en Bourgogne Analyse de la branche Une branche professionnelle atypique La pérennisation des établissements : un enjeu important pour la branche

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1 Industrie hôtelière en Bourgogne Analyse de la branche Une branche professionnelle atypique Branche professionnelle appartenant au secteur tertiaire, l industrie hôtelière se démarque par certaines caractéristiques : une forte représentation de jeunes, une part de personnes travaillant à temps partiel relativement importante en particulier chez les femmes en âge d'avoir des enfants. Se côtoient dans cette branche des métiers typiquement féminins (ex : femmes de chambre) et des métiers typiquement masculins (ex : cuisinier). S'ajoute à ces caractéristiques une image souvent négative du secteur sur les conditions de travail. Le nombre de salariés travaillant dans cette branche oscille autour de salariés depuis plusieurs années et ce, malgré un turn-over (entrées et sorties sur le marché du travail) très important (en particulier, les sorties pour cause de démission sont élevées comparativement à l ensemble des secrteurs). (cf. chiffres clés et document d observation 2ème édition) Ce turn-over important peut-il devenir une caractéristique positive du secteur? Le personnel travaillant dans cette branche peut-il trouver dans ce mode de fonctionnement un moyen d'acquérir de nouvelles compétences en multipliant les expériences et ainsi renforcer qualitativement son CV pour devenir plus "vendeur" sur le marché du travail? La pérennisation des établissements : un enjeu important pour la branche En 1999, la proportion de patrons d'hôtel, café, restaurant de 50 ans et plus s'élève à 37 % (soit 15 points de plus que la moyenne du tertiaire). Des départs à la retraite sont donc à prévoir dans les années qui arrivent (cf. document d observation 2ème édition). La reprise de ces établissement sera-t-elle assurée? Le potentiel de main-d oeuvre souhaitant et ayant les compétences nécessaires pour exercer ces métiers à responsabilité est-il présent et disponible sur le territoire bourguignon? Un flux de formés qui semble correspondre aux besoins de la branche En , on dénombre près de formés en année terminale dans ce domaine. Les formés de niveau V représentent formés soit près des ¾ des formés dans ce domaine. Parmi eux, 45 % se forment par la voie de l'apprentissage (cf. les formations réalisées par zone d emploi). Les flux de formés semblent suffisamment importants et en adéquation avec la politique de la branche qui privilégie la voie de l'apprentissage et dont les besoins techniques majoritaires se situent au niveau V. Notons également que le CAP Cuisine représente 277 formés (en formation initiale) pour l'année Malgré ces efforts en formation professionnelle, les jeunes, en particulier ceux ayant suivi un contrat d apprentissage dans l hôtellerie-restauration, se retrouvent exposés aux risques de chômage et de précarité : à la fin de leur formation, autant sont au chômage qu en emploi (source : IPA - Les jeunes de Bourgogne de la formation à l emploi - avril Rectorat-Céreq). Alors que les employeurs recherchent des personnes pour occuper des postes de niveau V, pourquoi les jeunes ont-ils des difficultés à s insérer après un contrat d apprentissage? Les jeunes sortis de formation recherchent-ils réellement dans ce secteur ou s orientent-ils vers d autres secteurs plus attractifs? Comment mieux appréhender cette déperdition de flux de formés ou comment freiner cette évaporation? Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 1

