LA CHAINE DU FROID. par FONTAINE Léa 1 ère L. 1 P age

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Marie-Rose Blanchette
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2 La nécessité de la chaîne du froid tient de l humain et de son besoin allimentaire. Celui- ci aura, s il respecte les conditions, un produit sain, beau et bon. Mais, cette chaîne du froid n oppère pas que sur le millieu allimentaire comme on a l habitude de le dire! 1. Le principe de la chaîne du froid Si vous cherchez la chaîne du froid dans un dictionnaire, vous trouverez sans doutes une définition du genre : Chaîne du froid :Ensemble des dispositions prises pour qu un produit frais reste à la bonne température tout au long de son cheminement depuis ses matières premières initiales jusqu à sa consommation finale, en passant par la fabrication, l entreposage, le transport et la distribution. 1 En approfondissant la question, comment fonctionne une chaîne du froid? ü Chaque produit frais ou surgelé doit rester à une certaine température ü Suivre la chaîne du froid de celui- ci, se rapporte alors à le garder à la bonne température ü Impliqués dans cet effet, les différents acteurs doivent être munis d appareils spécifiques et professionnels 2. Les différents millieux où elle opère o Dans un premier temps, quand on parle de chaîne du froid, on pense à la nourriture et nous avons bien raison! En effet la majeure partie des locaux d entrepôt ou des transports réfrigérés sont employés à cet effet. Point d actualité Novembre 2013, sur Suceava (ROUMANIE), l analyse de la ANSVSA (Autorité Nationale de la Santé Vétérinaire et pour la Sûreté des Aliments) a montré que sur les 16 tones de poulet élevés et envoyés sur Suceava par Avicola Calarasi, 3,6 tones seraient contaminées par la Salmonelle (bactérie provoquant une grave indigestion pouvant arrivé au décès, en fonction de la quantité ingérée). Mais qu en est- il du consommateur? N est- il pas impliqué dans la cause? 2 P age

3 Justement si! Il en est même un acteur très important pour le budget de l Etat passant tout d abord par les magasins allimentaires mais aussi ceux d électro- ménagers. En effet, pour bien manger, il faut savoir bien garder ses produits dans son réfrigérateur et congélateur. Courte explication : Et, comme il en faut toujours voici un tableau crée par le PFS (Paris Froid Service) montrant plus explicitément comment bien organiser (pas comme sur la photo) son réfrigérateur : 3 P age

4 o Moins connu du grand public, la chaîne du froid agit aussi sur la pharmacie et aide les vaccins à maintenir leur température habituelle. Quelles sont les étapes d une chaîne du froid en pharmacie alors? C est simple! Tout d abord nous avons le fabricant qui va envoyer son produit au distributeur qui lui s adressera au dépôt de vaccins, d où viendra les chercher le vaccinateur avant de les utilisé sur le consommateur. La chaîne du froid est alors impliquée dans l entreposage des vaccins au dépôt mais aussi dans les différents transports. En général, les vaccins sont commandés et achetés directement en pharmacie par les consommateurs par ordonnance ; afin de le conservé sur le chemin jusqu à son domicile, chaque conseil régional à mit en place un système de pochettes isothermes. Point d actualité Début février 2014, l institut Cantacuzino (Bucarest, ROUMANIE), en partenariat avec l Agence Nationale du Médicament (ANM), a déclaré que les dose de vaccin antigripal produites ont du êtres détruites en raison d un non respect de la chaîne du froid. Le ministre de la Santé roumain Eugen Nicolaescu aurait déclaré à ce sujet : Au début de cette semaine, le Comité National de la Vaccination nous a transmit qu une possible fermeture sera envisagée pour la session , étant donné la lente évolution du virus gripal, faible nombre de cas confirmés ayant la grippe cette année contrairement aux années passées, tout comme le fait que l imunisation de l organisme ne se produierait qu après un interval de trois semaines depuis la vaccination. 4 P age

5 En effet, ceux qui se feraient vacciner aujourd hui, seraient protégés qu après 3 semaines, c est- à- dire fin février, quand ce n est plus nécessaire. "La inceputul acestei saptamani, Comitetul National de Vaccinologie ne- a transmis ca poate fi incheiata campania de vaccinare pentru sezonul , avand in vedere evolutia lenta a virusului gripal, numar mic de cazuri confirmate cu gripa anul acesta spre deosebire de anii anteriori, precum si faptul ca imunizarea organismului se produce in interval de 3 saptamani de la vaccinare. Practic, cei care s- ar vaccina astazi, ar fi protejati abia peste 3 saptamani, adica la sfarsitul lunii februarie, cand deja nu se mai impune", a declarat Nicolaescu, dupa cum se arata intr- un comunicat publicat pe site- ul Ministerului. 3. Les conseils des spécialistes D après la ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l Allimentation), pour maintenir la chaîne du froid il faut : Dès le lieu d'achat Acheter les produits les plus fragiles et les produits surgelés en fin de courses, Utiliser des sacs isothermes pour transporter les denrées les plus périssables, Si vous faites vos courses en voiture, utiliser les moyens disponibles pour diminuer la température à l'intérieur de l'habitacle pendant l'arrêt du véhicule (pare- soleil, ombre), Limiter le temps de transport entre le lieu d'achat et le domicile, Ranger vos achats de manière à faciliter le placement des aliments les plus sensibles en réfrigérateur ou en congélateur le plus rapidement possible au retour à domicile. Une fois à la maison Ranger les denrées alimentaires dans votre réfrigérateur en fonction de leur fragilité. Plus les aliments sont périssables, plus leur température de stockage doit être froide, Vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur, la température dans la zone la plus froide devant rester inférieure à 4 C, Limiter au maximum le temps séparant l'achat de la préparation, puis de la consommation des denrées alimentaires. 5 P age

6 Lors de la consommation des denrées alimentaires Limiter l'exposition à température ambiante des denrées sensibles et veiller à les remettre au réfrigérateur immédiatement après usage, Consommer rapidement les aliments sensibles entamés. Les restes de repas ayant séjourné longtemps à température ambiante doivent être consommés encore plus rapidement ou être jetés, 3 Respecter de manière stricte la date limite de consommation (DLC). Nous parlions plus haut des thermomètres frigorifiques. En effet ils peuvent être sous deux formes ; pour un entrepôt, il s agira d une sonde, mais pour un particulier, ce sera plus compliqué! C est pourquoi la société s est addaptée aux besoins humains et a crée un cube avec plusieurs couleurs, très intelligent. Celui- ci aurait un liquide rouge qui descenderait si la température du congélateur augmenterait et ainsi pourra indiquer la valabilité du produit. Pourquoi nous est- il conseillé de ne pas rompre cette chaîne en pharmacie? Il faut s'assurer de l'efficacité du produit utilisé. Les échecs vaccinaux causés par l'administration d'un vaccin affaibli peuvent entraîner la réémergence ou l'apparition de maladies évitables par la vaccination. Une gestion minutieuse des ressources est importante. Les vaccins sont dispendieux et se font parfois rares. La perte de vaccins peut entraîner l'annulation de cliniques de vaccination, ce qui diminue le nombre d'occasions d'immuniser des gens. La revaccination des sujets ayant reçu un vaccin inefficace crée une situation professionnellement embarrassante; elle peut causer une diminution de la confiance du public à l'égard des vaccins et/ou du système de soins de santé.² Que faire pour avoir une chaîne du froid efficace? la formation du personnel le matériel de transport et d'entreposage l'efficacité des procédures ² 1 : petit Larousse illustré, 1985 ² : Selon l Agence de la santé publique du Canada 3 : 6 P a g e

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