«Sweet Candy» Petite histoire sucrée de la confiserie

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2 «Sweet Candy» Petite histoire sucrée de la confiserie Bonbon, caramel, dragée, pâte de fruits Ces mots doux, indissociables de nos plus beaux souvenirs d enfance, évoquent un pur plaisir, un extra entièrement dispensable. Chaque époque, chaque ville a sa spécialité : amandes au miel pendant l Antiquité, galettes de sésame asiatiques, cuberdons et babeluttes belges, pralines de Montargis, brigadeiros brésiliens, etc. Le Musée bruxellois du Moulin et de l Alimentation a le grand plaisir de vous faire (re)plonger dans la tendre saveur sucrée et dans l imaginaire qui y est lié, à l aide d œuvres d art et d objets authentiques tels que bonbonnières, drageoirs, candissoirs, boîtes à bonbons, moules à cuberdons, offrandes sucrées, gravures anciennes, machines à dragées, instruments de confiseur Dans le bonbon, tout est bon! 2

3 Salut, Bienvenue au Musée bruxellois du Moulin et de l Alimentation. Avec ce candy pass, tu es paré pour découvrir l exposition «Sweet Candy, petite histoire sucrée de la confiserie». Le candy pass te propose toute une série de missions. Dans l expo, le logo que voici t indique quand tu peux l utiliser. Près du logo se trouve à chaque fois le numéro de la mission à accomplir. Attention! Une ligne du temps des bonbons (voir p. 4 et 5) stimule en permanence tes connaissances. Bon amusement! Suis l histoire du bonbon en couleurs! Sweet dreams : tout un monde de bonbons Il était une fois... le bonbon La frénésie du bonbon La révolution du bonbon 3

4 1 Peux-tu remplir la «ligne du temps des bonbons»? Tu trouveras les dates manquantes sur les panneaux signalés par le logo. Les origines de la canne à sucre remontent environ à. en Nouvelle-Guinée et en Indonésie. Le mot français «dragée», issu du grec tragemata, est utilisé depuis le siècle av. J-C 800 av. J-C Préhistoire Proche-Orient ancien Antiquité classique Moyen Âge Dès le siècle, les médecins arabes se lancent dans une vaste opération de traduction des textes médicaux grecs ; ils réinterprètent les anciennes confiseries thérapeutiques. Les premiers bonbons sont nés. 4

5 Le terme français «bonbon» est apparu au siècle. L entreprise allemande fondée par Hans Riegel à Bonn, sous le nom de Haribo, est née en Temps modernes Époque contemporaine Temps présent Le bonbon était un aliment de luxe destiné à l élite à partir du siècle et constituait donc un cadeau prestigieux. La «bonbonnière» se rencontrait encore fréquemment pendant l âge d or du bonbon au siècle. 5

6 Sweet dreams : tout un monde de bonbons 2 Tout au long de l année, tu manges sans doute régulièrement des bonbons, mais davantage à l occasion d un évènement particulier. Ainsi, tout le monde a un «souvenir sucré» lié à l une ou l autre fête. Quelle fête correspond à chaque souvenir retranscrit ci-dessous? Tu as le choix entre : Sa i n t-ni c o l as No ë l Ba p t ê m e Fo i r e Peux-tu relier chaque souvenir au bonbon adéquat? «Le 5 décembre, avant d aller dormir, je prépare mes souliers, un beau dessin et une carotte. Si j ai été sage pendant toute l année, je trouve alors le 6 décembre de délicieux bonbons et un chouette cadeau à la place» Fête :... Bonbon :... «Pour la naissance de mon petit frère, les personnes venues lui rendre visite ont reçu une petite boîte. Le nom de mon frère était inscrit sur cette boîte. Elle contenait de délicieux bonbons blancs» Fête :... Bonbon :... A. Sucre d orge B. Massepain 6

7 «La grande roue a toujours été mon attraction favorite lors de cette fête, surtout si la météo était de la partie. Ensuite, nous nous laissions souvent tenter par une délicieuse douceur» Fête :... Bonbon :... «La décoration de notre sapin marque toujours le début de cette fête, la plus agréable de l année. À côté des traditionnelles guirlandes, j y accroche parfois des décorations comestibles» Fête :... Bonbon :... C. Dragées D. Pomme d amour 7

8 3 Ces figurines en sucre ont beaucoup voyagé pour arriver jusqu à nous. Jette un oeil à leur passeport. Malheureusement, le nom du pays d origine n y figure pas. Peux-tu le retrouver dans la salle? Indique ensuite le numéro de chaque objet sur la carte (pages suivantes). Nom : Crâne en sucre Pays :... Nom : Figurine en sucre Pays :... Ces crânes en sucre sont fabriqués pour rendre hommage aux morts à l occasion de la Toussaint ou Dia de los Muertos. Cette figurine féminine est mangée à la fin du Ramadan, pendant la fête du sucre. Nom : Puppi Pays :... Nom : Bijou en sucre Pays :... Ces figurines sont confectionnées pour la Toussaint. Les enfants, qui les reçoivent en cadeau, peuvent alors les manger à pleines dents. La Diwali (fête des lumières) s accompagne de la fabrication de bijoux en sucre qui sont réellement portés pour l occasion. 8

