La consommation alimentaire des adultes de ans en France, en

Transcription

1 La consommation alimentaire des adultes de ans en France, en Carine DUBUISSON Sandrine LIORET, Ariane DUFOUR, Gloria CALAMASSI-TRAN, Lionel LAFAY Afssa / DERNS / PASER / Observatoire des consommations alimentaires Epidémiologie nutritionnelle Journées d études AFDN Reims, 6 juin 2009

2 Présentation L étude INCA 2 Les consommations alimentaires des adultes en Les facteurs de variations des consommations alimentaires Liés aux caractéristiques de l individu Sexe Âge Niveau d éducation Liés à l environnement Région Saison Liés aux caractéristiques du repas Type de repas Type de jour Lieu Conclusions 2

3 L étude INCA 2 en bref Population France métropolitaine (hors Corse) 4079 individus : 2624 adultes (18-79 ans) et 1455 enfants (3-17 ans) Plan de sondage à 3 degrés ; utilisation du recensement de 1999 Pondération pour assurer la représentativité nationale Consommation Recueil détaillé des prises alimentaires : aliments et boissons Carnet de 7 jours consécutifs Repas principaux et hors repas Domicile et hors domicile Quantités estimées par cahier photographique ou mesures ménagères Exclusion des sous-déclarants adultes (26,9% de l échantillon) 3

4 Consommations alimentaires moyennes des adultes en Groupe (% de consommateurs hebdomadaires) Quantités (g/j) Féculents et produits céréaliers (99,9%) Produits laitiers (99,1%) Boissons alcoolisées (73,1%) Boissons fraîches sans alcool (72,9%) Fruits (87,) Légumes (hors pomme de terre) (98,8%) Viandes, volailles, gibiers et abats (97,9%) Soupes et (50,) Plats composés (86,) Viennoiserie, biscuits, pâtisseries et gâteaux (90,2%) Pizzas, quiches, sandwichs (68,0%) Chocolat, glaces, sucres et dérivés (93,) Charcuterie (91,1%) Produits de la mer (83,7%) Matières grasses (99,) Entremets, crèmes desserts et laits gélifiés (53,) Condiments et sauces (93,9%) Oeufs et dérivés (64,) Compotes et cuits (33,2%) Céréales pour petit déjeuner (17,) Fruits secs et graines oléagineuses (32,) Aliments destinés à une alimentaire particulière (11,) 41,3 35,6 35,1 30,6 26,3 25,9 19,8 15,1 13,1 5,1 2,8 2,0 86,1 82,9 71,1 59,3 142,7 137,8 146,2 158,4 206,0 249,3 Aliments liquides = 1650 g/j (dont eau = 1173 g/j) Aliments solides = 1116 g/j TOTAL = 2766 g/j Femme = 2633 g/j Homme = 2894 g/j 4

5 Disparités des consommations selon le sexe Hommes Femmes eaux 47,2% café 17,2% boissons alcoolisées 15,7% BRSA 9,7% lait 5, thé et tisanes 4, eaux 54, café 15, thé et tisanes 12,1% BRSA 8, lait 5, boissons alcoolisées 4, volaille et gibier fromages charcuterie pâtes Autres 2 pommes de terre 11% panification sèche 11% 11% plats ultra-frais composés laitier soupes et 7% Autres 3 pâtisseries et gâteaux pommes de terre plats composés 1 soupes et 8% 1 ultra-frais laitier 8% panification sèche 8% 5

6 Disparités des consommations selon l âge ans eaux 52,7% BRSA 17, café 11, lait 6,8% boissons alcoolisées 5,9% thé et tisanes 5,8% ans eaux 50,8% café 18,9% boissons alcoolisées 9,1% thé et tisanes 9,0% BRSA 7,0% lait 5,2% ans eaux 49, café 17,0% boissons alcoolisées 14,0% thé et tisanes 9, BRSA 5,1% lait 4,9% autres 27% panification sèche 8% plats composés 7% autres 30% 1 12% charcuterie sandwichs pizzas, quiches pâtisseries et gâteaux pâtes soupes et 7% pommes de terre ultra-frais laitier 7% pâtisseries et gâteaux pâtes autres 32% pommes de terre 12% 12% ultra-frais laitier plats 8% soupes et composés panification sèche fromages pommes de terre plats composés ultra-frais laitier panificatio n sèche soupes et 6

7 Disparités des consommations selon le niveau d éducation primaire collège lycée supérieur eaux 52, café 20, BRSA 9, boissons 7,7% alcoolisées lait 5,8% thé et tisanes 4,1% eaux 51,1% café 17,1% boissons 10, alcoolisées BRSA 9, thé et tisanes 6,1% lait 5,7% eaux 48, café 15,7% thé et tisanes 11, boissons 9, alcoolisées BRSA 9, lait 5, eaux 51, café 14,2% thé et tisanes 10,7% boissons 10, alcoolisées BRSA 7,9% lait 5, 1 7% 1 12% 8% 2% Fruits frais Légumes Pommes de terre Pâtes 2% 1% Sucres et dérivés glaces et desserts glacés Pâtisseries et gâteaux 0% Primaire Collège Lycée Supérieur 0% Primaire Collège Lycée Supérieur 7

8 Disparités des consommations selon la région Boissons Matières grasses 7% 9% 9% 7% 21% 1 18% 1 9% 8% 9% 8% 19% % 3 49% % 5 50% 51% 4 37% 4 37% Nord Sud Est Ouest Nord Sud Ouest Est eaux boissons alcoolisées autres boissons chaudes café boissons fraîches sans alcool lait beurre margarine huile autres graisses 8

