sud. * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département 6/12

7 Le profil type du demandeur dans l hôtellerie-restauration Son profil Avec Femme Mobilité automobile Homme inférieure à 39 km / 1h 88% 62% 59% 41% entre un et deux SMIC 23% 37% égal au 61% SMIC 7% 40% 26% 34% de plus de 35% 42% cinq ans entre trois et cinq ans inférieure àdeux ans Moins de 25 ans ans Niveau Bac Niveau Bac + 50 ans et plus Sans formation Niveau Collège / BEP-CAP Le demandeur d emploi qui recherche un métier de l hôtellerie-restauration dans le est plus souvent une femme (59 %), a entre 25 et 49 ans (60 %) et possède un niveau de formation correspondant au Bac (42 %). Il bénéficie d une expérience significative dans le métier qu il recherche (40 % avec plus de cinq ans d expérience). Il recherche un salaire brut au niveau du SMIC voire au-delà (37 % entre un et deux SMIC). Il possède la plupart du temps le permis de conduire et une automobile (62 %). Il envisage principalement une mobilité relative pour se rendre à son travail (88 % pour une mobilité inférieure à une heure ou à 39 km). Sa localisation géographique * L expérience des demandeurs d emploi est plus importante pour le territoire de Sud. Les prétentions salariales sont moins significatives pour les territoires d Avignon et de Nord. inférieure ou égale à cinq ans entre cinq et dix ans supérieure à dix ans égal au SMIC entre un et deux SMIC 38% 23% 16% DEFM + 7 % sur un an 37% 19% 61% 34% 19% 64% Nord DEFM + 10 % sur un an Est Carpentras 950 DEFM + 6 % sur un an 61% DEFM + 5 % sur un an Sud DEFM + 9 % sur un an 42% 57% 23% 55% 34% 64% * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département. Pour les pourcentages, la répartition par salaire et expérience peut ne pas atteindre 100% si ces informations ne sont pas renseignées. 7/12

8 Le profil type du demandeur d emploi «Personnel de cuisine» Le profil du demandeur d emploi du métier «Personnel de cuisine» se distingue du profil type des métiers de l hôtellerierestauration par une proportion d hommes plus importante (46 %), un niveau de formation plus élevé (54 % de niveau Bac). Ils sont moins nombreux à posséder une voiture (56 %). Son profil Avec Femme Mobilité automobile Homme inférieure à 39 km / 1h Moins de 25 ans 54% 91% 46% entre un et deux SMIC ans 35% égal au 50 ans et plus SMIC 2% 40% 24% 23% Sans formation de plus de 36% 54% cinq ans Niveau Collège / BEP-CAP entre trois et cinq ans Niveau Bac Niveau Bac + inférieure àdeux ans Sa localisation géographique * Personnel de cuisine Ensemble des métiers de l'hôtellerie Restauration inférieure ou égale à cinq ans entre cinq et dix ans supérieure à dix ans égal au SMIC entre un et deux SMIC 40% 24% 19% DEFM + 8 % sur un an 35% 58% 33% 62% 66% Nord 410 DEFM + 13 % sur un an Est Carpentras 320 DEFM + 2 % sur un an 790 DEFM + 7 % sur un an Sud 490 DEFM + 10 % sur un an 42% 55% 25% 30% 68% * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département. Pour les pourcentages, la répartition par salaire et expérience peut ne pas atteindre 100% si ces informations ne sont pas renseignées. 8/12

9 Le profil type du demandeur «Serveur» Le profil du demandeur d emploi du métier «Serveur» se distingue du profil type des métiers de l hôtellerie-restauration par une tranche d âge plus orientée vers les jeunes, un niveau de formation un peu plus élevé (48 % niveau Bac). Les salaires envisagés sont plus faibles (56 % pour un SMIC). Son profil Mobilité inférieure à 39 km / 1h entre un et deux SMIC égal au SMIC de plus de cinq ans Avec Femme automobile Homme Moins de 25 ans 90% 58% 57% 43% ans 33% 43% 57% 10% 50 ans et plus 3% 44% 28% 15% 34% Sans formation 29% 48% Niveau Collège / BEP-CAP entre trois et cinq ans Niveau Bac Niveau Bac + inférieure àdeux ans Sa localisation géographique * Serveur Ensemble des métiers de l'hôtellerie Restauration inférieure ou égale à cinq ans entre cinq et dix ans supérieure à dix ans égal au SMIC entre un et deux SMIC 26% 41% DEFM + 9 % sur un an 23% 43% 59% 59% 39% Nord 250 DEFM + 15 % sur un an Est Carpentras 250 DEFM + 8 % sur un an 490 DEFM + 7 % sur un an Sud 410 DEFM + 10 % sur un an 41% Le profil type du demandeur «Animateur de loisirs» 59% 54% 24% 48% 50% * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département. Pour les pourcentages, la répartition par salaire et expérience peut ne pas atteindre 100% si ces informations ne sont pas renseignées. 9/12