9 Nom : Petits Jésus Pays :... Les petits Jésus en sucre apparaissent pendant les fêtes de fin d année chez les boulangers. Ils décorent différentes pâtisseries comme la bûche de Noël! Nom : Pénitent Pays :... Ce pénitent en sucre est plutôt une «sucette-souvenir» pour les touristes. 9

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12 Il était une fois... le bonbon 4 Pour connaître l origine des bonbons, il faut remonter à la Préhistoire. L être humain était déjà à la recherche de saveurs sucrées dans la nature. Savourer une «douceur» n était pas l objectif premier : le sucré fournissait au corps une poussée d énergie qui était alors la bienvenue. En effet, tout édulcorant naturel contient une dose importante de calories, véritable carburant pour le corps. Les édulcorants ont toujours été abondants dans la nature. Tu en retrouves certains ci-dessous. Peux-tu les rattacher à leur source? Tu as le choix entre : 1. Sirop d érable 4. Sucre de canne 3. Miel Réglisse 5. Sucre de palme

13 Les abeilles transportent le nectar des fleurs jusqu à la ruche où elles y ajoutent des enzymes et laissent le liquide superflu s évaporer. À maturité, le... peut ensuite être récolté. Les racines de la... étaient déjà appréciées pendant l Antiquité. Mâchées longuement, elles permettaient de soigner les gencives. La canne à sucre, source du..., est une plante tropicale vivace appartenant à la famille des graminées. Annuellement, elle a besoin de minimum 1000 millimètres de précipitations. Le... est produit à partir du jus du palmier à sucre. Cette variété de sucre est aujourd hui encore beaucoup utilisée en Chine. Le... et sucre... ont longtemps constitué le seul édulcorant pour les populations indigènes d Amérique. Cet arbre pousse dans le nord des États- Unis et au Canada. Au printemps, lorsque la sève monte, elle est récoltée en pratiquant une incision dans le tronc. 13

14 La frénésie du bonbon 5 Peux-tu retrouver ces objets dans l exposition? Indique à chaque fois le nom, la date, l origine et la fonction de l objet. Les panneaux te donnent également des informations sur l utilité de ces objets. Nom :. Date :. Origine :. Fonction : Nom :.. Date :.. Origine :. Fonction : 14

15 Nom :.. Date :.. Origine :. Fonction : Nom :.. Date :.. Origine :. Fonction : Nom :.. Date :.. Origine :. Fonction : 15

16 6 Jusqu aux Temps modernes, le sucre et les sucreries sont confectionnés et vendus par l apothicaire (pharmacien). Mais l évolution des mentalités remet cette pratique en question : le sucre est-il bon pour notre santé? De nos jours, nous pensons tout autrement. Lis attentivement cet article de presse et tente de répondre aux questions : LE DIABÈTE, MALADIE DU SUCRE, MALADIE DES GRAISSES Papa fait un peu de sucre. Derrière cette expression d apparence anodine se cache un des fléaux dont l ampleur grimpe régulièrement dans les annuaires de statistiques relatifs à la santé dans le monde : le diabète sucré, encore appelé [ ] diabète de maturité parce qu il ne se déclare généralement qu après la quarantaine. C est la forme de diabète la plus répandue [ ]. Les perspectives ne sont pas des plus réjouissantes puisque le nombre de diabétiques sur Terre devrait doubler d ici une quinzaine d années. Le diabète n est donc pas une affection qui «ne concerne que les autres». DES CONSÉQUENCES À LONG TERME Connu depuis plus de ans, le diabète se caractérise par la présence de sucre dans les urines. Dans l Antiquité, le diagnostic était posé avec les moyens du bord : si les fourmis étaient attirées par l urine d un patient, c est qu elle contenait trop de sucre, ce qui traduisait la présence d un diabète. De nos jours, les techniques de dépistage sont certes plus fiables, ce qui n empêche que de nombreux diabétiques s ignorent. Et pour cause : l excès de sucre dans le sang ne pose que rarement problème dans l immédiat. Ce sont surtout les conséquences à long terme qui sont à craindre : les problèmes cardiovasculai- 16

