LES COURS DE CUISINE 2016

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1 LES COURS DE CUISINE 2016 Mardi 2 Février PARTIR SUR DE BONNES BASES LES SAUCES ET LES FONDS En cuisine il faut posséder de solides bases Si l on veut s exprimer et exprimer toute sa créativité. Il est donc très important de savoir faire des recettes de sauces et fonds qui vous permettront de mettre en valeur vos plats, aussi bien pour les produits de la mer que pour les viandes et les volailles. A partir d un simple fond de veau les possibilités sont Infinies et c est ce que vous découvrirez avec ce cours Indispensable à tout cuisinier amateur qui se respecte Mardi 15 Mars PREVOIR SON MENU DE PAQUES Pâques reste l une des fêtes les plus importantes de l année. On se retrouve le plus souvent en famille, au restaurant ou à la maison avec un nombre de convives important. Il faut donc faire preuve de beaucoup d imagination Et de savoir-faire pour proposer un menu à la fois Gourmand, convivial et facile à réaliser et ne pas passer trop de temps dans sa cuisine. C est donc un menu complet que nous vous proposerons En avant-première pour une répétition générale afin que vous soyez au TOP le jour même.

2 Lundi 4 Avril POISSONS D AVRIL Le poisson reste un produit difficile à travailler qui demande beaucoup de soin et de connaissance. Avec ce cours vous apprendrez les secrets de la cuisine de la mer depuis le choix du produit chez le poissonnier jusqu au dressage du plat en passant par le filetage et bien entendu sa cuisson. Grâce à ce cours les bars, cabillauds ou autres rougets n auront plus de secrets pour vous. Mardi 10 mai QUELQUES PLATS «LIGHT» POUR UN ETE EN MAILLOT Le printemps touche déjà à sa fin, les jours rallongent et l on se prend déjà à rêver de l été, des vacances et de détente au bord de l eau. Problème, comment faire pour perdre les quelques kilos récalcitrants pris cet hiver? Nous vous donnerons quelques recettes simples à mettre en œuvre, qui restent gourmandes, peu caloriques et nous vous donnerons de nombreuses astuces pour cuisiner léger et équilibré en faisant le plein de saveurs.

3 Lundi 27 Juin PECHES, ABRICOTS, NECTARINES. CES FRUITS STARS DE L ETE C est notre chef pâtissier qui clôturera ces sessions du premier semestre 2016 en vous faisant faire une revue de détail de tous ces superbes fruits que la nature généreuse met à notre disposition en cette période estivale avec leurs nuances de couleurs et des saveurs magnifiques. Pêches, brugnons, nectarines, abricots, autant de produits magiques mais qu il faut pourtant bien connaitre avant de les préparer dans des recettes de desserts qui font toujours un succès garanti. Lundi 19 Septembre DES RECETTES EXPRESS Ou comment faire rimer rapidité et gourmandise Préparer un dîner digne d un grand chef prend beaucoup de temps et tout le monde ne peut pas passer des journées entières en cuisine. Et bien dans ce cours nous verrons comment faire mentir cet adage. Toutes les recettes que nous préparerons ensemble demandent moins de 30 minutes de préparation pour un résultat digne d un chef étoilé. Alors à vos marques, prêt, cuisinez!

4 Mardi 18 Octobre TOUS NOS SECRETS POUR UNE VIANDE PARFAITEMENT CUITE Nous organisons des cours de cuisine depuis plus de 30 ans et je m étonne toujours du manque de connaissances de la plupart des cuisiniers amateurs lorsqu il s agit de cuire une viande. On se limite, la plupart du temps aux conseils du boucher qui va donner un temps de cuisson en fonction du poids du morceau alors qu il y a d autres critères plus importants à prendre en compte. Nous vous donnerons toutes les bases, les températures de cuisson et les bonnes techniques. En repartant de chez nous vous ne verrez plus jamais vos recettes de la même façon. Mardi 15 Novembre FARCES ET TERRINES Préparer une belle terrine demande du temps et peu de gens se lancent dans cette aventure pourtant passionnante. Nous vous proposons donc de préparer une terrine ensemble de A à Z que vous pourrez emporter à la fin du cours pour la faire déguster à votre famille ou à vos amis. Durant ce cours nous verrons également différentes recettes de farce et mousseline pour élargir votre palette créative.

5 Mardi 6 Décembre LES PLATS DE FÊTE Réussir un repas de fête et en particulier son menu de réveillon n est pas chose facile. Il faut maitriser de nombreux paramètres, le marché, la saison, un grand nombre de convives qui implique beaucoup de temps à passer dans la cuisine et une grande quantité de produits à stocker. Nous ne verrons donc pas seulement des recettes à préparer pour cette occasion mais nous apprendrons surtout à résoudre cette équation à plusieurs inconnues! Lundi 19 Décembre LE FOIE GRAS Grâce à ce cours, vous saurez tout, tout, tout sur le Foie gras : vous apprendrez à le choisir, le travailler en terrine, en mousse, froid, chaud, etc Symbole absolu du repas de fête à la Française et du réveillon en particulier vous repartirez avec votre propre terrine faite Maison!