CAP - Restaurant. Fiche formation CAP - Restaurant - N : Mise à jour : 16/01/2017

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1 Impression à partir du site le 25/01/2017. Fiche formation CAP - Restaurant - N : Mise à jour : 16/01/2017 CAP - Restaurant Lycée Boucher de Perthes - Abbeville 1 rue Paul Delique Abbeville Cedex. Tél : Description et Organisation de la formation Objectif de l'action de formation : Obtenir le CAP restaurant et être apte à remplir la fonction de commis de restaurant dans le secteur de la restauration commerciale et traditionnelle. Les compétences acquises s inscriront dans le respect des consignes et des règles d hygiène et de sécurité, il assure l accueil, la commercialisation et le service des mets et des boissons sous l autorité d un responsable. Le serveur en salle participe aux tâches d entretien, d encaissement et intervient sur l élaboration et/ou la finition de préparations simples. Les compétences professionnelles attendues en fin de formation sont : - Posséder les gestes professionnelles et les techniques de base du métier de serveur - Réaliser les travaux préalables au service en restauration - Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre les commandes en tenant compte des spécificités de la clientèle. - Pouvoir communiquer dans une langue étrangère - Réaliser le service en restauration. - Préparer et servir un buffet ou un banquet. - Maîtriser des compétences transversales pour favoriser l accès à l emploi

2 Modules Education à la santé et à la citoyenneté - Sensibilisation à la prise en charge de sa santé au quotidien, identification des facteurs et des comportements à risque - Sensibiliser à l écocitoyenneté - sensibiliser à l handicitoyenneté - Sensibiliser à la différence et aux diversités socio-culturelles La prévention des accidents, hygiène individuelle, la santé buccodentaire, l hygiène du sommeil, les méfaits du bruit Les enjeux de l écocitoyenneté, la gestion de l eau, la gestion des déchets, la gestion des énergies, la consommation, les déplacements. Connaître les grandes familles de handicaps et déficiences, comprendre ce qu impliquent ces handicaps et déficiences dans le quotidien des personnes en situation de handicap, adapter son comportement professionnel pour faciliter l intégration de personnes handicapées. Les approches de la diversité : diversité sociale, diversité culturelle, égalité hommes / femmes, les cultes, l immigration, lutter contre les discriminations 21h Portefeuille numérique de compétences Faciliter le capitalisation et l'appropriation des apprentissages par la mise en oeuvre d'outils spécifiques - La méthodologie du Portefeuille de compétences - Présentation et utilisation de l'outil CV du futur - L'accompagnement personnalisé de chaque bénéficiaire pour permettre d'appréhender la démarche de Portefeuille de compétences et l'outil CV du futur en fonction de ses besoins et de ses capacités 8h Approvisionnement, organisation du service

3 - Dresser une liste des besoins (denrées et produits) pour la remise en état des stocks journaliers - Planifier son travail - Organiser et gérer son rang - Réceptionner les marchandises - Effectuer un contrôle visuel (quantité, état des emballages, aspect général) des produits et les boissons réceptionnés - Les locaux, le mobilier et le matériel - Les produits - Approvisionnements des services - Les vins - Les autres boissons servies au restaurant - Les services particuliers - Biochimie des aliments - Qualité nutritionnelle des aliments - Alimentation rationnelle - Contamination et prolifération - Intoxications alimentaires - Maîtrise des risques selon la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Produits exposés en salle - Connaissance de l entreprise et de son environnement - Environnement économique, juridique, commercial - Environnement social 15 Production du service des mets et des boissons - Effectuer les tâches de nettoyage des locaux du matériel et du mobilier

4 - Effectuer la mise en place des tables en fonction de situations précises - Assurer le service des mets et réaliser des préparations simples : découpages, filetages et finitions - Assurer le service des boissons froides et des boissons chaudes au restaurant et au bar - Débarrasser correctement les tables pendant et à la fin du service - Rédiger ou éditer la facture et divers documents de caisse journaliers - Présenter la facture au client et assurer l encaissement avec les divers modes de paiement - Contrôler les factures clients et les encaissements - Accueillir le client, l installer est assurer le suivi jusqu.au départ - Prendre la commande - Assurer en permanence la satisfaction du client - Présenter commercialement la facture - Prendre congé du client - Communiquer au sein de l entreprise - Les locaux, le mobilier et le matériel - Les produits - Les vins - Les autres boissons servies au restaurant - Les supports de vente - Maîtrise des risques selon la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Produits exposés en salle - Sécurité des locaux et des équipements professionnels - Prévention des risques professionnels - La communication professionnelle - Les relations professionnelles - La vente 13 Communication et commercialisation - Accueillir le client, l' installer et assurer le suivi jusqu à son départ - Prendre la commande - Assurer la vente additionnelle - Assurer en permanence la satisfaction du client - Prendre congé du client - Les arts de la table - Le personnel de restaurant - Les supports de vente - La communication - La vente 91h Prévention santé environnement

