Menu de Noël. Au menu aujourd hui. Entrée Tartare de saumon aux agrumes, mousse d avocat

Dimension: px

Commencer à balayer dès la page:

Download "Menu de Noël. Au menu aujourd hui. Entrée Tartare de saumon aux agrumes, mousse d avocat"

Yolande Bourget
il y a 7 ans
Total affichages :

1 Menu de Noël Au menu aujourd hui Entrée Tartare de saumon aux agrumes, mousse d avocat Plat Pintade farcie au foie gras Patate douce et poêlée de pleurotes Dessert Poire pochée aux épices

2 Tartare de saumon aux agrumes Mousse d avocat Ingrédients Pour le tartare 120g de saumon 1 petite échalote 1/2 petit citron vert bio 1/4 de pamplemousse rose Quelques brins d aneth Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes. Cuisson : aucune mousse d avocat 1 petit avocat bien mûr ½ citron vert bio 15mL d huile d olive 15mL de lait ½ écrémé Piment d Espelette Sel aux herbes Graines de sésame noir Légumes crus Protéines Sel Matière grasse. Préparation du tartare de saumon 1/ Couper le saumon en petit dès (5 mm). Hacher finement les échalotes. 2/ Râper le demi citron vert, réserver les zestes. Puis presser le demi citron vert et réserver le jus. 3/ Peler le pamplemousse à vif, en détacher les suprêmes et les couper en petits dés. Récupérer le jus dans un bol. 4/ Dans un saladier, mélanger les dés de saumon, l échalote finement hachée, les dés de pamplemousse et leur jus, les zestes et le jus du citron vert. Réserver au frais en couvrant de film transparent. Préparation de la mousse d avocat 1/ Peler l avocat et le couper en deux. Râper les zestes du ½ citron vert puis le presser pour en obtenir le jus. 2/ Dans un mixer, mixer l avocat avec les zestes et le jus du citron vert, l huile d olive, le lait et le piment d Espelette. Ajuster l assaisonnement en ajoutant un peu de sel aux herbes. 3/ Déposer au fond de la verrine le tartare de saumon, puis sur le dessus la mousse d avocat. (Vous pouvez utiliser une poche à douille). Décorer avec quelques graines de sésame noir. 4/ Mettre au frais ou déguster sans attendre! Astuces : La cuisson au jus de citron Le citron est non seulement riche en vitamine C mais il contient aussi de l acide citrique qui permet de modifier la texture des protéines. Cette forme de cuisson sans chaleur, permet donc de préserver les omégas 3 contenus dans le saumon tout en apportant des vitamines. Atout santé Le saumon fait partie des poissons gras, il est donc riche en omégas 3. Choisi de bonne qualité, le saumon est un aliment qui protège le système cardio vasculaire mais aussi le système nerveux, notamment notre cerveau.

