LES STRUCTURES DE PRODUCTI0N EN FRANCE

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1 LES STRUCTURES DE PRODUCTI0N EN FRANCE évolution du nombre d exploitations en france (yc dom) Source : SSP - Enquêtes cheptels de novembre et Recensements Agricoles 2000 et 2010 Exploitations ayant des ovins ayant des brebis allaitantes ayant des brebis laitières âge des éleveurs de brebis en france en 2010 Source : SSP - Recensement Agricole 2010 Age du chef Brebis allaitantes Brebis laitières d exploitation % des éleveurs % des brebis % des éleveurs % des brebis moins de 40 ans 15 % 23 % 27 % 31 % ans 24 % 32 % 34 % 36 % ans 31 % 34 % 31 % 29 % plus de 60 ans 30 % 12 % 8 % 4 % répartition 2010 du cheptel et des exploitations détenant des brebis allaitantes en fonction de la taille du troupeau Source : SSP - Recensement Agricole 2010 Nombre d exploitations % du total Effectifs de brebis allaitantes % des brebis 1 à 19 brebis % % 20 à 99 brebis % % 100 à 199 brebis % % 200 à 499 brebis % % 500 à 999 brebis % % plus de brebis 202 0,4 % % répartition 2010 du cheptel et des exploitations détenant des brebis laitières en fonction de la taille du troupeau Source : SSP - Recensement Agricole 2010 Nombre d exploitations % du total Effectifs de brebis laitières % des brebis 1 à 19 brebis % ,2 % 20 à 99 brebis % % 100 à 199 brebis % % 200 à 499 brebis % % 500 à 999 brebis % % plus de brebis 22 0,4 % % En France, les recensements agricoles ont lieu tous les 10 ans. Ces enquêtes exhaustives réalisées auprès des exploitations agricoles de tout le territoire constituent alors une photographie complète de l agriculture française. Entre deux recensements agricoles, des «enquêtes structure» sont effectuées sur un échantillon d exploitations plus réduit afin d actualiser les données relatives aux structures des exploitations agricoles. La dernière enquête structure a été réalisée en 2013 mais les résultats n étaient pas disponibles au moment de la mise sous presse de ce dépliant. Les dernières données de structure disponibles sont donc celles issues du Recensement Agricole de 2010 (RA 2010). Les résultats des enquêtes cheptels (annuelles) permettent de suivre l évolution du nombre d exploitations.

2 LE CHEPTEL OVIN EN FRANCE évolution du cheptel (1 000 têtes) Sources : SSP et Eurostat Enquêtes cheptels de novembre Total ovins Brebis et agnelles saillies Brebis allaitantes Brebis laitières répartition régionale du cheptel reproducteur français en novembre 2013 Source : SSP (Enquête cheptel 2013) Brebis et agnelles saillies allaitantes Régions têtes % France Midi-Pyrénées % PACA % Poitou-charentes % Auvergne % Limousin % Rhône-Alpes % Brebis et agnelles saillies laitières Régions têtes % France Midi-Pyrénées % Aquitaine % Languedoc % Corse 94 6 % cheptels régionaux de brebis et agnelles saillies en novembre 2013 (1 000 têtes) et évolution par rapport à 2012 (en %) du cheptel de brebis et agnelles saillies entre novembre 2012 et novembre 2013 Stable à +3% % à stable 632-4% à -2% % à -4% -8% à -6% Sources : GEB - Institut de l Elevage d après SSP Cartographie Cartes & Données - Articque 97

3 LA VIANDE OVINE EN FRANCE n abattages répartition des abattages contrôlés d ovins Source : SSP têtes tonnes équivalent carcasse (téc) Poids carcasse moyen (kg) Agneaux ,0 17,8 Ovins de réforme ,1 25,7 TOTAL de l agneau à l assiette Source : Institut de l Élevage Poids vif 34 kg Perte au transport, attente, jeûne : 4 % Perte au ressuyage : 2 % Poids carcasse froide 17 kg Rendement abattage : 50 % Perte maturation : 1% Carcasse commercialisée 16,8 kg 80 % viande nette commercialisable 10 % déchets + gras 10 % os Part des morceaux dans la carcasse arrière : 55% avant : 45% Gigot 4,2 kg 25 % Carré découvert 1 kg 6 % Selle 1,5 kg 9 % Poitrine 2,2 kg 13 % Filet 1,7 kg 10 % Épaule 3,2 kg 19 % Carré couvert 1,8 kg 11 % Collier 1,2 kg 7 % organisation de la production française de viande ovine en 2012 Source : Coop de France Nombre d organisations de producteurs commerciales 44 Nombre d adhérents Nombre de brebis détenues Part des groupements dans la production contrôlée d ovins 60 %