2 Analyse de la branche Serveur et cuisinier : des difficultés de recrutement pour ces métiers (cf. les besoins du secteur et le profil des demandeurs d emploi) Serveurs et cuisiniers : ce sont offres d'emploi qui ont été déposées par la branche en 2007 (1 610 pour les serveurs et pour les cuisiniers). Ce sont des emplois nécessitant a priori un niveau V de formation. Les contrats proposés pour ces métiers sont majoritairement des CDD de plus de 6 mois ou des CDI. Que ce soit pour le métier de serveur ou celui de cuisinier, les candidats sont plutôt jeunes avec en grande majorité un niveau V de formation (60,4 % pour les serveurs et 78,5 % pour les cuisiniers) et une ancienneté d'inscription à l'anpe relativement faible. Pourtant, le taux de satisfaction pour les serveurs est légèrement inférieur à la moyenne tous métiers (85,2 % contre 89,2% tous métiers confondus). Pour le métier de cuisinier, nécessitant des compétences techniques bien précises, le taux de satisfaction se situe bien en dessous de la moyenne (77,5%). Sur l'année complète, le nombre de demandeurs d'emploi (cat. 1, 2 et 3) est de pour les serveurs et de pour les cuisiniers. Le rapport entre le nombre de demandeurs et le nombre d'offres est donc proche de 1. Pour une offre déposée, les candidats sont donc relativement peu nombreux à correspondre aux critères. Pour que l'offre soit satisfaite, il faut donc une adéquation parfaite (secteur géographique, type de contrat, disponibilité, niveau de diplôme ). Un problème quantitatif est peut-être à l'origine de ces difficultés de recrutement et seule une analyse de terrain plus poussée et territorialisée pourrait permettre (en particulier, pour le métier de cuisinier) de rééquilibrer le nombre de formés. D'autres explications, plus qualitatives, pourraient également expliquer ce constat : les demandeurs d'emplois s'inscrivant sur ces métiers ont-ils les diplômes adaptés? Manquent-ils d'expérience, de compétences, de motivation? S'inscrivent-ils sur ces métiers par défaut? Les employeurs passent-ils par d'autres réseaux pour recruter? Employés polyvalents de restauration, aide de cuisine et employés d'étage : des métiers moins et un taux de satisfaction plus élevé (cf. les besoins du secteur et le profil des demandeurs d emploi) Ces métiers sont moins, par conséquent un plus grand nombre de demandeurs d'emploi est susceptible de s'y inscrire. Les candidats sont moins diplômés que la moyenne mais ne sont pas plus nombreux à être touchés par le chômage de longue durée que pour l'ensemble des métiers tous secteurs confondus. Les flux de demandeurs d'emploi pour ces métiers sur une année est largement plus important que le nombre d'offres déposées. En effet, le rapport entre nombre de demandeurs d'emploi enregistrés en 2007 et nombre d'offres d'emploi déposées la même année est de 1,4 pour les employés polyvalents de restauration, 2,1 pour les aides de cuisine et 1,7 pour les employés d'étages. Autrement dit, pour une offre déposée, les employeurs peuvent avoir plusieurs candidats possibles. Un enjeu pour la profession pourrait donc être la fidélisation des salariés "entrés" dans la branche sur des emplois non. L acquisition de compétences spécifiques à la branche par l'expérience et la formation professionnelle continue pourrait permettre à certains salariés peu lors de leur entrée dans la branche d'accéder à des emplois pour lesquels des difficultés de recrutement se font sentir. La perspective d évolution pourrait alors motiver certains publics, jusqu à présent réticents pour travailler dans cette branche. Les principaux chiffres Nombre d hôtels au 1er janvier 2007 : 624 (+1 % par rapport à 2004) soit une capacité d accueil de chambres (1) Nombre d établissements sans salarié au 1er janvier 2007 : (- 