5 - Connaissances du parcours professionnel - Connaissance de l entreprise - Connaissance du poste - Les risques liés aux métiers - Formation professionnelle - Droits et obligations de l entreprise - Risques et accidents du travail - Droits des consommateurs - Appliquer les règles d hygiène et de sécurité, - Comprendre le sens des habilitations - Prendre en compte la notion de développement durable - Comprendre le règlement interne en entreprise 7 Mathématiques Sciences Physiques - Acquérir les compétences transversales nécessaires à l activité professionnelle en mathématiques. (Adaptation des proportions, facturation ) - Acquérir les compétences transversales nécessaires à l'obtention du CAP Restaurant - Calcul numérique et algébrique - Géométrie - Trigonométrie - Chimie - Electricité - Statique 8 Français - Histoire géographie - Acquérir les compétences transversales nécessaires en communication et en culture générale - Acquérir les compétences transversales nécessaires à l'obtention du CAP Restaurant Français : - Pratique de la langue orale et écrite, problématiques et pratiques de lecture, - Organisation de la pensée, réflexion, expression, identification d'informations, utilisation d'outils Histoire Géographie : Du mondial au local, guerres et conflits contemporains, culture mondiale, démocratie contemporaine en France et en Europe, progrès contemporains, l homme et sa planète aujourd hui 8

6 Anglais - Comprendre et répondre à la clientèle en anglais - Acquérir les compétences transversales nécessaires à l'obtention du CAP restaurant - Répondre au téléphone - Donner des renseignements (accueils - horaires- plan et directions) - Réservation - annulation - Informer sur l agencement et l organisation de l établissement - la carte, les menus - Commenter et mettre en valeur les plats, les menus, les boissons, les ressources de l établissement - Répondre aux réclamations - Compréhension écrite et orale, expression écrite et orale - Répondre - Résumer - QCM - Mémorisation - Dialogues - Reformulation 7 Stage d'activité professionnelle - Permettre des périodes de formation professionnelle en entreprise sous contrôle de l'organisme de formation. - Faire identifier par le stagiaire les compétences professionnelles attendues. - Un bilan individuel à l issue de chaque période de stage sera effectué. Actions professionnelles en cohérence avec les exigences et les objectifs de la formation, cadrées par une convention de stage. Un tuteur en entreprise sera désigné durant la durée du stage. Type d entreprise : - Brasseries - Restaurants traditionnels - Restaurants gastronomiques - Restaurants à thème 49

7 Accès à la formation Conditions d'admission : Être demandeur d emploi (hors contrat aidé et hors diplômés sortis du système scolaire ou universitaire ou continu depuis moins d un an), et avoir validé un projet professionnel dans le secteur visé par la formation. A pré-requis équivalents, la priorité doit être donnée aux personnes : - reconnues travailleurs handicapées. - ayant validé leur projet professionnel dans le cadre des dispositifs PAL, POM ou DPM - ayant validé une partie d une certification et nécessitant un parcours personnalisé post-vae pour valider la totalité de cette certification. Niveau d'entrée minimum : 6 - VI (scolarité obligatoire) Le candidat doit posséder un niveau VI (niveau troisième) Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Contact(s) de la formation : FONTAINE - Edouard Conseiller(e) en formation continue Tél : Diplômes et habilitations Libellé certification CAP restaurant Niveau de sortie V - (BEP/CAP) Méthodes et outils pédagogiques ;

8 Sessions de formation Code session Lieu de formation Date de début Date de fin Durée Dispositif Rue 15/12/ /10/ CPF - salariés (CPF) Programme qualifiant (Conseil régional) CPF - demandeurs d'emploi (CPF) Informations à destination des professionnels de la formation Formacode principal : service salle Liste des formacodes associés : restauration ROMEs : G1603 Personnel polyvalent en restauration G1803 Service en restauration NSF : 334 Accueil, hôtellerie, tourisme CPF : Liste des codes éligibles au CPF pour tout public COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation) Liste des codes éligibles au CPF pour les salariés CPNE de l'industrie hôtelière CPNE de la branche des casinos autorisés CPNEFP de la restauration commerciale libre-service CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels CPNEFP de la restauration rapide CPNE du secteur alimentaire CPNEFP dans le transport fluvial Gestion de l offre de formation : Cette fiche a été validée par la DIO (Amiens) Sessions détaillées :

9 Du 15/12/2016 au 20/10/ Rue (80) - Durée : 1190 heures Organisme formateur Lycée Boucher de Perthes - Abbeville - Voir la fiche Abbeville Organisation de la session Lieu de formation : Centre de formation du lycée du Marquenterre 2 rue du Marais Rue Alternance : Effectif : 12 non 700 heures 490 heures Places disponibles : oui 12 places disponibles Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Moyens d'accès et modalités d'accueil Hébergement : non Restauration : oui Restauration possible Accès handicapé : oui Commentaire : Gare SNCF, réseau de bus, cars Financement Dispositifs : CPF - salariés Programme qualifiant CPF - demandeurs d'emploi En fonction de votre statut, cette action peut être financée / rémunérée. Renseignez-vous auprès des réseaux d'information et d'orientation.