4 n prix à la production et coût de production prix moyen pondéré des agneaux ( /kg de carcasse) Source : FranceAgriMer Moyenne annuelle PMP 6,18 6,24 Indice en base 100 = ,3 107,4 Attention! La méthode de calcul du PMP a changé depuis la mise en place du nouveau système de cotations ovines «entrée abattoir» (troisième semaine de 2013). La comparaison de la cotation de l agneau français avec 2012 doit donc être analysée avec prudence. ipampa ovins viande Source : Institut de l Élevage Cotation de l agneau français (PMP) Euros/kg de carcasse 7,0 6,5 6, , ,0 J F M A M J J A S O N D Source : GEB - Institut de l Élevage d après FranceAgriMer Moyenne 2012 Base 100 = 2010 IPAMPA Ovins viande Indice aliments achetés (25 % de l IPAMPA ovins viande) 123,9 Indice «Énergie et lubrifiants» 115,9 (7% de l IPAMPA ovins viande) 112,7 126,1 122,5 Moyenne ,1 130,1 118,8 Juin ,6 n échanges d ovins vivants (hors reproducteurs) importations françaises d ovins vivants Source : Douanes françaises Provenance Agneaux (1 000 têtes) Ovins de réforme (1 000 têtes) Espagne Pays-Bas Royaume-Uni ,8 Roumanie Allemagne Irlande ,3 Hongrie TOTAL exportations françaises d ovins vivants Source : Douanes françaises Destination Agneaux (1 000 têtes) Ovins de réforme (1 000 têtes) Espagne Italie Libye Liban TOTAL

5 n échanges de viande ovine importations de viande ovine en 2013 (1 000 téc*) Source : Douanes françaises Provenance Viande fraîche et Viande congelée réfrigérée avec os sans os avec os sans os * Coefficient carcasse utilisé = 1,3 pour les viandes désossées TOTAL Royaume-Uni % Irlande % Espagne % TOTAL UE % Nouvelle-Zélande % TOTAL Pays Tiers % TOTAL % exportations de viande ovine en 2013 (1 000 téc*) Source : Douanes françaises Destination Viande fraîche et Viande congelée réfrigérée avec os sans os avec os sans os TOTAL Italie 0 0 2,4 0 2,4-3 % Belgique 0 0,2 0,9 0,3 1,5 + 7 % Royaume-Uni 0,2 0,3 0,7 0 1,2-41 % Espagne 0,3 0 0,1 0 0, % TOTAL UE 28 0,9 0,7 4,7 0,4 6,7-8 % TOTAL Pays Tiers 0,2 0,1 0,3 0,0 0,6-10 % TOTAL 1,1 0,8 5,0 0,5 7,3-8 % * Coefficient carcasse utilisé = 1,3 pour les viandes désossées échanges français en valeur en 2013 (viande + vif) Source : Douanes françaises Importations : 532 millions d euros Millions d euros Exportations : 69 millions d euros Millions d euros Royaume- Uni Irlande NZ Espagne Autres 0 Espagne Italie Belgique Royaume- Uni Autres

6 n bilan français en viande ovine bilan français en viande ovine Sources : SSP, Douanes françaises téc Abattages contrôlés - importations en vif + exportations en vif = Production Indigène Contrôlée + importations de viande ovine - exportations de viande ovine = Consommation Indigène Contrôlée Taux d auto-approvisionnement 45% 45% téc 120 Production 100 indigène contrôlée Exports vif Abattages 80 Exports viande 7 Imports vif 5 Consommation indigène contrôlée En 2013, le taux d'autoapprovisionnement français était de 45%, mais seulement 41% de la viande ovine consommée en France était issue des aba ages na onaux. Imports viande 106 Source: GEB - Ins tut de l'élevage d'après SSP et Douanes françaises

