L essentiel de la filière. viande ovine française 2014

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1 L essentiel de la filière viande ovine française 2014

2 Sommaire Cheptel Chiffres filière Environnement Consommation

3 Lexique / Vocabulaire Agneau Ovin mâle ou femelle de moins d un an. Agneau de lait ou agnelet Ovin non sevré de 4 à 6 semaines, nourri exclusivement ou essentiellement à base de lait maternel. FEMELLE MÂLE CHEPTEL Cheptel français (sources Eurostat fi n 2013 & Races de France) 1,7 millions d agneaux béliers 1,6 million de brebis et agnelles saillies laitières 3,9 millions de brebis et agnelles saillies allaitantes 7,2 millions de têtes 5,5 millions de brebis Cheptel Agnelle : Ovin femelle de moins de un an. Brebis : Femelle ayant agnelé. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2014 Bélier : Ovin mâle de plus de 12 mois non castré. Mouton : Ovin mâle de plus de 12 mois castré. (source FAO 2013) Cheptel ovin mondial, européen et français en 2013 (en millions de têtes) : (28) : 98 : 7,2 Cheptel - Document INTERBEV

4 Filière ovine française (source OVINFOS d après recensement BDNI 2014) Répartition géographique du cheptel ovins en France (source SSP enquête cheptel novembre 2013) élevages détenteurs d au moins 1 ovin 80 brebis en moyenne par exploitation. 238 brebis en moyenne par exploitation de plus de 50 brebis élevages laitiers élevages allaitants 860 élevages mixtes dont élevages détenteurs de plus de 50 brebis DOM - TOM : Brebis et agnelles laitières saillies Autres Brebis et agnelles saillies milliers de têtes 6 Cheptel - Document INTERBEV 2014 Cheptel - Document INTERBEV

5 4 signes officiels de qualité (sources FIL Rouge & Agreste 2013) 15 % de la production française = part des agneaux sous signes officiels de qualité. Tonnages ovins Evolution 2012/2013 Label Rouge 8 Cheptel - Document INTERBEV 2014 Label Rouge + IGP IGP AOC BIO Conventionnel % + 1 % - 0,6 % - 9 % - 2 % - 5,7 % CHIFFRES FILIÈRE Chiffres emplois du secteur Élevage et Viande (sources Etats Généraux de l Interprofession Bétail et Viande & Coop de France 2013) 1 er secteur agricole en termes d emplois emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l ensemble des filières d élevage de ruminants) AMONT élevages avec au moins un ovin éleveurs de cheptel de plus de 50 animaux AVAL employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux 400 employés dans les 38 organisations de producteurs d ovins employés dans l industrie de l abattage/découpe (toutes espèces) employés en boucherie artisanale employés au rayon boucherie en GMS Chiffres fi lière - Document INTERBEV Chiffres filière

6 Production mondiale de viande ovine (En millions de tonnes équivalent carcasse) Production européenne de viande ovine (En milliers de tonnes équivalent carcasse) (source FAO 2012) Chine 2,1 MT Europe (27 - dont la France) 0,9 MT Australie 0,6 MT Nouvelle-Zélande 0,4 MT Turquie 0,2 MT Monde 8,5 MT France 0,1 MT Argentine 0,05 MT (source Eurostat 2013) Royaume-Uni T Espagne T France T** Roumanie T* Grèce T UE T* Irlande T * estimation GEB ** données ne prenant en compte que les abattages contrôlés 10 Chiffres fi lière - Document INTERBEV 2014 Chiffres fi lière - Document INTERBEV

7 Abattage, import/export De l animal à l assiette (sources GEB Institut de l Elevage d après Douanes Françaises & Agreste 2013) tonnes équivalent carcasse têtes (source Institut de l élevage) Poids vif vide : 34 kg 5 e quartier Laine, sang, graisse, etc. Co-produits valorisés têtes dont d agneaux Rendement abattage : 50 % Poids carcasse froide : 17 kg Foie, rognons, cœur, etc. Abats & produits tripiers tonnes équivalent carcasse tonnes équivalent carcasse têtes Viande Vif Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 16,8 kg Viande/poids de carcasse : 80 % Viande nette commercialisable : 13,4 kg Avant : 6 kg (45 % du poids de viande nette) Arrière : 7,4 kg (55 % du poids de viande nette) 12 Chiffres fi lière - Document INTERBEV 2014 Chiffres fi lière - Document INTERBEV

