MENU À THEME LA SAINT-JACQUES ET LA PINTADE. Crémeux de pintade Lucullus. Chaud froid de Saint -Jacques crème aux langues d oursins
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- Alexandre Cousineau
- il y a 7 ans
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1 ENTRÉES LA CARTE Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques à l huile de truffe «maison» la vraie 49 euros MENU DEGUSTATION CLIN D ŒIL AUX PREMIERES TRUFFES Salade de pommes de terre "ratte" aux truffes Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah aux poivres et épices, cuit entier 69 euros 29 euros Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasée au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d ail, persil frit 79 euros PLATS Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto aux truffes et mimolette Filet de Bar de ligne cuit doucement sur la peau nage de coquillages Filet de Sole de Vendée, cuit au four, langoustine à la plancha, huitre de Normandie spéciale UTAH, beurre blanc et champignons Langoustines et ris de veau rôtis aux châtaignes Crème légère au noilly prat Entrecôte black Angus " USA" poêlée, jus léger à l hermitage, purée de pomme de terre aux truffes Noisettes de filet de cerf, servi rosé, sauce grand veneur, purée de topinambour aux truffes LES FROMAGES "CEUX DU MOMENT" DESSERTS De préférence le choisir au début du repas Comme un vacherin : marron Imbert, myrtilles, meringue et chantilly Soufflé chaud au Grand Marnier, glace plombières Palet chocolat cacao, mousse Orelys légèrement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Evolution autour du chocolat Valrhona et Amarena Sphère chocolat Valrhona, marron Imbert, cœur fondant aux fruits de la passion Douceurs autour des fruits des iles, sorbet coco 59 euros 52 euros 62 euros 62 euros 59 euros 59 euros 20 euros 20 euros Pour vous faire découvrir nos plats et menus, au rythme des saisons, il nous faut des Hommes, un produit, de la créativité, un peu d émotion, afin que nous puissions perpétuer l art culinaire à la Française. «Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur» MENU À THEME LA SAINT-JACQUES ET LA PINTADE Crémeux de pintade Lucullus Chaud froid de Saint -Jacques crème aux langues d oursins Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha blanc et vert de blettes gratinés au curry Pintade de la ferme de Monsieur Cros rôtie en cocotte, jus de cuisson, gratin de cardon Palet chocolat cacao, mousse Orelys légèrement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Petits fours & Friandises Menu à 69 euros Pommes de terre «Ratte» écrasées aux truffes Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans sa coque, crosnes, fèves et truffes Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre «Ratte» écrasées au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d ail, persil frit Langoustine et ris de veau rôtis aux châtaignes crème légère au noilly prat Noisette de filet de cerf servi rosé, sauce grand veneur purée de topinambour aux truffes Salers et Beaufort d Alpage Sphère chocolat Valrhona, marron Imbert, cœur fondant aux fruits de la passion Petits fours & Friandises Menu Complet à 179 euros OU Menu en 3 Plats & Dessert à 139 euros Nos menus sont recommandés pour l ensemble de la table Nos truffes «La Tuber Melanosporum» cavage actuel Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez vous adresser au responsable de salle
2 Noël 2016 Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d hiver Chapon de la ferme de monsieur «Cros» poché et fricassée aux morilles, sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla, sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Menu à 89 Euros
3 Noël 2016 Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement, blanc de vert de blettes, beurre blanc aux senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Menu à 139 Euros
4 Réveillon St Sylvestre 2016 Menu Dégustation Chaud froid de Noix de Coquilles Saint Jacques, crème aux langues d oursins Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasées au caviar osciètre «Prestige», crème et chips d ail, persil frit Langoustine à la plancha, risotto crème de langoustine et truffe Escalope de Foie Gras de canard poêlé, jus au porto, crosnes et truffe Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand Veneur, purée de topinambour, huile de truffe Sélection de nos Fromages Les douceurs de la Saint Sylvestre Menu complet à 179 Euros Menu en 3 plats et dessert à 139 Euros
5 Jour de l An 2017 Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d hiver Chapon de la ferme de monsieur «Cros» poché et en fricassée aux morilles sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Menu à 89 Euros
6 Jour de l An 2017 Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement blanc de vert de blettes, beurre blanc au senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Menu à 139 Euros
La Carte et le Menus
La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu
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