Soupe chou-fleur et pâtes

Transcription

1 Soupe chou-fleur et pâtes Soupe chou-fleur et pâtes La soupe chou-fleur et pâtes est un grand classique de la gastronomie Palermitaine que l on prépare souvent dans des périodes où la température commence à baisser. Personnellement j adore cette soupe qui est simple, rapide, mais pleine de goût. La présence des pâtes en fait un plat (presque) unique. Habituellement, juste après il reste un peu de place pour un bout de fromage ou un dessert. Voici comment préparer cette soupe chou-fleur et pâtes: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 3 gousses d ail 5 cuillères à soupe d huile d olive 3 brins de persil 1 petit piment privé des graines (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 300 g de spaghetti cassés 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 PRÉPARATION: 1-Débarraser le chou-fleur des feuilles à la base puis le plonger tête vers le bas dans un grand récipient rempli d eau fortement salée pendant 15 minutes. Cette étape permet de faire sortir des éventuels indésirables qui se seraient nichés au cœur des fleurettes. 2-Rincer le chou-fleur à l eau froide et le détailler en fleurettes 3-Cuire les fleurettes dans une grande casserole avec au moins 3,5 litres d eau (départ à froid). ASTUCE pour éviter la forte odeur du chou-fleur pendant la cuisson, ajouter dans la casserole un crouton de pain

3 4-A mi-cuisson, retirer délicatement le crouton de pain, saler et ajouter les spaghettis cassés.

4 5-Pendant ce temps, faire revenir dans l huile d olive l ail coupé en rondelles avec le piment et les tiges coupées du persil 6-avant que l ail ne se colore, ajouter une louche d eau de cuisson, puis les feuilles de persil hachées et arrêter le feu 7-lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le mélange aromatique et bien mélanger

5 8-Servir sans tarder en accompagnant cette soupe d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit Pâtes au chou-fleur

6 Pâtes au choux-fleur Aujourd hui je vais vous présenter une recette typique de Sicile, les pâtes au chou-fleur en sauce et chapelure poêlée. La texture apportée par la chapelure dorée à la poêle est très agréable en bouche. Il s agit d un plat dont les habitant de Palerme raffolent. Il existe des variantes avec du safran à la place du concentré de tomate. Dans certaines famille les pâtes passent par un rapide séjour au four avant d être servies et bon nombre utilisent des «bucatini» une variété de pâtes longues qui ressemblent à des pailles. Voici comment préparer les pâtes au chou-fleur: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 1 gros oignon 4 filets d anchois à l huile 1 bonne poignée d un mélange de raisins secs et de pignons de pin 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

7 3 cuillères à soupe de chapelure 500 g de linguine ou tout autre variété de pâtes longues sel poivre PRÉPARATION: 1- Nettoyer puis débiter en petits bouquets le chou-fleur et les mettre à cuire dans une grande casserole d eau additionnée de sel. 2-Mettre le raisin à tremper dans de l eau tiède pendant 15, puis l égoutter et y intégrer les pignons de pin

8 3-Mettre à suer l oignon haché et les filets d anchois dans 4 cuillères à soupe d huile d olive 4-Lorsque les anchois ont fondus et l oignon est devenu transparent, ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le concentré de tomate, bien mélanger

9 5-Egoutter les bouquets de chou-fleur (réserver l eau de cuisson) et les ajouter dans la poêle 6-Ecraser le chou-fleur à l aide de la spatule en bois et le faire incorporer à la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d eau de cuisson. Vérifier l assaisonnement (à ce stade je fais quelques tours de moulin à poivre) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes

10 7-Remettre sur le feu la casserole avec l eau de cuisson du chou-fleur (en remettre si le niveau est trop bas) 8-Faire dorer à la poêle la chapelure dans une cuillère à soupe d huile puis réserver 9-Egoutter les pâtes al dente puis les remettre dans la casserole avec la sauce au chou-fleur et bien mélanger 10-Dresser dans les assiettes et saupoudrer de chapelure dorée Bon appétit

11