D après le travail de Casassus Thomas Chabert Sébastien. Première ES 4

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Anne-Claire Duquette
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1 D après le travail de Casassus Thomas Chabert Sébastien Première ES 4

2 Quiche Lorraine maison du Lycée Claude Bernard 1 pate brisée salée pour 100 personnes: -3Kg de farine -60g de sel -1Kg de beurre -10 oeufs Garniture pour 100 personnes: -4 litres de lait -2 litres de crème -60 œufs -1,5 Kg d oignons hachés -3Kg de lardons -2Kg de dés de jambon -2Kg de gruyère râpé -Une pointe de muscade

4 -Faire revenir les lardons, puis les oignons et égoutter. -Faire une béchamel avec assaisonnement (sel, poivre, et muscade) et y incorporer la crème et les œufs. -Confectionner la pate puis l étaler, la piquer puis disposer a l intérieur lardons, oignons et dés de jambon + ¾ gruyère râpé. -Napper avec le mélange crème + œufs. -Finir avec le ¼ restant du gruyère râpé -Cuire au four T 180 pendant 45 mm.

5 Le fait de n utiliser que des ingrédient locaux et transformés directement sur place, au self, permet de favoriser le développement durable: -Limiter le transport entre le producteur, transformateur et lieu de consommation et donc limiter l émission de gaz à effet de serre - Limiter les emballages, plus de 80 % des emballages que nous consommons sont des emballages alimentaires. Or, ils demandent beaucoup d énergie pour être fabriqués et retraités. Ici pour une quiche, il faudrait envisager l emballage plastique plus le sur emballage carton. - conservation, certains aliments comme les surgelés ont un impact important sur le climat car, pour les conserver, il faut les maintenir à très basse température (de la production à la consommation), ce qui demande beaucoup d énergie. Ici, si la quiche n est pas pas servie immédiatement à la sortie du four, elle pourra être refroidie à une température de 8 C. Elle peut être conservée couverte (afin d éviter la prolifération de bactéries et microorganismes) 3 jours à 3 C. Pour certains produits de consommation, il faut respecter la chaine du froid pour éviter la prolifération de microorganismes dont certains peuvent être pathogènes.

6 La quiche traditionnelle contient cependant des œufs, de la viande et des produits laitiers. Cela signifie qu elle contient beaucoup d ingrédients d origine animale et peu d origine végétale. Le rendement global par rapport aux consommations de matières (sels minéraux, eau) et d énergie et donc mauvais. Nous consommons aussi parfois des quiches aux poireaux ou à l oignon, plus écologiques

7 4 grands types de pratiques agricoles:. Agriculture intensive : la plus consommatrice de pesticides. Agriculture raisonnée : Vise à utiliser au bon moment, uniquement si c est nécessaire, et dans les doses préconisées, les produits phytosanitaires.. Agriculture biologique : Exclut l utilisation de produits chimiques et d OGM.. Agriculture intégrée : Intermédiaire entre l agriculture raisonnée et l agriculture biologique. N exclut pas l utilisation de produits chimiques ni d OGM, mais vise avant tout à utiliser le service écologique rendu gratuitement par l écosystème. C est une agriculture basée sur une imitation de la nature. Encore qualifiée de révolution doublement verte ou agroécologie, ou agriculture écologiquement intensive. Par exemple, limiter l utilisation d intrants par des rotation des cultures, des cultures associées et limiter la propagation des intrants dans l environnement.

8 Les choix du consommateur dans une perspective de développement durable quantité de la ration alimentaire individuelle Consommation de produits locaux ou importés Consommation de produits issus d une agriculture Raisonnée ou non Alimentation riche ou pauvre en viande Consommation de produits de saisons ou hors saisons -Bilan planétaire (émission de gaz à effet de serre) -Préservation des ressources (sol, eau et énergie) -santé

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