Fiche Technique. Filière Maraichage. Salades de plein champ. Septembre 2008

Transcription

1 Fiche Technique Production Développée en Languedoc-Roussillon Filière Maraichage Septembre 2008 Salades de plein champ (Batavia, Chicorée, Laitue) Rédigée par : Nicolas MANSOURI Chambre d Agriculture du Roussillon Potentiel des marchés Production Principaux pays producteurs Aujourd'hui le volume de production européen de salade se situe autour de 3 millions de tonnes dont plus de 80% sont des types laitues et pour le reste des chicorées. Dans les années 80, la production était de 2,2 millions de tonnes. Le marché européen est dynamisé par le développement de la 4ème gamme (salade en sachet prête à l'emploi) et la diversification des types variétaux. Le marché européen de la salade est dominé par les productions espagnoles, italiennes et françaises. A eux seuls ces trois pays pèsent plus de 70% de la production communautaire (2003). Des pays tels que l'espagne, l'italie ou encore la Belgique exportent en masse et d'autres comme l'allemagne et la Grande-Bretagne importent. Quant aux Pays-Bas et la France les importations et les exportations s'équilibrent. Production en France La salade est produite dans de nombreux départements français en plein champ et sous serres froides. En 2006, la surface est estimée à ha pour un tonnage de tonnes. Avec ha le département des Bouches du Rhône est le leader national, suivi par les Pyrénées-Orientales avec ha. Les autres départements significatifs ont une production comprise ente 500 et ha (la Seine-et-Marne, le Nord, le Rhône, la Manche, le Loiret, le Gard), suivis de quelques autres entre 300 et 500 ha (le Lot-et-Garonne, le Vaucluse, l'ain, la Haute-Garonne). Les Régions Midi-Pyrénées, Languedoc- Roussillon et PACA sont, d'une façon générale, axées sur les productions d'automne, d hiver et de début de printemps. Les régions plus au nord sont, quant à elles, axées sur les productions de fin de printemps, été, début d'automne. En Languedoc-Roussillon, l'association des départements des Pyrénées- Orientales (1 840 ha de culture), du Gard (520 ha) et quelques productions de l'hérault totalise en 2006 pour la région Languedoc-Roussillon, plus de ha en production de salades (plein champ et serres froides). Le plein champ représente environ 50% des surfaces. Confrontées à une hyper-concurrence avec les productions de l'espagne et de l'italie ainsi qu'avec les différents bassins de productions français, les surfaces de la région diminuent chaque année de façon significative. Les principales salades produites sont les laitues pommées, batavias, laitues de diversification (lollo, feuille de chêne...) et les chicorées scaroles et frisées. D'autres types existent comme les icebergs, romaines et sucrines... Depuis quelques années se développent des productions de jeunes pousses de salades. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 1