7 n consommation de viande ovine provenance de la viande ovine consommée en france en 2013 Source : GEB - Institut de l Élevage d après SSP et Douanes françaises 5% 8% 10% 11% 25% 41% France (abattages) Royaume-Uni Irlande Nouvelle-Zélande Espagne Autres consommation indigène contrôlée de viande en france Source : SSP téc Taux d autoapprovisionnement En kg équivalent carcasse par habitant Viande ovine % 45 % 3,8 2,7 Viande bovine % 93% 26,4 24,0 Viande caprine % 135 % 0,1 0,1 Porc % 106 % 31,8 28,8 Volaille % 110 % 23,4 26,0 Cheval % 49 % 0,4 0,3 achats de viande d agneau par les ménages français en 2013 Source : Panel Kantar Répartition en volume des achats de ménages par circuit de distribution 2013/2012 Volumes achetés - 2,5 % Prix au détail + 0,9 % 3 % 33 % 64 % Hypers + Supers Hard discount Autres (dont boucheries) Achats des ménages par classe d âge Taux de pénétration* Volume acheté Achats des ménages par classe de revenu Taux de pénétration* Volume acheté < 35 ans 32 % 6 % Aisés 61 % 17 % ans 47 % 19 % Moyens supérieurs 56 % 30 % ans 66 % 35 % Moyens inférieurs 55% 41 % > 65 ans 74 % 40 % Modestes 48 % 12 % * Le taux de pénétation est la part de la population étudiée qui a acheté de l agneau en 2013.

8 LE LAIT DE BREBIS EN FRANCE collecte française de lait de brebis* Sources : FranceAgriMer et Interprofessions En millions de litres (%) Rayon de Roquefort 171,1 162,0-5,3 % Pyrénées-Atlantiques 6,6 6,6-0,8 % Corse 55,1 57,2 + 3,8 % Hors bassins 26,5 32,9 + 24,0 % TOTAL 259,3 258,6-0,3% * Campagne laitière : novembre à octobre fabrications de fromages de brebis* Sources : FranceAgriMer et Interprofessions tonnes (%) Roquefort 18,9 18,5-1,8 % Autres fromages Rayon 20,5 18,4-10,2 % Pyrénées Atlantiques + hors bassins 16,6 17,1 + 2,9 % Corse 2,1 2,1-2,5 % TOTAL 58,2 56,1-3,5% * Campagne laitière : de novembre à octobre prix du lait de brebis payé aux producteurs Source : Interprofessions En /litre /2012 Corse 1,220 1,220 = Rayon de Roquefort - classe 1 1,169 1,155-1,2 % Pyrénées Atlantiques 1,019 1, ,1 % Rayon de Roquefort - moyenne 0,903 0, ,8 % ipampa lait de brebis Source : Institut de l Élevage Base 100 = (%) IPAMPA Lait de brebis 112,8 114,7 + 2 % Indice Aliments achetés 104,2 106,0 + 2 % (27% de l IPAMPA lait de brebis) Indice «Energie et lubrifiants» (8% de l IPAMPA lait de brebis) 100,1 100,6 = achats de fromages de brebis par les ménages français en 2013 Source : Panel Kantar 4% 10% 18% 32% 36% Pâtes pressées non cuites Pâtes persillées (Roquefort) Pâtes fraiches Pâtes molles Fromages fondus D après le panel Kantar, 46 % des fromages de brebis achetés par les ménages français en 2013 étaient des fromages AOC.

9 LE SECTEUR OVIN DANS L UE ET DANS LE MONDE En 2013, la France a produit 10 % de l offre de viande ovine de l Union européenne à 28, derrière le Royaume-Uni qui en a assuré 35 % et l Espagne 14 %. cheptel, production et consommation de viande ovine dans l ue en 2013 Sources : Eurostat et estimations GEB Pays Cheptel reproducteur* (1 000 têtes) Part Abattages brebis (1 000 téc) laitières Poids carcasse moyen des agneaux (kg) Conso. annuelle (kg/hab) Royaume-Uni = 0 % % 4,6 Espagne % 22 % % 2,0 Roumanie % 90 % % 3,2 Grèce % 95 % % 5,9 Italie % 84 % % 1,2 France** % 28 % % 2,7 Irlande % 0 % % 3,7 Portugal % 21 % % 2,0 Allemagne % 1 % % 0,8 Bulgarie % 93 % % 1,2 TOTAL UE % 40 % % 1,9 * Cheptel de début d année 2013 = Cheptel de brebis et agnelles saillies recensées en décembre 2012 ** Données ne prenant en compte que les abattages contrôlés cheptel, production et consommation de viande ovine dans le monde en 2013 Sources : FAO et statistiques nationales Pays Cheptel ovin total (millions de têtes) Abattages (1 000 téc) Poids carcasse moyen des agneaux (kg) Conso. (1 000 téc) Conso. Autosuffisance (1 000 téc) Autosuffisance Conso. annuelle (kg/hab) Chine* % 1,6 Australie 76-1% % 12,6 Nouvelle-Zélande 31-1% % 16,3 Turquie % % 3,4 Argentine 15-1% % 1,1 Uruguay 8 = % 2,0 * Données 2012

