Master Sciences des Aliments (SA)

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1 Master Sciences des Aliments (SA) BAC+ Domaine : Sciences, Technologies, Santé Mention : Nutrition, Santé, Aliments Organisation : Faculté de Médecine, Faculté de Pharmacie Cohabilitation : Université Blaise Pascal Clermont 2, VetAgro Sup Lieu de formation : Université d'auvergne, Facultés de Médecine et de Pharmacie, ClermontFerrand. Université Blaise Pascal, Campus des Cézeaux, Clermont-Ferrand Niveau d'entrée : BAC+3 Durée des études : 2 ans

2 DESCRIPTION OBJECTIFS La spécialité SA forme des étudiants dans le domaine des Sciences des Aliments capables de s'intégrer dans le secteur de la recherche académique mais également dans celui de la recherche et développement au sein des Industries agroalimentaires. Ceci se traduit pour les étudiants inscrits dans cette spécialité par l'obtention de financements de thèses académiques (MENESR, ANR, INRA ) mais également de nombreux contrats CIFRE (société Biofilm Control, ADIV,..). Le domaine d'expertise couvert par la formation s'étend de la conception à la transformation et à la conservation des aliments. Il concerne également tous les moyens d'investigation et de contrôle associés à ces étapes. La formation fournit donc aux étudiants des connaissances avancées et actualisées dans des champs disciplinaires spécifiques tels que ceux de la biologie, de la biochimie et de la physico-chimie de l'aliment, de la microbiologie, de la sécurité alimentaire et du génie alimentaire. En première année de Master, l'étudiant abordera ces différents enseignements vis-à-vis de l'ensemble des grandes filières de l'agroalimentaire. Au regard du contexte local (pôles de compétitivité, GIS muscles viandes et produits carnés et Fromages AOC, ADIV) et de la forte implication des équipes de recherche des Universités Clermontoises et de l'inra dans la spécialité, la formation de M2 est principalement orientée vers les produits animaux (viande, produits carnés et fromages). COMPETENCES VISEES La spécialité SA forme des étudiants dans le domaine des Sciences des Aliments capables de s'intégrer dans le secteur de la recherche académique mais également dans celui de la recherche et développement au sein des Industries agroalimentaires. Le domaine d'expertise couvert par la formation s'étend de la conception à la transformation et à la conservation des aliments. ADMISSION CONDITIONS D'ADMISSION FILIERES DE RECRUTEMENT DES ETUDIANTS Entrée en première année de Master : Ce Master s'adresse principalement à des étudiants en formation initiale. Le recrutement des étudiants pour cette mention «Nutrition, Santé, Aliments» se fait principalement à cinq niveaux : majoritairement dans des formations universitaires françaises et notamment des Licences générales de Biologie telles que celle co-habilitée par les deux universités clermontoises, «Sciences, Technologies, Santé» qui offre un parcours ciblé Nutrition, dans des formations universitaires plus professionnalisantes, Licences professionnelles en relation avec le domaine (cas de dérogation à titre exceptionnel), chez les étudiants en profession de santé (médecine, pharmacie, odontologie et sage-femme) qui réalisent ainsi le master «Etudiants en santé» en validant la première année de master (M1) après validation de 2 UEs choisies entre autres parmi les UEs de NSA et d'un stage en laboratoire, le parcours en M2 étant le même que celui des autres étudiants, quelle que soit leur origine, dans des Ecoles d'ingénieurs ou vétérinaires (dont VetAgro Sup et Polytech' Clermont-Ferrand, cursus parallèle), dans des formations étrangères diverses (en particulier Universités européennes partenaires des Masters Européens EMenu et Food Identity et Universités internationales partenaires dans le cadre de la création du Centre International de Formation en Nutrition Humaine et Sciences des Aliments). Le Master est aussi ouvert à des personnes ayant obtenu une VAP ou une VAE ou encore à des personnes en formation continue. Entrée en deuxième année de Master : La deuxième année plus spécialisée est ouverte à des formations extérieures. Des étudiants, venant de toute la France ou de l'étranger, intègrent régulièrement cette spécialité en deuxième année. CONDITIONS D'ADMISSION Première année de Master : Les étudiants titulaires d'une licence générale de biologie sont admis de plein droit en première année de Master dans la limite des places disponibles. Les étudiants titulaires d'une licence générale autre que biologie, d'une licence professionnelle en relation avec le domaine ou d'un diplôme étranger présentent un dossier qui est soumis à une commission de dérogation constituée d'au moins trois membres du Comité de Pilotage du Master.