3 Pintade farcie au foie gras Patate douce et poêlée de pleurotes Pour personnes Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes poêlée de pleurotes 1,300kg de pleurotes 8 gousses d ail 5 à 6 cuillères à soupe d huile d olive 1/2 bouquet de persil Sel aux herbes, poivre Protéine Légumes cuits Sel Matière grasse pintade 1 pintade (1,5kg) 650g de champignons de Paris 100g de foie gras 2 carottes 9-10 échalotes 2 jaunes d œuf 1 verre de vin blanc 1/2 bouquet de persil 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier Mélange 4 épices Préparation de la pintade farcie et des patates douces. 1/ Frotter la pintade au pinceau avec de l huile d olive et le mélange 4 épices. Couper les patates douces en cubes et réserver. Préparation de la farce : Peler et hacher les échalotes. Peler et couper les carottes en petits dés. Laver et hacher le persil. Laver sans faire tremper les champignons, les émincer et les cuire environ 5 minutes. Dans un saladier, mélanger les champignons cuits avec les échalotes, le foie gras coupé en morceaux, les carottes, le persil haché et les 2 jaunes d œuf. Assaisonner avec le mélange 4 épices. 2/ Saler et poivrer l intérieur de la pintade. Ajouter la farce, les branches de thym et les feuilles de laurier. Fermer à l aide d une pique en bois. 3/ Dans un plat allant au four, déposer la pintade farcie. Ajouter les cubes de patate douce et le verre de vin blanc. Ajouter un peu d eau pour la cuisson des patates douces. 4/ Enfourner à 200 C pendant 45 minutes. Arroser de temps en temps la patate douce et la pintade. Rajouter si besoin de l eau. Préparation des pleurotes 1/ Laver rapidement les pleurotes sans les faire tremper ou les nettoyer avec un linge humide. 2/ Couper les pieds. Effeuiller les pleurotes en lamelles. Peler et hacher les gousses d ail. Laver et hacher le persil. 3/ Dans une poêle, faire chauffer l huile d olive. Ajouter les pieds et les lamelles des pleurotes et les saisir à feu vif 2 à 3 minutes, puis cuire à feu doux pendant 8 minutes en ajoutant l ail et le persil haché. Le foie gras Outre sa teneur élevée en calories, le foie contient de bons acides gras (les acides gras mono-insaturés), bien absorbés par notre organisme. Il est riche en fer et possède des vitamines du groupe B. Le foie gras est donc un aliment intéressant pour la régulation du cholestérol à déguster occasionnellement et avec plaisir.

4 Poire pochée aux épices Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes Ingrédients 4 poires pas trop mûres 25g de sucre complet (Rapadura) 1L d eau 1 sachet de thé Cannelle 1 gousse de vanille 1 clou de girofle Quelques groseilles pour la décoration 2 tranches de pain d épices Quelques groseilles pour la décoration Fruit cuit Préparation de la poire pochée 1/ Laver les poires. Les éplucher, les couper en deux en conservant les queues. 2/ Dans une casserole, faire bouillir l eau avec le sucre complet. 3/ Une fois à ébullition, ajouter le sachet de thé hors du feu et laisser infuser 3 à 4 minutes. 4/ Retirer le sachet de thé. Ajouter la vanille, la cannelle et le clou de girofle. 4/ Déposer dans la casserole les poires puis cuire à feu très doux, 15 minutes de chaque côté, soit 30 minutes. 5/ Hors du feu, retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir à température ambiante en couvrant la casserole. 6/ Toaster le pain d épices. Couper chaque tranche de manière à obtenir un triangle. 7/ Dans une assiette individuelle, déposer le jus, puis les deux moitiés de poires, le pain d épice et le chapelet de groseille. La poire Sa richesse en fibres et en antioxydants (vitamine E, béta carotènes, flavonoïdes) en fait un allié contre le risque cardiovasculaire. Présente dès la fin de l été jusqu en janvier, elle peut donc être consommée régulièrement une grande partie de l année. Les épices Clou de girofle, cannelle, mais aussi vanille, badiane sont de précieux alliés culinaires. Ils permettent de parfumer les préparations sucrées et de diminuer ou d éviter le sucre ajouté. Le clou de girofle et la cannelle ont par ailleurs une action antibactérienne.

5 Repères nutritionnels du menu Tartares de saumon aux agrumes, mousse d avocat Viande Œuf Poisson Légumes Féculents Produit laitier Fruits ou équivalent Matière grasse Sel des aliments Pintade farcie Patate douce Pleurotes Poire pochée aux épices Composer des menus équilibrés avec les recettes du jour Entrée Plat Accompagnement de légumes Accompagnement de féculent Produit laitier Dessert Pain Idée menu 1 Idée menu 2 Idée de menu 3 Tartare de saumon Pintade farcie Poêlée de pleurotes Patate douce Poire pochée aux épices

Documents pareils

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes CLASSIC 2 Edition Limitée 20 recettes Spécial NOUVEL AN CHINOIS 福 Bonheur 禄 Prospérité 春 Printemps Bonheur 寿 Longévité 春 Printemps Histoire et légende du Nouvel An Chinois A l origine, le mot chinois signifiant