1,3 % par rapport à 2006) soit 5,1 % des établissements bourguignons sans salarié (2) Nombre d établissements privés employant au moins un salarié au 1er janvier 2007 : (+ 0,2 % par rapport à 2006) soit 7,6 % des établissements bourguignons (3) Nombre de salariés au 1er janvier 2007 : (- 0,6 % par rapport à 2006) soit 3,9 % des salariés bourguignons (3) Part des jeunes (moins de 26 ans) en 1999 : 21,7 % dans l industrie hôtelière 9,5 % tous secteurs confondus (4) Part des non salariés en 1999 : 26,1 % dans l industrie hôtelière 13,1 % tous secteurs confondus (4) Part des actifs travaillant à temps partiel 1999 : 25,8 % dans l industrie hôtelière 17,3 % tous secteurs confondus et 22,8 % dans le tertiaire (4) Nombre d'embauches dans les établissements privés de 10 salariés et plus en 2006 : dont 63,7% en CDD (contre 71,8 % tous secteurs confondus) soit 8,2 % des embauches en Bourgogne (5) Nombre de sorties dans les établissements privés de 10 salariés et plus en 2006 : dont 54,3 % de sorties pour fin de CDD, 0,5 % de départs à la retraite et 28,2 % de démissions (contre respectivment 57,9 %, 4,5 % et 17,4 % tous secteurs confoncus) soit 7,7 % des sorties en Bourgogne (5) Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 2

3 Les besoins du secteur (appréhendés par les offres d emploi déposées à l ANPE) Sources : ANPE via DRTEFP / années 2004 à Les offres d emploi déposées pour les métiers de l industrie hôtelière en 2007 Métiers offerts Hôtels et hôtelsrestaurants Branche "industrie hôtelière" Restaurants Employé polyvalent de restauration Aide de cuisine Employé d'étage Réceptionniste en établissement hôtelier Employé de café bar-brasserie Chef de cuisine Barman Directeur d'hébergement métiers "industrie hôtellière" tous métiers Sélection des 10 premiers métiers - tri par ordre décroissant du nombre d offres déposées en 2007 par la branche «industrie hôtelière» - Les offres d emploi déposées par la branche «industrie hôtelière» par type de contrat et qualification pour les métiers de l industrie hôtelière en 2007 Cafés Cantines et traiteurs branche industrie hôtelière Ensemble des secteurs Serveur en restauration Cuisinier Métier offert Nombre d'offres CDI ou CDD de plus de 6 mois Type d'offre (en %) CDD ou mission intérimaire de 1 à 6 mois CDD ou mission intérimaire de moins d'un mois Manœuvres et ouvriers spécialisés Ouvriers Qualification (en %) Employés non Employés Sélection des 10 premiers métiers - tri par ordre décroissant du nombre d offres déposées en 2006 par la branche «industrie hôtelière» Techniciens / agents de maîtrise / ingénieurs et cadres Serveur en restauration ,7% 32,9% 6,4% 4,2% 7,1% 33,9% 54,5% 0,3% Cuisinier ,6% 20,4% 5,0% 6,9% 26,8% 17,9% 47,9% 0,5% Employé polyvalent de restauration ,0% 53,6% 3,5% 12,1% 5,9% 52,5% 29,3% 0,2% Aide de cuisine ,7% 40,6% 6,7% 17,7% 8,8% 59,8% 13,8% 0,0% Employé d'étage ,8% 53,3% 5,9% 19,2% 9,4% 48,4% 23,0% 0,0% Réceptionniste en établissement hôtelier ,3% 30,5% 1,1% 2,7% 1,9% 18,3% 73,7% 3,4% Employé de café bar-brasserie ,8% 32,7% 4,5% 5,1% 7,1% 40,4% 47,4% 0,0% Chef de cuisine 53 84,9% 13,2% 1,9% 0,0% 28,3% 0,0% 49,1% 22,6% Barman 43 62,8% 32,6% 4,7% 4,7% 2,3% 34,9% 58,1% 0,0% Directeur d'hébergement 30 86,7% 13,3% 0,0% 0,0% 0,0% 3,3% 50,0% 46,7% métiers "industrie hôtelière" ,3% 32,6% 5,1% 7,9% 12,8% 32,9% 44,8% 1,6% tous métiers tous secteurs ,3% 39,4% 19,3% 22,1% 16,8% 19,4% 31,4% 10,2% - La satisfaction des offres déposées par la branche «industrie hôtelière» pour les métiers de l industrie hôtelière en 2007 Métier offert Taux de satisfaction Serveur en restauration 85,2% Cuisinier 77,5% Employé polyvalent de restauration 90,5% Aide de cuisine 