VELOUTÉ DE BROCOLIS AU SOCIÉTÉ CRÈME

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2 ENTRÉE VELOUTÉ DE BROCOLIS AU SOCIÉTÉ CRÈME Difficulté : 1/5 Coût : 2/5 Temps de préparation : 20 min. 1. Dans une casserole d eau bouillante salée, faites cuire environ 8 minutes vos brocolis préalablement lavés. Egouttez-les quand ils sont encore croquants, et trempez-les dans l eau glacée afin de garder leur belle couleur verte. 200g de Société Crème 500 g de brocolis 2. Portez le bouillon de poule à ébullition, ajoutez-y la crème fraîche et les brocolis et laissez cuire deux à trois minutes. Salez, poivrez. 3. Mixez le tout afin d obtenir un potage bien vert. 4. Mélangez les pastilles de Société Crème aux jaunes d œufs. 3 jaunes d œufs 75 cl de bouillon de poule 5. Au moment du service, liez votre potage avec les jaunes d œufs et le Société Crème, puis mixez à nouveau jusqu à obtenir la consistance bien lisse d un velouté. Attention! Une fois lié, ne plus faire bouillir le potage. 400 g de crème fraîche sel, poivre Il vous est possible de réaliser cette recette avec bien d autres légumes (chou-fleur, cresson, poireaux et pommes de terre...).

3 APÉRO MACARONS AU ROQUEFORT SOCIÉTÉ ET AU CHOCOLAT PÉTILLANT Difficulté : 3/5 Convives : 10 Coût : 3/5 Temps de préparation : 40 min. Temps de cuisson : 10 min. Pour la chantilly au Roquefort 150 g de Roquefort Société 1. Préchauffez le four à 150 C. Faites fondre le Roquefort dans la crème fraiche à feux doux. 2. Mettez la préparation au réfrigérateur. Montez les blancs d œufs et le sucre semoule en neige très ferme. Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d amande dans les blancs en neige. 3. Formez les macarons à l aide d une poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les enfourner environ 10 min au four bien chaud. Une fois cuits, les laisser refroidir. 150 g de crème fraîche 30 g de chocolat pétillant 4. Pendant ce temps, sortir la préparation Roquefort-crème fraîche du réfrigérateur et la monter en chantilly. Garnissez les macarons et décorez le pourtour avec le chocolat pétillant. Pour 30 macarons 75 g de blanc d œuf 45 g de sucre semoule 100 g de sucre glace 100 g de poudre d amande

4 PLAT PARMENTIER DE CANARD FONDANT Difficulté : 2/5 Coût : 3/5 Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 40 min. 2. Parallèlement, faites tiédir vos cuisses de canard au bain-marie puis enlevez la peau et émiettez-les délicatement. 300 g de Roquefort Société 1 kg de pommes de terre (Bintje) 1. Pour commencer, lavez, épluchez vos pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d eau bouillante bien salée. 4 cuisses de canard confites 4 échalotes 1/2 botte de basilic frais 15 cl de lait 100 g de crème fraîche sel fin, poivre du moulin 3. Epluchez et ciselez vos échalotes. Faites-les blondir dans une poêle à feu moyen avec un peu de graisse de canard. Ajoutez l émietté afin de le faire dorer légèrement. Incorporez 100 g de Roquefort dans le mélange. Laissez-le fondre doucement, éteignez le feu et ajoutez la ciboulette préalablement lavée et ciselée. 4. Dans un saladier, écrasez vos pommes de terre à l aide d un presse-purée. Incorporez le lait bouillant et la crème fraîche ainsi que 100 g de Roquefort Société. 5. Pour le montage, étalez votre hachis de canard en couches épaisses et régulières dans un plat à gratin. Couvrez généreusement avec la purée au Roquefort, lissez l ensemble et décorez en striant avec le dos d une fourchette. Parsemez le dessus avec le Roquefort découpé en petits cubes et enfournez à 200 C. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Il vous est possible de terminer 3 minutes sous le gril du four afin d obtenir un joli gratiné. Pour votre Parmentier, pourquoi ne pas ajouter dans la purée une poêlée de cèpes ou quelques brisures de marrons? Il vous est aussi possible à mi-cuisson des pommes de terre d ajouter quelques morceaux de potiron qui coloreront et adouciront votre purée.