2 Organisation commerciale La très grande majorité de la production régionale transite pour la mise en marché par des Organisations de Producteurs (OP). Les deux principaux marchés sont le frais et l'industrie 4ème gamme qui enregistre une croissance à deux chiffres depuis plusieurs années. Les productions sont expédiées pour le marché du frais vers les grands centres de consommation français Paris, Lyon, Toulouse, Lille, Rouen et exportées principalement vers l'allemagne et l'angleterre. Pour la 4ème gamme l'ensemble des grands groupes industriels français, anglais et allemand travaille avec la région Languedoc-Roussillon. Pour entrer sur le marché la certification d'entreprise de type Eurepgap/Globalgap est de plus en plus demandée aussi bien pour le marché de l'industrie que pour le marché du frais. Prix Les prix sont d'une grande variabilité d'une année sur l'autre et au cours d'une même année. Ils dépendent de l'offre et de la demande au niveau européen En automne/hiver, ils dépendent surtout des importations de l'espagne et de l'italie. Ces dernières années, les hivers doux sont favorables aux productions du nord de la France ainsi que des ceintures vertes qui produisent de plus en plus tôt au printemps et de plus en plus tard sur l'automne voire le début de l'hiver et concurrencent les productions du sud. Synthèse Malgré une concurrence forte, la filière salade dans la région est très bien organisée et profite du développement des produits dits de 4 e gamme et de son positionnement en saison. La moitié des salades produites sont conduites en plein champ. Cependant, la culture de la salade se caractérise par des coûts de production et un besoin en main d œuvre assez élevés qui limitent ses capacités concurrentielles. Enfin, la salade est très sensible aux aléas climatiques. Impact environnemental Impact des intrants La culture de la salade de plein champ est exigeante et pointue en suivi phytosanitaire et en fertilisation. De nombreuses techniques (test nitrates/n0 3, tensiomètre, guide de protection et réseau de suivi sanitaire, etc.) permettent de rationaliser les besoins de la culture. Dans le cadre d'une production raisonnée, l'impact lié aux intrants est modéré. Impact sur la ressource en eau Les demandes en irrigation sont importantes sous le climat méditerranéen et varient suivant les périodes de culture (automne, hiver, printemps) de 50 à 100% des besoins. Impact sur les paysages Participe à la structure du paysage mais de façon éphémère (durée de la culture de 2 à 5 mois). S'intègre facilement dans un assolement maraîcher et contribue à maintenir un paysage agricole ouvert et diversifié. Impact sur la biodiversité Peu compte tenu de la faible durée de la culture. Synthèse Les impacts ne sont pas négligeables sur la ressource en eau et sur l utilisation d intrants. Le développement d une agriculture raisonnée permet de limiter au maximum les impacts négatifs. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 2

3 Contraintes agronomiques et techniques Type de sols De nombreux types de sols conviennent aux salades : De léger (type sableux, sablolimoneux, limoneux) à légèrement argileux Profond, souple et de préférence drainant ph compris entre 6 et 8 Topographie Sol plat voire avec une légère pente. Bonne maîtrise des écoulements des eaux de pluies en cas d'orages violents (entretien des fossés). Adaptation au climat La salade de par sa souplesse d'utilisation se retrouve sous de nombreuses latitudes mais elle est sensible au gel. Les dégâts liés aux gelées dépendent de leurs intensités (résistance jusqu'à -2/- 3 C pour la gamme des laitues et -3 /- 5 C pour la gamme des chicorées audelà il y a des dégâts très importants et irréversibles) et de leurs durées (les plantes ne supportent que quelques heures consécutives de gel). Le climat méditerranéen lui convient très bien pour des productions d'automne, d'hiver et de printemps. Les cultures d'été sont toujours compliquées sous le climat méditerranéen à cause des excès de chaleur et des températures de nuit souvent trop chaudes. De petites cultures d'été existent pour des circuits de commercialisation courts. Implantation de la production Comme toutes les cultures légumières, la salade demande des sols préparés avec soin pour obtenir une structure grumeleuse assez fine et homogène sur une épaisseur de 20 à 30 cm. Les plantations s'étalent de fin août à mi-octobre pour les chicorées d'automne Calendrier de production Fin été - Automne Début Automne Hiver Automne - Hiver Plantation Désherbage Irrigation Traitements Phytosanitaires Irrigation Récolte Note : Ce calendrier synthétique est indicatif, d'autres calendriers existent pour la salade de printemps et d'été. et d'hiver et de début septembre à début octobre pour les laitues (jusqu'à début décembre pour les laitues de diversification du type lollo et feuille de chêne rouge). Pour les productions de printemps, les plantations reprennent de fin janvier à mi-mars pour les chicorées et de mijanvier à début avril pour les laitues et laitues de diversification. Le nombre de pieds plantés varie de à pieds/ha pour les chicorées, de à pour les laitues et de à pour les laitues de diversification. Majoritairement en Languedoc-Roussillon les plantations se réalisent sur billon simple voire double et plus rarement en planche. Conduite de la production La culture est exigeante en entretien (binage, irrigation, etc.) et en suivis phytosanitaires (sclérotinia, brémia, rhizoctonia..., puceron, aleurode, noctuelle...). La maîtrise technique est l'une des clés de la réussite et une formation technicoéconomique est recommandée. Irrigation L'irrigation est obligatoire en région méditerranéenne. L'aspersion est à ce jour le meilleur compromis entre le résultat technique, la Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 3