3 Les étudiants en profession de santé et ceux des Écoles d'ingénieurs ou Vétérinaires s'inscrivent dans ce cursus en parallèle de leurs études. Les étudiants ayant obtenu une VAP ou une VAE de niveau Licence peuvent accéder à notre formation et dans certains cas être dispensés du suivi de certaines UEs. Deuxième année de Master : Les candidatures sont examinées sur dossiers et des jurys de sélection sont organisés pour chacune des spécialités en tenant compte des cursus et mentions. Des personnes en formation continue ont aussi intégré certaines spécialités en M2 (étude cas par cas). INSCRIPTION Possibilité de télécharger le dossier de candidature pour le M1 et le M2 sur le site de l'université d'auvergne dans la rubrique offre de formation ou sur le site de la faculté de médecine ou de pharmacie. ETUDIANTS ETRANGERS : les dossiers de candidature ne concernent que les étudiants effectuant actuellement leurs études en France. Les étudiants étrangers effectuant leurs études dans leur pays d'origine ou dans un autre pays étranger, doivent IMPERATIVEMENT et OBLIGATOIREMENT suivre la procédure précisée sur le site de Campus France: La décision des commissions de recrutement leur sera directement communiquée et sera consultable avec leur numéro de dossier attribué par Campus France. ORIENTATION POURSUITE D'ETUDES Insertion professionnelle ou doctorat DEBOUCHES PROFESSIONNELS Pour accéder aux enquêtes portant sur le devenir des diplômés, rendez-vous sur le site de l'université d'auvergne dans la rubrique Formations / Insertion professionnelle des étudiants. INTERNATIONAL ETUDES A L'ETRANGER Deux stages d'une durée minimale de 8 semaines en M1 et de 6 mois en M2 sont réalisés dans des laboratoires publics ou dans l'industrie, en France ou à l'étranger. Sélectionnés en fonction du projet professionnel de l'étudiant, les stages de Master première et deuxième année peuvent être réalisés à l'étranger dans des laboratoires publics ou dans l'industrie. Les rapports et soutenances orales de pré-stages et de stages sont alors faits en langue anglaise. Des efforts sont faits pour que la majorité des étudiants en stage dans un pays étranger puissent bénéficier de bourses ERASMUS, de bourses de la Fondation de l'université Clermont-Ferrand1, de bourses de mobilité, de bourses du Conseil Régional ou encore de bourses de la ville de Clermont-Ferrand. Chaque année, à 10 étudiants effectuent leur stage de Master première année à l'étranger et 2 à 3 étudiants leur stage de deuxième année à l'étranger. PROGRAMME DE LA FORMATION Semestre 1 Tronc commun de la mention UE 1: Aliments et valeurs nutritionnelles UE2 : Langue CM 3h TD 1h TD 40h

