LA TOUR ROSE NOUVELLE ET ETERNELLE. Les Entrées

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1 Les Entrées Foie gras mi-cuit, juste poivre et sel, chutney de fruits de saison Half-baked Foie Gras, just salt-and-pepper, chutney of seasonal fruits 19 Saumon mariné, avocat, betterave et Granny Smith Marinated Salmon, avocado, beet and Granny-Smith Apple 17 Œuf poché surprise, raviole éclatée d oignons doux et écrevisses au beurre d herbes Surprise poached egg, raviole of sweet onions, and crawfish with herb butter 15 Velouté de butternut, crème aux essences de truffe, châtaigne et noix. Squash soup with truffle cream, chestnut and walnut 13 Possibilité de plats végétaliens et végétariens sur demande Possibility to order vegan and vegetarian meal

2 Les Poissons Noix St jacques, cromesquis de risotto, pulpe d échalotes confites, émulsion à la citronnelle Scallops, cromesquis of risotto, pulp of crystallized shallots, emulsion of lemongrass 29 Bar rôti et en tartare, choux fleur acidulé, caramel de xérès Tartar of roasted sea bass, cauliflower tart, Xérès caramel 30 Les Viandes Canard au miel, carottes, fenouil et huile de chlorophylle Honey Duck, carrots, fennel and Chlorophyll oil 18 Quasi de veau piqué aux abricots secs, gratin de macaronis, jus court à la moutarde à l ancienne Veal with dry apricots, macaronis gratin and grain mustard 22 Filet de bœuf, pomme purée, épinards frais en branches, jus des sucs Beef Fillet, mashed potatoes, fresh spinach, meat juice 28 Viandes en Provenance C.E

3 Les Fromages Saint Marcellin, mesclun à l huile de noix Saint Marcellin, mesclun walnut oil 7 Fromage blanc en faisselle (crème, et son coulis de fruits rouge) White cheese in cottage cheese (cream, plain, red fruit sauce) 8 Assortiments de fromages de saison Plate of dry cheese Les Douceurs Poire pochée, speculoos et noisette Poached pear, Speculoos and Hazelnut Fondant au chocolat à la fleur de sel, pistache et vanille Chocolate cake with sea salt, pistachio and vanilla Mousse de cassis, crème de gingembre et glace au yaourt bulgare Blackcurrant mousse, ginger cream and Bulgarian yoghurt ice Pamplemousse rose sur tarte citron vert, tuile craquante, tendre gelée à la grenadine. Pink Grapefruit on lime pie, cruncky tuile, grenadine soft jelly

4 Menu Plaisir 29 Amuse bouche du moment Appetiser Velouté de butternut, crème aux essences de truffe, châtaigne et noix. Squash soup with truffle cream, chestnut and walnut Canard au miel, carottes, fenouil et huile de chlorophylle Honey Duck, carrots, fennel and Chlorophyll oil Fondant au chocolat à la fleur de sel, pistache et vanille Chocolate cake with sea salt, pistachio and vanilla

5 Menu Gourmand 45 Apéritif Maison House cocktail Amuse Bouche du moment Appetiser Saumon mariné, avocat, betterave et Granny Smith Marinated Salmon, avocado, beet and Granny-Smith Apple ou Œuf poché surprise, raviole éclatée d oignons doux et écrevisses au beurre d herbes Surprise poached egg, ravioli of sweet onions, and crawfish with herb butter Quasi de veau piqué aux abricots secs, gratin de macaronis, jus court à la moutarde à l ancienne Veal with dry apricots, macaronis gartin and grain mustard ou Noix St jacques, cromesquis de risotto, pulpe d échalotes confites, émulsion à la citronelle Scallops, cromesquis of risotto, pulp of crystallized shallots, emulsion of lemongrass Mousse de cassis, crème de gingembre et glace au yaourt bulgare Blackcurrant mousse, ginger cream and Bulgarian yoghurt ice ou Pamplemousse rose sur tarte citron vert, tuile craquante, tendre gelée à la grenadine Pink Grapefruit on lime pie, cruncky tuile, grenadine soft jelly

6 Menu Découverte 69 Au choix à la carte Make your choice in the menu Coupe de Champagne Glass of champagne Menu 5 Plats Amuse bouche du moment Appetiser Entrée Starter Plat Main dish Fromage Cheese Dessert Dessert

LA TOUR ROSE NOUVELLE ET ETERNELLE. Entrée

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