Évaluation Numéro : 001 ACCUEIL ET SERVICE

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1 Évaluation Numéro : 001 Temps de l exercice 30 minutes ACCUEIL ET SERVICE Date: Classe : Nom:..Prénom:. Points: 104 Note: Total de points:... Question 01 Points : 6 total :... Une bonne hygiène est essentielle pour préserver la santé, prévenir les maladies et conserver une bonne santé psychique. Mentionnez 3 actes d hygiène corporelle à réaliser chaque jour Réponse : se doucher chaque jour, soigner les cheveux, ongles et dents. Se laver les mains chaque fois qui besoins. Question 02 Points : 6 total :... Expliquez pourquoi un bon comportement en salle de classe est important? Réponse : être à l écoute est important pour faciliter l apprentissage et avoir une bonne compréhensibilité, fait parti du respect pour les collègues et formation. École Page 1 sur 7

2 Question 03 Points : 6 total :... Expliquez la fonction du numéro de table Réponse : est l identifiant de la table sert au personnel de service de se entre aider Question 04 Points : 10 total :... Ce genre de couvert de base simple on le trouve plutôt dans les établissements... Cochez une croix dans les réponses justes! Dans un restaurant gastronomique x Dans un restaurant de quartier x Dans une cafétéria x Dans un restaurant pizzeria Expliquez les avantages Réponse : Est un couvert simple (à la carte) Que comporte le minimum des ustensiles sur table pour le service de repas Indique aux clients, une prestation de service de repas Est un outil de marketing & vente École Page 2 sur 7

3 Question 05 Points : 12 total :... Notez le nom de chaque couvert (ustensiles) et son utilisation à côte des images Images Noms Utilisation Grande fourchette et grande cuillère on dit aussi...pince ou clip pour le service à l anglaise et française Pour service à l anglaise, française, pour le service de pain à l anglaise, service de buffets Couvert à entremets (petite fourchette et petite cuillère) Pour servir certains desserts et entrées Couvert à entremets (petit couteau et petite fourchette) Pour servir certains desserts, entrées et fromages Grand couteau grande fourchette on dit aussi... - Grand couvert - Couvert de table à viande Ce couvert fait partie du couvert de base simple ou international, (menu du jour ou menus végétariens) Couvert de poissons Sert à manger de poissons et fruits de mer Notez le nom de la gauche à droite... -Grande fourchette, cuillère à soupe fourchette à poissons, petite fourchette, petit couteau, grande fourchette, grand couteau, grande cuillère. Rien écrire ici École Page 3 sur 7

4 Question 06 Points : 10 total :... Notez le nom de chaque couvert et son utilisation à côte des images Images Nom Définition Couvert de base international ou à la carte C est un couvert qu on trouve dans l établissement gastronomique à la carte, offre un genre de service riche en choix. Couvert de base à la carte de poissons Couvert de menu à 4 services menu choisi, menu à thème ou menu de fêtes. Couvert simple à la carte Couvert de base international à la carte avec assiette de présentation C est un couvert de bas qu on trouve dans les restaurants qu offre de spécialités de poisons. C est un genre de couvert réalisé après la commande du client ou proposition du restaurateur. C est un couverts qu on trouve dans l établissement genre pizzeria, cantines caféteries ou restaurant de quartier. C est un couverts qu on trouve dans l établissement de luxe ou gastronomiques. École Page 4 sur 7

5 Question 07 Points : 6 total :... Notez le nom de chaque verre, matériel et son utilisation à côte des images Images Nom Utilisation Verres de service de boissons classiques à la carte Pour servir l eau, vin rouge et vin blanc font partie de la mise en place classique de table Seau à vin ou l appelle aussi seau à glace Sert à servir les boissons et à réfrigérer les mêmes ( blancs,rosés et mousseaux) Corbeille ou support de bouteille à vin. Sert à servir avec stabilité le vin qu éventuellement a de résidus ou dépôt. Question 08 Points : 12 total :... Notez les genres de services et leurs avantages Images Nom Avantages Service à l anglaise Est la serveuse qui sert avec une pince la cliente peut choisir à son goût les quantités des mets. Service à la française Est la cliente qui se sert avec une pince, elle peut choisir au son goût les quantités des mets. Service à l assiette C est une assiette dressée en cuisine facile à servir, les clients reçoivent tous la même mets et décoré de la même façon. École Page 5 sur 7

6 Question 09 Points : 10 total :... Notez les mets qu on sert par la droite et gauche On sert par la droite... -présentation de la carte mets et boissons -le service de boissons et vin -service à l assiette -poser une assiette devant le client -mettre de nouveau verres -poser de nouveaux couverts -débarrasser les couvert et assiettes En principe tout qu on sert par la droite est desservi para la droite On sert par la gauche... -le painquand on sert à l anglaise ou française -Les rince-doigts - les services A et F - lorsque qu une salade est servit avec le plat principale - Assiette à déchets -nettoyer les miettes - pour mettre de nouveaux couverts Question 10 Points : 10 total :... Citez quelques points pour dresser une table Exemple : 1. Mettre la table en place et la caler si nécessaire 2. Nettoyer la table et chaises 3. Placer le molleton 4. Mettre la nappe en prenant garde aux plis (voir page 21) 5. Espacer régulièrement les chaises 6. Placer les serviettes à environ 1 cm du bord de la table 7. Poser les couverts complets selon les consignes 8. Mettre à la place les verres 9. Déposer les ménages et numéro de table 10. Poser la décoration 11. Placer les cartes de menu 12. Remettre les chaises à leur place 13. Contrôler les couverts 14. Contrôler si l ensemble est harmonieux École Page 6 sur 7

7 Question 11 Points : 6 total :... Nous distinguons différentes sortes de petits-déjeuners Citez trois petits-déjeuners habituels en suisse Nom Mise en place Composition Continental Tasse ou verre à boissons Petite assiette, petit couteau à entremets, serviette Boissons chaudes ou froides Pain au choix, confitures, beurre et éventuellement jus de fruits,yogourt et fromages Anglo-saxon Buffet Comme le continental Le reste de la mise en place est sur une console de service à disposition du client ou service Petite assiette couvert à entremets, serviette et tasse à boisson si elle est servit à la table, autrement toutes est Sur une console ou buffet de service Continental + œufs, viande froide, fromages et céréales Selon l offre de maison Plats froides et chauds (salés et sucrés) c est une suite des autres petits déjeuners. Brunch Les tables sont dressées avec nappe et une belle décoration. tout le reste est dressé sur une grande console ou le client se sert. Boisson et mets C est genre de petite déjeuner remplace le repas de midi est composé de plats froids et chauds (salés et sucrés) selon l organisation Question 12 Points : 10 total :... Si le petit-déjeuner est servi en chambre, expliquez la composition de la mise en place d un plateau petit-déjeuner continental en chambre. Image Mise en place Composition Ustensiles et matériel Assiette à petit déjeuner Petit couteau Tasse à boissons (café, thé etc) petit sur tasses à confiture et corbeille à pain Boissons chaudes ou froides Confiture, marmelade ou miel pain 2 sortes minimum (croissants et petit pain) sucre et assugrin Date et signature École Page 7 sur 7

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