9 Disparités de consommations de boissons selon la saison 100% 80% 60% 40% 8% % 19% 11% 9% 8% 12% 8% 8% lait thé et tisanes café boissons alcoolisées 20% 52% % boissons fraîches sans alcool eaux 0% Printemps Eté Automne Hiver Printemps, Eté : eaux Automne, Hiver : boissons chaudes (café, thé, tisanes) 9

10 Disparités des consommations selon la saison Printemps Eté charcuterie volaille et gibier soupes et fromages pâtisseries et gâteaux pâtes pommes de terre autres 30% autres 32% 1 1 panification sèche ultra-frais plats laitier pommes composés 7% de terre Automne 11% plats ultra-frais composés laitier soupes et panification sèche pâtes soupes et pâtes pâtisseries et gâteaux autres 3 autres 30% pommes de terre pommes de terre 1 1 plats composé s Hiver 11% plats ultra-frais composés laitier 7% panificati on sèche 9% ultra-frais laitier 8% soupes et panification sèche 10

11 Disparités des consommations selon la prise alimentaire Petit-déjeuner Déjeuner Dîner Goûter Encas céréales pour petit déjeuner 81,9% 2, 4, 8, 3,0% laits 79,7% 3, 4,9% 6, 5, viennoiseries 66,1% 4, 2,2% 16, 10,7% sucres et dérivés 58,8% 11,9% 11,1% 9,8% 8, cafés 51,0% 21,9% 4, 10,1% 12, thés et tisanes 47,8% 4,1% 7,1% 22,0% 18,9% boissons fraîches sans alcool 32,9% 17, 17,2% 20, 12, pains et panification sèche 33,9% 30,8% 30,9% 3,0% 1, beurre 27,2% 40,2% 31, 0,7% 0, margarine 31, 42,2% 25, 0,8% 0,1% riz et blé dur ou concassé 0,2% 61,9% 37,7% 0,1% 0,1% s 0,1% 70, 29,1% 0,1% 0,1% volailles et gibiers 0, 68,2% 30,9% 0, 0,2% poissons 0,2% 61, 37,8% 0, 0, 0,1% 58, 41,2% 0, 0,2% pommes de terre 0,0% 63,0% 36,8% 0,1% 0,1% secs 0,1% 65,2% 33,9% 0,0% 0,8% soupes et 0,1% 11, 87,7% 0, 0, oeufs et dérivés 0,8% 39,7% 58, 0, 0, charcuteries 1,2% 41,9% 54,8% 1, 0,8% pizzas, quiches 0,0% 30,1% 68,1% 1, 0, biscuits sucrés ou salés et barres 16,1% 17,0% 21,2% 32, 13,0% chocolats 13,0% 18, 15,2% 32,0% 21, pâtisseries et gâteaux 8,1% 33, 31,8% 21,0% 5, eaux 6, 31,0% 29, 15,7% 17, TOTAL 17, 31,7% 30,7% 10,2% 9,8% 11

12 Disparités des consommations selon le type de jour Semaine Week-end boissons alcoolisées 51, 48,7% crustacés et mollusques 52, 47,7% pâtisseries et gâteaux 52, 47, glaces et desserts glacés 54,7% 45, secs et graines oléagineuses 57,1% 42,9% viennoiseries 61, 38,7% biscuits sucrés ou salés et barres 64,0% 36,0% volailles et gibiers 65, 34, sandwichs, casse-croûte 65, 34, poissons 75, 24, secs 75,7% 24, riz et blé dur ou concassé 76,1% 23,9% oeufs et dérivés 76, 23, ultra-frais laitier 76,7% 23, pâtes 77, 22, TOTAL 71, 28, Week-end : aliments associés aux repas conviviaux (boissons alcoolisées, pâtisseries, glaces, viennoiseries ) 12

13 Disparités des consommations selon le lieu de repas Hors foyer Au domicile sandwichs, casse-croûte 67,2% 32,8% glaces et desserts glacés 49,7% 50, boissons alcoolisées 43, 56,7% pâtisseries et gâteaux 42,9% 57,1% biscuits sucrés ou salés et barres 39, 60,7% crustacés et mollusques 38, 61,7% secs et graines oléagineuses 37, 62, compotes et cuits 32,2% 67,8% pizzas, quiches et pâtisseries salées 31, 68, pâtes 20, 79, chocolats 19,7% 80, viennoiseries 19, 80, ultra-frais laitier 19, 80,7% autres boissons chaudes 18,9% 81,1% sucres et dérivés 18, 81,7% soupes et 14, 85, laits 12, 87, céréales pour petit déjeuner 11,0% 89,0% beurre 10,0% 90,0% huile 8,1% 91,9% margarine 5, 94, Données sur le lieu du repas disponibles uniquement pour les repas principaux, soit 80% des consommations journalières. Hors-foyer : aliments consommés également le weekend, associés à des repas plus conviviaux (boissons alcoolisées, crustacés, pâtisseries, glaces, ) 13

14 Conclusions L étude INCA 2 permet d estimer et de suivre les consommations moyennes des personnes vivant en France. Toutefois, ces consommations moyennes cachent de nombreuses disparités qu il est important de prendre en compte pour l évaluation des risques nutritionnels et sanitaires (populations à risque). Disparités liées aux caractéristiques individuelles (âge, sexe, niveau d éducation) Disparités liées à l environnement et à ses contraintes d approvisionnement (saison, région) Enfin, l étude plus approfondie des consommations en lien avec les caractéristiques des repas permet de décrire certains comportements et habitudes alimentaires. Association aliments / repas Consommations préférentielles selon le lieu du repas ou le type de jour 14