4 facilité de mise en oeuvre et l'investissement à la parcelle. L'aspersion peut aussi permettre, moyennant une bonne maîtrise technique, la lutte anti-gel. Toutefois, d'autres techniques comme l'irrigation gravitaire (irrigation à la raie) et le goutte-à-goutte donnent de bons résultats. Dispositif réglementaire auquel la production est soumise Très forte pression sur la réglementation phytosanitaire. La salade est l'un des légumes les plus contrôlés en terme de résidus de pesticides. Contrainte de main d oeuvre Les besoins en main d œuvre sont importants, ils représentent de 50 à 60% du coût de production. Ils sont principalement présents à la plantation, puis à l'entretien de la culture (binage) et surtout à la récolte (30 à 35% du coût de production). L'encadrement de la main d œuvre est aussi l'une des principales clés de la réussite des cultures de salades. Contrainte foncière Le parcellaire choisie sera de préférence rectangulaire, d'un minimum de 1 ha, facile d'accès pour le matériel de préparation de sol, de plantation et éventuellement de récolte et obligatoirement irrigable. Mécanisation Mécanisation de la plantation possible voire de la récolte. Sensibilité au précédent vigne Attention aux ph inférieurs à 6, néfastes aux salades ainsi qu'au taux de matières organiques faibles (moins de 1,2%). Il faut aussi rester vigilant sur les risques de phytotoxicités liées aux accumulations de cuivre ainsi qu'aux rémanences des désherbants vignes. Risque financier et intérêt économique pour l exploitant Résultats économiques et facteurs de risque Suivant les situations conjoncturelles (marché, climat, pression phytosanitaires, etc ), la culture dégage une marge brute intéressante, nulle voire déficitaire. La marge brute est très variable : de négatif à /ha. Les coûts de production en Languedoc- Roussillon se situent entre 0,23 et 0,35 le pied nu bord de champ en fonction du type de salade et de la période de production. Besoins de trésorerie Importantes avances aux cultures avec des charges opérationnelles comprises entre et /ha en fonction des types cultivés et de la période de production. Risque financier lié aux investissements Investissements en matériels spécifiques (planteuse, butteuse, irrigation etc...) avec des amortissements sur le moyen/long terme. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 4

5 Personnes ressources Chambres d Agriculture : Philippe CAILLOL - Chambre d'agriculture du Gard - Mas de l Agriculture BP Nîmes Cedex1 philippe.caillot@gard.chambagri.fr Chambre d Agriculture du Roussillon - 19 Av de Grande Bretagne Perpignan cedex - accueil@pyrenees-orientales.chambagri.fr Stations d expérimentation : SICA CENTREX Centre Expérimental des Fruits et Légumes du Roussillon - rue Llobet TORREILLES - contact@centrex66.com APREL Association Provençale d Expérimentation Légumière - Route de Mollégès Saint-Rémy-de-Provence - aprel@aprel.asso.fr Station Rhône-Alpes Légumes SERAIL 123 chemin du Finday BRINDAS station.serail@wanadoo.fr Bibliographie Serre et Plein Champ différents numéros (revue Chambre Agriculture Roussillon) Les coûts de production en cultures maraîchères de Plein Champ références Pyrénéesorientales 2006/2007 (Chambre Agriculture Roussillon) p9-18 Chiffres clés fruits et légumes frais et transformés 2006 Viniflhor p62-63 et 126 Gilles Christy, Production et échanges de la salade en Europe «Une diversification variétale» Infos CTIFL n 214 septembre 2005 p Gilles Christy, Catherine Baros, Les salades «Bilan de l'offre et de la consommation» CTIFL décembre 2005 Cécilia Cléleyrette, Chicorées «Baisse de la production européenne» Végétable n 241 janvier 2008 p Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 5