89,2% Employé d'étage 88,8% Réceptionniste en établissement hôtelier 88,2% Employé de café bar-brasserie 88,0% Chef de cuisine 84,3% Barman 90,7% Directeur d'hébergement 75,0% métiers "industrie hôtelière" 84,2% tous métiers tous secteurs 89,2% Sélection des 10 premiers métiers - tri par ordre décroissant du nombre d offres sorties dans la branche «industrie hôtelière» - Evolution des offres déposées par l ensemble des secteurs pour les métiers de l industrie hôtelière Base 100 en 2004, avec indication du nombre d'offres pour chaque année Métiers "industrie hôtelière" Ensemble des métiers NB : Une offre est satisfaite quels qu en soient les moyens. En effet, une offre déposée à l ANPE peut être satisfaite soit par l ANPE ellemême, soit par une agence d intérim, soit par l entreprise concernée. Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 3

4 Le profil des demandeurs d emploi Sources : ANPE via DRTEFP / années 2004 à 2008 (fin mars) - Les types de contrats demandés à fin mars 2008 Catégories Métiers "Industrie hôtelière" Effectifs Part en % Métiers Ensemble "Industrie des métiers hôtelière" Ensemble des métiers ,1 48, ,5 13, ,7 10, ,2 2, ,3 7, ,9 3, ,4 7, ,9 6, ,0 100,0 Personnes à la recherche d un emploi en CDI à temps plein Personnes à la recherche d un emploi en CDI à temps partiel Personnes à la recherche d un emploi à durée déterminée, temporaire ou saisonnier Personnes non immédiatement disponibles pour occuper un emploi - Evolution du nombre de demandeurs d emploi (cat 1+6 et 2+7) Indice base 100 / année 2004 (cat ) avec affichage du nombre de demandeurs en fin de mois Métiers "Industrie hôtelière" Ensemble des métiers - L ancienneté des demandeurs d emploi (cat 1+6 et 2+7) à fin mars 2008 Ancienneté d'inscription en % Métier demandé dont femmes en % dont hommes en % dont jeunes < 26 ans en % Moins de 6 mois De 6 mois à moins de 1 an 1 an et plus Serveur en restauration ,9 27,1 42,1 65,5 18,0 16, Cuisinier ,0 73,0 35,6 59,7 22,1 18, Aide de cuisine ,9 38,1 19,9 51,7 19,1 29, Employé polyvalent de restauration ,4 22,6 27,3 50,9 21,3 27, Employé d'étage ,2 ns 18,0 54,5 18,4 27, Employé de café bar-brasserie ,8 32,2 33,6 50,0 22,6 27, Réceptionniste en établissement hôtelier ,0 40,0 9,3 53,6 20,0 26, Barman 97 41,2 58,8 41,2 52,6 25,8 21, Directeur de restaurant 44 20,5 79,5 ns 59,1 11,4 29, Directeur d'hébergement 43 58,1 41,9 ns 55,8 18,6 25,6 Métiers "Industrie hôtelière" ,1 39,9 27,4 56,6 19,9 23,5 Ensemble des métiers ,4 46,6 22,3 49,1 21,7 29,2 Sélection des 10 premiers métiers - tri par ordre décroissant du nombre de demandeurs d emploi en fin de mois au 31 mars 2008 Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 4

5 Le profil des demandeurs d emploi (suite) - Les diplômes et les qualifications des demandeurs d emploi (cat 1+6 et 2+7) à fin mars 2008 Métier demandé Niveaux I et II Niveau en % Qualification en % Niveau III Niveau IV Niveau V Niveaux V bis et VI Manœuvres et ouvriers spécialisés Sélection des 10 premiers métiers - tri par ordre décroissant du nombre de demandeurs d emploi en fin de mois au 31 mars 2008 Le niveau de formation de certains métiers hors industrie hôtelière n est pas précisé. La somme des pourcentages pour cette variable est donc inférieure à 100. Ouvriers Employés non Employés Techniciens / agents de maîtrise / Ingénieurs et cadres Serveur en restauration 594 0,8 4,4 15,7 60,4 18,7 3,5 4,7 29,5 61,1 ns ns Cuisinier 534 ns ns 8,6 78,5 11,8 3,7 27,7 13,9 52,6 1,9 ns Aide de cuisine 507 1,8 ns 7,3 44,4 46,4 15,4 8,5 47,7 27,8 ns ns Employé polyvalent de restauration 381 ns 1,6 12,1 57,2 28,1 5,2 7,6 44,6 41,7 ns 0, Employé d'étage 266 ns ns 7,9 41,0 49,2 8,6 4,1 