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1 EPREUVE FINALE du 24 e examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN Président de classe : M.MUSART 30 novembre 2010 L épreuve finale du 24 e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» s adresse aux candidats ayant été jugés admissibles à la suite des épreuves qualificatives. L épreuve finale de la classe Barman peut être débutée dès la fin des épreuves qualificatives. Le Référentiel Métier de Barman : Il est le spécialiste dans les domaines suivants : - L histoire du bar, des cocktails et de tout ce qui a attrait au métier de chef barman - La connaissance approfondie de l élaboration des produits et boissons utilisés dans un bar. - La maîtrise parfaite de la confection des cocktails classiques et la capacité à innover en respectant les règles de base et en utilisant l analyse sensorielle. - La connaissance et l application de la législation en vigueur sur les boissons et les débits de boissons, la pratique d une langue étrangère, la gestion et le contrôle de l activité. Le Barman est celui qui accueille le client, qui le place dans un endroit adapté à ses souhaits. Il est celui qui le conseille et le prend en charge tout au long du service. Référent du bar, il donne la mesure, imprime un style qui lui est propre. Il doit connaître les codes de la société et pratiquer parfaitement au moins une langue étrangère. Par son charisme et son aisance naturelle, le Barman est incontournable ; il assure l ambiance, le bien-être et le confort du client. Il est incontournable et reconnu de sa clientèle pour sa parfaite maîtrise professionnelle et ses grandes qualités humaines. Les clients se déplacent pour le voir et apprécie son contact. Sobre et élégant, il a un comportement irréprochable. Sa grande éthique professionnelle et son respect des règles font de lui un modèle pour l équipe qu il encadre. Toujours à l écoute pour tous, «il voit tout, il entend tout, mais il fait preuve de la plus grande discrétion». En conclusion à tous ces aspects techniques, le Barman pour exercer pleinement son métier, se doit de posséder une bonne culture générale et géographique. Il doit contribuer à l élaboration de la politique commerciale de l entreprise et à sa mise en œuvre. Épreuve finale BARMAN 24 E concours MOF

2 QUELLES SONT LA NATURE ET LES CARACTERISTIQUES DE L ŒUVRE? Le candidat devra se préparer à des épreuves sur : La technologie et la culture professionnelle, la culture générale, les relations humaines La maîtrise des savoirs, savoir faire et savoir être professionnels La créativité en matière de confection de cocktails La communication en langue étrangère La capacité du candidat à communiquer et à apporter de la valeur ajoutée par le service et l accueil Les épreuves pourront prendre la forme de situations professionnelles de réalisations techniques, de service, d accueil, de situation commerciale, de gestion opérationnelle et de relation avec la clientèle, le personnel, les fournisseurs, et ce en français ou en langue étrangère. I QUOI? Les étapes se décomposent de la manière suivante en ateliers devant des jurys constitués de professionnels et d enseignants : 8h 8h 30 : une épreuve écrite de culture générale, d actualité et de connaissances sur le concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France». 8h 35-9h : prise de connaissance de la liste des produits fournis et rédaction de la fiche technique pour le cocktail long drink création selon les règles de l I.B.A. et de l A.B.F. 9h 05 10h : présentation à l oral d un produit de bar générique. 10h 05-12h 30 : promotion et service d un vin effervescent blanc ou rosé selon les règles de la sommellerie française. 14h : réalisation de la décoration en loge pour quatre verres, et réalisation du cocktail création avec argumentation en anglais. II OÙ? Cette épreuve se déroulera à la Grande Halle d Auvergne, Clermont Ferrand. Le COET rerprécisera ce lieu dans la convocation qui sera adressée aux candidats. III QUAND? La finale aura lieu le jeudi 19 mai Accueil des candidats à 7h30. IV COMMENT, AVEC QUOI? 41- Les produits de bar (liquides et solides) seront fournis aux candidats. 42- les candidats devront impérativement apporter leur matériel de bar. 43- Une participation de 100 euros est demandée pour couvrir certains frais de matière d œuvre et d achat/location. Chèque à adresser au COET avant le 15 avril V - NOTATION Ces épreuves ont pour but d évaluer l excellence professionnelle. Domaines Description des épreuves Durée Note Coef. TOTAL Épreuve écrite Questionnaire portant sur la culture générale, l actualité et les connaissances du M.O.F. 30 mn /20 1 /20 Épreuve finale BARMAN 24 E concours MOF

