Développement d une nouvelle gamme de purs jus de raisin & Création d une filière «jus de raisin» - Projet -

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1 Développement d une nouvelle gamme de purs jus de raisin & Création d une filière «jus de raisin» - Projet FIJUS-R@isol - Symposium Fruit&Veg Processing, Avignon Avril 1

2 Foulon-Sopagly: Élaborateur de Pur Jus de Raisin Seul fruit possédant une interface entre la Production et le Conditionnement = Pont entre la Viticulture et le Jus de Fruit Rôle historique : CONTRIBUER à la résorption des EXCEDENTS VITICOLES Contraintes environnementales : > Approvisionnement strictement interdit en zones AOC > Utilisation de moûts 100% d ORIGINE EUROPEENE (Vitis vinifera) > Justification de l utilisation des moûts de raisin de cuve pour la filière JUS comme pour le vin (DCA) Leader européen du pur jus de raisin 2 en vrac

3 Quelques chiffres : 1 site de production à Mâcon (71), 32 personnes Notre Outil Industriel Capacité d élaboration : hl/an Capacité de stockage : hl hl de stérile hl de muté Potentiel de filtration : hl/semaine Capacité industrielle (puissance de feu) : Camions (ou équivalent wagons) : Réception : 40 Expédition : 40 Certifications : Certification ISO en cours SGF International E.V. Ecocert (Agriculture Biologique) Le pur jus de raisin, un savoir-faire 3

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5 Contexte (1/4) REJET du consommateur Jus de raisin = Trop sucré CONSTATS NOUVEAUTE = OPPORTUNITES Concevoir une gamme de nouveaux jus de raisin pour tendre vers : la teneur en sucre du jus de pomme l acidité du jus d orange HIER = Raisin de cuve DEMAIN = Nouvelle OCM LIBERTE = Concevoir la matière première adaptée : qualitativement économiquement CREATION D UNE FILIERE JUS DE RAISIN 5 2

6 Le projet comment Projet COLLABORATIF : 6 partenaires Labellisé par 2 pôles de compet : Q@LIMED (Languedoc Roussillon) et VITAGORA (Bourgogne) Retenu par le gouvernement dans le cadre du 6ème appel à projet de R&D du FUI (Fond Unique Interministériel) Durée de 5 ans : dès vendanges 2008 aux vendanges 2013 Budget global : 2,2 millions d Financement : 1 million d de subvention (Etat-Régions-Dep) Amendé par ex-viniflhor, notre organisme de tutelle Nouveau FranceAgriMer Récemment retenu parmi les 10 axes stratégiques nationaux en R&D IAA

7 ENTREPRISES Partenaires 1 - FOULON SOPAGLY = Leader et coordinateur 2 - Cave Biologique de VERGEZE 3 - SICA Jus de raisin / Cave de PUICHERIC 4 ICV (Institut Coopératif du Vin) RECHERCHE UMR DIAPC UE Pech Rouge 5 INRA Montpellier UMR SPO 6 - CIC INSERM/CHU Dijon

8 Objectif Innovation (1/2) Développer une gamme de nouveaux jus de raisins à valeurs nutritionnelles améliorées Jus blanc & Jus rouge à ratio modéré > Challenge Jus d orange et de pomme / Petit déjeuner Jus blanc aromatique à ratio modéré > Positionnement gourmand Jus rouge riche en polyphénols > Positionnement santé Jus blanc & Jus rouge Biologiques à ratio modéré > Positionnement nature / environnement 8 3

9 Comment : Innovation Sélection de nouveaux cépages (10) pour une gamme Optimisation de la conduite du vignoble Extraction des constituants nobles (polyphénols, arômes) Maîtrise de l acidité et du ph Vérification scientifique des bienfaits santé de la consommation du jus de raisin riche en polyphénols UNE NOUVELLE FILIERE

10 Programme de travail du projet 10

11 Enjeux et résultats Stratégie : Diminuer de 20 % la teneur en sucre du jus de raisin Transfert de consommation de 0.5 L de jus d orange et de 0.5 L de jus de pomme vers le jus de raisin En 5 ans, doublement de la consommation de jus de raisin (en L/habitant/an) 80 millions de litres Exploiter la richesse en polyphénols : Pour accéder au marché des aliments santé en pleine explosion.

12 Enjeux et résultats Objectifs généraux à 5 ans : - Accroître de hl grâce à cette nouvelle gamme - Chiffre d Affaire = 20 millions d - S étendre au marché européen Retombées pour FOULON SOPAGLY: - Monter l usine à 1 millions d Hl - 10 emplois industriels > Production, laboratoire - Amélioration des marges avec des produits à haute valeur ajoutée Symposium Fruit&Veg Processing, Avignon Avril