Dossier de presse Mai 2013 TABLE Restaurant - Bruno Verjus - Paris 12

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1 NINEY ET MARCA ARCHITECTES TABLE RESTAURANT Dossier de presse Mai 2013 TABLE Restaurant - Bruno Verjus - Paris 12

2 FICHE TECHNIQUE Ouverture Avril 2013 TABLE - retaurant Lieu Paris (3 rue de Prague 75012) Maitrise d ouvrage Bruno VERJUS Surface 100 m² Montant travaux Maître d oeuvre Entreprises Confidentiel N e M Architectes Lucie NINEY et Thibault MARCA 1 boulevard de Belleville Paris CDV Renovation Habitat entreprise générale 20 rue des petits champs Paris ART DU BOIS menuiserie 68 rue d Alleray Paris ART DE FONDRE fonderie - etain 17 Rue Ste Marguerite Pantin ART METAL OUEST sous traitants 3 Avenue Commentry Saumur ATELIER VDNB serrurerie 13 Allée André Derain Savigny sur orge ATELIER BM PRODUCTION Tapisserie 43, avenue Faidherbe Montreuil CAHORE cuisiniste 97 rue des Poissoniers Paris Photographe Julien LANOO toute reproduction partielle ou totale des photographies fera mention du nom du photographe

3 TEXTE De la façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit. Bruno Verjus A l origine de Table, l imagination fertile du gastronome et écrivain Bruno Verjus. Après des années passées à parcourir le monde à la rencontre de l infinie diversité des cuisiniers et des produits, il a ressenti la nécessité de passer de l autre coté du miroir, et d offrir directement à une clientèle choyée les fruits de ses découvertes. Bruno Verjus a conçu l idée d un restaurant ou l on servirait une cuisine dont la simplicité serait au service de l exceptionnelle qualité des produits. Son nom, Table, avait aussi la force d un programme. Il s agissait d y honorer avec probité et plaisir la dimension essentielle de l acte de se nourrir, de cuisiner et de partager. L espace de Table se devait de relayer cette réflexion. En demandant à Lucie Niney et Thibault Marca (NeM architectes) de lui donner corps, il a trouvé des interlocuteurs attentifs et passionnés. Déjà auteurs de l architecture de plusieurs lieux abritant les univers d artisans ou de créateurs d exception, ils ont conçu un espace qui prolonge la démarche de Bruno Verjus. Renouvelant les usages du restaurant, ils ont dessiné une vaste table continue dont les sinuosités et dénivelés enserrent une grande cuisine ouverte et morcellent l espace commun en ilots allant de la table d hôte au duo intime. Le choix des matériaux a été l un des moments primordiaux du projet. Pour Lucie Niney et Thibault Marca, il était essentiel de marquer le parallèle entre justesse de la cuisine et de l architecture, et d exprimer la conviction que celle-ci trouve son origine dans la vérité des éléments qui les constituent. Cherchant hors des sentiers battus, propres et figurés, et des gimmicks d une époque, ils ont choisi d associer l étain et l ardoise, soit l un des éléments quintessentiels de l identité bistrotière et un matériau utilisé ici dans toute la force que lui confère une taille brute de plusieurs centimètres d épaisseur. Art métal ouest, gardiens d un savoir-faire exceptionnel, on été les maitres d œuvres de cette version virtuose du comptoir parisien. L ardoise provient d une carrière bretonne artisanale de Plévin dans le Finistère, dirigée par un ardoisier passionné. Ces éléments ont été posés dans la structure des murs mise à nu, à la fois terrain vierge d expérimentation et vérité première du bâtiment. Table est caché dans une rue tranquille du 12éme arrondissement, à quelques mètres seulement du Marché d Aligre, l un des lieux de flânerie gourmande de prédilection de Bruno Verjus, et à quelques rues de ce qui est devenu au cours des dernières années l un des hauts lieux du paysage gastronomique parisien. Table se veut être un lieu de célébration des richesses de la nature et des savoir-faire humains qui l accompagnent. Un lieu dans lequel réflexion globale sur la cuisine, ses produits, et pensée architecturale se répondent et se complètent. Un lieu ou la cohérence est le corollaire du plaisir. english version available on request

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11 PUBLICATIONS François SIMON / Blog 23 avril 2013 Connaissez vous table de bruno verjus?! Camille LABRO / Le Monde 17 avril 2013 Table, un restaurant droit au brut Emmanuel RUBIN / Le Figaro 06 mai 2013 Table, le restaurant de Bruno Verjus Nadine LEMOINE / L hotellerie-restauration 22 mai 2013 Bruno Verjus se met à Table Gilles PUDLOWSKI / Blog 26 avril 2013 Table (Paris 12e): l atelier de Bruno On est là ici en pèlerinage gourmand. Et ne dites pas, de grâce, que rien de tout cela n est exceptionnel, que c est à la mode et que tout le monde fait ça. L événement car événement il y a c est le gars Bruno qui est passé de l autre côté de la barrière. Avec son copain financier et huilier Olivier Baussan, il s est créé un chic comptoir en étain avec ses espaces bar, boutique ou rôtisserie. Il y a de la brique rouge et du métal vif argent, des recoins de table façon «stammtich» comme on dit en Alsace et des tabourets en bois qui donnent l impression l illusion? - d être chez soi. Gilles Pudlowski

12 BIO & CONTACTS Niney et Marca architectes est une agence d architecture fondée en 2008 par Thibault Marca et Lucie Niney, architectes DPLG, diplômés de l Ecole Nationale Supérieure d Architecture de Paris la Villette. L architecture de NeM s appréhende comme la recherche d un minimalisme formel affranchi de toute surenchère technique et se réalisant dans une économie low-tech. Centrée sur l habitabilité des espaces de vie, la démarche de NeM vise une architecture poétique et domestique cherchant à débusquer l esprit en chaque lieu. L agence traite autant la commande privée que publique, la première autorisant l expérimentation nécessaire à l exigence de la seconde. Projets connexes Maison Corthay 1 rue Volney Paris / Londres / Dubai / Hong Kong Pinel & Pinel 22 rue Royale Paris Helen restaurant 3 rue Berryer Paris Majestic 65 rue de Passy Paris / One nation Niney et Marca architectes Lucie NINEY et Thibault MARCA Associés 1 Bd de Belleville Paris tel. +33 (0) (0) mail: contact@nemarchitectes.com site: Table Bruno Verjus / chef executif : Masa Ikuta 3 rue de Prague Paris tel (0) mail: info@tablerestaurant.fr site: english version available on request

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