Devenir crêpier avec l'école Le Roïc Apprendre et pratiquer

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1 Devenir crêpier avec l'école Le Roïc Apprendre et pratiquer Mise en ligne et applicable au : 25/10/2016

2 Votre projet est : d ouvrir une crêperie ou un food truck de vous préparer à un travail saisonnier de trouver un job d appoint Le meilleur moyen d apprendre c est de faire! On ne devient pas crêpier en 3 jours ni en 2 semaines d'ailleurs! Vous apprendrez à cuisiner les grandes traditionnelles parmi les galettes de blé noir et les crêpes de froment. Cette formation de 3 jours vous permet d évoluer et de vous sentir, rapidement, à l aise avec les différents postes stratégiques de votre futur métier. Vous travaillerez sur la carte Le Roïc avec Patrick mais aussi, vous testerez des idées de recettes que vous auriez envie de réaliser et d'adapter à votre style de cuisine et des clients... C est aussi l occasion de parler et d affiner votre projet car à 2 ou 3 nous prenons le temps d'échanger d'une manière plus conviviale, plus précise... A l issu de ce partage, vous vous sentirez encore plus confiant face à votre projet professionnel et vous le modifierez très certainement. Vous apprendrez, par exemple, à éviter certaines erreurs lors de la phase de lancement. Comment ne pas perdre pied le jour de l'ouverture ; le jour J tant attendu? Vous partirez avec la carte LE ROÏC en poche - une bonne manière de vous lancer. La suite est une affaire de temps et vous deviendrez, très certainement, un bon crêpier comme beaucoup d'anciens stagiaires Le Roïc C est où? Maison LE ROÏC 2 chemin du petit bois Saint Vincent des Landes (à 10 mn de Châteaubriant - 40 mn de Nantes - 50 mn de Rennes) puis en 2017 à la mer... Combien de stagiaires? 3 stagiaires en moyenne par session pour que cela reste du surmesure. Et parfois vous pouvez être le seul stagiaire! De plus en plus rare. C est quand? 3 jours consécutifs selon le planning déjà engagé. Horaires de journée! (Voir le planning des sessions sur le site) Tarif et Financement? Voir en page 5 Cette formation s inscrit dans le cadre de la formation professionnelle continue et peut être prise en charge par le fond de formation dont vous dépendez. Maison Le ROÏC est un organisme de formation enregistré.

3 Programme formation Crêpier Le Roïc Organisme de formation continue professionnelle n Objectifs de la formation Basé uniquement sur l'aspect culinaire des crêpes et des galettes. 3 jours pour acquérir les techniques pratiques et les savoir faire indispensable de base du métier de Crêpier. Public concerné Futurs créateurs de crêperie, demandeurs d emploi, travailleurs saisonniers et autres aventuriers Les techniques de réalisation La préparation des pâtes Le pétrissage à la main, pétrissage machine Les techniques de cuisson, techniques de pliage Travail sur billig (crêpière) gaz et/ou électrique La techniques du culottage des crêpières... FABRICATION DES PATES (fabrication des recettes culinaires de base) Les garnitures salées Les garnitures pour «complètes» (jambon, fromage, œuf...) Les garnitures cuisinées (légumes, fruits de mer, charcuterie etc.) Les garnitures spécifiques à base de crème fraîche, de fondue d oignons, de tomates, de poireaux...) et celles que nous pouvons inventer ensemble c'est plus drôle! Les garnitures sucrées Les garnitures classiques de base Les garnitures élaborées Production La mise en place des pâtes de froment et blé de noir La mise en place des préparations froides et chaudes, salées et sucrées

4 Accueil - commercialisation Les règles d un accueil réussi L'art de vendre sa carte Les réponses aux objections du client La fidélisation de la clientèle par une bonne gestion de la relation clients La promotion des ventes (la carte, publicité, etc). Hygiène Quelques rappels des règles essentielles (ne remplace pas la formation HACCP) METHODE PEDAGOGIQUE - EVOLUTION - VALIDATION Formation Pratico-pratique par l'accompagnement constant du formateur. Évolution tout au long de la session dans un véritable laboratoire de fabrication. Salle de cours dédiée pour la partie théorique. L école Crêperie Le Roïc remet une attestation en fin de stage. Nombre de stagiaires 4 stagiaires maximum par session Lieu : Saint Vincent des Landes (40 km de Nantes) SARL MAISON LE ROÏC 2 chemin du Petit bois Saint Vincent des Landes Contact : Patrick RONGIER Téléphone : Voir dernière page leroic@ecolecreperie.com

5 Pour aller à l'essentiel! Coût global TARIF 2016 (hors hébergement et prestations hôtelières) La formation référence pour les futurs professionnels de la crêperie. Connaître l'essentiel de le cuisine des crêpes et des galettes sous forme d'ateliers de cuisine. Formation Pratico-pratique qui permet de se lancer avec assurance quelque soit le projet (en crêperie, en foodtruck...) Rien que pour vous! De 1 à 3 personnes La formation est organisée uniquement pour vous et votre projet. Étude de votre carte, conseils techniques et culinaires... Un accompagnement en toute confidentialité. Anywhere! * A l école Le Roïc ou «in situ» dans votre cuisine. * Selon pays et devis Avant d'appeler Patrick pour obtenir des informations complémentaires ou réserver une session... Merci de suivre les recommandations ci-dessous. 1. Enregistrez et / ou imprimez cette documentation. 2. Notez les dates des sessions qui vous intéressent dans le cadre 3. Remplissez le formulaire à cette adresse 4. Joindre Patrick au ( ) Mes dates préférées... Choix 1 :... Choix 2 :... Choix 3 :... Les questions à poser à Patrick......