Je me forme aux circuits alimentaires de proximité en Nord-Pas de Calais

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2 La notion de Circuits Alimentaires de Proximité (CAP) se réfère à des circuits de commercialisation caractérisés par : l existence d un intermédiaire maximum entre le producteur et le consommateur, la réduction de la distance kilométrique parcourue par les denrées alimentaires entre le lieu de production et de consommation. À destination de nombreux professionnels, ce document illustre, à partir d un état des lieux de l offre de formation toutes les bonnes raisons de se former aux circuits alimentaires de proximité dans le Nord-Pas de Calais. Il se base sur la réalisation d enquêtes auprès : d organismes de formation pour recenser les formations existantes, de 150 agriculteurs, artisans, restaurateurs, commerçants, gestionnaires et chefs de cuisine de restaurants collectifs ou agents de développement exerçant une activité en CAP pour identifier et évaluer les formations suivies. Agriculteurs Consommateurs Voici quelques témoignages! Agents de développement Témoignage d un éleveur de vaches laitières et producteur de tartes au papin Artisans/PME Restaurateurs Commerçants Gestionnaires et chefs de restauration collective En région Nord - Pas de Calais, l offre de formation en «circuits alimentaires de proximité» peut répondre à vos besoins La majorité des professionnels interrogés ont suivi des formations spécifiques avant de démarrer leur activité en CAP. Ces formations «pratiques» ont été directement applicables et ont fortement aidé les professionnels dans leur activité. La formation, un atout pour créer son activité et la pérenniser. Les organismes de formation proposent des formations adaptées aux différents stades de votre projet allant de l initiation au perfectionnement. Les thématiques peuvent être très variées. Il est important de bien identifier au préalable les besoin de votre entreprise auxquels la formation professionnelle peut répondre. Cela permettra de construire un parcours sur mesure accessible pour vous et vos salariés. Quelles thématiques avez-vous abordées en formation? transformation, techniques culinaires, conservation, conditionnement Techniques d'aménagement et présentation de produit Les filières locales : connaissance des systèmes agricoles et/ou filières alimentaires Graphique exprimé en % sur les 150 entretiens téléphoniques réalisés Des thématiques variées pour toutes les étapes de votre projet en CAP Réglementation hygiène et sécurité alimentaire Réglementation vente commercialisation, vente, stratégie et négociation commerciale production Les circuits courts Comptabilité, gestion, bureautique Gestion de projet communication Etudes de marchés Les différents statuts juridiques Gestion du personnel Des thématiques spécifiques aux CAP. Des thématiques généralistes de conduite de projet en % La formation, un outil à utiliser dans votre activité professionnelle Mes grands parents étaient éleveurs laitiers. En 1984, ils ont commencé à développer une activité de production de tartes au papin pour valoriser le lait. J ai rejoint l exploitation en 2006 et depuis je n ai pas cessé de me former pour répondre aux besoins de développement de l entreprise. J ai suivi des formations pour connaître les règles d hygiène mais aussi des formations pour commercialiser mes produits en circuits alimentaires de proximité. Mon conseil : «Les formations permettent de démarrer une activité sur de bonnes bases et de la développer.» Témoignage d une commerçante de fruits et légumes et de produits régionaux en magasin et à domicile Assistante de direction, j ai quitté la ville pour la campagne et créé mon commerce en J ai tout appris grâce aux différentes formations que j ai suivies. Mon activité se développe et je continue à me former pour diversifier mon offre de produit. Je viens de suivre une formation pour apprendre à fabriquer du pain et mon mari va se former à la fabrication de bière. Mon conseil : «Suivez un maximum de formations avant de vous installer, après le temps peut manquer.» : Conduite d un atelier de transformation laitière Accueil et techniques de vente 2 Aménager, décorer ou rénover son point de vente à la ferme Définir sa stratégie commerciale pour valoriser ses produits 3

3 Des formations pour tous! Retrouvez dans ce tableau les thèmes de formation en circuits alimentaires de proximité accessibles en fonction de l activité professionnelle. Réglementation hygiène et sécurité Réglementation vente Filière locale Étude de marché Projet de diversification et création de CAP Techniques de production transformation et techniques culinaires communication et vente Techniques d aménagement et présentation de produit conservation et de conditionnement Stratégie et négociation commerciale Agriculteurs Artisans/ PME Restaurateurs Commerçants Gestionnaires et chefs de restaurants collectifs Agents de développement Besoin d une information? Les Organismes Paritaires Collecteurs Agréés (OPCA), les organismes de formation, les chambres consulaires, les associations Des structures pour vous accompagner! Les OPCA sont des structures qui ont pour rôle de collecter et de gérer les fonds versés par les entreprises pour financer la formation professionnelle. A chaque secteur professionnel son OPCA! vous trouverez sur leur site un recensement plus complet des formations proposées en région. Pour la production agricole : Pour la restauration collective : VIVEA : UNIFORMATION : FAFSEA : ANFH : Pour l artisanat, le commerce et la restauration : AGEFOS-PME : FORCO : FAFIH : Les organismes de formation publics et privés, les chambres consulaires, les associations proposent une diversité de formations thématiques adaptées à votre activité professionnelle. N hésitez pas à demander leur programme de formation! Voici quelques contacts : Formation agricole public et privé : draaf.nord-pas-de-calais.agriculture.gouv.fr/enseignement-formation Chambre d Agriculture de Région : Chambre du commerce et d industrie de Région : Chambre des métiers et de l Artisanat de Région : Les associations spécialisées : et d autres sur internet. Pour aller plus loin dans vos projets en CAP retrouvez sur d autres ressources dont l annuaire «circuits alimentaires de proximité, les bonnes adresses pour monter un projet en Nord-Pas de Calais». 4 5

