Cuisine d'ailleurs. Citronnelle de Madagascar. Coriandre. Basilic Sacré Thai. Cumin des près. Piment Pili pili
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- Zoé Laroche
- il y a 7 ans
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1 Cuisine d'ailleurs Citronnelle de Madagascar Coriandre Basilic Sacré Thai Piment Pili pili Cumin des près
2 Tajine de poulet au citron confit & coriandre Ingrédients (4 personnes): - 4 pilons de poulet - 4 hauts de cuisse de poulet - 1 escalope de poulet - 1 citron confit au sel - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de curcuma - quelques branches de coriandre - 1 cube de bouillon de poule - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Emincer l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine. Réserver. Rincer le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux. Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et 350 ml de bouillon de poule. Porter doucement à ébullition. Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. A la fin de la cuisson, découvrer pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux. Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre ciselée. Recette proposée par Celine Olivier Cuisine d'ailleurs- Page 2
3 Boeuf mariné à la citronnelle Ingrédients (2 personnes): g de boeuf à fondue - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide - 2 tiges avec bulbes de citronnelle fraîche - 1 échalote rose allongée - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de sauce de soja - 2 gousses d'ail - poivre Commencez par découper le boeuf en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame, la sauce de soja, l'échalote découpée en rondelles fines, l'ail passé au presse-ail, le poivre et les tiges de citronnelle découpées en 3 et ouvertes sur toute la longueur. Recouvrez d'un film plastique et réservez au frais le plus longtemps possible. Faites chauffer le wok à vide. Dès qu'il fume, versez l'huile et jetez-y le bœuf avec la marinade. Remuez sans cesse pour sécher le mélange. Dès que la viande prend une belle couleur dorée, servez aussitôt. Recette proposée par Le Grand Méchant Cook Cuisine d'ailleurs- Page 3
4 Blinisburgers coriandre et gingembre Pour les Blinis : Ingrédients (4 personnes): Blinis - 3 oeufs - 50 g de graines de sésame g de farine fluide Francine - 30 g de beurre fondu - 25 cl de lait - 5 g de sel Garniture de crabe - 2 blancs d oeufs g de chair de crabe g de mayonnaise - 30 g de gingembre haché - 1 bouquet de coriandre - une pincée de piment d espelette Dans un saladier, mélangez la farine, le lait et le sel. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Ajoutez le beurre et les jaunes d oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange. Dans une petite poêle posée sur feu vif, versez le beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser le blini cuire 2 min, puis retournez le blini et faites-le cuire autant de l autre côté. Saupoudrez de graines de sésame. À mi cuisson retournez le blini et saupoudrez encore de sésame. Égouttez les blinis sur papier absorbant. Pour la garniture de crabe : Mélangez dans un saladier la chair de crabe, le gingembre, la coriandre concassée, la mayonnaise et les blancs d oeufs. Salez et ajoutez une pointe de piment d espelette. Formez des galettes d 1 cm d épaisseur au même diamètre que le blini. Faites poêler les galettes et placez-les entre deux blinis. Réchauffez au four au moment de déguster. Recette proposée par Mon amie Francine Cuisine d'ailleurs- Page 4
5 Taboulé fraicheur au boulghour, poulet au cumin et abricots Ingrédients (4 personnes): gr de boulghour - 4 tranches de blancs de poulet - 2 courgettes - une quinzaine d'abricots secs ou une dizaine d'abricots frais - coriandre fraiche - menthe fraiche - du cumin Faire tremper les abricots secs coupés en 4 dans l'eau tiède 30 minutes. Faire revenir les blancs de poulets emincés dans un filet d'huile d'olive avec le cumin, reserver pour faire refroidir, Faire bouillir de l'eau et y plonger les 2 courgettes coupées en dés pendant 10 minutes,pas plus,car les dès doivent rester "croquants", et rincer à l'eau froide, Enfin cuire le boulghour dans l'eau frémissante environ 12 minutes,rincer également à l'eau froide. Mettre le tout dans un grand saladier et ajouter la menthe, la coriandre, le sel et le poivre ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Recette proposée par djoulail Cuisine d'ailleurs- Page 5
6 Rougail poulpe Ingrédients (4 personnes): - 1 Kilo de poulpe - 5 cuillères à soupe d'huile - 2 oignons hachés - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre - Du thym (frais ou pas) - Du persil haché - De la coriandre - 5 ou 6 grosses tomates - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. - 2 piments (facultatif) - Poivre et sel Laver bien le poulpe et couper le en petits morceaux. Faire suer et colorer les oignons dans l'huile; et ajouter ensuite le poulpe, l'ail, le gingembre, le thym et le persil (l'équivalent d'une petite poignée pour le persil et pour le thym). Saler, poivrer, mélanger et laisser cuire environ 15 minutes, en oubliant pas de remuer. Ajouter ensuite 2 verres d'eau, couvrir et laisser le poulpe devenir tendre. Lorsque le poulpe est tendre, mettre les tomates (coupées au préalable),et les piments si on le souhaite. Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates. Laisser mijoter et revoir l'assaisonnement (sel, poivre, thym). Bien mélanger et laisser épaissir la sauce. Quand la sauce a une consistance moyenne, retirer du feu. Parsemer de coriandre selon le goût(lavée et hachée). Servir avec du riz Recette proposée par Lafée Cuisine d'ailleurs- Page 6
7 Wok de boeuf au basilic thaï Ingrédients (3 personnes): g de bavette - 2 carottes moyennes - 2 gousses d'ail - 30 g de gingembre - 1 oignon frais (avec la tige) - 1 poignée de feuilles de basilic thaï - 2 cuillères à café de sucre roux - 1 cuillère à café de sauce de poisson - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée - 1/2 cuillère à café de purée de piment - huile de sésame Émincer la bavette en lamelles. Peler et couper les carottes en fins bâtonnets. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Dans un ramequin, mélanger le sucre, la sauce de poisson, les sauces soja et la purée de piment. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Quand elle est bien chaude, y verser l'ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir le tout à feu vif pendant cinq minutes en mélangeant souvent pour que cela ne brûle pas. Ajouter le b?uf, le faire revenir pendant deux minutes et ajouter la sauce. Prolonger la cuisson encore une à deux minutes. Arrêter la cuisson, et ajouter les feuilles de basilic thaï. Servir avec du riz jasmin Recette proposée par Ma p'tite cuisine Cuisine d'ailleurs- Page 7
8 Recettes proposées par HORTI SOLOGNE Retrouvez nous sur
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