L Exception au verre

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1 Le Principal TURBOT À L OS À MOELLE,POMMES DE TERRE GRENAILLE* TOMBÉE DE POUSSE D ÉPINARD DHS FILETS DE SOLE D AGADIR POÊLÉS AUX PETITS POIS NOUVEAUX* CRÈME DE LAITUE AU LARD 780 DHS LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE D OUALIDIA RÔTIE POIVRE DE SARAWAK, GEL DE NAVET ET CHOUX TENDRE DHS NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE AU SAUTOIR CHEVEUX D ANGE À LA CRÈME DE TRUFFE JUS TRANCHÉ À L HUILE DE NOIX DHS BOEUF WAGYU GRADE 9 EN AIGUILLETTES, ONIGIRI IODÉ LANGUES D OURSIN ET ANGUILLE FUMÉE GLACÉE CÉLERI RAVE EN CROUTE D ARGILE DHS PIGEON D ANJOU RÔTI AUX BAIES DE GENIÈVRE RIZ PILAF IODÉ AUX ÉCHALOTES CROUSTILLANTES, JUS COURT ACIDULÉ 920 DHS (*) NOUS VOUS PROPOSONS DE SUBLIMER CE PLAT AVEC DE LA TRUFFE: BLANCHE D ALBA 1GR-200 DHS NOIRE D IMOUZER 1GR-85 DHS L Exception au verre VERRE DE VIN 15 CL 2008 MEURSAULT CUVÉE TETE DE MURGER PATRICK JAVILLIER 560 DHS 2007 CLOS SAINT DENIS GRAND CRU DOMAINES TERRE D ARÔMES 600 DHS 2007 SAUTERNES CHATEAUX GUIRAUD 375 DHS

2 Les Mises en Bouche JUS DE POIS FRAIS DE NOS JARDINS FLEURÉ À LA CANNELLE* OIGNONS EN DEUX TEXTURES 140 DHS COUSSINET D HUITRES DE LA BAIE DE DAKHLA SALÉ AUX GRAINS DE CAVIAR OSCIÈTRE GOLD (10GR) 900 DHS TARTE FRIANDE DE LANGOUSTINE ET CHAIR D ARAIGNÉE RECOUVERTE DE GRAINS DE CAVIAR OSCIÈTRE (25GR) - POUR DEUX DHS SARDINE DES CÔTES DE SAFI À L HUILE DE SÉSAME GELÉE DE FLEUR D HIBISCUS, PÉTALES DE TOMATES AU SHISO 260 DHS AME DE CHOU-FLEUR DE NOS JARDINS CUIT EN PAPILLOTE BEURRE NOISETTE ET TRUFFE NOIRE D IMOUZER 400 DHS CÉLERI RAVE CUIT EN PAPILLOTE* ARLETTES DE POMME DE TERRE CHANTILLY À LA NOISETTE CARAMÉLISÉES 180 DHS CHOU FARCI AU FOIE GRAS DE CANARD TRUFFE NOIRE D IMOUZER ET JUS TRANCHÉ AUX CONDIMENTS 300 DHS SOUFFLÉ NOIX DE SAINT JACQUES À LA PISTACHE FOND D ARTICHAUT POIVRADE ET EXPRESSION DE CHAMPIGNON - POUR DEUX 660 DHS ŒUF DE FERME SOUS UN FIN VOILE DE COMTÉ* CÈPES DE LA MAÂMORA À L AIL DOUX ET CROÛTONS DORÉS 290 DHS (*) NOUS VOUS PROPOSONS DE SUBLIMER CETTE MISE EN BOUCHE AVEC DE LA TRUFFE: BLANCHE D ALBA 1GR-200 DHS NOIRE D IMOUZER 1GR-85 DHS

3 Le Fromage GAVOTTE AU FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS DE DOUIET NOISETTES ET FIGUES SÉCHÉES, GRANITÉ DE DATTE METJOUL 200 DHS La Touche Sucrée Les Desserts SOUFFLÉ AU CITRON FRAMBOISES DANS LEUR JUS ET SORBET CITRON BOGUE DE COCO MERINGUÉE EN SURPRISE RAVIOLES TRANSPARENTES GLACÉES À LA CLÉMENTINE CRÈME BATTUE À LA CLÉMENTINE CRÈME TENDRE DE CHOCOLAT AU PRALIN DE NOISETTE MOUSSE CROQUANTE GIVRÉE À LA CITRONNELLE POIRE DOUCEMENT CUITE AU FOUR CARAMEL FILÉ ET GLACE AU NOIX DE PÉCAN

4 Spécialités choisies pour vous JUS DE POIS FRAIS DE NOS JARDINS FLEURÉ À LA CANNELLE* OIGNONS EN DEUX TEXTURES 2009 VDP BOUCHES DU RHÔNE «LE GRAND BLANC»DOMAINE REVELETTE - FRANCE CHOU FARCI AU FOIE GRAS DE CANARD TRUFFE NOIRE D IMOUZER ET JUS TRANCHÉ AUX CONDIMENTS 2007 VDP CÔTES CATALANES «VIEILLES VIGNES» DOMAINE GAUBY - FRANCE SOUFFLÉ NOIX DE SAINT JACQUES À LA PISTACHE FOND D ARTICHAUT POIVRADE ET EXPRESSION DE CHAMPIGNON 2008 MEURSAULT CUVÉE «TÊTE DE MURGER» PATRICK JAVILLIER - FRANCE PIGEON D ANJOU RÔTI AUX BAIES DE GENIÈVRE RIZ PILAF IODÉ AUX ÉCHALOTES CROUSTILLANTES, JUS COURT ACIDULÉ 2008 COTEAUX DU LANGUEDOC «ROMANISSA» DOMAINE MATASSA - FRANCE BOGUE DE COCO MERINGUÉE EN SURPRISE 2012 MAURY «PLENITUDE» DOMAINE MAS AMIEL- FRANCE CE MENU VOUS EST PROPOSÉ POUR L ENSEMBLE DES CONVIVES, DHS PAR PERSONNE. LE CHEF SOMMELIER ET LE CHEF DE CUISINE ONT TRAVAILLÉ SUR L ACCORD METS ET VINS DE CE MENU, DHS (8 CL. PAR VERRE) PAR PERSONNE. Révélation SARDINE DES CÔTES DE SAFI À L HUILE DE SÉSAME GELÉE DE FLEUR D HIBISCUS, PÉTALES DE TOMATES AU SHISO ŒUF DE FERME SOUS UN FIN VOILE DE COMTÉ* CÈPES DE LA MAÂMORA À L AIL DOUX ET CROÛTONS DORÉS FILETS DE SOLE D AGADIR POÊLÉS AUX PETITS POIS NOUVEAUX* CRÈME DE LAITUE AU LARD POIRE DOUCEMENT CUITE AU FOUR CARAMEL FILÉ ET GLACE AU NOIX DE PÉCAN CE MENU VOUS EST PROPOSÉ POUR L ENSEMBLE DES CONVIVES, DHS PAR PERSONNE.

5 L expérience CES QUELQUES MOTS ONT ÉTÉ ÉCRITS DE LA MAIN DU CHEF YANNICK ALLENO AFIN DE VOUS PRÉSENTER CETTE EXPÉRIENCE UNIQUE CETTE EXPÉRIENCE EST PROPOSÉE À 3200 DHS PAR PERSONNE POUR L ENSEMBLE DE LA TABLE