1. CHIFFRER LES GASPILLAGES

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1 Gaspillage alimentaire et insécurité alimentaire; Pistes de solutions pour lutter contre deux problèmes majeurs par Éric Ménard, M. Env. Conseiller en gestion des matières résiduelles 1. CHIFFRER LES GASPILLAGES 1

2 Pour s attaquer au gaspillage et se fixer des objectifs de réduction, il faut des mesures. o Industriels et commerçants pertes et déchets généralement chiffrés o Production agricole et consommateurs plus difficile à mesurer 2. REDIRIGER LES ALIMENTS «INVENDABLES» 2

3 Production agricole Industrie agroalimentaire Distribution et vente au détail (et autres) Surplus, aliments «déclassés», etc. Surplus, «retailles», etc. Surplus, défauts d emballage, «périmés», etc. Protection légale du bon samaritain Code civil du Québec, 1991, c. 64, art «La personne qui [ ], dans un but désintéressé, dispose gratuitement de biens au profit d autrui est exonéré de toute responsabilité pour le préjudice qui peut en résulter, à moins que ce préjudice ne soit dû à sa faute intentionnelle ou à sa faute lourde.» Banques alimentaires Production agricole Industrie agroalimentaire Distribution et vente au détail (et autres) Surplus, aliments «déclassés», etc. Surplus, «retailles», etc. Surplus, défauts d emballage, «périmés», etc. Protection légale du bon samaritain Code civil du Québec, 1991, c. 64, art Importance de respecter la chaîne du froid en tout «La personne qui [ ], dans un but désintéressé, dispose gratuitement de biens temps et les normes d hygiène et de salubrité au profit d autrui est exonéré de toute responsabilité pour le préjudice qui peut en résulter, à moins que ce préjudice en vigueur. ne soit dû à sa faute intentionnelle ou à sa faute lourde.» Banques alimentaires 3

4 Besoin de structurer la récupération des denrées de concertation de mutualisation de ressources d efficacité Meilleurs équipements, meilleure organisation Démarche unifiée Exemple : Last Minute Market (Italie) Modèles logistiques et organisationnels afin de permettre de récupérer en toute sécurité tous les types de produits alimentaires o Mise en œuvre des procédures (fiscales et administratives, logistiques et organisationnelles) o Identification et certification des établissements bénéficiaires o Préparation de la documentation o Formation du personnel o Gestion des produits et de leur classification dans le magasin o Consultation avec les autorités sanitaires locales o Analyse et traitement des données 4

5 Exemple : Last Minute Market (Italie) Modèles logistiques et organisationnels afin de permettre de récupérer en toute sécurité tous les types de produits alimentaires Jusqu à 170 tonnes de nourriture récupérée par an dans un grand supermarché potentiel de près de tonnes au pays Exemple : La Tablée des chefs (Québec) Service de courtage en alimentation durable o Récupération et redistribution de surplus alimentaires comestibles des secteurs de l hôtellerie, de la restauration et des institutions o Lien entre les traiteurs, chefs, cuisiniers, organisateurs d évènements, et les organismes d aide alimentaire o Gestion des contenants, du personnel et conseils d hygiène et de salubrité 5

6 Production agricole Industrie agroalimentaire Distribution et vente au détail (et autres) Surplus, aliments «déclassés», etc. Surplus, «retailles», etc. Surplus, défauts d emballage, «périmés», etc. Marchés alternatifs o Circuits courts o Épiceries alternatives Exemple : Épiceries solidaires et sociales (France) Objectif : accès à la consommation à une clientèle fragilisée tout en entretenant la dignité et la liberté de choix o Prix des produits : environ 20 % du marché habituel Principales sources des produits : o Banques alimentaires o Entreprises agroalimentaires (produits invendables) 6

7 3. CHANGER LE SYSTÈME DE DATE DE PÉREMPTION Selon l Agence canadienne d inspection des aliments : La date suivant la mention «Meilleur avant» (date de péremption) indique quand la période de conservation se termine. Les aliments peuvent être achetés et consommés après la date de péremption. Lorsqueladatedepéremption, l aliment peut perdre un peu de sa fraîcheur ou de son goût ou sa texture peut être différente. L aliment peut également perdre un peu de sa valeur nutritive, par exemple, sa teneur en vitamine C. Les produits ayant une durée de conservation de plus de 90 jours ne nécessitent pas de date de péremption. 7

8 Selon l Agence canadienne d inspection des aliments : Donc «Meilleur avant» = indication de fraîcheur Aucune réelle indication de salubrité Exemple : Système à deux dates (France) Date limite d utilisation optimale (DLUO) o «À consommer de préférence avant» o Les qualités du produit ne peuvent être garanties une fois la date dépassée, sans toutefois représenter un risque pour la santé du consommateur similaire à la date «Meilleur avant» en Amérique Date limite de consommation (DLC) o doit obligatoirement figurer sur les «denrées microbiologiquement périssables susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine» Réelle indication de salubrité 8

9 4. MESURES DE RÉDUCTION DANS LES RESTAURANTS ET INSTITUTIONS EXEMPLES Respect du produit au restaurant Toqué! Choix de taille de portion Pénalité sur les restes Cafétérias sans plateaux 9

10 5. MANGER MOINS DE VIANDE Perte indirecte de 26% des calories produites pour produire de la viande et des produits laitiers 10

11 En résumé Gouvernements o Plan de lutte au gaspillage (objectifs, subventions) o Programme de suivi avec les association et fédérations professionnelles o Modification du système de date de péremption Producteurs, industries et commerces o Suivi chiffré et objectifs o Mesures de réduction o Dons alimentaires o Marchés alternatifs En résumé Organismes o Structuration o Concertation et mutualisation Consommateurs o S informer, mieux gérer ses achats et son frigo Sauve ta bouffe (www.sauvetabouffe.org) o Sensibiliser son entourage o Manger moins de viande 11

12 MERCI! Des questions? RÉFÉRENCES Rechercher l essai «Gaspillage alimentaire et insécurité alimentaire; Pistes de solutions pour lutter contre deux problèmes majeurs» par Éric Ménard 12

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