10 LES ÉCHANGES MONDIAUX DE VIANDE OVINE importations européennes de viande ovine en 2013 (1 000 téc*) Source : Eurostat Provenance Viande fraîche et Viande congelée réfrigérée TOTAL avec os sans os avec os sans os Nouvelle-Zélande 57,8 36,7 40,9 14, % Australie 5,3 5,4 5,1 0, % Amérique du Sud 3,6 3, % TOTAL 67,5 46,0 48,8 15, % * Coefficient carcasse utilisé = 1,3 pour les viandes désossées exportations européennes de viande ovine en 2013 (1 000 téc*) Source : Eurostat Viande fraîche et Viande congelée Destination réfrigérée TOTAL avec os sans os avec os sans os Hong-Kong 14,1 4,5 0,5 0,1 19, % Norvège 0,9 0,2 1,3 0 2, % Suisse 0,2 0,8 0,5 0,9 2, % Algérie 0,2 0 1,1 0 1, % Ghana 0,9 0, , % TOTAL 19,4 6,5 5,3 1,2 32, % * Coefficient carcasse utilisé = 1,3 pour les viandes désossées exportations néozélandaises de viande ovine en 2013 (1 000 téc*) Source : NZ Statistics Viande fraîche et Viande congelée Destination réfrigérée TOTAL avec os sans os avec os sans os Asie 157,0 15,3 0,8 1, % dont Chine 135,3 7,9 0, % UE 28 56,4 38,1 39,8 14, % USA 11,6 1,7 5,3 2, % Arabie Saoudite 14,6 0 0, % Canada 6,4 2,8 1,7 0, % TOTAL 276,4 64,0 55,8 20, % * Coefficient carcasse utilisé = 1,3 pour les viandes désossées exportations australiennes de viande ovine en 2013 (1 000 téc*) Source : Trade Map Destination Viande fraîche et Viande congelée réfrigérée TOTAL avec os sans os avec os sans os Asie 145,5 33,1 11,4 5, % dont Chine 99,2 7,7 5, % Moyen-Orient 40,2 14,6 47,7 1, % USA 18,8 9,8 17,8 6, % UE 28 6,5 6,5 5,2 0, % Océanie 15,5 1,3 0,4 1, % TOTAL 251,2 72,1 86,3 18, % * Coefficient carcasse utilisé = 1,3 pour les viandes désossées

11 Versement de l Aide Ovine en 2013 évolution du nombre de bénéficiaires de l aide ovine et montants unitaires versés Sources : Ministère de l Agriculture, ASP * Aide de base Nombre d exploitations Nombre de brebis ( 1 000) Majoration Nombre d exploitations Nombre de brebis ( 1 000) * Chiffres provisoires en euros/brebis Aide de base 20,58 20,76 21,00 21,00 Majoration 3,00 3,00 3,22 3,83 RÉFORME DE LA PAC : Nouvelles modalités de versement de l Aide Ovine à partir de 2015 Critères d éligibilité à l aide de base : - Détenir au moins 50 brebis - Avec un taux de productivité minimal de 0,4 agneau vendu par brebis et par an Montant de l aide de base : L enveloppe attribuée à l aide de base correspond au solde de l enveloppe nationale attribuée à l aide ovine (125 millions d euros avant transfert du 1 er au 2 ème pilier et baisse budgétaire) après prélèvement des montants pour les majorations. Le montant prévisionnel de l aide de base est ainsi estimé à 18 /brebis (avant stabilisateur). Un complément de 2 /brebis sera en outre accordé aux 500 premières brebis de l exploitation (avec application du principe de transparence des GAEC). Majoration «contractualisation» (dans le cadre de l accord interprofessionnel) : Maintien des modalités existantes, pour un montant unitaire de 3 /brebis. Introduction d une nouvelle majoration «Productivité ou démarche qualité» : Critères d éligibilité : - Être éligible à l aide de base - Avoir un taux de productivité supérieur à 0,8 agneau vendu par brebis et par an OU Être engagé dans une démarche qualité (certification en agriculture biologique, SIQO ou CCP). OU Être un nouveau producteur (versement de la majoration pendant les 3 années suivant l installation). Montant unitaire de la majoration : 6 /brebis PUBLICATION de L INSTITUT de L ÉLEvAGE ET de LA CNE Réalisation : Isabelle Guigue Références : ISSN : Consultable sur : Crédit photo : Michel Meuret (INRA) GEB - Institut de l Élevage. 149 rue de Bercy, Paris cedex 12

12 Chiffres clés 2014 PRODUCTIONS OVINES LAIT ET VIANDE GEB