4 Semestre 1 UE obligatoires de la spécialité CM 2h TD 10h TP h CM 30h TD 8h UE 6: Nutrition humaine et pathologies CM 30h TD 10h UE 7: Flore intestinale, nutrition et immunité CM 24h TD 12h UE 8: Contrôle de l'expression des gènes eucaryotes CM 26h TD 14h UE 14: Nutrition et métabolisme des nutriments chez les ruminants CM 30h TD 4h UE1: Reproduction, lactation et croissance CM 30h UE16: Santé animale et toxicologie CM 30h UE 21: Transgénèse, clonage et modèles animaux CM 32h TD 8h UE22: Signalisation cellulaire CM 30h TD 10h UE 2: Systèmes de production et caractéristiques des produits agricoles CM 20h TD 8h CM 20h TD 8h TP 12h CM 2h TD 1h UE 11: Sciences, techniques et procédés alimentaires (I) UE 12: Microbiologie et sécurité des aliments (I) UE optionnelles de la spécialité (Choisir 2 UE) UE 27: Génomique et bio informatique UE 31: Gestion de l'entreprise Semestre 2 Tronc commun de la mention UE 3: Projet de filière TD 40h UE 4: Insertion professionnelle et préparation au stage TD 80h - UE 10: Biochimie industrielle et agroalimentaire CM 21h TD 8h UE 13: Les grandes filières de l'agroalimentaire CM 34h TD 6h CM 36h TD 4h CM 16h TD 14h TP 4h UE 18: Fonctions orales et digestion CM 3h TD h UE 19: Nutrition et cancer CM 2h TD 1h UE 20: Nutrition, activité physique et sport CM 3h TD h UE 23: Génétique et physiopathologie infectieuse CM 32h TD 8h UE 24: Risque, santé et environnement CM 32h TD 8h UE 26: Ethiologie et bien-être animale CM 28h TD 8h UE 28: Modélisation des systèmes biologiques CM 12h TD 20h UE 29: Assurance qualité en laboratoire et entreprise CM 30h TD 10h UE : Stage Stage de 8 semaines minimum UE obligatoires de la spécialité UE optionnelles de la spécialité (Choisir 2 UE) UE 9: Régulation des gènes par les nutriments UE 17: Zootechnie (I), conduite d'élevage et épidémiologie

5 Semestre 2 UE 30: Environnement économique, juridique et éthique de la R&D Semestre 3 CM 40h Tronc commun de la mention UE 1: Méthodes d'acquisition et de traitement des données CM 18h TD 12h UE 2: Connaissances des aliments, comportement et choix alimentaires CM 24h TD 6h UE 3: Biologie et physiologie intégrées du muscle CM 23h TD 4h UE 7: Microbiologie et sécurité des aliments (II) CM 20h TD 4h UE 8: Élaboration et transformation des aliments, principes et mise en oeuvre CM 20h TD 4h UE 9: Bases biologiques de la qualité des produits CM 20h TD 4h UE obligatoires de la spécialité Semestre 4 Tronc commun de la mention UE 13: Anglais UE 14: Stage de 6 mois TD 20h - 2 LES PLUS DE LA FORMATION La formation fournit aux étudiants des connaissances avancées et actualisées dans des champs disciplinaires spécifiques tels que ceux de la biologie, de la biochimie et de la physico-chimie de l'aliment, de la microbiologie, de la sécurité alimentaire et du génie alimentaire. En première année de Master, l'étudiant abordera ces différents enseignements vis-à-vis de l'ensemble des grandes filières de l'agroalimentaire. Au regard du contexte local (pôles de compétitivité, GIS muscles viandes et produits carnés et Fromages AOC, ADIV) et de la forte implication des équipes de recherche des Universités Clermontoises et de l'inra dans la spécialité, la formation de M2 est principalement orientée vers les produits animaux (viande, produits carnés et fromages).

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8 CONTACTS RESPONSABLE DE FORMATION RESPONSABLE DE MENTION Monique ALRIC Responsable de la Mention de Master NSA Place Henri Dunant, CLERMONT-FERRAND Tél Monique.ALRIC@udamail.fr Monique ALRIC monique.alric@udamail.fr RESPONSABLE DE SPÉCIALITÉ Fabienne BLANC f.blanc@vetagro-sup.fr André LEBERT Andre.LEBERT@univ-bpclermont.fr Stéphanie BLANQUET-DIOT Maître de Conférences stephanie.blanquet@udamail.fr Valérie LIVRELLI valerie.livrelli@udamail.fr Isabelle CHEVALLIER i.chevallier@vetagro-sup.fr André LEBERT Andre.LEBERT@univ-bpclermont.fr SCOLARITÉ Aline IMBERT Tél aline.imbert@udamail.fr Chantal PAT Responsable Scolarité chantal.paput@udamail.fr Faculté de Médecine 28 Place Henri-DUNANT - BP CLERMONT-FERRAND CEDEX 1 Tél. : Faculté de Pharmacie 28 Place Henri-DUNANT - BP CLERMONT-FERRAND CEDEX 1 Tél. : pharmacie.u-clermont1.fr Université d'auvergne - Clermont 1 49 boulevard François-MITTERRAND - CS CLERMONT-FERRAND Cedex 1 Tél. :