12 Recettes. antioxydantes. La santé dans votre assiette

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1 12 Recettes antioxydantes La santé dans votre assiette

2 Entrées Entrées Trio végétal 4 Personnes 4 Personnes Salade Pétillante 400 g de lentilles roses, Quelques bouquets de brocolis, Graines de sésame, Vinaigrette (huile de colza). Faire cuire les lentilles à feu doux pendant 20 min dans 3 fois leur volume d eau salée. Les retirer du feu et laisser tiédir. Les mettre dans un saladier avec les brocolis et saupoudrer de graines de sésame. Préparer une sauce vinaigrette à base d huile de colza Mélanger le tout. 2 endives, 1 pamplemousse, 1 pomme, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 brin de persil, Vinaigrette. Enlever la peau du pamplemousse et le couper en morceaux. Eplucher et couper la pomme en cubes. Laver et couper les endives en lamelles. Dans un saladier, mélanger les pommes, les endives, et le pamplemousse. Préparer une sauce vinaigrette. Mélanger le tout et parsemer de cerneaux de noix et de persil finement ciselé.

3 Entrées Entrées Emulsion de chou-fleur 6 Personnes Feuilleté d automne 6 Personnes 1 chou-fleur, 1 bouillon cube de volaille, 1 grand verre de lait de soja ou écrémé, 3 cuillères à soupe d huile d olive, 60 g de farine, 750 ml d eau. Détailler le chou-fleur. Mettre dans une casserole le chou-fleur découpé («en fleurs»), le bouillon-cube, 750 ml d eau, l origan et le sel. Faire cuire jusqu à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement). Dans une casserole, faire dorer la farine à l huile d olive pendant 3 min sans cesser de remuer. Ajouter le lait. Faire cuire 8 min tout en remuant constamment. Mixer le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre. Et si besoin faire réchauffer dans une casserole. Servir dans des verrines. 1 rouleau de pâte feuilleté, 500 g de marrons, 2 œufs, 10 g de beurre, Huile d olive, 1 buchette de chèvre, 1 endive, 2 yaourts brassés (0%), 1 cuillerée à soupe de miel, Sel, poivre. Préchauffer le four thermostat 8. Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. Laver les marrons et les faire cuire pendant 10 minutes dans l eau. Les peler puis les faire revenir a la poêle avec le beurre. Les placer sur la pate feuilleté. Découper le chèvre en rondelles puis les placer sur les marrons. Laver l endive puis détacher ses feuilles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d huile d olive et le miel en faisant attention à ne pas les déchirer. Dans un bol, battre les œufs et les yaourts. Saler et poivrer. Recouvrir les marrons et chèvre de cette préparation. Placer les endives en rosace au dessus. Faire cuire 25 min.

4 Plats Plats Délice de saumon Sauté de veau au pamplemousse 4 Personnes 4 Personnes 500 g de saumon, 2 poireaux, 4 carottes, 2 branches de brocolis, 2 oignons, 1 demi-verre de lait écrémé, 1 cuillérée à soupe d huile d olive. Préchauffer le four thermostat 8. Couper les légumes et les faire revenir à l huile d olive dans une marmite. Ajouter du vin blanc et laisser cuire pendant 20 minutes. Mixer ensuite le poisson cru et les légumes. Ajouter le lait écrémé, les œufs entiers. Saler, poivrer et verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au bain-marie dans le four environ 1 heure. 800g d épaule de veau, 3 pamplemousses, 2 oignons doux, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillérée à soupe d huile d olive, Persil. Mettre les morceaux de veau à mariner avec les oignons coupés en lamelles, du poivre et le jus de 2 pamplemousses. Le lendemain, égoutter la viande soigneusement et faire dorer les morceaux dans une cocotte avec l huile d olive. Ajouter ensuite la marinade, puis arroser de vin blanc. Saler et faire cuire 45 min à feu doux. Enlever la viande et laisser réduire le jus de cuisson, si besoin. Disposer la viande dans un plat avec le pamplemousse en décoration. Servir avec du riz.