4 Des publics aux profils différents avec une motivation commune Les 6 publics de professionnels identifiés pour l action sur les circuits alimentaires de proximité ont plusieurs thématiques de formation communes (voir page centrale). La création ou le développement d une activité en CAP demande d acquérir des connaissances très diverses. Certaines formations, notamment en lien avec la réglementation, sont proposées à différentes périodes de l année pour répondre aux demandes et aux contraintes professionnelles. Témoignage d un chef de cuisine dans un collège Témoignage d une commerçante Installée depuis 3 ans dans un secteur touristique, je suis toujours à la recherche de produits locaux d exception pour mes clients. En effet, ceux-ci viennent trouver ce qu il n y a pas ailleurs: l histoire, le savoir-faire du producteur et le territoire qui accompagnent le produit. Pour cela il est essentiel de se former aux techniques de production et de connaître les producteurs pour retranscrire au mieux les valeurs au consommateur. Mon conseil : «Si vous ne connaissez pas le milieu agricole et les techniques de production formez vous sur ces thématiques afin de répondre aux attentes du consommateur.» Dynamiser vos ventes grâce aux techniques de merchandising Savoir vendre ses produits et valoriser une gamme cohérente Des modalités de formations adaptées Les méthodes pédagogiques utilisées en formation professionnelle sont diverses : apports théoriques, visites, études de cas, témoignages, travail en groupe et échanges de pratiques entre les stagiaires. Les formateurs peuvent adapter le contenu de leur formation aux besoins spécifiques exprimés par les professionnels qui jouent aussi le rôle de force de proposition. Dans mon métier les formations sont obligatoires pour me mettre à jour sur les pratiques de la restauration collective et sur la réglementation. Au sein de mon établissement nous privilégions les circuits alimentaires de proximité pour favoriser les filières et l emploi local. Mon conseil : «Suivre des formations sur les filières agroalimentaires de proximité permet de mieux connaître les pratiques des producteurs et des artisans locaux pour savoir reconnaître un produit de qualité.» Introduction de produits biologiques et locaux en restauration collective Valoriser les produits fermiers en cuisine Les salariés et les entrepreneurs peuvent bénéficier d un fonds de formation. Divers financements sont possibles suivant le statut des stagiaires : Chefs d entreprise et salariés (OPCA de la branche) Demandeurs d emploi (Pôle emploi, Région, voire OPCA dans certains cas ) Témoignage d un agent de développement La plupart des professionnels interrogés ont suivi plusieurs formations. Les modules de formations durent généralement de 7h à 35h mais certains parcours de reconversion ou de création d entreprise peuvent se dérouler sur des durées plus longues. Combien de temps a duré votre parcours de formation? Reconversion Création Acquisition de nouvelles compétences Plus d un mois Quelques heures à 7 heures Moins d 1 semaine Remise à niveau, Développement de l activité Plusieurs territoires sont moteurs sur la thématique des circuits alimentaires de proximité, mais chacun avec une approche différente. Il serait intéressant d imaginer une mutualisation de notre travail avec d autres territoires. Nous pourrions par exemple imaginer de construire une formation à partir d un travail de réflexion préalable. Chaque territoire pourrait témoigner sur son expérience, sur la façon d aborder la question des circuits alimentaires de proximité (qui pourrait ensuite être complémentaire entre territoires), sur son rôle dans le développement des circuits courts. Cela permettrait de mettre en place une méthodologie de projet et créerait une dynamique entre les territoires. Mon conseil : «Être au fait de ce qui se passe dans les autres territoires» Le rôle des collectivités dans l accès au foncier pour des projets agricoles en circuits courts. Les circuits courts alimentaires mois 15 jours

5 Ce document a été rédigé et mis en forme par le CFPPA du Nord et le CFPPA du Pas de Calais dans le cadre de l action 6 du Réseau Rural Périurbain Nord- Pas de Calais co-piloté par la DRAAF et le Conseil Régional. Chef de file : CFPPA 62. Acteurs associés : CFPPA 59, Chambre d Agriculture de Région, A PRO BIO, FR Cuma et AFA. PROGRAMME D ACTIONS PLURIANNUEL SUR LES CAP Action 1 Mutualisation et diffusion des guides et des outils pour le porteur de projet Action 2 Élaboration d un panorama régional des projets de circuits de proximité Action 3 Animation d un groupe de travail multi-partenarial sur les enjeux Action 4 Animation d un pôle d experts spécifique à la question de l organisation des circuits courts pour l approvisionnement de la restauration collective. Nous tenons à remercier l ensemble des personnes qui ont répondu à nos enquêtes, pour le temps qu elles nous ont accordé. Un grand remerciement à tous les acteurs associés ainsi qu à nos partenaires consultatifs (AFIP, Arcade, Civar, GRECAT, C2RP, VIVEA) pour le travail fourni tout au long des étapes de ce projet. Ils ont contribué par leur dynamisme et la richesse des témoignages recueillis au succès de cette action et à la réalisation de ce document. Pour en savoir plus sur le Réseau Rural et Périurbain Nord-Pas de Calais et découvrir les neuf actions, ainsi que les documents mis à votre disposition: Crédits photos: A PRO BIO, Chambre d Agriculture de Région. Samuel dhote, Bajstock.com Action 5 Sensibilisation des acteurs à la question des circuits de proximité Action 6 Développement de la formation Action 7 Étude et recensement de l offre Action 8 Recensement des besoins pour adapter l offre Action 9 Développement de la recherche-action 8