5 PLAT MOULES AU ROQUEFORT SOCIÉTÉ Difficulté : 2/5 Coût : 3/5 Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 40 min. 1. Commencez par gratter les moules avec un couteau sous l eau courante. Evitez de les faire tremper, elles s ouvriraient. 2. Epluchez et émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez le persil. 3. Dans une marmite, à feu moyen, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez-y le vin blanc, puis les moules. 150 g de Roquefort Société 2 kg de moules 4 échalotes 1 bouquet de persil 5 g de beurre doux 40 cl de vin blanc sec 4. Lorsque les moules sont ouvertes, ajoutez la crème liquide, le Roquefort émietté et le persil. Mélangez pendant 2 minutes à l aide d une cuillère en bois, puis laissez bouillir 2 minutes. Dégustez ce plat bien chaud. 60 cl de crème fraîche liquide poivre du moulin

6 PLAT PANINI AU SOCIÉTÉ CROQUE ET MAGRET FUMÉ Difficulté : 1/5 Coût : 1/5 Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 4 min. 8 tranches de Société Croque 4 pains à panini 1. Coupez en 2 les pains à panini, badigeonnez-les avec l huile d olive et poivrez légèrement. Lavez et coupez finement vos tomates. 2. Déposez sur les pains des feuilles de roquettes puis les tranches de tomates. Couvrez avec une tranche de Société Croque puis une tranche de magret de canard fumé coupée dans l épaisseur. Déposez une deuxième tranche de Société Croque et refermez le panini. 3. Préchauffez votre appareil à panini, puis faites cuire les paninis 3 à 4 minutes. 4 tomates bien mûres 1 magret de canard fumé 25 g de roquette 3 cl d huile d olive poivre du moulin Si vous n avez pas d appareil à panini, vous pouvez les cuire au four. N hésitez pas à utiliser différentes variétés de tomates : jaunes ou vertes, anciennes ou modernes.

7 APÉRO CROQUANTS D AMANDES AU SOCIÉTÉ À SAUPOUDRER Difficulté : 2/5 Coût : 1/5 Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 10 min. 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le Société à Saupoudrer et la poudre d amandes. Ajoutez le beurre ramolli et l huile, assaisonnez avec du sel et du poivre. 2. Malaxez de manière à obtenir une pâte lisse. Formez une boule, emballez-la dans une feuille de film étirable et laissez reposer 2h au réfrigérateur. 70 g de Société à Saupoudrer 80 g de farine 50 g de poudre d amandes 50 g de beurre ramolli 30 g d huile de noix sel fin, poivre du moulin 3. Préchauffer le four à 170 C. Avec un rouleau, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu à une épaisseur d 1 cm. Découpez des biscuits à l aide d un emporte-pièce. Décorez avec une amande (entière ou concassée) et avec un peu de Société à Saupoudrer. 4. Posez les biscuits sur une plaque et enfournez 10 min. Lorsqu ils sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir avant de déguster. Pour la décoration Vous pouvez remplacer le beurre par du Roquefort Société à température ambiante. 10 g de Société à Saupoudrer Quelques amandes entières

8 PLAT LASAGNES DE VEAU, AUX LÉGUMES CONFITS ET À LA SAUCE ROQUEFORT SOCIÉTÉ Difficulté : 2/5 Coût : 2/5 Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 75 min. 1. Préchauffez votre four à 180 C. 2. Lavez l aubergine et la courgette, puis coupez-les en fines rondelles. Pelez et coupez l oignon en tranches. 3. Dans une poêle, disposez les morceaux de légumes et arrosez-les d huile d olive. Faites confire les légumes pendant 20 minutes. 350 g de sauce au Roquefort Société 12 feuilles de lasagnes fraîches 1 courgette 4 hachés de veau 1 aubergine 300 g de jeunes pousses d épinard 4. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d huile d olive dans une poêle. Emiettez les steaks de veau et ajoutez-les dans la poêle. Lorsqu ils sont bien saisis, ajoutez les tomates concassées, les gousses d ail pelées et hachées, le vin blanc et le basilic ciselé. Salez et poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes. 5. Portez à ébullition une grande casserole d eau, plongez-y les épinards 2 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. 6. Faites chauffer la sauce au Roquefort Société selon les indications. 1 grande boite de tomates concassées 2 gousses d ail 50 g de parmesan râpé 1 oignon 15 cl de vin blanc sec 5 cuillères à soupe d huile d olive 7. Pour le montage des lasagnes : Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce veau-tomates, puis recouvrez avec une feuille de lasagnes. Nappez avec une couche de sauce Roquefort Société, puis ajoutez les légumes confits et les épinards. Continuez à alterner les couches selon cet ordre. Terminez par la sauce au Roquefort Société, et saupoudrez de parmesan râpé. 8. Enfournez les lasagnes de veau aux légumes pendant environ 45 minutes. Dégustez avec une salade de roquette. 1 bouquet de basilic sel et poivre

