Les poissons. Les viandes

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1 Les entrées. Salade frisée aux lardons et petits croutons, son œuf poché Velouté Dubarry, sommité de choux fleur et truffade Hochepot de volaille de Bresse cuite au bouillon à l estragon vinaigrette de pommes verte et noisettes Pressé de pied de cochon et foie gras, terrine de pommes rosevals aux trompettes Pâté en croute Richelieu «maison»ses condiments, salsa de mesclun (Championnat du monde 2013). Saumon sauvage fumé au bois de hêtre par nos soins, Arlette au pavot et douillon de céleri rémoulade Ficelle gourmande d escargots de Bourgogne au beurre persillé (6 pièces) Fond d artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras Nous tenons à votre disposition un carnet des allergènes

2 Plats spéciaux en suggestion ou sur réservation 04/78/37/85/15 Viandes et poissons d origines «France, Royaume uni, Espagne, Italie Cuisine faite maison «Tous nos plats sont réalisés à partir de produits brut et transformés sur place Les poissons. Dodine de truite de lac, jus de veau Périgourdin monté au beurre Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto et champignons Filet de cabillaud demi-sel, brandade à l œuf coulant, jus à la Lyonnaise Les viandes. Choux farci à la joue de bœuf et pied de veau, betterave confite au jus Feuille à feuille en jour et nuit de boudin blanc et boudin noir, pomme fruit au curry et oignons confit 22.00

3 . Porcelet rôti entier à la broche, mitonnée de sous bois et légumes de saison Suprême de volaille fermière des Dombes aux écrevisses, son gâteau de foie blond Soufflé glacé à la chartreuse verte Les desserts. Poire poché au thé fumé façon belle Hélène. Parfait aux agrumes, sablé Breton au chocolat blanc Cocotte Lyonnaise 18,00 2 plats A midi seulement Menu du marché plats En Entrée du jour, cocotte du jour ntrée du jour, Dessert du jour Entrée du jour, Cocotte du jour Dessert du jour Cocotte du Vivarais Salade frisée aux lardons et petits crouton, son œuf poché Velouté Dubarry, sommité de choux fleur et truffade

4 Hochepot de volaille de Bresse cuite au bouillon à l estragon, vinaigrette de Pommes verte et noisettes Pressé de pied de cochon et foie gras, terrine de pommes rosevals aux trompettes Dodine de truite de lac, jus de veau Périgourdin monté au beurre Choux farci à la joue de bœuf et pied de veau, betterave confite au jus Feuille à feuille en jour et nuit de boudin blanc et boudin noir, pomme fruit au curry et oignons confits Cocotte du jour Fromage blanc ou sélection sur le chariot de desserts

5 La cuisine en scène Pâté en croute Richelieu «maison»ses condiments, salsa de mesclun (Championnat du monde 2013) Saumon sauvage fumé au bois de hêtre par nos soins, Arlette au pavot et douillon de céleri rémoulade Ficelle gourmande d escargots de Bourgogne au beurre persillé Fond d artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras. Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto et champignons. Filet de cabillaud demi-sel, brandade à l œuf coulant, jus à la Lyonnaise

6 Porcelet rôti entier à la broche, mitonnée de sous bois et légumes de saison. Suprême de volaille fermière des Dombes aux écrevisses, son gâteau de foie blond Fromages ou sélection sur le chariot de desserts

7 Menu de Noël 2016 Amuse bouche Crème de cèpe aux copeaux de châtaigne Entrée Raviole de grenouille des Dombes, jeunes pousses d épinard et girolles OU Terrine de foie gras de canard maison, pain d épice moelleux aux pistaches et noisettes Salsa de mesclun et réduction de vieux porto Poisson Dos de bar et mouillette de couteau en mousseline de basilic Petits légumes confits au jus de barigoule OU Viande Chapon fermier label rouge farci aux éclats de truffe et trompette et son jus réduit Mitonnée de crosne et cardon Fromage Demi saint Marcellin affiné de la mère Richard Dessert Bûche de noël tradition Douceur sucrée 60

8 Menu de l an nouveau 2016 Amuse-bouche Crémeux de cèpe à l œuf de caille Entrée Terrine de homard breton mignonnette cuite au jus de carapace Goujonnette de couteau Vinaigrette de crustacé Escalope de foie gras de canard Poêlée au jus de porto en raviole Rizotto de céréales au céleri Poisson Bourride de rouget barbet et saint jacques de Saint Brieuc Jus au pesto Viande Filet de bœuf en tournedos aux morilles Mitonnée de légumes oubliés Crosne, cardons, topinambours et marrons Fromage Demi saint Marcellin affiné de la mère Richard Dessert Macaronade au marron confit du Vivarais Douceur sucrée 70

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