Philippe Gault Restaurant / Traiteur

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1 Philippe Gault Restaurant / Traiteur Toque d or Internationale Notre carte de Plats cuisinés à emporter Automne / hiver cours reverseaux Saintes Tel : fax : Magasin fermé le mercredi et dimanche Information Au Restaurant : Menu du moment Entrée / plat / dessert

2 Notre carte de cocktail Cocktail exotique (Malibu, ananas, orange, cointreau 8.00 le litre Nos viandes (toutes nos viandes sont accompagnées de garniture) Cocktail Charente Maritime (cognac, pineau, jus de fruits) Sangria Punch au vieux Rhum et jus de fruits Pour accompagner votre apéritif Nos bouchées fines salées ou sucrées pièce 0.90 (20 pièces = ) (50 pièces = ) Exemples en salées Allumettes au cantal et épices (Mornay jambon) Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé Brioché aux légumes croquants et grosse crevette Tarte fine au caviar d aubergines et tomate confite Bouchée fine au pain d épices et foie gras Gourmandise à la tapenade et œuf de caille Exemples en sucrées Financiers aux framboises et praliné-noisettes Choux caramélisés à la vanille bourbon Macaronade aux pistaches Fondant au caramel et ananas Tarte fine aux fruits de saison 8.00 le litre 6.00 le litre 8.00 le litre Grenadin de veau en croûte d amandes et herbes fraiches, légumes de saison Epaule de jeune agneau lentement rôti à l ail doux et herbes fraîches, légumes de saison (6 personnes minimum) 9.00 Palette de porcelet fondante, pomme aux airelles, sauce aux épices douces, légumes de saison 6.50 Aumônière de suprême de caille aux oignons confits, et raisins, légumes de saison 8.00 Lasagnes maison 6.00 Jambonnette de canard confite, sauce aux figues, légumes de saison 7.50 Nos desserts Biscuit moelleux aux noix et Mousseux à la crème de marrons 2.80 Duo passion chocolat noir 2.80 Royal chocolat noir aux poires fondantes 2.80 Douceur aux pommes flambées, crème vanillée 2.80

3 Nos cuillères 1.10 pièce (minimum de 5 par variété) Assortiment de cuillères avec les produits de saison Exemples à titre d indication cannelloni d aubergine, basilic saumon fumé, poivrons tomate, suprême de poulet nos tartines (minimum de 5 par variété) Assortiment de tartines avec les produits du moment Exemples à titre d indication 1.35 pièce Tartine de chèvre frais, tomate confite Tartine de légumes croquants, grosse crevette Tartine rouelles de boudin noir, graine de moutarde Tartine gros grillons, graine de moutarde 1.50 pièce Tartine de foie gras, chutney de fruits Menu du moment sur plateaux repas Nos entrées Salade d endivettes aux queues d écrevisses agrumes et petits légumes 7.50 Foie gras de canard cuit en terrine, chutney de fruits, gelée au pineau Terrine gourmande de saumon fumé, chèvre frais, Et herbes fraîches, sauce douce 6.00 ½ homard froid, rémoulade de légumes, mayonnaise Chausson feuilleté de homard, sauce carapace ½ langouste froide, rémoulade de légumes, mayonnaise Bisque de langoustines, Matignon de légumes à l orange 2.00 Pannequet de saumon mariné façon gravlax Légumes croquants moutardés 6.50 Chausson feuilleté de gibier aux airelles et foie gras 6.50 Coquille saint jacques gratinée, blanc de poireaux et cordon de pommes duchesse 7.50 Aumônière de saint jacques et petits légumes sauce champagne 8.00 entrée plat Dessert

4 Nos plats gourmands pour vos cocktails dinatoires Mouclade saintongeaise (suivant saison) 6.50 Couscous au poulet, agneau, merguez et légumes Paëlla au poulet (poulet, seiche, langoustines, crevettes, moules) Choucroute garnie (chou, jarret, francfort, saucisson) Nos poissons (tous nos poissons sont accompagnés de garniture) Filet de st pierre aux pommes granny et tagliatelles de légumes 8.00 Paupiette de bar et saumon aux petits légumes 7.00 Tarte fine de rougets à la compotée de légumes sauce au curry 7.50 ½ homard flambé au cognac, sauce coraillée ½ langouste flambée au cognac, sauce coraillée Canard cocktail au beurre de foie gras (15 personnes environ) (Canard cuit entier, désossé, coupé en petits morceaux, collé au beurre de foie gras sur la carcasse Pain surprise (80 toasts environ) au foie gras, saumon fumé, jambon serrano Nos verrines 1.60 pièce (minimum de 5 pièces par variété) Assortiment de verrines avec les produit de saison exemples en salées à titre d indications Tartare de saumon au gingembre et courgettes marinées Poivrons confits, chèvre frais et serrano Légumes croquants, magret fumé Bar émincé, sauce framboise, pointe d asperge, tomate confite Caviar d aubergine, écume de tomate exemples en sucrées à titre d indications Crémeux choco framboise Tartare de fruit, sauce passion Dacquoise abricot, pistache Pomme, poire aux agrumes, crumble

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