Les mendiants aux fruits secs
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- Robin Chagnon
- il y a 7 ans
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1 Les mendiants aux fruits secs Une pure gourmandise de Noël. Du chocolat noir, des amandes, des noisettes, du pralin, des fruits secs, des pistaches, et voici des petits mendiants très gourmands, à picorer sans modération. Ingrédients : 200 g de chocolat noir, aux éclats de fèves de cacao, des fruits secs : amandes, raisins secs, noix, pistaches, du pralin en grains 1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 2. Prendre un moule en silicone, à empreintes. J ai pris un tapis à macaron. 3. Garnir les empreintes de chocolat. 4. Déposer les fruits secs sur le chocolat 5. Réserver quelques heures au frigo, le temps que le chocolat prenne bien. 6. Démouler délicatement les mendiants.
2 Nougatine amande Préparez votre nougatine maison. Cette recette est très facile et vous permettra de décorer vos gâteaux de manière professionnelle. difficulté : facile préparation : 10 mn
3 Préparation sucre en poudre : 250 g glucose : 200 g amandes effilées : 200 g Préparez votre rouleau à pâtisserie et deux feuilles de papier cuisson. Mettez une feuille sur le plan de travail et réservez la deuxième. Faîtes torréfier les amandes dans un four à 180 C. Faîtes un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Quand le caramel est doré, ajoutez en une fois les amandes et mélangez pour bien les incorporer au caramel. Puis sans attendre, versez cette préparation sur la feuille de papier cuisson et recouvrez de la deuxième feuille de papier cuisson. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la nougatine sur quelques millimètres d épaisseur. Avec un couteau huilé, découpez votre nougatine comme bon vous semble. Astuce : si la nougatine est trop dure à travailler, réchauffez-la dans votre four chaud pour la ramollir et la travailler. A répéter autant de fois que nécessaire.
4 Palais nougatine Affolants petits palais de nougatine enrobés de chocolat noir. Un éclat de nougatine pour parfaire le tout. Le plus dur sera d attendre Noël. pour : 20 petits palais difficulté : préparation : 20 minutes La nougatine aux amandes Ingrédients sucre en poudre : 250 g glucose : 200 g amandes effilées : 200 g Préparez votre rouleau à pâtisserie et deux feuilles de papier cuisson. Mettez une feuille sur le plan de travail et réservez la deuxième. Faîtes torréfier les amandes dans un four à 180 C. Faîtes un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Quand le caramel est doré, ajoutez en une fois les amandes et mélangez pour bien les incorporer au caramel. Puis sans attendre, versez cette préparation sur la feuille de papier cuisson et recouvrez de la deuxième feuille de papier cuisson. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la nougatine sur quelques
5 millimètres d épaisseur. Avec un couteau huilé, découpez votre nougatine en petits carrés de 2 2 cm. Astuce : si la nougatine est trop dure à travailler, réchauffez-la dans votre four chaud pour la ramollir et la travailler. A répéter autant de fois que nécessaire. Tempérage du chocolat Ingrédient chocolat noir : 1/2 tablette Dans un bain-marie, suivez la courbe de température du chocolat noir pour le rendre brillant Montez le chocolat à 45 C. Refroidissez le chocolat à 28 C. Remontez la température du chocolat, jusqu à 32 C. Utilisez le chocolat à 20 C Fabrication des palais nougatine
6 Ingrédients : le chocolat tempéré les carrés de nougatine les éclats de nougatine Plongez les carrés de nougatine dans le chocolat, en les recouvrant puis en les disposant sur une grille. Laissez reposer à température ambiante. Avant que le chocolat ne prenne complètement, ajoutez un petit éclat de nougatine. Réservez jusqu à dégustation Sticks chocolat et mendiants Pièces : 12 préparation : 25 mn cuisson : 8 mn réfrigération : 1h budget : bon marché difficulté : débutant
7 Ingrédients 200 g de beurre ramolli 150 g de sucre 1 càs d extrait de vanille 1 oeuf 375 g de farine 1 càs de cacao amer en poudre noisettes en morceaux pralin fruits secs Réalisation Battez le beurre, le sucre, l extrait de vanille et l œuf dans un saladier, à l aide d un batteur électrique, jusqu à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez la farine tamisée et le cacao et mélangez pour obtenir
8 une pâte ferme. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné. Couvrez et placez au réfrigérateur. Faites des boudins avec la pâte. Déposez dessus des noisettes, du pralin et des fruits secs. Les enfoncer légèrement dans les sablés. Préchauffez le four à 180C. Chemisez une plaque de papier sulfurisé. Placez les sablés sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Faites cuire les biscuits 8 mn environ. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque de cuisson, puis faites refroidir.
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1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.
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