17 res, rénaux, oculaires et nerveux sont nettement plus fréquents chez les personnes concernées par cette maladie. Les causes précises du diabète recèlent encore leur part de mystère, mais l alimentation joue indéniablement un rôle important : elle peut favoriser son apparition et faire partie intégrante de son traitement. Contrairement à ce qui fut pendant longtemps la mesure diététique quasi unique à appliquer dans le cadre de cette affection, la prise en charge du diabète ne repose plus sur l interdiction pure et simple de la consommation de sucre. La présence excessive de sucre dans le sang n est pas forcément le reflet d une prise excessive de saccharose ou sucre ordinaire. Elle peut très bien se déclarer suite à l ingestion de glucides provenant d aliments dépourvus de la saveur sucrée tels que le pain, les pâtes ou les pommes de terre. En réalité, hormis l existence de certaines prédispositions génétiques, le diabète sucré qui sévit dans nos sociétés d abondance est surtout la conséquence d excès alimentaires. [ ] Le Soir, 6 décembre 1997 A long terme, quelles sont les conséquences du diabète pour la santé? Le diabète est-il uniquement provoqué par la consommation excessive de sucreries? Si non, précisez. 17

18 18 La révolution du bonbon 7 De nos jours, la confection industrielle des confiseries a largement pris le pas sur les procédés de fabrication artisanaux. Quels ingrédients et ustensiles sont nécessaires à la production des bonbons? Peux-tu remplir les trous dans le texte à l aide des mots-clés suivants : Ar ô m e s t h e r m o m è t r e s i r o p d e g l u c o s e m a r b re gélifiants c u i l l è r e e n b o is à m a n c h e l o n g a m i d o n marmite à confiture Comme dans tous les autres domaines de l industrie alimentaire, la confection de bonbons nécessite des instruments et des ingrédients spécifiques : Le est indispensable au confiseur pour mesurer les différents stades de cuisson du sucre. Afin de conférer un meilleur goût au sucre, il est conseillé de le cuire dans une en cuivre. Pour la confection de certains bonbons, l usage du permet le refroidissement du sucre cuit. Le sucre cristallisé collé aux parois de la marmite peut être raclé à l aide d une.. A côté du miel, des produits laitiers, des graisses et des fruits, d autres ingrédients forment la base des bonbons : Pour limiter la cristallisation et la malléabilité des futurs bonbons, il faut nécessairement ajouter du. Les bonbons peuvent être parfumés à l aide d. Appelés plus généralement colloïdes, les gommes (arabique, de guar, etc), les (comme la pectine) et les gélatines (os d animaux) permettent de donner une texture aux bonbons. L peut être utilisé comme gélifiant mais encore plus comme moule car il conserve, au contact du sirop de sucre, une forme préalablement imprimée.

19 8 Jadis, l homme ne mangeait que des sucres naturels qu il a ensuite tenté de remplacer par des édulcorants chimiques. Depuis lors, ils font l objet de nombreuses critiques, à tel point que les scientifiques s intéressent à nouveau aux édulcorants naturels. Cet article est paru récemment dans la presse : Zéro calorie et 100 % naturel. C est fort de ces deux arguments que la stevia, un édulcorant végétal, s apprête à conquérir les marchés du Vieux continent. Le 12 novembre, la Commission européenne a en effet autorisé l utilisation d extraits de cette plante dans certaines catégories d aliments : produits laitiers, boissons, édulcorants de table, céréales pour le petit-déjeuner ou confiseries. La mesure entrera officiellement en vigueur le 2 décembre. [ ] Avec un pouvoir sucrant jusqu à 300 fois supérieur à celui du sucre, la stevia, plante originaire du Paraguay, est consommée depuis plusieurs siècles par les indiens Guarani. Aujourd hui cultivée à grande échelle, elle est utilisée dans une trentaine de pays dans le monde. [ ] Car un des enjeux essentiels de la stevia est de proposer une alternative à l aspartame. Cet édulcorant chimique controversé est actuellement le plus utilisé au monde. On le retrouve dans quelque produits, du chewing-gum aux boissons allégées, dont plus de 500 produits pharmaceutiques. Selon le Réseau environnement santé, près de 200 millions de personnes en consommeraient régulièrement dans le monde. En janvier, le RES avait attiré l attention sur deux études : l une concernant l ensemble des édulcorants chimiques (dont l aspartame), qui favoriseraient des naissances avant terme chez les femmes ; l autre conduite sur des souris mâles, chez qui cet édulcorant artificiel provoquerait certains cancers. [Cependant], l édulcorant laisserait sur le palais un arrière-goût de réglisse. Ainsi explique-t-il, les industriels de l agro-alimentaire vont sans doute privilégier la création de nouveaux produits, plutôt que remplacer l aspartame. [ ] Concernant la décision de la commis- 19

20 sion européenne, M. Terlet est catégorique : elle n aura aucun impact direct sur le secteur agroalimentaire. La stevia trouvera doucement sa place sur le marché des édulcorants, sans à-coup. La seule variable qui pourrait accélérer l utilisation de la stevia, c est l interdiction de son principal concurrent : l aspartame, estime-t-il. Et en plein débat sur l inocuité de l édulcorant chimique, l analyste reconnaît que cette hypothèse est loin d être impossible. Le Monde, 29 novembre 2011 Quel nouvel édulcorant est abordé dans l article? Cet édulcorant contient beaucoup moins de calories que le sucre «classique». Mais quel est son véritable pouvoir sucrant? 20

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