9 ENTRÉE TARTINE AU SOCIÉTÉ CROQUE Difficulté : 1/5 Coût : 2/5 Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 6 min. 1. Préchauffez votre four à 180 C. 2. Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque allant au four. 3. Placez-y vos quatre tranches de pain et masquez-les généreusement avec le tartare de légumes grillés. 1 paquet de Société Croque 4 tranches de pain de campagne 4. Découpez le Société Croque en petites bandelettes régulières et déposez-les sur les tartines. 5. Parsemez de quelques pignons de pin. 2 figues 20 g de pignons de pin 6. Découpez les figues en petits quartiers et ajouter-les sur vos tartines. 7. Assaisonnez. 80 g de tartare de légumes grillés 1/2 botte de basilic frais 8. Enfournez 6 à 7 minutes. 9. À la sortie du four, parsemez vos tartines de quelques feuilles de basilic et servez bien chaud. poivre Il est possible de remplacer le tartare de légumes grillés par une préparation de votre choix (caviar d aubergine, caviar de courgettes, tomates concassées ). N hésitez pas à accompagner cette tartine d une salade assaisonnée pour proposer une belle entrée.

10 ENTRÉE PAIN D ÉPICES PERDU AU ROQUEFORT SOCIÉTÉ Difficulté : 1/5 Coût : 2/5 Temps de préparation : 5 min. Temps de cuisson : 10 min. 120 g de Roquefort Société 4 tranches de pain d épices 1. Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les en incorporant le lait, assaisonnez de quelques tours de moulin à poivre. Imbibez les tranches de pain d épices avec le mélange. 2. Au moment du service, faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude à feu vif. Lorsque le beurre commence à prendre une jolie couleur dorée, déposez les tranches une à une et faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. 3. Dressez au centre de l assiette et couvrir de belles tranches de Roquefort. Décorez avec les jeunes pousses. 4. Servez bien chaud. 20 cl de lait entier 3 œufs frais 50 g de beurre Quelques jeunes pousses Poivre du moulin Il est possible d utiliser du lait de brebis pour cette recette et de parsemer l ensemble avec quelques amandes effilées torréfiées.

11 PLAT POULET RÔTI AUX POMMES ET ROQUEFORT SOCIÉTÉ Difficulté : 3/5 Coût : 3/5 Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 1 h 15 min. 2. Dans un plat allant au four, placez votre poulet que vous aurez préalablement tartiné avec le beurre et assaisonné avec le sel fin et le poivre du moulin. 150 g de Roquefort Société 1. Préchauffez votre four à 220 C. 1 poulet fermier à rôtir (1,4 kg environ) 3. Lavez abondamment à l eau claire les pommes de terre. Placez-les autour du poulet et ajoutez les lardons. Parsemez avec les champignons que vous aurez nettoyés et découpés en petits quartiers, et assaisonnés avec le sel fin, le poivre du moulin et le romarin effeuillé. 4. Enfournez 1h15 environ. 1 kg de pommes grenaille 80 g de beurre 400 g de champignons de Paris 200 g de lardons fumés 1 branche de romarin sel, poivre du moulin 5. À mi-cuisson, arrosez avec un demi verre d eau. Retournez le poulet de temps à autre afin qu il soit coloré sur toutes ses faces minutes avant la fin de cuisson, déposez dans le plat le Roquefort que vous aurez préalablement découpé en petits cubes. Il est possible d ajouter une farce dans le poulet avant cuisson. Elle sera composée d un peu de chair à saucisse, de mie de pain et de Roquefort pour les plus gourmands!

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