5 Plats Plats Merlu à la provençale 4 Personnes 4 Personnes Crevettes au paprika 4 darnes de merlu (environ 150g chacune), 8 tomates, 2 gousses d ail, 2 échalotes, 2 branches de basilic, 1 petite boîte de concentré de tomate. Ebouillanter les tomates dans une casserole d eau frémissante pendant 30 sec. Les plonger dans de l eau glacée. Les peler et les couper en 4. Peler l ail et les échalotes puis les hacher. Couper le merlu en dés. Ciseler les feuilles de basilic. Dans une sauteuse, mélanger les tomates avec l ail, les échalotes, le basilic, mouillez au vin blanc. Laisser cuire pendant 5 min. Ajouter les dés de merlu et faites cuire 5 min à feu moyen en remuant constamment. Dans un bol, diluer le concentré de tomates et le bouillon de légume. Versez cette préparation dans le faitout, remuez, salez et poivrez. Faire cuire environ 10 min. 600 g de crevettes roses, 3 gousses d ail, 4 tomates, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de paprika, 1 branche de basilic, 1 petit bouquet de ciboulette,sel, poivre. Décortiquer les crevettes et les placer dans un saladier. Y verser le jus de citron, le vinaigre et mettre 3 gousses d ail hachées, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger. Placer au frigo 15 min. Découper les tomates en dés. Laver le basilic et la ciboulette, les essuyer, détailler les feuilles de basilic puis les hacher avec la ciboulette. Faire chauffer la poêle avec un peu d huile d olive et y verser le contenu du saladier. Ajouter les tomates coupé en dés, réduire le feu, saler et poivrer. Faire cuire 10 min environ en remuant de temps en temps. Ajouter les crevettes, le basilic, la ciboulette et faire cuire 5 min. Servir.

6 Desserts Desserts Aérien de fruits rouges 4 Personnes Délice de fraises 2 Personnes 125 g de groseilles, 500 gr de fraises, 125g de framboises, Si hors saison les fruits rouges peuvent s acheter en surgelé, 3 œufs, 100g de tofu. Laver les fruits rouges. Puis couper les fraises et les ajouter aux fruits dans un mixeur. Ajouter le tofu et le sucre vanillé. Mixer le tout. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la préparation. Verser dans des ramequins et faire cuire 8 min à four moyen. Sortir du four et servir immédiatement. 80g de fraises, Une poignée de fruit rouge (existe assortiment en surgelé), 2 blancs d œuf, 1 yaourt brassé, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café d extrait de vanille. Sortir du congélateur les fruits rouges 30 min avant. Laver les fraises et les couper en quartiers. Mixer les fruits rouges, les fraises, le miel et le yaourt. Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la préparation dans des ramequins individuels et faire cuire 8 min à four moyen. Servir immédiatement au sortir du four.

7 Desserts Desserts Onctueux de saison 2 Personnes Soleil sucré 6 Personnes 1 pomme, 1 orange, 1 banane, ½ citron, Une poignée de fruits rouge (existe assortiment en surgelé), Une poignée de noisette, 200g de fromage blanc maigre, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de miel. Sortir du congélateur les fruits rouges 30 min avant. Laver et éplucher les fruits. Couper l orange en quartier, la banane en rondelle et la pomme en petits carrés. Eplucher les noisettes. Mélanger le tout dans un saladier puis presser le ½ citron. Mettre le fromage blanc dans deux bols. Ajouter sur le dessus les fruits, le miel, et saupoudrer de sucre. 300 g de figues fraîches, 1 pâte sablée prête à dérouler, 3 cuillerées à soupe de sucre cassonade, 250 g de framboises fraîches, 3 œufs, 200 ml de lait écrémé. Préchauffer le four Th.7 (220 C). Dans un saladier,- mélanger les œufs, 2 cuillerées à soupe de sucre et le lait. Laver, équeuter et couper les figues en quartiers. Dérouler la pâte en conservant la feuille de cuisson, piquer les bords et le fond à l aide d une fourchette. Répartir sur le dessus les framboises et les figues puis verser la préparation à base d œufs. Saupoudrer de sucre cassonade. Faites cuire dans la partie basse du four environ 30 minutes.

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