45,9 41,0 0,0 ns Employé de café bar-brasserie 146 ns 0,0 15,8 62,3 21,2 6,2 9,6 30,1 54,1 0,0 0, Réceptionniste en établissement hôtelier ,7 18,6 38,6 21,4 10,7 ns ns 27,1 65,7 4,3 0, Barman 97 0,0 ns 24,7 58,8 14,4 ns ns 24,7 69,1 ns 0, Directeur de restaurant 44 ns ns 31,8 43,2 13,6 0,0 0,0 15,9 34,1 50,0 0, Directeur d'hébergement 43 ns 32,6 23,3 27,9 ns 0,0 0,0 14,0 23,3 62,8 0,0 Métiers "Industrie hôtelière" ,7 3,6 14,0 55,9 24,7 6,0 9,9 31,4 48,0 4,6 0,2 Ensemble des métiers ,6 9,2 17,8 45,3 21,0 14,2 14,8 22,4 36,2 12,1 0,3 Non renseigné - La localisation des demandeurs d emploi enregistrés (DEE) et des offres d emploi enregistrées (OEE) en 2007 déposées par l ensemble des secteurs pour les métiers de l industrie hôtelière Demandeurs d emploi enregistrés (cat 1,2 et 3) pour les métiers de l industrie hôtelière Offres d emploi enregistrées pour les métiers de l industrie hôtelière Sens 378 Bourgogne : Sens 193 Bourgogne : Joigny 249 Auxerre 563 Avallon 288 Cosne-Cours-sur-Loire 196 Nevers Châtillon-sur-Seine 87 Montbard Dijon Châtillonsur-Seine 48 Joigny 289 Auxerre 580 Cosne-Courssur-Loire 100 Avallon 232 Montbard 184 Dijon Autun Beaune 539 Decize Le Creusot Chalon-sur-Saône 207 Louhans 861 Montceau-les-Mines Mâcon Le Charolais Nombre d offres d emploi enregistrées en 2007 pour les métiers de l industrie hôtelière Nevers Decize Autun 132 Chalonsur-Saône 145 Montceaules-Mines 140 Le-Charolais 211 Le Creusot Beaune Mâcon Louhans 145 de 1003 à 1734 Nombre de demandeurs d emploi enregistrés en 2007 pour les métiers de l industrie hôtelière de 742 à 1633 de 538 à 741 de 240 à 537 Moins de 240 de 547 à 1002 de 184 à 546 Moins de 184 Source : ANPE / DRTEFP, année 2007 Conception : C2R Bourgogne, octobre 2008 Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 5

6 Les formations réalisées par zone d emploi Les années étudiées : Seuls les effectifs en année terminale sont retenus pour se rapprocher le plus possible des sortants (notons toutefois que les élèves en année terminale de formation ne sont pas tous des sortants qui accèderont au marché du travail dans la mesure où des poursuites d étude existent). Un minimum d heures a été fixée avec la profession afin de ne retenir que les formations dont le parcours conduit à une véritable qualification. Cette limite a été fixée à 120 heures. A noter enfin que nous retenons uniquement les formations réalisées en Bourgogne. Zone d'emploi SRN = Sans référence de niveau Domaine Niveau Libellé de la formation Dispositif Beaune IV BP Sommelier Programme régional 10 III BTS Hôtellerie-restauration, option art de la table et du service Statut Scolaire 14 BTS Hôtellerie-restauration, option mercatique et Gestion hôtelière Statut Scolaire 11 IV Bac Pro Restauratioon Apprentissage 17 Statut Scolaire 20 Bac Techno Hôtellerie Statut Scolaire 99 BP Cuisinier Apprentissage 11 MC Accueil réception Apprentissage 7 V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Apprentissage 52 Statut Scolaire 99 CAP Cuisine Apprentissage 62 Statut Scolaire 7 Dijon CAP Restaurant Apprentissage 43 Statut Scolaire 3 CAP Services en café brasserie Apprentissage 16 CAP Services hôteliers Apprentissage 7 MC Sommellerie Statut Scolaire 11 TP Cuisinier AFPA 28 TP Garçon ou Serveur de restaurant AFPA 22 SRN Agent d'accueil 2000 parcours vers l'emploi ANPE 1 Formation qualifiante Cuisine Chèque Formation 1 Connexe IV DU Pratique de la dégustation par la connaissance des terroirs Universitaire 13 V CAP Agent polyvalent de restauration Statut Scolaire 8 Périphérique V MC Employé traiteur Apprentissage 5 Montbard Pour la formation initiale (statut scolaire, apprentissage ou universitaire), l année scolaire étudiée est l année Pour les formations de l'afpa, les formations conventionnées de l'assedic et les chèques formation du Conseil Régional, les effectifs présentés sont ceux de l'année 2007 Pour les formations financées dans le cadre du Programme régional, les formations réalisées sont celles de la campagne Pour les formations financées dans le cadre des 2000 parcours vers l'emploi ANPE, les formations réalisées sont celles de la campagne Cosne-courssur-Loire Nevers IV Bac Pro Restauratioon Statut Scolaire 9 V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Statut Scolaire 28 CAP Cuisine Statut Scolaire 11 V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Statut Scolaire 20 CAP Cuisine Statut Scolaire 9 IV Bac Pro Restauratioon Statut Scolaire 22 BP Cuisinier Apprentissage 7 BP Restaurant Apprentissage 2 Réceptionniste en hôtellerie Programme régional 14 V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Statut Scolaire 43 CAP Cuisine Apprentissage 24 Statut Scolaire 22 CAP Restaurant Apprentissage 21 SRN Cuisine Chèque Formation 1 Connexe V CAP Agent polyvalent de restauration Statut Scolaire 11 Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 6

7 Les formations réalisées par zone d emploi (suite) Zone d'emploi Domaine Niveau Libellé de la formation Dispositif Chalon-sur- Saône IV Assistant d'exploitation en hôtellerie restauration Programme régional 9 Assistante Gouvernante en hôtellerie Programme régional 8 Bac Pro Restauratioon Apprentissage 13 MC Accueil réception Apprentissage 3 Réceptionniste en hôtellerie Programme régional 11 V Action courte qualifiante en Hôtellerie Programme régional 1 Agent de restauration Programme régional 8 BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Apprentissage 80 CAP Cuisine Apprentissage 48 CAP Restaurant Apprentissage 30 CAP Services hôteliers Apprentissage 1 Qualification aux métiers de l'hôtellerie restauration Programme régional 46 Périphérique V MC Employé traiteur Apprentissage 6 Préqualification VI Préqualification hôtellerie-restauration Programme régional 24 Le Charolais IV Bac Pro Restauratioon Statut Scolaire 15 V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Statut Scolaire 24 Le Creusot V TP Agent de restauration AFPA 33 IV Bac Pro Restauratioon Statut Scolaire 18 Mâcon V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Statut Scolaire 38 CAP Cuisine Statut Scolaire 30 Connexe V CAP Agent polyvalent de restauration Statut Scolaire 8 IV Bac Pro Restauratioon Statut Scolaire 20 Bac Techno Hôtellerie Statut Scolaire 35 MC Accueil réception Apprentissage 3 V Action qualifiante Cuisine Programme régional 16 BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Apprentissage 27 Statut Scolaire 48 CAP Cuisine Apprentissage 48 Statut Scolaire 9 Auxerre CAP Restaurant Apprentissage 32 Statut Scolaire 10 CAP Services en café brasserie Apprentissage 3 CAP Services hôteliers Statut Scolaire 9 MC Cuisinier en desserts de restaurant Apprentissage 10 Statut Scolaire 11 MC Employé Barman Statut Scolaire 11 Connexe V CAP Agent polyvalent de restauration Statut Scolaire 8 Périphérique V MC Employé traiteur Apprentissage 7 Joigny Connexe V CAP Agent polyvalent de restauration Apprentissage 3 V CAP Cuisine Statut Scolaire 7 Sens CAP Restaurant Statut Scolaire 6 Connexe V CAP Agent polyvalent de restauration Statut Scolaire 9 Bourgogne Les effectifs formés par dispositif dans l industrie hôtelière Domaine Statut Scolaire Apprentissage Statut Universitaire 2000 Parcours ANPE AFPA Chèque Formation Programme Régional Années Connexe Périphérique Préqualification Années Connexe Périphérique Préqualification Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 7