3 Présentation à l oral d un produit de bar générique 10 mn /20 2 /40 PRATIQUE (sous forme de différents ateliers) A partir d une liste de produits fournis, création d un cocktail long drink selon les règles de l I.B.A. et de l A.B.F., rédaction de sa fiche technique et argumentation en anglais 45 mn (a) /20 6 /120 Promotion et service d un vin effervescent selon les règles de la sommellerie française 15 mn /20 2 /40 TOTAL GENERAL /220 NOTE FINALE / 20 (a) : L épreuve pratique de réalisation d un cocktail long drink création se déroulera en deux temps : - Le matin : les candidats disposeront de 20 mn pour prendre connaissance de la liste des produits fournis (liquides et solides) et 5 mn pour la rédaction de la fiche technique selon le modèle proposé. Après remise de la fiche technique aux membres du jury, aucune modification ne pourra être apportée. - L après midi : 10 mn en loge pour la réalisation de la décoration (4 verres) et 10 mn pour la mise en place du poste de travail, la présentation orale et exécution technique du cocktail. VI COMMUNICATION-MEDIAS 61- Il sera demandé aux candidats de signer une décharge concernant le droit à l image (voir art17 du règlement). 62- Certaines épreuves pourront se dérouler en public : les ateliers concernant la réalisation d un cocktail création et la promotion et service d un vin effervescent. VII CONVOCATION Le COET précisera si nécessaire dans les convocations individuelles adressées aux finalistes les modalités d organisation particulières à cette classe. Toute question doit être adressée à : Le COET retransmettra, le cas échéant, au Président de classe. Les questions/réponses seront mises en ligne à la suite de ce sujet. Épreuve finale BARMAN 24 E concours MOF

4 VIII DIVERS. IX RESULTATS Aucun résultat ne sera donné immédiatement après la fin les épreuves. Le jury général se réunira pour valider les propositions du président de jury de classe. Les résultats seront communiqués individuellement selon des modalités qui seront définies ultérieurement. Une cérémonie protocolaire d annonce des résultats pourra être organisée dans certains cas, en présence du public. Épreuve finale BARMAN 24 E concours MOF

5 EPREUVE FINALE de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 24 e concours MOF Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN mai 2011 Candidat n FICHE TECNHIQUE DU COCKTAIL CRÉATION LONG DRINK NOM DU COCKTAIL : Mode d élaboration : Direct au verre Verre à mélange Shaker Verrerie utilisée : Décoration : Tumbler Verre fantaisie Blender INGREDIENTS DOSES en cl MARQUES COMMERCIALES

6 EPREUVE FINALE de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 24 e concours MOF Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN mai 2011 Candidat n GRILLE D ÉVALUATION «COCKTAIL CREATION LONG DRINK» (Entourer la note correspondante) CRITERES NOTES Présentation orale du cocktail (recette) Argumentaire de vente en anglais Respect des bases de l élaboration (choix du matériel, de la verrerie, compatibilité des produits) Respect des dosages prévus sur la fiche technique Remplissage des verres Équilibre des 4 verres ( 4 verres au même niveau) Présence chalumeau et stick Hygiène générale lors de l exécution Aspect visuel du cocktail (couleur) Originalité et esthétisme de la décoration Arômes du cocktail Goût Équilibre gustatif Amplitude (persistance aromatique) Originalité du cocktail TOTAL /120 NOM ET ÉMARGEMENT DES MEMBRES DU JURY :

7 EPREUVE FINALE de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 24 e concours MOF Groupe I Classe 4 CLASSE BARMAN mai 2011 Candidat n GRILLE D ÉVALUATION : PROMOTION ET SERVICE D UN VIN EFFERVESCENT CRITERES NOTES OBSERVATIONS Proposition, argumentation / 6 Mise en place des verres sur table / 6 Présentation de la bouteille / 6 Débouchage / 8 Service / 8 Comportement professionnel / 6 TOTAL /40 NOM ET ÉMARGEMENT DES MEMBRES DU JURY :

8 24 e examen dénommé «concours un des meilleurs ouvriers de France». RESULTATS DES EPREUVES FINALES MAI Classe : BARMAN OONT A L ISSUE DES EPREUVES FINALES DU 24 e EXAMEN DENOMME «CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE», LEONT JURY ETEA PROPOSE L ATTRIBUTION DU DIPLOME «UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE» AUX CANDIDATS SUIVANTS (ordre alphabétique) : Stéphane GINOUVES Maxime HOERTH Résultats 24 e concours

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