8 SYSTÈMES D ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT Répartition des systèmes de production élevage ovin allaitant en France : (source Agreste Recensement agricole 2010 traitement Institut de l Elevage) 47% d élevages spécialisés, dont : 53% d élevages mixtes (ovins + autre production), dont : 4% de systèmes fourragers * 16% de systèmes herbagers** 27% de systèmes pastoraux 21% avec bovins viande 16% avec grandes cultures 16% autres (cultures spéciales, élevages laitiers, etc.) Systèmes d élevage & environnement *Système fourrager : 1,4 =< chargement < 2,5 UGB/haSFU ** Système herbager : 0,71 =< chargement < 1,4 UGB/haSFU 14 Chiffres fi lière - Document INTERBEV 2014 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

9 Alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins) Ration alimentaire moyenne des ovins en France (source Idele 2013) En France, cela représente pour l ensemble des herbivores : 13 millions d hectares de prairies et de parcours Dont 9,8 M d ha de prairies permanentes et parcours et 3,2 M d ha de prairies temporaires (20 % du territoire) 2 millions d hectares de maïs fourrage 1,5 million d hectares de céréales autoconsommées 50 % de la SAU française valorisée par l élevage (sources CIV/Idele - L alimentation des ovins en France ) En élevage ovin, l autonomie fourragère est de 96 % et l autonomie énergétique de 88 %. 3 % autres (maïs ensilage, autres fourrages et coproduits) 15 % de concentrés (dont 63% de céréales) 25 % d herbe conservée L herbe est l aliment principal en élevage ovin : elle représente 82 % de la ration en moyenne. 57 % d herbe pâturée 16 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2014 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

10 Environnement et élevage ovin (source : JP Legeard, «Le pastoralisme : regards sur la France, l Europe et le monde» supplément au N 940 de la revue Chambres d Agriculture - février 2005) 56 races ovines en France, adaptées aux différents territoires valorisation de zones difficiles : moyenne et haute montagne, zones humides, causses, etc. SOL L élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la production d engrais (économie de T d azote et 4,5 millions de tonnes d équivalent CO 2 ) BIODIVERSITÉ 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies 100 mètres de haies par hectare de prairies 82 % d herbe dans la ration CONSOMMATION Evolution de la consommation de viande ovine en France (en kg équivalent carcasse) (sources GEB/Idele consommation calculée par bilan chiffres clés de production ovine 2013) ,4 kg/hab/an ,1 kg/hab/an En France, les espaces pastoraux correspondent à une surface totale de ha, principalement dans les zones du Sud-Est, du Sud-Ouest, et de la Corse. ENTRETIEN DES PAYSAGES Pâturage dans les zones de pentes, de forêts (sylvopastoralisme) Prévention des incendies et avalanches Entretien des pistes de ski et des sentiers de randonnées -29 % de consommation en 10 ans Consommation 18 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2014 Consommation - Document INTERBEV

11 Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA (sources FAO-USDA 2012) Répartition et niveaux de consommation de viande en France (sources FAO-USDA 2012) Monde 5% Viande ovine 0,004% USA France Viande ovine : 4% 38% Porc 24% Porc : 38% 43,1 kg/hab/an équivalent carcasse 35% Volaille 22% Viande bovine 44% 32% 114,6 kg/hab/an équivalent carcasse 85,2 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande ovine : 3,1 kg/hab/an Viande bovine : 28% Volaille : 30% 20 Consommation 20 - Consommation Document INTERBEV - Document 2014INTERBEV 2014 Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2014 INTERBEV

12 Origine de la viande ovine consommée en France Distribution de la viande ovine en France (source GEB/Idele Chiffres clés 2013 productions ovines) (source World Panel Kantar 2013, consommation des ménages) 11 % Pays Tiers (Nouvelle-Zélande surtout) La Nouvelle-Zélande exporte majoritairement vers la France des gigots (dont 61% congelés) ; elle exporte également beaucoup vers l Asie (bas morceaux). 67% en grandes et moyennes surfaces Près de 2/3 de la viande ovine consommée en France est achetée dans le circuit de la grande distribution. La France importe plus de la moitié de la viande ovine qu elle consomme. 48 % UE (Royaume-Uni surtout) 41 % origine France 30 % via les autres circuits (boucheries artisanales, marchés, vente directe, etc.) 3 % en hard-discount Les ménages âgés restent les plus gros acheteurs de viande ovine. Cependant, depuis 2012, son taux de pénétration augmente chez les jeunes ménages (- 35 ans). La consommation de viande d agneau en France est saisonnière : elle est traditionnellement marquée par la fête de Pâques, les achats pouvant doubler à cette période. 22 Consommation 22 - Consommation Document INTERBEV - Document 2014INTERBEV 2014 Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2014 INTERBEV

13 INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire.