100 g de beurre mou. 2 pâtes feuilletées. 2 beaux œufs. 100 g d amandes en poudre. 100 g de sucre en poudre. 1 jaune d œuf

Transcription

1

2 100 g de beurre mou 100 g d amandes en poudre 2 beaux œufs 100 g de sucre en poudre 1 jaune d œuf 8. Mettez le beurre mou dans un saladier. Fouettez-le jusqu'à obtenir un aspect mousseux. Ajoutez le sucre et mélangez, puis les œufs entiers, la poudre d amande et mélangez de nouveau. Incorporez à votre préparation quelques gouttes d arôme d amande amère, si vous en avez. Sur une feuille de papier sulfurisé, posez la 1ère pâte feuilletée à plat. A partir du centre de la pâte, répartissez la crème, tout en conservant un espace sans crème d'environ 2 cm sur le bord. Cachez la fève, pas trop près du milieu. Imbibez les bords de la pâte avec un peu d'eau en vous aidant d'un pinceau. Déposez ensuite pardessus la 2ème pâte feuilletée. Pressez les bords de la pâte avec un doigt. Avec un couteau, faites des petites incisions sur le pourtour de votre galette, puis décorez le dessus selon votre inspiration. Badigeonnez votre tarte de jaune d œuf, puis enfournez à 200 C pendant 20 minutes. Dégustez-la tiède, c'est encore meilleur!

3 7 cs d'eau ou de lait 1 préparation frangipane 1 jaune d œuf 100 g de beurre 4 Dans un saladier, déposez la frangipane, le beurre fondu et l'eau (ou le lait). Mélangez le tout. Laissez reposer. Étalez une pâte feuilletée, placez la préparation au centre N'oubliez pas la fève! Recouvrez avec la 2ème pâte puis collez les bords à l'eau. Dorez au jaune d'œuf. Faites cuire 30 minutes au four à 180 C (th.6).

4 60 g de beurre mou 125 g d amandes en poudre 90 g de sucre semoule 4 gouttes d'essence d'amandes amères 3 œufs 8. 1 jaune d œuf Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre mou ou fondu et mélangez bien le tout. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez de nouveau et ajoutez l'amande amère. Mélangez le tout. Étalez la 1ère pâte feuilletée. Recouvrez avec le mélange ci-dessus. Laissez 1cm au niveau du bord. Disposez une fève (plutôt près du bord). Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée. Liez les bords des 2 pâtes en écrasant avec une fourchette de manière esthétique. Faites un trou au centre de la galette. Réalisez des dessins sur la pâte à l'aide d'un couteau, pour la décoration. Finissez en étalant un jaune d'œuf au pinceau pour faire dorer la galette. Enfournez 20 minutes à 210 C (th.7).

5 7 cs d'eau ou de lait 1 préparation frangipane 1 jaune d œuf 100 g de beurre Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Incorporez les 2 œufs, un par un, afin que l'ensemble soit bien homogène. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie. À l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur. Étalez la crème d'amandes au centre de la pâte. Laissez les bords humidifiés intacts et placez la fève. Déposez une seconde pâte feuilletée sur la première et soudez avec un saladier retourné afin d'éviter les fuites de la crème d'amandes. Chiquetez les bords en les entaillant avec la pointe d'un couteau. Mélangez un œuf avec une cc de lait ou d'eau. Badigeonnez-en la surface de la galette. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes puis badigeonnez-la de nouveau du mélange œuf/lait. Enfournez 10 minutes à 240 C (th.8) puis baissez à 180 C (th.6) pendant 20 minutes. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portée à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

6 80 g de sucre 2 œufs 80 g de poudre d'amandes 1 jaune d'oeuf 2 cs de chocolat en poudre 80 g de beurre Travaillez à la cuillère en bois le beurre ramolli en pommade. Incorporez-y au fur-et-à-mesure le sucre puis les deux œufs un à un. Ajoutez enfin la poudre d'amandes et le chocolat en poudre. Disposez un disque de pâte sur un plateau. Piquez-le à la fourchette. Pour ma part, j'ai coupé un petit centimètre de pâte tout autour que j'ai superposé sur le bord extérieur de mon disque de pâte. Ceci, afin que la pâte soit bien feuilletée sur tout le bord. Étalez la crème d'amande de façon circulaire en laissant 2 centimètres de marge. Disposez la fève. Humidifiez légèrement le bord et posez la fève dans la crème. Recouvrez avec l'autre disque de pâte feuilletée. Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf et formez un quadrillage à l'aide d'un couteau. Faites cuire 45 minutes à 180 C (th.6). Votre galette des rois sera encore meilleure servie tiède!

7 50 g de poudre d'amandes 4 poires et 4 bananes 50 g de sucre glace 40 g de cacao en poudre 50 g de beurre pommade Copeaux de chocolat 2 œufs Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à blanchissement. Ajoutez ensuite 1 œuf entier, la poudre d'amande et le cacao en poudre. Épluchez les fruits et coupez-les en petits cubes ou en tranches. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquez à l'aide d'une fourchette. Déposez la crème de poudre d'amandes et les fruits sur la pâte feuilletée. Saupoudrez de copeaux de chocolat et placez la fève. Préchauffez votre four à 180 C (th.6). 8. Recouvrez l'ensemble avec la seconde pâte feuilletée, puis soudez les bords avec un blanc d œuf 9. Dessinez un quadrillage sur le dessus. Dans un bol, battez le jaune d œuf avec quelques gouttes d'eau et dorez toute la surface de la galette. 10. Enfournez pour 30 minutes.

8 250 g de farine 2 œufs 1/2 sachet de levure 1 jaune d'œuf pour dorer 125 g de sucre Lait 125 g de beurre ramolli Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure et les 2 œufs battus. Incorporez ensuite le beurre presque fondu. Mélangez bien l'ensemble afin que la préparation soit ferme et homogène. Étendez la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné. Placez la fève et recouvrez-la. Délayez le jaune d'œuf avec un peu de lait dans un bol. À l'aide d'un pinceau ou de papier absorbant, étalez la préparation sur la galette afin d'obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Préchauffez le four à 210 C (th.7). Réalisez des quadrillages à la fourchette, puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

9 100 g de poudre d amandes 100 g de beurre 2 œufs (calibre moyen) 100 g de sucre semoule 4 Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes. Couvrez un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et disposez-y un disque de pâte. Étalez la crème d'amande en laissant 2 centimètres de marge. Le plus important : ajoutez la fève! Humidifiez au pinceau le bord du cercle de pâte et déposez délicatement le second disque de pâte dessus. Soudez bien du bout des doigts. Préchauffez le four à 180 C (th 6). Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'œuf au pinceau. Avec la pointe d'un couteau, dessinez une rosace en arcs de cercles partants du centre, ou formez un quadrillage. Enfournez pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

10 1 kit de préparation pour galette 100 g beurre 5 cs d'eau ou de lait 1 œuf 125 g de sucre glace 15 g de farine 1 blanc d'œuf Jus de citron Étalez une pâte feuilletée dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte. Préparez la frangipane avec 100 g de beurre fondu, l'eau ou le lait et laissez reposer. Dans un saladier, mettez le sucre glace, la farine, le blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de citron puis mélangez pour réaliser une «glace royale». Versez sur la pâte la frangipane et n'oubliez pas la fève. Recouvrez de l'autre pâte feuilletée. Appuyez bien, coupez le bord de la pâte qui servira pour les bandelettes et mettez au frais durant 15 minutes. Versez la glace royale, égalisez bien et déposez les petites bandelettes en croisillons. Faites cuire à 180 C (th.6) pendant 40 minutes.

11 110 g de beurre 40 g de poudre d'amandes 110 g de sucre 6 à 8 poires 3 cl d'eau 100 g de chocolat noir 2 œufs 8. Mettez le chocolat, 30g de beurre et l'eau dans un saladier et faites fondre le tout au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez 30g de sucre. Mélangez et réservez. Pelez, lavez et coupez les poires en dés. Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et caramélisez légèrement les poires avec 40g de sucre sur feu doux et un filet d'eau. Travaillez 40g de beurre en pommade. Incorporez 40g de sucre, l'œuf et la poudre d'amande. Étalez un disque de pâte et piquez-le. Coupez 1cm de pâte autour et superposez-le sur le bord extérieur de la pâte pour qu'elle soit feuilletée partout. Soudez les bords avec un blanc d'œuf. Étalez la crème d'amande en cercle en laissant 2 centimètres de marge. Disposez la fève. Disposez les poires par-dessus la crème d'amande. Puis versez le chocolat sur les poires. Coupez le bord de votre 2ème disque de pâte afin qu'il soit de la même taille que le 1er disque. Recouvrez votre galette avec ce disque en badigeonnant avec du blanc d'œuf sur les bords. Striez votre galette puis dorez-la avec du jaune d'œuf. Placez au four 45 minutes à 180 C (th.6).

12