10 Le profil du demandeur d emploi du métier «Animateur d activités de loisirs» se distingue du profil type des métiers de l hôtellerierestauration par une proportion de femmes plus importante (64 %), un niveau de formation plus bas (55 % niveau collège / BEP-CAP et sans formation). L expérience dans le métier est plus basse (41% ont moins de deux ans d expérience). Ils sont aussi plus nombreux à posséder une voiture (77 %). Son profil Avec Femme Mobilité automobile Homme inférieure à 39 km / 1h 77% Moins de 25 ans 64% 81% entre un et 36% deux SMIC ans 25% 30% égal au 67% 15% 50 ans et plus SMIC 34% 25% 3% Sans formation de plus de 41% 25% 55% cinq ans Niveau Collège / BEP-CAP entre trois et cinq ans Niveau Bac Niveau Bac + inférieure àdeux ans Sa localisation géographique * Animateur de loisirs Ensemble des métiers de l'hôtellerie Restauration inférieure ou égale à cinq ans entre cinq et dix ans supérieure à dix ans égal au SMIC entre un et deux SMIC 70% 15% 16% 28% 770 DEFM + 3 % sur un an 66% 14% 30% 67% 68% 71% 11% 27% 72% 15% 32% Nord 150 DEFM + 0 % sur un an Est Carpentras 150 DEFM + 17 % sur un an 280 DEFM + 2 % sur un an Sud 190 DEFM - 3 % sur un an 65% 13% 31% 67% * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département. Pour les pourcentages, la répartition par salaire et expérience peut ne pas atteindre 100% si ces informations ne sont pas renseignées. 10/12

11 Le profil type du demandeur «Personnel d étage en hôtellerie» Le profil du demandeur d emploi du métier «Personnel d étage en hôtellerie» se distingue du profil type des métiers de l hôtellerie-restauration par une tranche d âge intermédiaire (67 % entre 25 et 49 ans). C est presque toujours une femme (97 %), avec un niveau de formation élevé (40 % de niveau bac +) et une expérience conforme au profil moyen. Les prétentions salariales sont beaucoup moins fortes (85 % demandent le SMIC au minimum). Son profil Avec Femme Mobilité automobile Homme inférieure à 97% 39 km / 1h Moins de 25 ans 96% 53% entre un et deux SMIC ans 13% 67% 15% 3% égal au 85% 50 ans et plus SMIC 4% 35% 28% Sans formation de plus de 37% cinq ans 38% 40% Niveau Collège / BEP-CAP entre trois et cinq ans Niveau Bac Niveau Bac + inférieure àdeux ans Personnel d'étage en hôtellerie Ensemble des métiers de l'hôtellerie Restauration Sa localisation géographique * inférieure ou égale à cinq ans entre cinq et dix ans supérieure à dix ans égal au SMIC entre un et deux SMIC 65% 11% 24% 15% 540 DEFM + 10 % sur un an 65% 13% 15% 85% 85% 61% 19% 14% 24% 80% 16% 9% 66% Nord 100 DEFM + 4 % sur un an Est Carpentras 110 DEFM + 17 % sur un an 180 DEFM + 10 % sur un an Sud 150 DEFM + 11 % sur un an 68% 9% 23% 19% 81% * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département. Pour les pourcentages, la répartition par salaire et expérience peut ne pas atteindre 100% si ces informations ne sont pas renseignées. 11/12 91%

12 Le profil type du demandeur «Hôte d accueil en hôtellerie» Son profil Avec Femme Mobilité automobile Homme inférieure à 75% 39 km / 1h 66% Moins de 25 ans 83% entre un et 34% deux SMIC 46% ans égal au 54% 50 ans et plus SMIC 36% 4% 27% Sans formation de plus de 37% cinq ans Niveau Collège / BEP-CAP entre trois et cinq ans Niveau Bac Niveau Bac + inférieure àdeux ans Hôte d'accueil en hôtellerie Ensemble des métiers de l'hôtellerie Restauration Le profil du demandeur d emploi du métier «Hôte d accueil en hôtellerie» se distingue du profil type des métiers de l hôtellerierestauration par une proportion de femmes plus forte (66 %), un niveau de formation plus bas (18 % sans formation, 60 % de niveau Collège ou BEP-CAP), des prétentions salariales plus hautes. Ils sont plus nombreux à posséder une voiture (75 %) Sa localisation géographique * inférieure ou égale à cinq ans entre cinq et dix ans supérieure à dix ans égal au SMIC entre un et deux SMIC 7% 30% 57% 43% 270 DEFM + 2 % sur un an 64% 11% 25% 46% 54% 54% 24% 12% 46% 67% 13% 29% Nord 40 DEFM + 28% sur un an Est Carpentras 60 DEFM -2 % sur un an 100 DEFM -10 % sur un an Sud 70 DEFM + 15 % sur un an 61% 28% 11% 54% 44% * Chiffres arrondis à la dizaine, la somme par territoire peut présenter un écart de 10 par rapport au total département. Pour les pourcentages, la répartition par salaire et expérience peut ne pas atteindre 100% si ces informations ne sont pas renseignées. POUR EN SAVOIR PLUS SEEPEPACA@POLE-EMPLOI.FR Pôle emploi Paca, 34 rue Alfred Curtel CS Marseille cedex 10 Directeur de publication Philippe BEL Directeur de la rédaction Catherine BEDENES Réalisation Service Statistiques, Etudes et Evaluation 71% 12/12