8 L insertion professionnelle des stagiaires du programme régional Source : Conseil régional de Bourgogne - Campagne Situation pour les anciens stagiaires du Conseil régional de Bourgogne pour la campagne , 3 mois après leur sortie de formation Actions* Nombre de stagiaires ayant répondu Emploi (dont alternance) en % Poursuite en formation en % Chômage en % Nombre de stagiaires entrés Industrie hôtelière ,8 19,9 18,4 153 dont Préqualification 40 22,5 52,5 25,0 46 dont Qualifications 96 78,1 6,3 15,6 101 Tous domaines ,0 12,6 32, * ne sont comptabilisées ici que les préqualifications et les qualifications Définition - Note méthodologique La situation des anciens stagiaires du programme régional est établie à partir des bilans envoyés par les organismes de formation au Conseil régional fin décembre Les actions de promotion sociale et les actions d'orientation (Dispositifs d'orientation Professionnelle - DOP) ne sont pas comptabilisées (soit plus de stagiaires en ). Par ailleurs, les actions de préparation à l'apprentissage sont considérées comme des actions de formation continue bien qu'elles préparent les jeunes à signer un contrat d'apprentissage. Elles s'adressent spécifiquement aux jeunes sortis de la formation initiale et qui ont des difficultés à trouver un contrat d'apprentissage. Elles représentent environ 220 stagiaires, tous domaines de formation confondus, en Champ de l étude - En termes de secteurs d activités : Nomenclature de 1993 Réaffectation de certains hôtels Nomenclature révisée de 2003 précédemment Hôtels et hôtels-restaurants classés dans hôtels Hôtels et hôtels-restaurants de préfecture 55.1A Hôtels avec restaurants 55.1A Hôtels touristiques avec restaurants 55.1C Hôtels de tourisme sans restaurant 55.1C Hôtels touristiques sans restaurant 55.1D Hôtels de préfecture 55.1E Autres Hôtels Nouveau libellé Restaurants Restaurants 55.3A Restauration de type traditionnel 55.3A Restauration de type traditionnel Cafés Cafés 55.4A Cafés tabacs 55.4A Cafés tabacs 55.4B Débits de boisson 55.4B Débits de boisson Cantines et traiteurs Cantines et traiteurs 55.5A Cantines et restaurants d'entreprises 55.5A Cantines et restaurants d'entreprises 55.5C Restauration collective sous contrat 55.5C Restauration collective sous contrat 55.5D Traiteurs, organisation de réception 55.5D Traiteurs, organisation de réception - En termes de métiers pour l analyse du marché du travail, les codes ROME retenus : Employé d étage Employé du hall Réceptionniste en établissement hôteliere Gouvernant en établissement hôtelier Concierge d hôtel Chef de réception Directeur d hébergement Exploitant d hôtel Aide de cuisine Cuisinier Employé polyvalent de restauration - Sources utilisées pour les chiffres clés Serveur en restauration Sommelier Barman Chef de cuisine Maître d hôtel Responsable de restauration de collectivité Directeur de restaurant Exploitant de restaurant Employé de café bar-brasserie Exploitant de café bar-brasserie (1) source : INSEE - direction du tourisme - partenaires régionaux et 2007 (au 31/12) (2) source : SIRENE / INSEE 2006 et 2007 (au 1er janvier) (3) source : Assédic 2006 et 2007 (au 1er janvier) (4) source : INSEE, recensement de la population 1999, sondage au 1/4 au lieu de résidence (5) Source : MMO / DRTEFP (pour les mouvements de main-d'œuvre, le champ est plus large que celui retenu dans ce contrat d'objectifs Industrie hôtelière et comprend notamment l'hébergement de courte durée et la restauration rapide). Octobre Observation des emplois, des qualifications et des formations - Contrat d objectifs Industrie hôtelière en Bourgogne 8

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